ในประเทศอินโดนีเซีย คุณแม่พยาบาลนิยมใช้ใบกะตัก อย่างไรก็ตาม ที่จริงแล้ว ใบกะตักสามารถเป็นทางเลือกผักสำหรับเมนูอาหารที่หลากหลายของครอบครัวคุณที่บ้าน คุณสามารถแปรรูปโดยผัด ผสมกับไข่เจียว หรือทำผักใสกับซุป นอกจากจะอร่อยแล้ว ใบกะตักยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย อันที่จริงเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ของใบกระถินคืออะไร? มาดูรีวิวตัวเต็มด้านล่างกันเลย
คุณค่าทางโภชนาการของใบกะตัก
ใบกะตักมีชื่อวิทยาศาสตร์ ซอโรปัส แอนโดรจีนัส เป็นไม้ยืนต้นที่มีใบรูปไข่มีลายสีเงินอยู่ตรงกลาง โดยปกติผู้คนจะแปรรูปผักสีเขียวเหล่านี้เป็นผักใสที่มีข้าวโพดหวานและแครอทเป็นชิ้น
เช่นเดียวกับผักใบเขียวส่วนใหญ่ ใบกะตักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นกัน เนื่องจากใบกะตักอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ในใบกะตักสด 100 กรัมมีสารอาหารมากมาย ได้แก่ :
- โปรตีน: 6.4 กรัม
- ไขมัน: 1 กรัม
- คาร์บ: 9.9 กรัม
- ไฟเบอร์: 1.5 กรัม
- แคลเซียม: 233 มก.
- ฟอสฟอรัส: 9.8 มก.
- ธาตุเหล็ก: 3.5 มก.
- โซเดียม: 21 มก.
- โพแทสเซียม: 477.8 กรัม
- ทองแดง: 0.30 มก.
- สังกะสี 1.3 มก.
- เบต้าแคโรทีน: 9.152 ไมโครกรัม
- แคโรทีนอยด์ทั้งหมด: 10,020 ไมโครกรัม
- ไรโบฟลาวิน (วิตามิน บี2) : 0.31 มก.
- ไนอาซิน (วิตามิน B3): 2.3 มก.
- วิตามินซี : 164 มก.
ประโยชน์ของใบกระถินเพื่อสุขภาพ
ตามเนื้อหาทางโภชนาการ การบริโภคใบกะตักสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแก่ร่างกายของคุณ ได้แก่ :
1. นมแม่เพรียวลม (ASI)
ใบกะตักเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูกเพราะมีประโยชน์ในการให้นมแม่ (ASI) เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อหาของใบกะตักสามารถเพิ่มฮอร์โมนที่ส่งผลต่อการผลิตน้ำนมแม่ ได้แก่ ฮอร์โมนโปรแลคตินและออกซิโตซิน
ฮอร์โมนทั้งสองนี้กระตุ้นถุงลมของเต้านมเพื่อดูดซับโปรตีน น้ำตาล และไขมันในเลือดมากขึ้น สารอาหารทั้งหมดเหล่านี้ใช้ในการผลิตน้ำนมแม่ในภายหลัง จากนั้นเครือข่ายของเซลล์ที่ล้อมรอบถุงลมจะกดต่อมและผลักน้ำนมเข้าไปในท่อที่เรียกว่าท่อ
2011 การศึกษาเกี่ยวกับ วารสารโภชนาการและโภชนาการ พิสูจน์ประโยชน์ของใบกระโถนใบนี้ ผลการศึกษาพบว่า หนูที่ให้นมบุตรและให้สารสกัดจากใบกระตักมีน้ำนมเพิ่มขึ้น
2. เอาชนะและป้องกันการอักเสบ
ใบกะตักมีวิตามินซีและแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระในใบเหล่านี้ยังสมบูรณ์มากขึ้นด้วยการปรากฏตัวของสารประกอบฟลาโวนอยด์ เช่น apigenin, quercetin และ luteolin
เป็นที่ทราบกันดีว่าสารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายของคุณจากความเสียหายและการอักเสบที่เกิดจากอนุมูลอิสระ การสัมผัสกับอนุมูลอิสระในร่างกายอาจมาจากการแผ่รังสี ควันบุหรี่ ควันจากยานพาหนะ หรือจากภายในร่างกายของคุณเองเมื่อย่อยอาหาร
การอักเสบคือการตอบสนองตามธรรมชาติของร่างกายต่อการติดเชื้อหรือการบาดเจ็บ โดยทั่วไปการอักเสบลึกจะหายได้เอง อย่างไรก็ตาม การอักเสบในระยะยาวสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็งได้
โดยการบริโภคใบกระถิน คุณจะได้รับประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับร่างกาย ซึ่งหมายความว่าอาหารเหล่านี้สามารถช่วยจัดการกับการอักเสบและป้องกันไม่ให้อาการแย่ลงได้
การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ในปี พ.ศ. 2558 ตีพิมพ์ใน วารสารผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ กล่าวว่าสารต้านการอักเสบในใบกระถินสามารถลดอาการบวมได้เร็วกว่ายาปาปาเวอรีน อาการบวม (บวมน้ำ) มักเกิดขึ้นเมื่อเกิดการอักเสบ
3.เร่งกระบวนการสมานแผล
ที่มา: Children's Primary Care Medical Group ไม่เพียงแต่ต้านสารอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ใบกระท้อนยังมีประโยชน์ในการเร่งการสมานแผลอีกด้วย ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? วิตามินซีในใบกะตักช่วยสร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนสำคัญที่สร้างผิว
เมื่อคุณได้รับบาดเจ็บ ผิวหนังส่วนนอกสุดมักจะได้รับความเสียหาย เมื่อคุณกินใบกระท้อน วิตามินซีจากใบเหล่านี้จะสลายไปตามร่างกายและลำเลียงไปตามกระแสเลือดไปยังเซลล์ที่ต้องการ รวมถึงผิวหนังที่ได้รับบาดเจ็บ
จากนั้นวิตามินซีในผิวหนังจะช่วยซ่อมแซมบาดแผลเพื่อให้แผลหายเร็วขึ้น
4. ป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรียบางชนิด
ข้อดีอย่างหนึ่งของใบกระโถนที่คุณไม่ควรลืมคือมีศักยภาพในการป้องกันการติดเชื้อ ในการศึกษาเดียวกันรายงานว่าสารสกัดเอธานอลจากใบกะตักสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ โรคปอดบวม Klebsiella และ Staphylococcus aureus ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคปอดบวมและแบคทีเรีย
แบคทีเรียทั้งสองนี้อาศัยอยู่ในลำไส้และจมูกจริงๆ แต่ปริมาณไม่มากจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ภายใต้เงื่อนไขบางประการ การเติบโตของแบคทีเรียไม่สามารถควบคุมได้จึงทำให้เกิดการติดเชื้อได้ การบริโภคใบกระดกอาจมีประโยชน์ต่อร่างกายในการป้องกันการติดเชื้อจากแบคทีเรียเหล่านี้
5. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
ไม่อยากป่วยง่าย? คำตอบนั้นง่าย คุณต้องรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้โดยการกินผักสีเขียวเช่นใบกะตัก
ประโยชน์ของใบกระถินสำหรับระบบภูมิคุ้มกันเกิดจากการมีวิตามินซี ร่างกายไม่ได้ผลิตวิตามินนี้ตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณต้องเติมเต็มปริมาณที่ได้รับผ่านทางอาหารและเครื่องดื่ม
ประโยชน์อย่างหนึ่งของวิตามินซีคือสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน หากได้รับวิตามินซีเพียงพอ แน่นอนว่าระบบภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้นจากการติดเชื้อไวรัส แบคทีเรีย และปรสิตที่รบกวน
6. ป้องกันน้ำหนักเกิน
การมีน้ำหนักเกิน (โรคอ้วน) อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ ถ้าไม่อยากเป็นโรคอ้วน ควรพิจารณาการเลือกอาหาร คุณสามารถคูณผักสีเขียวเช่นใบกะตัก
หากคุณใส่ใจกับเนื้อหาของใบกระทึกต่อ 100 กรัมจะมีไขมัน 1 กรัม นั่นหมายความว่าผักเหล่านี้มีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้ ใบกะตักยังมีสารฟลาโวนอยด์ ไฟเบอร์ และน้ำที่ช่วยให้อิ่มท้องได้นานขึ้น สิ่งนี้จะระงับความปรารถนาของคุณที่จะทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ
7. ลดน้ำตาลในเลือด
ประโยชน์อย่างหนึ่งของใบกะตักที่ยังอยู่ภายใต้การศึกษาของนักวิทยาศาสตร์คือเนื้อหาของสารที่ต้านเบาหวาน การทดลองกับมนุษย์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคใบกะตักสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานได้ในระยะยาว
นอกจากนี้ การบริโภคใบกะตักยังช่วยให้บุคคลควบคุมน้ำหนักได้ ความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานก็จะลดลงด้วย
เคล็ดลับการบริโภคใบกะตักอย่างปลอดภัย
ที่มา: นาคิตะ แม้ว่าประโยชน์ของใบกระถินจะมีมากมาย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถกินใบเหล่านี้ได้ตามต้องการ จำไว้ว่าการบริโภคทุกอย่างมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้ ซึ่งรวมถึงใบกะตัก
การบริโภคใบกะตักมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการง่วงนอนและท้องผูก ในกรณีที่รุนแรง ใบไม้นี้อาจทำให้ระบบทางเดินหายใจล้มเหลวเนื่องจากหลอดลมอักเสบ obliterans (การอักเสบของปอด) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าบริโภคดิบ นอกจากนี้ใบกะตักอาจทำให้เกิดพิษจากโลหะหนักได้ ถ้าปลูกในดินที่ปนเปื้อน
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับใบกระถินอย่างปลอดภัย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพืชเติบโตในพื้นที่ดินที่ปราศจากการปนเปื้อน จากนั้นให้ล้างใบก่อนแปรรูปและอย่าลืมรับประทานในสภาพที่สุก เพิ่มผักที่มีสีสันอื่น ๆ เพื่อให้น่าสนใจและอุดมไปด้วยสารอาหาร
