เขากล่าวว่าโปรตีนนั้นดีสำหรับกล้ามเนื้อ มันสามารถทำให้กล้ามเนื้อใหญ่และมีรูปร่างได้หากควบคู่ไปกับการออกกำลังกายเป็นประจำ ไม่เพียงเท่านั้น โปรตีนยังได้รับการขนานนามว่าเป็นสารสร้างร่างกายที่สามารถซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายได้ ดังนั้นคนที่ป่วยจึงต้องการโปรตีนมากขึ้น ที่จริงแล้วโปรตีนชนิดนี้สามารถย่อยและดูดซึมโดยกล้ามเนื้อไปยังเซลล์ในร่างกายได้อย่างไร? มาทำความเข้าใจกระบวนการย่อยโปรตีนจากปากสู่การดูดซึมในเนื้อเยื่อของร่างกายกันเถอะ!
ภาพรวมของโปรตีน
โปรตีนเป็นหนึ่งในสารอาหารสำคัญจำนวนหนึ่งที่ให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกาย เริ่มต้นจากการบริจาคพลังงาน สร้างเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย ซ่อมแซมเซลล์และเนื้อเยื่อที่เสียหาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และช่วยรักษาสมดุลของของเหลว
แหล่งโปรตีนแบ่งออกเป็นสองแหล่งคือจากสัตว์ (สัตว์) และพืช (ผัก) คุณสามารถหาแหล่งโปรตีนจากสัตว์ได้จากการรับประทานเนื้อแดง ไก่ ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม ในขณะที่แหล่งโปรตีนจากพืชสามารถหาได้ง่ายจากถั่ว ข้าวสาลี เมล็ดพืช เทมเป้ เต้าหู้ บร็อคโคลี่ และอื่นๆ
กระบวนการย่อยโปรตีนจากปากสู่กระเพาะอาหาร
บางทีคุณอาจเคยสงสัยว่าโปรตีนสามารถสร้างกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ได้อย่างไร หรือสารอาหารเหล่านี้ซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายได้อย่างไร เพื่อให้เข้าใจมากขึ้น มาดูการไหลของการย่อยโปรตีนต่อไปนี้
1.เริ่มต้นจากปาก
อาหารทั้งหมดที่เข้าสู่ร่างกายจะถูกเคี้ยวในปากก่อน เช่นเดียวกับอาหารที่มีโปรตีน เป้าหมายคือการผลิตอาหารให้มีขนาดเล็กลงและเรียบเนียนขึ้น เพื่อให้กระบวนการย่อยอาหารสะดวกขึ้น
2. ย่อยให้เล็กลงในกระเพาะ
หลังจากที่เนื้อของอาหารบดละเอียดและเนียนแล้ว อาหารจะถูกกลืนเข้าไปและเข้าสู่ระบบย่อยอาหารในกระเพาะ ที่นี่ กระเพาะอาหารเริ่มทำงานโดยสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจะกระตุ้นเอนไซม์โปรตีเอส
โปรตีนที่มีอยู่ในอาหารจะถูกแปลงโดยเอ็นไซม์โปรตีเอสให้อยู่ในรูปแบบที่เล็กกว่า กล่าวคือ กรดอะมิโน มันไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น เอนไซม์เปปซินในฐานะหนึ่งในเอนไซม์โปรตีเอสหลักจะเปลี่ยนโปรตีนให้มีขนาดเล็กลงซึ่งเรียกว่าเปปไทด์
3. โปรตีนพร้อมที่จะถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก
ถ้าทำภารกิจในกระเพาะเสร็จ กรดอะมิโนก็จะเข้าสู่ลำไส้เล็กซึ่งอยู่ระหว่างกระเพาะกับลำไส้ใหญ่ ในเวลาเดียวกัน ตับอ่อนจะปล่อยเอนไซม์ไบคาร์บอเนต ซึ่งมีหน้าที่ในการทำให้อนุภาคกรดเป็นกลางที่อาจส่งมาจากกระเพาะ
แม้ว่าจะถูกแยกย่อยให้มีขนาดเล็กลง แต่กรดอะมิโนและเปปไทด์ก็ยังไม่สามารถดูดซึมได้ แต่ต้องถูกย่อยอีกครั้งให้เป็นสารที่ง่ายกว่า กระบวนการนี้ต้องใช้เอนไซม์ trypsin, chymotrypsin และ carboxypeptidase เพื่อย่อยสลายกรดอะมิโนและเปปไทด์
นอกจากนี้ รูปแบบที่ง่ายที่สุดของโปรตีนนี้จะถูกดูดซึมโดยผนังลำไส้เล็ก ผนังลำไส้เล็กมีส่วนที่เรียกว่าวิลลี่และไมโครวิลลีที่ช่วยในการดูดซึมกรดอะมิโน
หลังจากนั้นกรดอะมิโนจะเข้าสู่กระแสเลือดพร้อมกับสารอาหารอื่นๆ ที่ลำไส้เล็กดูดซึมไปด้วย กระแสเลือดจะไหลผ่านทุกเซลล์ในร่างกายและกระจายกรดอะมิโนไปยังส่วนต่างๆ ที่ต้องการ รวมทั้งเซลล์กล้ามเนื้อ
ส่วนอื่นๆ ของร่างกายก็มีส่วนร่วมในการย่อยโปรตีน
กระบวนการย่อยโปรตีนไม่ได้ขึ้นอยู่กับการทำงานของระบบย่อยอาหารเท่านั้น เส้นประสาทและฮอร์โมนในร่างกายก็มีบทบาทในการส่งสัญญาณและควบคุมการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารเพื่อให้ทำหน้าที่ตามหน้าที่
ยกตัวอย่างเช่น ฮอร์โมน gastrin ในกระเพาะอาหารจะกระตุ้นเซลล์ในกระเพาะอาหารให้ผลิตกรด ในขณะที่ฮอร์โมน secretin มีบทบาทในการควบคุมการผลิตเอนไซม์ไบคาร์บอเนตในตับอ่อน ในทำนองเดียวกันกับฮอร์โมน cholecystokinin ซึ่งจะส่งสัญญาณให้ตับอ่อนหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหาร โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ
ในทางกลับกัน ระบบประสาทของร่างกายสามารถช่วยกระบวนการย่อยโปรตีนได้จริง โดยการกระตุ้นเส้นประสาทที่ส่งสัญญาณว่ามีอาหารที่ต้องแปรรูปในทางเดินอาหาร การกระตุ้นเส้นประสาทจะช่วยเคลื่อนย้ายอาหารจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งในระบบย่อยอาหารตามระยะของมัน
