อะไรจะดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน: กาแฟสกัดเย็นหรือกาแฟดำธรรมดา? •

ทุกสายตาและทุกลิ้นของนักชิมกาแฟในอินโดนีเซียกำลังให้ความสนใจกับเทรนด์กาแฟสกัดเย็น อันที่จริงการจิบกาแฟเย็น ๆ สักแก้วในวันที่อากาศร้อนจะสดชื่นกว่ากาแฟร้อนสักถ้วย แต่เทรนด์ใหม่นี้ดีต่อสุขภาพมากกว่ากาแฟบดทั่วไปอย่างที่คนพูดกันจริงหรือ? (Psst... อย่ารีบปิดบทความนี้ ถ้าอยากรู้วิธีทำกาแฟ Cold brew เองที่บ้าน!)

กาแฟสกัดเย็นคืออะไร?

พูดง่ายๆ คือ Cold brew เป็นเทคนิคการ "ต้ม" กาแฟดำบดด้วยน้ำเย็น (หรือน้ำอุณหภูมิห้อง) ประมาณ 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

คุณสามารถ "ชง" กากกาแฟที่คุณเลือกได้โดยการแช่ในแก้วแล้วปล่อยให้นั่งกรอง หรือใช้เครื่องชงกาแฟแบบพิเศษ เช่น สื่อฝรั่งเศส หรือ หยดเย็น .

เทคนิคการชงแบบเย็นนี้จะให้กาแฟเข้มข้น กาแฟเข้มข้นนี้สามารถดื่มเป็นกาแฟดำได้โดยตรงโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป หรือเติมด้วยนม ครีมเทียม น้ำตาล หรือสารให้ความหวานอื่นๆ เพื่อผสมการสร้างสรรค์กาแฟอื่นๆ ตัวอย่างเช่น คาปูชิโน่

กาแฟสกัดเย็นเข้มข้นสามารถคงความสดได้นานถึงสองสัปดาห์หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น

กาแฟ Cold brew กับ กาแฟเย็น ต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าชื่อจะประกอบด้วยคำว่า "เย็น" แต่กาแฟสกัดเย็นนั้นแตกต่างจากกาแฟเย็นทั่วไป การทำกาแฟเย็นหนึ่งแก้วใช้เวลาน้อยกว่าการ “ชง” กาแฟเย็น กาแฟเย็นเป็นสูตรที่มีกากกาแฟละลายในน้ำร้อนและเติมน้ำแข็งก้อนหลังจากนั้นให้เย็น กาแฟสกัดเย็นเข้มข้นได้จากการแช่กากกาแฟดำในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง

เทคนิคต่างๆ ทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกัน เอสเปรสโซร้อนที่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับกาแฟเย็นต้องผ่านกรรมวิธีให้เข้มข้นขึ้นเพื่อให้รสชาติและกลิ่นไม่จางหายได้ง่ายหลังจากเจือจางด้วยน้ำแข็ง เป็นวิธีการแช่น้ำร้อนที่ให้กาแฟดำ (ทั้งร้อนและเย็น) ได้รสชาติและกลิ่นหอม ขมแรง กาแฟทั่วไปโดยทั่วไป

ในขณะเดียวกันการชงแบบเย็นจะใช้เวลาถึง 18-24 ชั่วโมงในการผลิตสมาธิ กระบวนการนี้ซึ่งคล้ายกับน้ำที่ผสมแล้วจะทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมที่นุ่มนวลขึ้น นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดกาแฟ ชงเย็นรสหวานกว่า . คุณยังสามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มเข้มข้นเย็นนี้กับก้อนน้ำแข็งโดยไม่ต้องกังวลว่ารสชาติจะจืดเกินไปเพราะมันบาง ด้วยเหตุนี้ การทำกาแฟโดยใช้วิธีการชงแบบเย็นจึงถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการชงกาแฟเย็น

กาแฟดำธรรมดาหรือกาแฟชงเย็น แบบไหนดีต่อสุขภาพ?

กาแฟบด เอสเพรสโซ หรือกาแฟชงเย็นเป็นกาแฟดำธรรมดา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเทคนิคการผลิต ดังนั้นทั้งกาแฟดำแบบดั้งเดิมหนึ่งถ้วยและกาแฟสกัดเย็นเข้มข้นหนึ่งถ้วยจึงแทบไม่มีแคลอรีและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีนัยสำคัญ กาแฟดำ 1 ถ้วยและกาแฟสกัดเย็นชนิดเข้มข้นที่เสิร์ฟโดยไม่มีน้ำตาล ปราศจากคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน และสารอาหารหลักอื่นๆ เช่น แคลเซียมและไฟเบอร์ คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มนี้ทุกรุ่นจะเปลี่ยนแปลงเมื่อมีการเติมสารปรุงแต่งรสหรือสารให้ความหวานเท่านั้น

นอกจากนี้รสชาติของกาแฟสกัดเย็นจะไม่เปรี้ยวเท่ากาแฟชงแบบเดิมๆ กาแฟสกัดเย็นนี้มี pH 6.31 ซึ่งต่างจากกาแฟร้อนที่มี pH 5.48 โดยที่ค่า pH ยิ่งต่ำ สารก็จะยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้น ซึ่งหมายความว่ากาแฟสกัดเย็นอาจเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับการตอบสนองความอยากกาแฟสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร เช่น อาการเสียดท้องหรือกรดไหลย้อน Joan Salge Blake, RD, ผู้ช่วยทางคลินิกของมหาวิทยาลัยบอสตันและผู้เขียน Nutrition & You อธิบาย รายงานจาก Health .

นอกจากนี้ อาหาร/เครื่องดื่มที่มีกรดต่ำยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น บำรุงกระดูก ลดการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ บำรุงหัวใจและความจำให้แข็งแรง เพื่อลดความรุนแรงหรืออุบัติการณ์ของความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดสมอง บทความในวารสารสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุข

กาแฟสกัดเย็นยังมีคาเฟอีนต่ำกว่ากาแฟดำที่ชงด้วยน้ำร้อน กาแฟดำ 1 ถ้วยผสมกับน้ำร้อนมีคาเฟอีนประมาณ 62 มิลลิกรัม ในขณะที่คาเฟอีนในกาแฟสกัดเย็นเข้มข้นโดยทั่วไปจะมีเพียง 40 มิลลิกรัมเท่านั้น

เคล็ดลับชงกาแฟเย็นที่บ้าน

ยั่วยวนใจในความดีงามของกาแฟ Cold brew ข้างบนนี้ไหม? คุณไม่จำเป็นต้องออกนอกเส้นทางเพื่อซื้อจำนวนมากถ้าคุณมีส่วนผสมที่บ้านและรู้วิธีทำ นี่คือขั้นตอน:

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช้อนไม้หรือไม้พาย
• กาแฟดำบดอาราบิก้าหรือโรบัสต้าก็ได้
• ที่กรองกาแฟ ผ้าชีส หรือที่กรองขนาดใหญ่
• เหยือกแก้วหรือภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
• ชามใหญ่
• น้ำเย็น

ทำอย่างไร:

1. เทผงกาแฟลงในภาชนะที่ต้องการ แล้วตามด้วยน้ำเย็น อัตราส่วนที่ดีที่สุดคือ 1:8 กาแฟและน้ำ
2. ผัดจนกาแฟเข้ากันดี ปิดฝาภาชนะกาแฟให้แน่น ปล่อยทิ้งไว้ 18-24 ชั่วโมง (สามารถอยู่ในอุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นก็ได้)
3. เมื่อหมดเวลา กรองกาแฟผ่านตะแกรงลงในชามใบใหญ่ กรองซ้ำถึง 2-3 ครั้งจนสีของกาแฟเข้มข้นชัดเจนโดยไม่มีกากกาแฟเหลืออยู่
4. ให้บริการ. คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็ง ครีมเทียม นม หรือน้ำตาลได้ตามชอบ เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น หากเก็บไว้อย่างเหมาะสม กาแฟสกัดเย็นสามารถอยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน