เมล็ดผักชีมักถูกใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร สามารถพบได้ในซุป ไก่ทอด ไปจนถึงอาหารต่างประเทศเช่นแกงกะหรี่และสลัด อย่างไรก็ตาม คุณเคยแปรรูปหรือบริโภคใบหรือไม่? สอบเทียบใบผักชีมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ผักชีเป็นหนึ่งในเครื่องเทศปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสารอาหารที่หลากหลายที่สุด ใบไม้ที่ยังคงเกี่ยวข้องกับขึ้นฉ่ายฝรั่งสามารถให้คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และสารออกฤทธิ์จำนวนเล็กน้อยแก่ร่างกายของคุณด้วยการใช้งานที่หลากหลาย แล้วใบผักชีมีประโยชน์อย่างไร?
ประโยชน์ต่อสุขภาพของใบผักชี
ที่มา: Flickr มีการศึกษาจำนวนมากเพื่อกำหนดประโยชน์ของใบผักชีต่อร่างกาย การศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่เพิ่งทำในห้องปฏิบัติการและนำไปใช้กับสัตว์ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ค่อนข้างดีสำหรับมนุษย์
นี่คือประโยชน์ที่คุณอาจได้รับจากเครื่องเทศนี้
1.ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
ความเสี่ยงของโรคหัวใจสามารถเพิ่มขึ้นได้หากมีลิ่มเลือดในหลอดเลือดของคุณ ข่าวดีการศึกษาในวารสาร การตรวจโรคหัวใจในปัจจุบัน กล่าวว่าผักชีอาจลดความเสี่ยง
เมื่อสังเกตในห้องปฏิบัติการ สารสกัดจากใบผักชีสามารถยับยั้งการเกิดลิ่มเลือดในหลอดทดลองได้ หากหลอดเลือดไม่มีลิ่มเลือด การไหลเวียนของเลือดจะราบรื่น ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
ประโยชน์ของใบผักชีจะยิ่งใหญ่กว่าเมื่อรวมกับเมล็ดพืช สาเหตุที่สารสกัดจากเมล็ดผักชีสามารถลดความดันโลหิตได้ เครื่องเทศนี้ยังกระตุ้นการปล่อยน้ำและเกลือออกทางปัสสาวะเพื่อให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
2. ลดน้ำตาลในเลือด
ใบและเมล็ดผักชียังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี เนื่องจากสารออกฤทธิ์ในใบและเมล็ดผักชีช่วยเพิ่มการทำงานของเอ็นไซม์ไกลโคเจนซินเทส ไกลโคเจนฟอสโฟรีเลส และเอ็นไซม์กลูโคเจน
เอนไซม์เหล่านี้ทำหน้าที่กระตุ้นการหลั่งน้ำตาลส่วนเกินออกจากกระแสเลือด น้ำตาลจะถูกเก็บไว้ในเซลล์ตับและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเพื่อเป็นพลังงานสำรอง เป็นผลให้น้ำตาลในเลือดลดลงถึงระดับที่ควบคุมได้มากขึ้น
ในการศึกษาในสัตว์ทดลอง การใช้สารสกัดจากใบผักชีในการลดน้ำตาลในเลือดนั้นไม่มีประสิทธิภาพน้อยไปกว่าผลของยารักษาโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม ศักยภาพของมนุษย์ยังคงต้องศึกษาเพิ่มเติม
3. บรรเทาอาการปวดและไมเกรน
ใบผักชีเป็นยาธรรมชาติสำหรับอาการปวดหัว อาการภูมิแพ้ และแผลไฟไหม้ เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพราะใบผักชีสามารถบรรเทาอาการปวดและการอักเสบในร่างกาย
นี่คือสิ่งที่การศึกษาใน วารสารนานาชาติชีวการแพทย์ พ.ศ. 2558 ในการศึกษาครั้งนั้น การฉีดสารสกัดจากใบผักชีในปริมาณหนึ่งพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการปวดในหนูทดลอง
นักวิจัยคนอื่นๆ พยายามมองหาประโยชน์ของใบผักชีในการบรรเทาอาการไมเกรน พวกเขาขอให้ผู้เข้าร่วมดื่มน้ำผักชี 15 มล. ร่วมกับยาไมเกรนเป็นเวลาหนึ่งเดือน ส่งผลให้ความถี่ ความรุนแรง และระยะเวลาของไมเกรนมีแนวโน้มลดลง
4. ช่วยต่อต้านการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา
ประโยชน์อีกประการของผักชีคือต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา จากการศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าสารออกฤทธิ์จากใบผักชีสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ เชื้อซัลโมเนลลา เอนเทอริกา . แบคทีเรียเหล่านี้ทำให้คุณไม่สบายท้องเมื่อคุณมีอาการอาหารเป็นพิษ
เมื่อรวมกับสารสกัดจากเมล็ดผักชี ใบผักชียังสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียได้ S. typhi สาเหตุของไข้ไทฟอยด์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ เมื่อแปรรูปเป็นน้ำมันหอมระเหย ใบผักชียังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถป้องกันการติดเชื้อราได้ Candida albicans .
อย่างไรก็ตาม งานวิจัยนี้ส่วนใหญ่ทำในห้องปฏิบัติการที่มีหลอดทดลองเท่านั้น ยังคงต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับมนุษย์เพื่อพิสูจน์ประโยชน์ของมัน
5.ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง
นักวิจัยหลายคนในตุรกีในปี 2019 ได้ทบทวนประโยชน์ของใบผักชีในการยับยั้งการพัฒนาของมะเร็งต่อมลูกหมาก เป็นผลให้สารออกฤทธิ์ในใบผักชีสามารถลดการทำงานของยีนบางชนิดในเซลล์มะเร็งได้
การให้สารสกัดจากใบผักชีทำให้เซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าวน้อยลง กล่าวคือ เซลล์ต่างๆ จะไม่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วอีกต่อไป และไม่แสดงสัญญาณของการสะสมในเนื้อเยื่อเนื้องอกขนาดใหญ่
การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งยังพบว่าสารสกัดจากราก ลำต้น และใบผักชีสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมได้ สารสกัดจากเครื่องเทศนี้ช่วยป้องกันมะเร็งโดยการปกป้องเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ
ไม่เพียงทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ใบผักชียังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย คุณสามารถได้รับประโยชน์เหล่านี้ได้ง่ายๆ เพียงแค่ใส่ใบผักชีในการเตรียมอาหารประจำวัน
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าผักชีอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้ อย่าใช้ใบผักชีมากเกินไปและหยุดใช้หากรู้สึกไม่สบายปากและลิ้น
