Kecombrang เป็นพืชเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ส่วนของดอกเคคอมแบงที่ยังไม่บานหรือยังไม่ออกดอกมักใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารแปรรูป ผลไม้เมล็ดและลำต้นก็มักใช้เช่นกัน ดังนั้นเนื้อหาและประโยชน์ของ kecombrang คืออะไร? วิธีการประมวลผล? ตรวจสอบความคิดเห็นของเขาด้านล่าง
ปริมาณสารอาหารใน kecombrang
Kecombrang หรือผู้ที่มีชื่อละติน Etlingera elatior เป็นพืชเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคต่างๆ ของอินโดนีเซีย โดยเฉพาะเกาะสุมาตราและชวา
เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมหรือเครื่องปรุงรสที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่นกับอาหาร Kecombrang เป็นที่รู้จักกันในชื่ออื่น ๆ เช่น kantan, honje, kincung, Asam Cekala หรือ Sambuang
ในภาษาอังกฤษ kecombrang เรียกว่า ขิงคบเพลิง นำมาจากรูปทรงของดอกตูมสีแดงคล้ายคบเพลิง นอกจากนี้ บางคนยังรู้จักเขาในนาม ลิลลี่ขิงแดง .
รายงานจากหน้าข้อมูลองค์ประกอบอาหารอินโดนีเซีย (DKPI) ต่อ kecombrang สด 100 กรัมมีสารอาหารเช่น:
- น้ำ: 90 กรัม
- แคลอรี่: 34 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 0.9 กรัม
- อ้วน: 1.0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 6.7 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.6 กรัม
- แคลเซียม: 60 มิลลิกรัม
- สารเรืองแสง: 16 มิลลิกรัม
- เหล็ก: 1.0 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 650.6 มิลลิกรัม
- เรตินอล (Vit. A): 0.0 ไมโครกรัม
- เบต้าแคโรทีน: 0.0 ไมโครกรัม
- แคโรทีนอยด์ทั้งหมด: 73 ไมโครกรัม
- ไทอามีน (Vit. B1): 0.0 มิลลิกรัม
- ไรโบฟลาวิน (Vit. B2): 0.02 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน (Vit. B3): 0.8 มิลลิกรัม
- วิตามินซี: 0.0 มิลลิกรัม
ประโยชน์ของ kecombrang ต่อสุขภาพร่างกาย
ที่มา: ฟาร์มของฉัน การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์ชีวภาพของปากีสถาน เปิดเผยว่าเคคอมแบรงมีศักยภาพในการเป็นส่วนประกอบอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านแบคทีเรีย และต้านมะเร็ง
Kecombrang ยังอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ kecombrang ยังมีแคลอรีต่ำและมีปริมาณเส้นใยสูง
นี่คือประโยชน์บางประการของ kecombrang เพื่อสุขภาพร่างกายที่คุณสัมผัสได้
1.ป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ร่างกาย
งานวิจัยปี 2011 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร บันทึกการวิจัย BMC มีวัตถุประสงค์เพื่อดูปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของดอกเคคอมแบงก์ นี่คือการพิสูจน์ความจริงของดอกเคคอมแบงซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก
เป็นผลให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ kecombrang มีความแข็งแรงมาก ไม่เพียงแต่ดอก แม้แต่ลำต้น เหง้า และใบของต้นเคคอมแบงก์ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก
7 แหล่งอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพืช kecombrang เกิดจากเนื้อหาของสารประกอบฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปัดเป่าความเสียหายของเซลล์ในร่างกาย
ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงทำให้ kecombrang เรียกว่าพืชต้านมะเร็ง เนื่องจาก Kecombrang สามารถชะลอความเสียหายที่เกิดจากการเติบโตของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะเซลล์มะเร็งเต้านม
2.ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
เชื่อกันว่าพืช Kecombrang มีความสามารถที่สำคัญในฐานะสารต้านแบคทีเรียในการตอบสนองต่ออาการของโรคที่เกิดจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
จากการทดสอบของภาควิชาเทคโนโลยีการเกษตร คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเรียว ในปี 2559 สารสกัดลำต้นของต้นเคคอมแบงก์มีสารต้านแบคทีเรียที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียต่างๆ เช่น บาซิลลัส ซีเรียส , Escherichia coli , Listeria monocytogenes , และ Staphylococcus aureus .
คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียนี้เกิดจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหย ลคาลอยด์ และกรดไขมันในเคคอมแบรง นอกจากนี้ เนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย kecombrang จึงมักใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
3. ให้กลิ่นหอมสดชื่น
Kecombrang เป็นผู้ให้รสชาติในอาหารต่างๆ เนื่องจากมีกลิ่นฉุนของเคคอมแบรงจึงทำให้กลิ่นเหม็นหืนของปลาหรือปลาลดลงได้ อาหารทะเล .
โรงงานเครื่องเทศแห่งนี้ยังให้กลิ่นหอมสดชื่นแก่ซอสพริกและอาหารจานผัดและซุป แม้จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่อาหารที่ผสมกับเคคอมแบรงมักจะแยกแยะได้ง่ายจากอาหารอื่นๆ
เช่นเดียวกับใบโหระพา เชื่อกันว่ากลิ่นหอมสดชื่นของเคคอมแบงก์ช่วยขจัดกลิ่นปากและกลิ่นตัวได้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการทดสอบทางคลินิกเพิ่มเติมเพื่อยืนยันประสิทธิภาพ
วิธีการเตรียมและแปรรูปดอกเคคอมบรัง
Kecombrang เป็นส่วนผสมอาหารอเนกประสงค์ พืชท้องถิ่นนี้แปรรูปเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ ผัก urap pecak ส่วนผสมของแกง และซอสพริก คุณไม่จำเป็นต้องสับสนเกี่ยวกับวิธีการแปรรูป kecombrang เพื่อให้ได้ประโยชน์ทางโภชนาการ
หลังจากเลือกดอกเคคอมแบรงสดแล้ว คุณสามารถแยกส่วนของดอกไม้ที่ยังคงแตกหน่อออกจากก้านได้
ก้านเคคอมแบงจะแข็งกว่าดอกไม้ แต่ก็ยังสามารถหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้คุณใส่ซุป เช่น ซุปได้
คุณควรล้างดอก kecombrang ก่อนตัดแล้วเช็ดให้แห้ง ดอกไม้นี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อหั่นแล้วก็สามารถนำไปผสมเครื่องปรุงต่างๆ
สูตรสำหรับ kecombrang แปรรูป
อูรัปเป็นหนึ่งในสูตรเคคอมแบงที่มักเสิร์ฟในอาหารท้องถิ่น การผสมผสานของผักกับ kecombrang จะทำให้เมนูของคุณมีกลิ่นหอม อร่อย และดีต่อสุขภาพมากขึ้น นี่เป็นวิธีง่ายๆในการทำ
ส่วนผสมหลัก:
- ถั่วฝักยาว 5 ฝัก หั่นประมาณ 3 ซม. ต้ม
- ถั่วงอกต้มสุก 50 กรัม
- คะน้า 1 กำ (180 กรัม) เด็ดและต้ม
- ผักโขม 1 พวง เด็ดและต้ม
- กลีบดอกไม้ kecombrang 3 ชิ้น หั่นบาง ๆ
- มะพร้าวขูดหยาบ 200 กรัม
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส:
- 6 พริกแดงหยิก
- หอมแดง 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- 1 ซม. kencur
- ใบมะกรูด2ใบ
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ทำอย่างไร:
- ผสมมะพร้าวขูด ดอกเคคอมแบงก์ และเครื่องเทศบดให้เข้ากัน จากนั้นนึ่งประมาณ 30-35 นาที จนสุก
- ผสมผักต้มกับเครื่องปรุงรสมะพร้าว
- ซุปผักเคคอมแบงพร้อมเสิร์ฟแล้ว
