กุ้ยช่ายเป็นสมุนไพรที่อยู่ในตระกูลหัวหอม ( อัลเลียม ). ชาวอินโดนีเซียรู้จักพืชชนิดนี้ว่าเป็นใบกุ้ยช่ายหรือกุ้ยช่าย กุ้ยช่ายฝรั่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย หนึ่งในนั้นคือการช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง จริงหรือ? นี่คือเนื้อหาทางโภชนาการ ประโยชน์ และประสิทธิภาพของใบกุ้ยช่ายสำหรับสุขภาพ
ธาตุอาหารในใบกุ้ยช่าย
ใบกุ้ยช่ายฝรั่งมีชื่อภาษาละติน Allium tuberosum . โดยปกติแล้ว ผู้คนจะใช้กุ้ยช่ายเป็นส่วนประกอบ ( ตกแต่ง ) บนส่วนผสมโจ๊กไก่หรือปอเปี๊ยะ
ไม่เพียงแต่อร่อยและสดชื่นเท่านั้น แต่กุ้ยช่ายฝรั่งยังมีประโยชน์และประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ
จากข้อมูลจากข้อมูลองค์ประกอบอาหารของอินโดนีเซีย ใบกุ้ยช่าย 100 กรัมมีสารอาหารดังต่อไปนี้:
- น้ำ: 86.3 มล.
- พลังงาน: 45 แคลอรี่
- โปรตีน: 2.2 กรัม
- ไขมัน: 0.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 10.3 กรัม
- ไฟเบอร์: 4.8 กรัม
- แคลเซียม: 52 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 50 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 1.1 มิลลิกรัม
- โซเดียม: 21 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 439.5 มิลลิกรัม
- สังกะสี: 0.5 มิลลิกรัม
- เบต้าแคโรทีน: 2,685 mcg
- ไนอาซิน: 1.8 มิลลิกรัม
- วิตามินซี: 17 มิลลิกรัม
กุ้ยช่ายเป็นอาหารที่มีสารอาหารสูง ซึ่งหมายความว่า ใบไม้เหล่านี้รวมถึงอาหารที่มีแคลอรีต่ำแต่อุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ
ประโยชน์ของกุยช่ายเพื่อสุขภาพ
กุ้ยช่ายฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินเค วิตามินเอ วิตามินซี โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และโคลีน หากคุณแปรรูปอย่างถูกวิธี กุ้ยช่ายฝรั่งมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย
โดยทั่วไป ต่อไปนี้คือประโยชน์บางประการของกุ้ยช่ายที่คุณจำเป็นต้องรู้:
1. ป้องกันมะเร็ง
จากการศึกษาต่างๆ พบว่าผักที่อยู่ในตระกูล allium (รวมถึงกุ้ยช่าย) มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง
Phytotherapy Research ตีพิมพ์ผลการศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์และประสิทธิภาพของกุ้ยช่ายในการป้องกันมะเร็ง
นักวิจัยพบว่ากุ้ยช่ายฝรั่งมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง เนื่องจากกุ้ยช่ายมีสารเคอร์ซิติน ฟลาโวนอยด์ และอะโจอีนซึ่งเป็นสารต้านมะเร็ง
การวิจัยการป้องกันมะเร็งยังรายงานว่ากุ้ยช่ายมีประโยชน์ในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งในทางเดินอาหารหรือทางเดินอาหาร
ปริมาณกำมะถันและฤทธิ์ต้านจุลชีพอาจส่งผลต่อกระบวนการย่อยอาหารของบุคคลเมื่อบริโภคกุ้ยช่าย
นอกจากนี้ คุณสมบัติต้านมะเร็งในกุ้ยช่ายยังช่วยปกป้องคุณจากความเสี่ยงของมะเร็งหลอดอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหาร
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยยังคงต้องการการวิจัยเพิ่มเติมในขอบเขตที่กว้างขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าประโยชน์ของใบกุ้ยช่ายในการป้องกันมะเร็ง
2. รักษาสุขภาพสมอง
ปริมาณโคลีนในกุ้ยช่ายมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย
เหตุผลก็คือ โคลีนเป็นสารอาหารสำคัญชนิดหนึ่งที่สามารถช่วยรักษาสุขภาพสมอง รวมถึงการเสริมสร้างความจำและควบคุมอารมณ์
การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน The American Journal of Clinical Nutrition ในปี 2011 ยืนยันคำกล่าวนี้
งานวิจัยรายงานว่า การรับประทานอาหารที่มีโคลีนในปริมาณมากช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและความจำ รวมถึงการจัดเก็บข้อมูลด้วยวาจาและการมองเห็น
3. ปรับปรุงสายตา
สารอาหารเผยแพร่งานวิจัยที่กุ้ยช่ายมีคุณประโยชน์และคุณสมบัติของสายตา เนื่องจากกุ้ยช่ายฝรั่งประกอบด้วยแคโรทีนลูทีนและซีแซนทีน
เชื่อกันว่าสารทั้งสองชนิดนี้ช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในดวงตาและชะลอการพัฒนาของต้อกระจก
การรับประทานใบเหล่านี้และอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยสารอาหารสามารถช่วยปรับปรุงสายตาของคุณได้
4. ช่วยคลายความเครียด
กุ้ยช่ายเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีโฟเลตซึ่งช่วยบรรเทาอาการซึมเศร้าโดยป้องกันการก่อตัวของโฮโมซิสเทอีนส่วนเกินในร่างกาย
ระดับโฮโมซิสเทอีนที่มากเกินไปในร่างกายนั้นสัมพันธ์กับอาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และลิ่มเลือด
ไม่เพียงเท่านั้น ระดับโฮโมซิสเทอีนที่มากเกินไปยังสามารถรบกวนการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนิน โดปามีน และนอร์เอพิเนฟริน
ฮอร์โมนทั้งสามนี้ไม่เพียงควบคุมอารมณ์ แต่ยังรวมถึงความปรารถนาที่จะนอนหลับและความอยากอาหารด้วย
กุ้ยช่ายยังประกอบด้วยโคลีนซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการรักษาโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์, ปรับปรุงอารมณ์, หน่วยความจำ, และระบบประสาทอื่นๆ.
จากข้อมูลของสำนักงานอาหารเสริม (ODS) ปริมาณโคลีนสำหรับผู้ชายคือ 550 มก. ต่อวัน และสำหรับผู้หญิง 425 มก. ต่อวัน
กุ้ยช่ายทุก 1 ช้อนโต๊ะมีโคลีน 0.16 มก. คุณสามารถบริโภคกุ้ยช่ายเป็นประจำเพื่อตอบสนองความต้องการของโคลีนต่อวัน
5. ลดคอเลสเตอรอล
การวิจัยจาก Phytotherapy Research พบว่าประโยชน์ของกุ้ยช่ายเป็นการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในร่างกาย
นักวิจัยพบว่ากุ้ยช่ายมีสารอัลลิซินซึ่งเป็นออร์กาโนซัลเฟอร์ที่สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตได้
อัลลิซินในสมุนไพรนี้มีหน้าที่ในการปล่อยไนตริกออกไซด์ ซึ่งช่วยลดความฝืดของหลอดเลือดและลดความดันโลหิต
กุ้ยช่ายฝรั่งยังมี quercetin ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถลดความเสี่ยงของการสะสมของคราบพลัคในหลอดเลือดแดง
การศึกษาวิจัยจาก Phytotherapy Research แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีฟลาโวนอยด์สูง เช่น เควอซิติน จะมีระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตต่ำ
สิ่งที่ควรใส่ใจก่อนกินกุ้ยช่าย
สำหรับบางคนกุ้ยช่ายฝรั่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายอย่างมากและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณเคยมีประวัติแพ้ใบนี้ เป็นเรื่องที่ต่างออกไป
คุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคใบนี้หากคุณแพ้หัวหอมชนิดใดชนิดหนึ่งอยู่แล้ว
รวมทั้งกระเทียม หัวหอม หัวหอม และหัวหอมชนิดอื่นๆ สิ่งนี้คุณต้องทำเพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
สำหรับบางคน อาการแพ้อาจทำให้:
- รอยแดงบนผิวหนัง
- คันผิวหนัง
- อาการคัดจมูกหรือน้ำมูกไหล
- อาการบวมที่ริมฝีปาก ใบหน้า ลิ้น คอหอย
การบริโภคใบนี้มากเกินไปอาจทำให้สารประกอบอินทรีย์บางชนิดในร่างกายสูงเกินไป ส่งผลให้คุณอาจปวดท้องหรือระบบย่อยอาหารผิดปกติ
ความแตกต่างระหว่างกุ้ยช่ายและหัวหอม
หลายคนพบว่าเป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างกุ้ยช่ายและกระเทียมหอม เพราะพวกเขาทั้งยาวและเป็นสีเขียว
ในความเป็นจริง คุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างต้นหอมและกุ้ยช่ายด้วยตาเปล่า
นี่คือความแตกต่างระหว่างกุ้ยช่ายและกระเทียมหอมที่คุณต้องรู้:
- กุ้ยช่ายฝรั่งมีใบเล็กกว่ากุ้ยช่าย
- กุ้ยชมักจะบางกว่ากระเทียมหอม
- กระเทียมมักมีฟันผุที่ใหญ่กว่า
- พื้นผิวทั้งหมดของกุ้ยช่ายตั้งแต่โคนจรดปลายเป็นสีเขียวเข้ม
- ด้านล่างของต้นหอมถึงโคนเป็นสีขาว
กุ้ยช่ายฝรั่งคุณสามารถใช้เป็น ท็อปปิ้ง อาหารหลากหลาย เช่น ข้าวต้มไก่ หรือแม้แต่ผัด
