เบื้องหลังกลิ่นที่โดดเด่นของเจงกอลมีประโยชน์ดีๆ มากมายต่อร่างกาย รู้ไหม! แม้ว่าอาจไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอาหารที่สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ แต่ก็น่าเสียดายที่พลาดประโยชน์ในอาหารนี้ แล้วเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ของ jengkol คืออะไร?
สารอาหารเจงกล
เจ๊งกลหรือ อาร์ชิเดนดรอน จิริงกะ มักพบในภูมิภาคต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น มาเลเซีย ไทย ไปจนถึงอินโดนีเซีย
ต้นเจงกลมีความสูงประมาณ 18-25 เมตร (ม.) ใบมีปีกนกคู่ยาว 25 เซนติเมตร (ซม.)
เจ๊งกลสามารถรับประทานผลไม้ได้ถึง 95% เนื้อหาทางโภชนาการใน 100 กรัม (g) ของ jengkol มีดังนี้:
- น้ำ: 52.7 ก.
- พลังงาน: 192 แคลอรี่ (แคล)
- โปรตีน: 5.4 กรัม
- ไขมัน: 0.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต (CHO): 40.7 ก.
- ไฟเบอร์: 1.5 กรัม
- เถ้า (ASH): 0.9 g
- แคลเซียม (Ca): 4 มิลลิกรัม (มก.)
- ฟอสฟอรัส (P): 150 mg
- ธาตุเหล็ก (Fe): 0.7 mg
- โซเดียม (นา): 60 มก.
- โพแทสเซียม (K): 241.0 มก.
- ทองแดง (Cu): 0.30 มก.
- สังกะสี (Zn): 0.6 mg
- วิตามินบี (Vit. B1): 0.05 mg
- ไรโบฟลาวิน (วิต. บี2): 0.20 มก.
- ไนอาซิน: 0.5 มก.
- วิตามินซี: 31 มก.
เมื่อพิจารณาจากเนื้อหาทางโภชนาการต่างๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน ไปจนถึงแร่ธาตุ เจนกอลสามารถช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวันของคุณได้
ประโยชน์ต่างๆ ของเจงกล เพื่อสุขภาพ
ที่จริงแล้วถ้าเจงกลสุกดี กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็จะลดลง
นอกจากนี้ขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้องทำให้อาหารนี้มีรสชาติที่ค่อนข้างอร่อยและได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง
ไม่เพียงแต่จะสนองความอยากอาหารของคุณเท่านั้น เจ๊งกลยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่:
1.ป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ
เจ๊งกลกลับมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายที่มีประโยชน์ต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย
ชนิดของสารต้านอนุมูลอิสระที่ jengkol ครอบครอง ได้แก่ โพลีฟีนอล, ฟลาโวนอยด์, เทอร์พีนอยด์, ไปจนถึงอัลคาลอยด์
อ้างจากวารสาร บทวิจารณ์ที่สำคัญในด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีความสามารถในการปกป้องร่างกายจากผลข้างเคียงของอนุมูลอิสระ
เป็นที่ทราบกันดีว่าอนุมูลอิสระเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ รวมทั้งโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง
2. ป้องกันโรคเบาหวาน
การทดลองกับหนูที่ตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตร พบว่าเจงกลสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้หลังรับประทานอาหาร
หากมีการวิจัยเพิ่มเติม ย่อมเป็นไปไม่ได้ที่ผู้เชี่ยวชาญจะพิสูจน์ได้ว่าเจงกลป้องกันโรคเบาหวานและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานได้ดี
เหตุผลก็คือ ในการศึกษานี้ นักวิจัยอ้างว่าเห็นกลุ่มของหนูที่กิน jengkol มีต่อม Langerhans ที่ทำงานอยู่มากกว่า
ต่อม Langerhans มีหน้าที่ในการผลิตฮอร์โมนอินซูลินและฮอร์โมนอื่น ๆ ที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกาย
3. ป้องกันอาการเสียดท้อง
การทดลองอื่นที่กล่าวถึงใน วารสารเภสัชวิทยาระดับโลก ระบุว่าสารสกัดจาก jengkol ยังมีคุณประโยชน์ในการป้องกันปัญหากระเพาะอาหารอีกด้วย
การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าหนูที่ได้รับสารสกัดจาก jengkol มีแนวโน้มที่จะได้รับการปกป้องและหลีกเลี่ยงความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เช่น แผลในกระเพาะอาหาร
กลุ่มของหนูที่กินเจงกอลพบว่ามีเอ็นไซม์ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส (SOD) เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นเอ็นไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในการปกป้องผนังกระเพาะอาหารจากการบาดเจ็บของกรดในกระเพาะอาหาร
4. ลดการอักเสบ
การศึกษาที่ตีพิมพ์โดย วารสารเภสัชวิทยาบังคลาเทศ พบว่าสารสกัดจากใบเจงกลมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ
จุลินทรีย์จำนวนหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถเอาชนะได้ด้วยสารสกัดจากใบเจงกลนี้ ได้แก่: Staphylococcus aureus, Staphylococcus หนังกำพร้า, และ ยิปซั่มไมโครสปอร์
นั่นคือส่วนหนึ่งของเจงกลอาจมีประโยชน์ช่วยเอาชนะโรคที่เกิดจากเชื้อโรคเหล่านี้
5. ป้องกันโรคโลหิตจาง
ปริมาณธาตุเหล็กใน jengkol ค่อนข้างมากจึงช่วยป้องกันโรคโลหิตจางได้
โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กเกิดขึ้นเมื่อร่างกายมีธาตุเหล็กไม่เพียงพอในการผลิตฮีโมโกลบิน
เป็นผลให้คุณจะประสบกับอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆและข้อร้องเรียนจากภาวะนี้
Mayo Clinic กล่าวว่าวิธีหนึ่งในการป้องกันภาวะนี้คือการกินอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก
6. ดูแลรักษาสุขภาพสตรีมีครรภ์
ฟอสฟอรัสที่มีอยู่ใน jengkol หนึ่งมื้อนั้นค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์
เว็บไซต์ Merrion Fetal Health ระบุว่าฟอสฟอรัสเป็นสารอาหารที่ดีสำหรับการสร้างกระดูกในหญิงตั้งครรภ์และทารกในครรภ์
ไม่เพียงเท่านั้น ฟอสฟอรัสยังมีประโยชน์สำหรับการแข็งตัวของเลือด การทำงานของไต การซ่อมแซมเนื้อเยื่อและเซลล์ การหดตัวของกล้ามเนื้อ และจังหวะการเต้นของหัวใจปกติ
ดังนั้นหากต้องการใช้ประโยชน์จากฟอสฟอรัส ควรรับประทานเจงกอลในปริมาณที่เพียงพอ
เคล็ดลับกินเจงกลอย่างปลอดภัย
เจ๊งกลสามารถแปรรูปเป็นขนมได้หลายชนิด ตั้งแต่เจ๊งกลผัด สตูว์เจ๊งกล พริกแดงเจงกลบาลาโด ไปจนถึงพริกเขียวเจงกล
ที่จริงแล้วอาหารชนิดนี้สามารถรับประทานดิบเป็นผักสดได้
นอกจากจะอุดมไปด้วยคุณประโยชน์แล้ว เจ๊งกลยังได้รับการพิสูจน์ว่ามีสารหลายอย่างที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคมากเกินไป
ในการศึกษาบางชิ้น กล่าวว่า jengkol มีปริมาณไนโตรเจนสูงเพียงพอ ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดความผิดปกติของไตและปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะ
ถ้าชอบกินเจงกอลควรระวังให้มากกว่านี้เพราะอาจเกิดพิษได้หากกินมากเกินไป
การวิจัยใน วารสารรายงานกรณีการแพทย์ระหว่างประเทศ กล่าวถึงพิษเจงกอลเป็นเหตุการณ์ที่หายาก
อย่างไรก็ตาม ภาวะนี้อาจทำให้บุคคลประสบภาวะไตวายได้
พิษจากเจงกล หรือที่รู้จักในชื่อเจงกอล ทำให้เกิดอาการได้หลายอย่าง เช่น
- อาการปวดท้อง,
- ปัสสาวะลำบากหรือวิตกกังวล
- oliguria (เมื่อปัสสาวะที่ออกมาเมื่อปัสสาวะมีขนาดเล็ก)
- ปัสสาวะเป็นเลือดหรือปัสสาวะเป็นเลือด และ
- ความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูง
หากต้องการหลีกเลี่ยงอาการข้างต้น แนะนำให้กินเจงกอลในปริมาณที่เพียงพอ.
อย่าลังเลที่จะเยี่ยมชมบริการสุขภาพหากคุณพบอาการที่น่าเป็นห่วง
แพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพของคุณสามารถให้คำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับภาวะสุขภาพของคุณได้
