เห็ดหูหนูมักจะแปรรูปเป็นซุป อย่างไรก็ตามใครจะคิด? ปรากฎว่าเห็ดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกายเช่นกัน อยากรู้ประโยชน์ของเห็ดหูหนูต่อสุขภาพร่างกายหรือไม่? ตรวจสอบคำอธิบายต่อไปนี้
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดหูหนู
เชื้อราที่หูเป็นเห็ดสีน้ำตาลที่มีรูปร่างคล้ายกับหูของมนุษย์ นอกจากจะอร่อยและแปรรูปง่ายแล้ว เห็ดชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย
ตามข้อมูลองค์ประกอบอาหารของอินโดนีเซีย เห็ดหูหนู 100 กรัมมีสารดังต่อไปนี้:
น้ำ : 93.7 กรัม
พลังงาน: 21 แคลอรี่
โปรตีน: 3.8 กรัม
ไขมัน: 0.6 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 0.9 กรัม
ใยอาหาร: 5.1 กรัม
แคลเซียม: 3 มก.
ฟอสฟอรัส: 94 mg
ธาตุเหล็ก: 1.7 มก.
โซเดียม: 17 มก.
โพแทสเซียม: 33.4 มก.
ทองแดง: 0.19 มก.
สังกะสี: 0.1 มก.
เบต้าแคโรทีน: 1 mcg
ไทอามีน (วิตามิน บี1): 0.10 มก.
ไรโบฟลาวิน (วิตามิน บี2): 0.09 มก.
วิตามินซี: 5 มก.
ประโยชน์ของเห็ดหูหนูต่อสุขภาพร่างกาย
ประโยชน์ต่างๆ ของเห็ดหูหนูมีดังนี้
1.ป้องกันโรคอัลไซเมอร์
โรคอัลไซเมอร์เป็นภาวะที่การทำงานของสมองลดลงซึ่งมักเกิดขึ้นในผู้สูงอายุ
รายงานจาก International Journal of Medicinal Mushrooms การกินเห็ดหูหนู เห็ดชิทาเกะ เห็ดกระดุม และเห็ดเข็มทอง ช่วยป้องกันความชราภาพรวมถึงโรคอัลไซเมอร์
สารอาหารจากเห็ดสามารถยับยั้งเอนไซม์เบตาไซต์ ซึ่งมีหน้าที่ในการปล่อยเปปไทด์เบต้า-อะไมลอยด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่ส่งผลเสียต่อสมอง
2.ช่วยรักษาเซลล์ร่างกาย
เห็ดหูหนูมีแคลอรีและไขมันน้อย แต่มีโปรตีนสูง เห็ดหูหนู 1 ถ้วยให้พลังงาน 80 แคลอรี่ โดยมีไขมันน้อยกว่า 1 กรัมและโปรตีน 2.6 กรัม
ปริมาณโปรตีนสูงในเห็ดหูหนูสามารถช่วยให้ร่างกายสร้างเซลล์ร่างกายที่ได้รับความเสียหาย
นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังมีโซเดียมซึ่งเท่ากับ 10 มก. ต่อแก้ว โซเดียมเป็นแร่ธาตุชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่รักษาสมดุลของของเหลวในร่างกาย
3.ช่วยรักษาน้ำหนัก
เห็ดรวมอยู่ในแถวอาหารที่มีไฟเบอร์สูง การบริโภคเห็ดหูหนูหนึ่งถ้วยสามารถตอบสนองความต้องการเส้นใยได้ครึ่งหนึ่งต่อวัน
ไฟเบอร์ในอาหารนั้นดีต่อสุขภาพทางเดินอาหารอย่างมาก กล่าวคือ ช่วยให้ลำไส้เคลื่อนไหวได้ เพื่อไม่ให้คุณท้องผูก
นอกจากนี้ อาหารที่มีกากใยสูงยังทำให้คุณอิ่มนานขึ้น จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
4. ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
เห็ดหูหนูมีธาตุเหล็กที่ร่างกายต้องการเพื่อผลิตเฮโมโกลบินและไมโอโกลบิน
การขาดธาตุเหล็กในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางได้ อาการต่างๆ ได้แก่ เหนื่อยล้า อ่อนแรง และเวียนศีรษะ
ผู้หญิงที่เป็นโรคโลหิตจางมักจะมีปัญหาในระหว่างตั้งครรภ์มากที่สุด เนื่องจากเซลล์เม็ดเลือดในร่างกายจำเป็นสำหรับการก่อตัวของทารกในครรภ์
นั่นคือเหตุผลที่ธาตุเหล็กรวมอยู่ในสารอาหารที่ต้องได้รับในระหว่างตั้งครรภ์ ธาตุเหล็กยังช่วยลดความเสี่ยงของ PMS ในสตรีที่มีประจำเดือน
5.ป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง
ประโยชน์อีกอย่างหนึ่งของเห็ดหูหนูที่มีความสำคัญต่อร่างกายคือช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากอนุมูลอิสระ เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง
เนื่องจากเห็ดหูหนูมีสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ ไรโบฟลาวินซึ่งทำหน้าที่ปัดเป่าอนุมูลอิสระที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
6.บำรุงผม ผิวหนัง ตา และตับ
นอกจากป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งแล้ว ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 ที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ยังมีบทบาทในการบำรุงเส้นผม ผิวหนัง ดวงตา และตับอีกด้วย
หากได้รับการบำรุงอย่างเหมาะสม ผม ผิวหนัง ดวงตา และตับ จะหลีกเลี่ยงความเสียหายและริ้วรอยก่อนวัย
วิธีแปรรูปเห็ดหูหนูไม่ให้มีกลิ่น
แม้ว่าเห็ดหูหนูจะอุดมไปด้วยสารอาหารสำหรับร่างกาย แต่บางคนไม่ชอบกินมันเพราะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
คุณสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเชื้อราที่หูได้ด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างเห็ดหูหนูลงไปถึงโคนก่อนปรุง
- แช่น้ำเกลือแล้วสะเด็ดน้ำ
- ถ้าเห็ดแห้งให้แช่ในน้ำเกลืออุ่นๆ
