การปรุงอาหารด้วยน้ำมันคาโนลารับประกันว่าดีต่อสุขภาพหรือไม่? •

น้ำมันคาโนลาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหาร แต่น้ำมันนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายจริงหรือ? ตรวจสอบคำตอบที่นี่

สรุปน้ำมันคาโนลา

น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ได้มาจากเมล็ดของต้นคาโนลา (Brassica napus). ชื่อคาโนลานั้นแท้จริงแล้วเป็นคำย่อของ น้ำมันแคนาดาเป็นประเทศผู้ผลิตหลัก

น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันคาโนลาประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 63% และกรดอัลฟา-ไลโนเลอิก ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของโอเมก้า-3 สารประกอบทั้งสองนี้มีความสัมพันธ์กันมานานแล้วกับประโยชน์ในการปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ น้ำมันของแคนาดานี้ยังแสดงให้เห็นว่ามีกรดอีรูซิกต่ำ ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ทำให้หัวใจเสียหาย

ถึงกระนั้น น้ำมันคาโนลาก็ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากเท่ากับ "เพื่อน" ของมันอย่างน้ำมันมะกอก เพราะมันได้ผ่านเทคนิคการกลั่นที่ซับซ้อนหลายอย่างแล้ว เนื่องจากกระบวนการกลั่นนี้ น้ำมันคาโนลาจึงมีสารอาหารที่จำเป็นน้อยมาก สิ่งที่เหลืออยู่คือวิตามินอีและวิตามินเคที่ละลายในไขมันจำนวนเล็กน้อย

น้ำมันคาโนลาดีต่อสุขภาพหรือไม่?

แม้ว่าจะมีสารประกอบหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ แต่น้ำมันนี้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอดหรือเผา

น้ำมันพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เช่น น้ำมันคาโนลา สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจต่างๆ ในทางกลับกัน น้ำมันคาโนลามีกรดไลโนเลอิกสูง ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพต่างๆ

เมื่อถูกความร้อน น้ำมันนี้จะออกซิไดซ์และทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเพื่อสร้างอนุมูลอิสระและสารประกอบที่เป็นอันตราย Omega-6 จะผลิตสารประกอบ eicosanoids ที่ทำให้เกิดการอักเสบ

การอักเสบสามารถเพิ่มปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคร้ายแรงหลายอย่าง เช่น โรคหัวใจ ข้ออักเสบ (ข้ออักเสบ) ภาวะซึมเศร้า และแม้แต่มะเร็ง การอักเสบที่เกิดจากโอเมก้า 6 อาจทำให้โครงสร้างดีเอ็นเอเสียหายได้ กรดไลโนเลอิกสามารถสะสมในเซลล์ไขมันในร่างกาย เยื่อหุ้มเซลล์ จนดูดซึมเข้าสู่น้ำนมแม่ โอเมก้า 6 ที่เพิ่มขึ้นในน้ำนมแม่มีความเชื่อมโยงกับโรคหอบหืดและโรคเรื้อนกวางในเด็ก

นอกจากนี้ น้ำมันคาโนลาประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ผลิตจากพืชคาโนลาที่ผ่านการพันธุวิศวกรรม (GMO) น้ำมันคาโนลามักถูกแปรรูปจากเมล็ดคาโนลาโดยใช้ตัวทำละลายเคมี ซึ่งมักจะเป็นเฮกเซน ซึ่งแน่นอนว่าอาจไม่ดีต่อสุขภาพ กระบวนการกลั่นน้ำมันมักจะเพิ่มไขมันทรานส์จำนวนเล็กน้อย จากการศึกษาพบว่าน้ำมันคาโนลามีไขมันทรานส์ประมาณ 0.56-4.2%

เลือกน้ำมันคาโนลาอย่างชาญฉลาด

โดยรวมแล้ว น้ำมันคาโนลาไม่ได้แย่เท่ากับน้ำมันพืชชนิดอื่น แต่ก็ไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากนัก ถึงกระนั้น จนถึงขณะนี้ยังไม่มีงานวิจัยที่เชื่อมโยงน้ำมันคาโนลากับความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด

ใช้น้ำมันคาโนลาออร์แกนิคที่ไม่มีไขมันทรานส์ในปริมาณสูง ดังนั้นจึงควรบริโภค เราขอแนะนำให้คุณบริโภคน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวที่ดีต่อสุขภาพ

แต่ถ้าคุณต้องการลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของไขมันทรานส์ การลดบรรจุภัณฑ์และอาหารจานด่วนไม่เพียงพอ คุณยังต้องลดอาหารทอดและใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหาร แม้แต่กับน้ำสลัด