ถั่วชนิดต่าง ๆ ที่คุณชอบคืออะไร? แม้ว่าถั่วจะมีขนาดเล็ก แต่โดยทั่วไปแล้วถั่วทุกชนิดจะเก็บสารอาหารที่สำคัญจำนวนหนึ่งไว้เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง แล้วประโยชน์ของถั่วล่ะ?
ถั่วลันเตามีสารอาหารอะไรบ้าง?
ที่มา: Eat Drink Paleo ถั่วลันเตาเป็นหนึ่งในถั่วหลายชนิดที่มีรูปร่างกลม ขนาดเล็ก และมีสีเขียวที่โดดเด่นซึ่งดูสด
โดยเฉพาะถั่วเหล่านี้มักถูกจัดอยู่ในกลุ่มผักเพราะมักผ่านการแปรรูปร่วมกับผักอื่นๆ อันที่จริง ถั่วประเภทหนึ่งอยู่ในตระกูลตระกูลถั่ว ได้แก่ พืชที่ผลิตเมล็ดในนั้น
นอกจากถั่วแล้ว พืชอื่นๆ อีกหลายชนิด เช่น ถั่วและถั่วก็รวมอยู่ในกลุ่มพืชตระกูลถั่วด้วย
เมล็ดถั่วทุกเม็ดที่มีชื่อภาษาละติน Pisum sativum L ประกอบด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ถั่วหนึ่งถ้วยมีน้ำหนัก 160 กรัม (gr) มีสารอาหารดังต่อไปนี้
- แคลอรี่: 125 แคลอรี่
- โปรตีน: 8.2 g
- ไฟเบอร์: 8.8 กรัม
- โปรตีน: 5.6 กรัม
- แมงกานีส: ความต้องการ 22% ต่อวัน
- วิตามินเค: ความต้องการ 48% ต่อวัน
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน): ความต้องการรายวัน 30%
- วิตามินบี 9 (โฟเลต): ความต้องการ 24% ต่อวัน
ถั่วยังเป็นแหล่งของเส้นใยและโปรตีนที่สามารถตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันของร่างกาย ไม่เพียงเท่านั้น ถั่วเหล่านี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายซึ่งมีประโยชน์ในการปัดเป่าการโจมตีจากอนุมูลอิสระ
เพื่อให้ได้สารอาหารที่ดีจำนวนหนึ่งจากถั่วเหล่านี้ คุณสามารถซื้อได้ในตลาดในรูปแบบที่ยังคงสภาพเดิมหรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ หากผ่านกระบวนการแปรรูปแล้ว โดยปกติถั่วเหล่านี้จะบรรจุในผลิตภัณฑ์กระป๋องหรือแช่แข็ง
คำคม สายสุขภาพจริงๆ แล้ว ถั่วมีหลายพันธุ์หรือหลายชนิด เริ่มจากสีเหลือง (ถั่วเหลือง) สีดำ (ถั่วดำ) และสีม่วง (ถั่วสีม่วง)
ถั่วลันเตามีประโยชน์อย่างไร?
การศึกษาต่างๆ ได้พยายามพิสูจน์ว่าประโยชน์ของถั่วนั้นดีต่อสุขภาพ ด้านล่างเป็นคำอธิบาย
1.ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด
ผลการศึกษาในปี 2011 ที่ตีพิมพ์ใน British Journal of Nutrition ได้ทดสอบกลุ่มคนที่มีน้ำหนักเกินและมีระดับคอเลสเตอรอลสูง ผลที่ได้คือ การรับประทานแป้งกลั่นหรือถั่วลันเตา 50 กรัมต่อวันเป็นเวลา 28 วัน สามารถช่วยลดการดื้อต่ออินซูลินได้
จากการศึกษาอีกฉบับในปี 2555 ในวารสารที่คล้ายกัน ถั่วรวมถึงอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดัชนีน้ำตาลคืออัตราส่วนของความรวดเร็วของแหล่งอาหารของคาร์โบไฮเดรตที่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกาย
อาหารแต่ละชนิดมีค่าดัชนีน้ำตาลต่างกัน ยิ่งค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารมีค่าน้อยเท่าใด แน่นอนว่าระดับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นหลังรับประทานอาหารจะพุ่งสูงขึ้นช้าลง ในทางกลับกัน
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถั่วเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพราะจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น
2. ลดความเสี่ยงโรคไตเนื่องจากความดันโลหิตสูง
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่มหาวิทยาลัยแมนิโทบา ประเทศแคนาดา ได้ชื่อว่า ดร. Rotimi Aluko อธิบายว่าความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง
ไม่บ่อยนักที่ผู้ป่วยโรคไตระยะสุดท้ายต้องฟอกไตเพื่อปลูกถ่ายไตเป็นประจำเนื่องจากความรุนแรงของโรค
เริ่มจากตรงนี้ ดร. โรตีพบว่าโปรตีนจากถั่วมีศักยภาพในการป้องกันความเสียหายของไตในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
แทนที่จะกินถั่วทั้งตัว การวิจัยซึ่งยังคงจำกัดเฉพาะสัตว์ทดลอง กำลังพยายามสกัดโปรตีนจากถั่วที่แปรรูปเป็นเม็ดและแบบผง
3. ระบบย่อยอาหารที่ดี
การวิจัยพิสูจน์ว่าถั่วมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร สำหรับผู้ที่ประสบปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องผูก (ถ่ายยาก) ถั่วก็เป็นทางเลือกอาหารที่เหมาะสม
เหตุผลก็คือปริมาณเส้นใยในเมล็ดถั่วเหล่านี้จะช่วยให้ลำไส้เคลื่อนตัวในการดูดซับอาหารได้ง่ายขึ้น
ผลลัพธ์เหล่านี้ยังได้รับการสนับสนุนโดยงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร American Dietetic Association ซึ่งระบุว่าการกินถั่วสามารถเอาชนะอาการท้องผูกและปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้
โดยตรงจะช่วยลดความถี่ในการบริโภคยาระบายซึ่งมักใช้รักษาอาการท้องผูก
4.อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
ถั่วเป็นหนึ่งในแหล่งของสารอาหารตามธรรมชาติที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตสารต้านอนุมูลอิสระได้เอง
อย่างไรก็ตาม ร่างกายต้องการสารต้านอนุมูลอิสระจากภายนอกเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหาร ดังนั้นร่างกายจึงป้องกันการโจมตีจากอนุมูลอิสระได้ดีขึ้น
ไม่ควรมองข้ามอนุมูลอิสระเพราะสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง อัลไซเมอร์ พาร์กินสัน และหลอดเลือด การรับประทานถั่วและผลิตภัณฑ์แปรรูปเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายมีสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลาย
ยกตัวอย่างเช่น สารประกอบโพลีฟีนอล ลูทีน และสารประกอบฟีนอลที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆ ในความเป็นจริง สารประกอบลูทีนเชื่อว่าสามารถรักษาและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของการมองเห็นในขณะที่หลีกเลี่ยงต้อกระจกและการเสื่อมสภาพของเม็ดสี
กินถั่วอย่างไร?
ถั่วสามารถผสมกับผักและเครื่องเคียงอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มลงในจานสลัดจานโปรดเพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหารของคุณ
ที่น่าสนใจคือตอนนี้ถั่วที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ได้ถูกแปรรูปเป็นนมอย่างกว้างขวาง จึงสามารถนำมาทดแทนนมวัวได้
ดังนั้น อย่าลังเลที่จะสร้างสรรค์มากขึ้นด้วยถั่วแปรรูป ไม่ว่าจะใส่ทั้งตัวในการปรุงอาหาร บดเพื่อเพิ่มสี หรือผสมในอาหารในขณะที่ยังคงสภาพเดิมหลังจากเดือดจนนิ่ม
