คุณเคยได้ยินหรือชิมชาคอมบูชามาก่อนหรือไม่? ชามีหลายประเภท ตั้งแต่ชาที่ทำจากใบไม้ ดอกไม้ ไปจนถึงเห็ดแบบนี้ ตรวจสอบคำจำกัดความ ประโยชน์ และผลข้างเคียง
ชาคอมบูชาคืออะไร?
ชาคอมบูชาเป็นชาที่หมักในสารละลายชาที่มีน้ำตาล จากนั้นจึงเติมจุลินทรีย์เริ่มต้น ได้แก่ แบคทีเรีย อะซิโตแบคเตอร์ ไซลินัม และยีสต์บางชนิด ได้แก่ Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, และ Candida sp.
เนื่องจากกระบวนการหมักที่เกิดขึ้น ชานี้มีสารต่างๆ เช่น กรดอะซิติก โฟเลต กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามินบี วิตามินซี และแอลกอฮอล์
หลายคนเรียกชานี้ว่าเป็นชาเห็ดเพราะชานี้ได้รับอนุญาตให้ 'เห็ด' ก่อนในระหว่างกระบวนการผลิต ใช้เวลาในการหมักชาประมาณ 8-12 วันที่อุณหภูมิเย็นระหว่าง 18-2 องศาเซลเซียส
ในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่า การหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ระยะเวลาในการหมักจะส่งผลต่อคุณภาพ ปริมาณ และรสชาติของชา ชา 400 มล. นี้ให้พลังงานทั้งหมด 60 แคลอรี
ประโยชน์ของการดื่มชาคอมบูชา
ความคิดเห็นมากมายกล่าวว่าชาคอมบูชามีประโยชน์มากมาย ได้แก่ การรักษาระบบย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของหลอดเลือด และช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย
ประโยชน์ส่วนใหญ่ของชาคอมบูชามาจากการวิจัยเกี่ยวกับสัตว์ จากการวิจัยพบว่าชาคอมบูชามีผลดีต่อสุขภาพหลายอย่าง กล่าวคือ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
นอกจากนี้ ชาคอมบูชายังมีคุณสมบัติที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ เพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย และลดความดันโลหิต
นอกเหนือจากการศึกษาเกี่ยวกับสัตว์แล้ว หลายกลุ่มที่บริโภค kombucha มักอ้างว่าชา kombucha มีผลดีต่อสุขภาพ
ผลกระทบต่อสุขภาพที่ถ่ายทอด ได้แก่ การเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน การป้องกันมะเร็ง และการปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและตับ
ชาคอมบูชายังมีแบคทีเรียโปรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาการทำงานของแบคทีเรียโปรไบโอติกเหล่านี้ ชาคอมบูชาควรผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์หรือกระบวนการให้ความร้อนเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ดีอื่นๆ
ผลข้างเคียงของการดื่มชาคอมบูชา
แม้ว่าบางกลุ่มกล่าวว่าชานี้มีผลดีต่อสุขภาพ แต่ในทางกลับกัน การดื่มชาสามารถทำให้เกิดผลเสียต่างๆ ต่อร่างกาย เช่น ปวดท้อง การติดเชื้อ และอาการแพ้
ในคนที่มีสุขภาพดี การบริโภคชานี้จะทำให้ปวดท้อง การติดเชื้อจากแบคทีเรียในชา อาการแพ้ ผิวสีเหลือง คลื่นไส้ อาเจียน ปวดหัว
ในขณะเดียวกัน ในผู้ที่มีความรู้สึกไวและมีระบบป้องกันร่างกายต่ำ เช่น ผู้ติดเชื้อเอชไอวี/เอดส์ การบริโภคชานี้จะช่วยลดการป้องกันของร่างกายเนื่องจากการติดเชื้อแบคทีเรีย
มีรายงานว่าในอิหร่านมี 20 คนที่เป็นโรคแอนแทรกซ์จากการดื่มชานี้ แม้กระทั่งในปี 1995 Center for Disease Control ได้ออกแถลงการณ์ว่าชานี้เป็นสาเหตุของภาวะกรดในการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในกลุ่มผู้หญิง
Metabolic acidosis เป็นภาวะที่เลือดมีกรดมากเกินไป เนื่องจากการรับประทานอาหารที่มีกรดมากเกินไป เช่น ชาประเภทนี้
นอกจากนี้ ควรพิจารณาและดูแลการใช้ชาประเภทนี้สำหรับผู้ที่มีโรคบางชนิด เช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคพิษสุราเรื้อรัง และอาการลำไส้แปรปรวน
ในผู้ป่วยโรคเบาหวาน การบริโภคชาประเภทนี้อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกายลดลง (ภาวะน้ำตาลในเลือด)
ชาคอมบูชายังไม่เหมาะหากบริโภคโดยผู้ที่มีอาการท้องร่วงและผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) เนื่องจากชานี้มีคาเฟอีนจำนวนมาก และอาจทำให้อาการที่มีอยู่แย่ลงได้
บริโภคอย่างไรให้ปลอดภัย?
แม้ว่าจะมีหลักฐานยืนยันประโยชน์ของชาคอมบูชาต่อร่างกาย แต่ต้องรักษาความสะอาดและคุณภาพของชาเพื่อไม่ให้เกิดผลเสีย เช่น พิษหรือการติดเชื้อจากแบคทีเรีย
แต่ชาคอมบูชาต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือกระบวนการให้ความร้อนเพื่อขจัดแบคทีเรียที่ไม่ดีที่อยู่ในชา นอกจากนี้ ยังต้องการการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ประโยชน์ของการบริโภคชาชนิดนี้
