ประโยชน์ของหัวไชเท้าขาวและวิธีการแปรรูป |

คุณเคยเห็นผักที่มีรูปร่างเหมือนแครอทแต่เป็นรุ่นที่ใหญ่กว่านี้ไหม? ความแตกต่างคือผักชนิดนี้มีสีขาวมีใบสีเขียวอยู่ด้านบน ชื่อของเขาคือหัวไชเท้าสีขาว อยากรู้ว่าหัวไชเท้าขาวมีประโยชน์อย่างไร?

หัวไชเท้าสีขาวคืออะไร?

ที่มา: Epicurious

หัวไชเท้าเป็นผักที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีนซึ่งมีชื่ออื่นๆ ว่า daikon และ หัวไชเท้าญี่ปุ่น ผักชนิดนี้มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในอินโดนีเซีย โดยเฉพาะในที่ราบลุ่มและบนภูเขา

ผักชื่อละติน Raphanus raphanistrum วาร์ sativus นี้เข้าสู่ครอบครัว วงศ์ตระกูลกะหล่ำ หรือ ไม้กางเขน. กลุ่มผักเหล่านี้ยังอยู่ในตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลี

ต้องการดินที่หลวมและอุดมสมบูรณ์เพื่อให้ได้ผักที่มีคุณภาพดี โดยเฉพาะผักชนิดนี้สามารถปลูกได้ทั้งในฤดูฝนและฤดูแล้ง พร้อมหมายเหตุ ควรให้น้ำเพียงพอเพื่อรักษาความชื้น

อันที่จริงไม่ได้มีหัวไชเท้าเพียงชนิดเดียว แต่มีหัวไชเท้าหลายประเภทในตลาด อย่างไรก็ตาม หัวไชเท้าประเภทนี้เป็นหัวไชเท้าสีขาวที่ปกติจะหาได้ง่ายที่สุดในช่วงกลางของส่วนผักเมื่อคุณซื้อของ

สำหรับผู้ที่ชอบลองอาหารใหม่ๆ เมนูที่มีส่วนผสมของหัวไชเท้าเป็นส่วนประกอบหลัก รสชาติเกือบจะเหมือนกับมันฝรั่ง แต่มีรสขมเล็กน้อย แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะเมื่อผ่านกรรมวิธีแล้ว รสชาติจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

หัวไชเท้าขาวมีสารอาหารอะไรบ้าง?

หัวไชเท้าญี่ปุ่นอาจหาได้ยากในแผงขายผักหรือตลาดดั้งเดิม อันที่จริงดูเหมือนว่ายังมีหลายคนที่จะงงเล็กน้อยเมื่อถูกถามเกี่ยวกับผักสีขาวชนิดนี้

ถึงกระนั้นก็ไม่จำเป็นต้องสงสัยเนื้อหาทางโภชนาการอีกต่อไป ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าตามข้อมูลองค์ประกอบอาหารของกระทรวงสาธารณสุขของอินโดนีเซีย มีสารอาหารที่สำคัญหลายอย่างที่มีอยู่ในหัวไชเท้าประเภทนี้

ในผักหัวผักกาด 100 กรัม สามารถให้พลังงานได้ประมาณ 21 แคลอรี โปรตีน 0.9 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.2 กรัม และไฟเบอร์ 1.4 กรัม นอกจากนี้ วิตามินและแร่ธาตุจำนวนหนึ่งยังช่วยเสริมสารอาหารในผักจากประเทศม่านไม้ไผ่แห่งนี้

เริ่มจากวิตามินบี วิตามินซี วิตามินเค แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม ทองแดง ไปจนถึงสังกะสี (สังกะสี) ดังนั้นจากนี้ไปอย่ารีรอที่จะกินหัวไชเท้าที่นอกจากจะสดแล้วยังดีต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย

ประโยชน์ของหัวไชเท้าขาวเพื่อสุขภาพ

หัวไชเท้าเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ค่อนข้างสูง เนื้อหาของสารอาหารเหล่านี้ดีต่อระบบย่อยอาหารของคุณ อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่าประโยชน์ของหัวไชเท้าขาวไม่ได้หยุดอยู่แค่นี้ ยังมีคุณประโยชน์อีกมากมายที่คุณอาจไม่รู้

ประโยชน์ต่างๆ ของหัวไชเท้าขาวต่อร่างกายมีดังนี้

1. หัวไชเท้าช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

หัวไชเท้าสีขาวมีใยอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่อยู่ในโปรแกรมควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก แตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อคุณกินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต ไขมัน หรือโปรตีน

ไฟเบอร์ในอาหารจะผ่านไปโดยไม่ผ่านกระบวนการย่อยอาหาร จึงไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ยิ่งไปกว่านั้น ไฟเบอร์จะเริ่มการทำงานของระบบย่อยอาหารจริง ๆ เพราะมันให้อาหารสำหรับแบคทีเรียที่ดีในนั้น

S แน่นสามารถจับไขมันที่สะสมในร่างกายมากเกินไป ไม่เพียงเท่านั้น โดยการบริโภคแหล่งไฟเบอร์จำนวนมาก เช่น หัวไชเท้า คุณจะรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น

2. รักษาระบบหัวใจและหลอดเลือดให้แข็งแรง

การศึกษาที่ตีพิมพ์แล้ว วารสารเคมีเกษตรและอาหาร ค้นหาข้อเท็จจริงเกี่ยวกับหัวไชเท้า daikon กล่าวกันว่าหัวไชเท้าชนิดนี้มีสารประกอบบางอย่างที่สามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองได้

สารต้านอนุมูลอิสระในหัวไชเท้านี้เชื่อว่าสามารถลดความดันโลหิตสูงได้ ในขณะเดียวกันก็ป้องกันความเสี่ยงต่ออาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ฟลาโวนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งในหัวไชเท้าที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

รวมทั้งเพื่อรักษาการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด การศึกษาจำนวนมากได้พิสูจน์แล้วว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังได้ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

3.ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งแม้ป้องกัน

หัวไชเท้าอยู่ในตระกูลผัก ตระกูลกะหล่ำซึ่งเชื่อกันว่าช่วยป้องกันการจู่โจมของมะเร็งได้ เนื่องจากผักในกลุ่มนี้มีสารประกอบไอโซไทโอไซยาเนตสูง

Isothiocyanate เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่สามารถกำจัดร่างกายของสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งและแม้กระทั่งป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดมะเร็งคือการมีอนุมูลอิสระในร่างกาย อนุมูลอิสระในระดับสูงสามารถทำให้เซลล์ปกติของร่างกายกลายพันธุ์ เพื่อให้เซลล์มะเร็งสามารถปรากฏและเติบโตได้

4. ลดความดันโลหิตสูง

หัวไชเท้ามีแร่ธาตุโพแทสเซียมซึ่งทำหน้าที่รักษาความดันโลหิตให้เป็นปกติ ในเกือบทุกกรณี ความดันโลหิตสูงเกิดขึ้นเนื่องจากโซเดียมส่วนเกินในร่างกาย แม้ว่าวิธีการทำงานของโพแทสเซียมจะตรงกันข้ามกับโซเดียมอย่างชัดเจน

นั่นเป็นเหตุผลที่โพแทสเซียมสามารถช่วยลดผลข้างเคียงของโซเดียมในขณะที่ป้องกันไม่ให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ไตทำหน้าที่ปรับสมดุลของของเหลวในร่างกาย ยิ่งของเหลวในร่างกายสูง ความดันโลหิตก็จะยิ่งสูงขึ้น

การรับประทานแหล่งอาหารที่มีโพแทสเซียมมากขึ้น ซึ่งหนึ่งในนั้นคือหัวไชเท้าญี่ปุ่น สามารถช่วยปรับสมดุลของเหลวในร่างกายได้ วิธีนี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของไตเพื่อช่วยลดความดันโลหิตสูงได้

5. ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของหัวไชเท้าค่อนข้างเล็ก ดังนั้นผักชนิดนี้จึงปลอดภัยสำหรับการบริโภคของผู้เป็นเบาหวาน คุณเห็นไหมว่ายิ่งค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเท่าไร ค่าดัชนีน้ำตาลก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้นที่จะส่งผลต่อระดับอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือด

นั่นคือเหตุผลที่เมื่อผู้ป่วยโรคเบาหวานกินหัวไชเท้า ผักชนิดนี้จะทำหน้าที่ควบคุมการเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงไม่ต้องกังวลว่าระดับน้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้นอย่างกะทันหัน

ข้อความนี้ยังได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาจากวารสาร สารอาหาร ซึ่งระบุว่าการกินหัวไชเท้านั้นดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน หัวไชเท้าญี่ปุ่นมีคุณสมบัติต้านเบาหวานที่สามารถเพิ่มการดูดซึมน้ำตาลในเลือด

ไม่เพียงเท่านั้น หัวไชเท้าจากประเทศม่านไม้ไผ่นี้ยังช่วยในกระบวนการเผาผลาญพลังงาน เพิ่มการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ และลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นสาเหตุของโรค

6. ป้องกันความเสียหายของตับ

การศึกษาจาก การวิจัยทางพิษวิทยา พบว่าหัวไชเท้ามีเอ็นไซม์พิเศษที่มีฤทธิ์ในการป้องกันตับ คุณสมบัติป้องกันตับของหัวไชเท้านั้นถือว่าสามารถต้านพิษต่อตับในร่างกายได้

ความเป็นพิษต่อตับเป็นคุณสมบัติของการทำลายตับโดยสารพิษบางชนิด เชื่อกันว่าการกินหัวไชเท้าสามารถปัดเป่าผลร้ายของสารที่ทำให้ตับถูกทำลายได้

วิธีการแปรรูปหัวไชเท้าขาว?

ที่มา: Flick on Food

สำหรับผู้ที่ยังใหม่กับการทำอาหารหรือปรุงหัวไชเท้าขาวบ่อยๆ มีเคล็ดลับในการแปรรูปผักที่คุณสามารถลองทำได้ เคล็ดลับต่อไปนี้ไม่ได้เป็นเพียงการนำเสนอรูปแบบการทำอาหารใหม่ๆ

กล้าที่จะทดลองกับหัวไชเท้าญี่ปุ่นจะทำให้ได้รสชาติของอาหารที่น่าสนใจและอร่อยกว่ามากอย่างแน่นอน ด้านล่างนี้คือวิธีที่คุณสามารถปรับใช้เพื่อเพิ่มหัวไชเท้าในอาหารประจำวันของคุณ

ใส่หัวไชเท้าบาง ๆ ลงในแซนวิชสำหรับอาหารเช้า
ผสมหัวผักกาดเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสในซอสสำหรับทำอาหาร คุณสามารถปรุงร่วมกับกระเทียม พริก และเครื่องเทศอื่นๆ ได้
ตัดหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับแตงกวาและแครอทเป็นผักดอง
ใส่หัวไชเท้าต้มขนาดกลางสองสามชิ้นลงในสลัดผักที่คุณชื่นชอบ
วางหัวไชเท้าไว้ระหว่างขนมปัง ผัก และเนื้อเบอร์เกอร์

เช่นเดียวกับผักประเภทอื่น ๆ หัวไชเท้าญี่ปุ่นนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่น้อยเมื่อรับประทาน ผักชนิดนี้สามารถให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อผสมกับอาหารอื่นๆ หรือผัดกับน้ำมันเล็กน้อย

ไม่เป็นไรถ้าคุณต้องการจับคู่หัวไชเท้า daikon กับผักประเภทอื่น เช่น มัสตาร์ด คะน้า หรือผักโขม นอกจากจะเพิ่มรสชาติของอาหารแล้ว การรวมผักประเภทต่างๆ ในการเตรียมครั้งเดียวยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในผักอีกด้วย

สูตรหัวไชเท้าขาว

สนใจลองทานหัวไชเท้าเป็นเมนูอาหารกลางวันและมื้ออาหารของครอบครัวไหม ไม่จำเป็นต้องสับสน สูตรหัวไชเท้าสีขาวด้านล่างที่คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้

1. ซุปหัวไชเท้าดอกกะหล่ำ

ที่มา: เสิร์ฟอร่อย

วัสดุที่จำเป็น:

หัวไชเท้า 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้น
เต้าหู้ 2 ชิ้นแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
เห็ดหูหนูแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 6 กลีบ สับละเอียด
คื่นฉ่าย 1 ต้น
แครอทหั่นเต๋า
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงพริกไทยป่น
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ต้นหอม 1 ต้น หั่นเป็นขนาดกลาง
ต้มน้ำให้พอ
กระเทียมเจียวสำหรับโรย 2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

ทำอย่างไร:

ผัดกระเทียมสักครู่จนเป็นสีน้ำตาล
ต้มน้ำในกระทะ จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายและกระเทียมที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ ปล่อยให้น้ำเดือดและมีกลิ่นหอม
หลังจากเดือด ใส่หัวไชเท้าและแครอทชิ้น จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำปลา ทิ้งไว้จนส่วนผสมทั้งหมดสุก
ต่อจากนั้น ให้ผสมเต้าหู้กับเห็ดหูหนูที่แช่น้ำไว้แล้วลงไปผัดจนส่วนผสมนิ่ม
ใส่ต้นหอมก่อนปิดไฟ ขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
ยกซุปหัวไชเท้าถั่วขาวลงในชามเสิร์ฟ จากนั้นใส่กระเทียมเจียวโรยหน้าลงไป
ซุปหัวไชเท้าขาวผสมเต้าหู้พร้อมรับประทาน

2. สลัดหัวไชเท้า

ที่มา: การชุบ + การจับคู่