ในช่วงเวลานี้ คุณอาจเคยได้ยินว่าสารก่อมะเร็งเป็นสารที่พบในอาหารบางชนิดและมีโอกาสก่อให้เกิดมะเร็งได้ อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าสารก่อมะเร็งคืออะไร? ไม่เพียงแต่มีอยู่ในอาหารเท่านั้น แต่สารก่อมะเร็งยังสามารถพบได้ในหลายสิ่งรอบตัว เพื่อให้เข้าใจถึงความหมายของสารก่อมะเร็งได้ดีขึ้น ให้พิจารณาคำอธิบายต่อไปนี้ ไปกันเลย!
สารก่อมะเร็งคืออะไร?
สารก่อมะเร็งเป็นสิ่งที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ ดังนั้น ไม่เพียงแต่จำกัดเฉพาะสารอันตรายที่พบในอาหารเท่านั้น สารก่อมะเร็งยังสามารถอยู่ในรูปแบบของสารเคมี ไวรัส หรือแม้แต่ยาและการฉายรังสีสำหรับการรักษามะเร็งด้วยตัวมันเอง
หากสารหรือการสัมผัสถูกระบุว่าเป็นสารก่อมะเร็ง หมายความว่าผู้เชี่ยวชาญได้ทำการวิจัยอย่างละเอียดถี่ถ้วนเกี่ยวกับผลกระทบต่อศักยภาพของมะเร็ง
สารก่อมะเร็งสามารถทำงานได้หลายวิธี กล่าวคือ ทำลาย DNA ในเซลล์โดยตรง ทำให้เกิดความผิดปกติในเซลล์ปกติ
อย่างไรก็ตาม อีกวิธีหนึ่งคือทำให้เซลล์เสียหายซึ่งทำให้เซลล์แบ่งตัวเร็วขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งได้
ตัวอย่างของสารก่อมะเร็งมีอะไรบ้าง?
หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งได้จำแนกออกเป็นสามกลุ่ม การจำแนกประเภทประกอบด้วยสารและกลุ่มของสาร สารผสม และการเปิดเผยต่อสิ่งแวดล้อม
ตัวแทนและกลุ่มตัวแทน
ตัวอย่างเช่น:
- อะฟลาทอกซินที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิดตามธรรมชาติ
- สารประกอบอาร์เซนิก
- แร่ใยหินชนิดหนึ่ง.
- เบนซิน
- น้ำมันเบนซิน
- สารประกอบนิกเกิล
- รังสีดวงอาทิตย์
- ผงที่มีเส้นใยแร่ใยหิน
- ไวนิลคลอไรด์
ส่วนผสม
ตัวอย่างของสารก่อมะเร็งในกลุ่มนี้คือ:
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.
- ส่วนผสมยาแก้ปวดที่มีฟีนาซีติน
- ผลิตภัณฑ์ยาสูบ
- ควันบุหรี่.
- ขี้เลื่อย.
การสัมผัสสิ่งแวดล้อม
ตัวอย่างเช่น:
- การผลิตอลูมิเนียม
- การผลิตหรือซ่อมแซมรองเท้าและ บูต
- การแปรรูปถ่านหินด้วย การแปรสภาพเป็นแก๊สถ่านหิน
- การผลิต โคก.
- การทำ เฟอร์นิเจอร์.
- การก่อตัวของเหล็กและเหล็กกล้า
- อุตสาหกรรมยาง.
- การสัมผัสกับกรดซัลฟิวริกในสภาพแวดล้อมการทำงาน
โดยพื้นฐานแล้ว สารก่อมะเร็งเหล่านี้สามารถพบได้ในสารเคมีในสภาพแวดล้อมโดยรอบ รังสีสิ่งแวดล้อม (เช่นจากแสงแดด) รังสีจากอุปกรณ์ทางการแพทย์ ไวรัส ยา และปัจจัยการดำเนินชีวิต
อย่างไรก็ตาม คนที่สัมผัสสารก่อมะเร็งเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเป็นมะเร็งในทันที ทั้งนี้เนื่องจากความสามารถของสารก่อมะเร็งในการก่อให้เกิดมะเร็งแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล
ความสามารถนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของการสัมผัส ระยะเวลาของการสัมผัส สุขภาพของบุคคลที่ได้รับสัมผัส และปัจจัยอื่นๆ ความอ่อนแอของแต่ละคนที่สัมผัสกับสารก่อมะเร็งในการก่อให้เกิดมะเร็งก็ขึ้นอยู่กับกรรมพันธุ์ด้วย
ปัจจัยทางพันธุกรรมมีบทบาทสำคัญในการเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง ในหลายกรณี คนๆ หนึ่งสามารถเป็นมะเร็งได้เพราะหลายปัจจัยทำงานร่วมกัน
สารก่อมะเร็งที่พบในอาหาร
ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ อาหารบางชนิดที่คุณมักจะกินอาจมีสารก่อมะเร็งด้วย
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีสารก่อมะเร็ง ซึ่งหมายความว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้ โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก (มะเร็งกระเพาะอาหาร)
เนื้อสัตว์แปรรูปคือเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการหมักเกลือ ถนอมอาหาร หมัก รมควัน หรือกระบวนการอื่นๆ ที่มุ่งปรับปรุงรสชาติและอายุการเก็บรักษา
ตามข้อมูลของศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหาร สารก่อมะเร็งสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการแปรรูป เมื่อใช้ไนเตรตและไนไตรต์ในการปรุงแต่งเนื้อสัตว์ ดังนั้นอย่าบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปมากเกินไป ตัวอย่างของเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน แฮม ไส้กรอก ซาลามี่ คอร์นบีฟ เป็นต้น
เนื้อสัตว์แปรรูปมีสารก่อมะเร็ง
ต่อไปนี้คือบางสิ่งที่อาจเพิ่มศักยภาพในการดูดซับสารก่อมะเร็งเมื่อคุณกินเนื้อสัตว์แปรรูป:
- การแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น การดอง (ซึ่งเพิ่มไนเตรตหรือไนไตรต์ให้กับเนื้อสัตว์) หรือการสูบบุหรี่ สามารถกระตุ้นการก่อตัวของสารประกอบที่สามารถทำให้เกิดมะเร็งเหล่านี้ได้ เช่น สารประกอบ N-nitroso (NOC) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH)
- การปรากฏตัวของธาตุเหล็ก heme ทำให้สภาวะเหล่านี้รุนแรงขึ้น ซึ่งสามารถรองรับการผลิต NOC ในเนื้อสัตว์ได้
- การปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอดหรือการย่าง สามารถกระตุ้นการผลิตสารก่อมะเร็งได้ เช่น เฮเทอโรไซคลิก เอมีน (HCAs) และ PAHs HCA เกิดขึ้นเมื่อเคราตินและกรดอะมิโนในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยากับความร้อนที่เกิดจากกระบวนการทำอาหาร HCA เป็นหนึ่งในสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
ดังนั้นถ้าจะกินเนื้อให้เลือกเนื้อแดงที่ยังสดอยู่จะดีกว่า จากนั้นปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ จะดีกว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปจากโรงงานอย่างแน่นอน
คุณสามารถแปรรูปเนื้อแดงได้โดยการต้มหรือนึ่ง วิธีนี้ดีกว่าการทอดหรือย่างเนื้อ เพราะจะทำให้เกิดความร้อนสูงและเพิ่มการสัมผัสกับสารก่อมะเร็งได้
การต้มหรือนึ่งเนื้อสัตว์ทำให้สุขภาพดีขึ้นสำหรับคุณอย่างแน่นอน นอกจากการรับประทานเนื้อสัตว์แล้ว ยังต้องรักษาสมดุลของอาหารเพื่อสุขภาพด้วยการรับประทานผักและผลไม้
ผักและผลไม้สามารถลดระดับความเสียหายของ DNA และการเกิดออกซิเดชันของสารก่อมะเร็งได้ ส่งผลให้คุณสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้
ข้อควรระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารก่อมะเร็ง
เนื่องจากสารก่อมะเร็งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของร่างกาย จะดีกว่าถ้าคุณสามารถหลีกเลี่ยงการสัมผัสหรือสัมผัสกับสารเหล่านี้ได้ มีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้ เช่น:
- อ่านฉลากและส่วนผสมต่างๆ ที่มีอยู่ในอาหารหรือผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง
- ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการใช้งานที่เหมาะสมและปลอดภัยเมื่อใช้สารเคมีที่บ้าน
- ใช้อุปกรณ์ความปลอดภัยเมื่อคุณต้องการทำความสะอาดบ้านด้วยสารเคมีบางชนิด
- ค้นหาส่วนผสมจากธรรมชาติที่สามารถช่วยคุณทำความสะอาดบ้านเพื่อลดการใช้สารเคมีอันตราย
- ค้นหาวิธีการปรุงอาหารด้วยการย่างเพื่อลดโอกาสในการสัมผัสกับสารก่อมะเร็ง
- การดูแลต้นไม้ในบ้านเพื่อฟอกอากาศภายในห้อง มีพืชหลายชนิดในบ้านที่สามารถดูดซับสารก่อมะเร็งที่ช่วยลดการสัมผัสได้
