คุณอาจไม่แปลกใจเลยที่พบว่าผักใบเขียวเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าผักบางชนิดมีประโยชน์มากกว่าผักอื่นๆ มาก?
ไม่ว่าจะเป็นเพราะแร่ธาตุที่หลากหลายกว่า สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง หรือปัจจัยอื่นๆ ผักสีเขียวหลากหลายชนิดนี้มีข้อดีที่ไม่สามารถทดแทนได้ หมายถึงผักอะไรคะ?
ผักสีเขียวหลากหลายชนิดที่คุณห้ามพลาด
ผักมีแคลอรีต่ำ แต่มีวิตามิน เกลือแร่ และไฟเบอร์สูง ในบรรดาผักหลากสีสัน ผักสีเขียวมีลักษณะเป็นสีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้มที่มาจากคลอโรฟิลล์รงควัตถุ
เนื้อหาทางโภชนาการของผักแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันอย่างแน่นอน และประโยชน์ต่อสุขภาพก็แตกต่างกันไป หากคุณกำลังมองหาผักที่ดีต่อสุขภาพ นี่คือตัวอย่างบางส่วนที่คุณสามารถลองได้
1. ผักโขม
ผักโขมเป็นแหล่งที่ดีของแมงกานีส วิตามินเอ วิตามินเค และบีคอมเพล็กซ์ ชามผักโขมดิบที่มีน้ำหนัก 30 กรัมสามารถตอบสนองความต้องการวิตามินเคของคุณได้ถึง 181%, 56% ของความต้องการวิตามินเอของคุณ และ 13% ของความต้องการแมงกานีสของคุณในหนึ่งวัน
ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยโฟเลตซึ่งจำเป็นต่อการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ส่งเสริมพัฒนาการของทารกในครรภ์ และป้องกันการพิการแต่กำเนิด หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมหญิงตั้งครรภ์จึงควรกินผักโขมเยอะๆ ล่ะก็ นี่คือเหตุผล
2. คะน้า
คะน้ามักถูกเรียกว่าผักสีเขียวที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก เนื่องจากคะน้าอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ลองนึกภาพว่าการรับประทานผักคะน้าเพียงชามเดียวสามารถตอบสนองความต้องการวิตามินเอของคุณได้ถึง 206% ในแต่ละวันและ 134% ของวิตามินซีในแต่ละวันของคุณ
ใบคะน้ายังมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นลูทีนและเบต้าแคโรทีน สารต้านอนุมูลอิสระมีหน้าที่หลักในการปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ และลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2
3. บีทรูท
คุณอาจคุ้นเคยกับหัวบีทสีแดง แต่คุณเคยแปรรูปใบไม้หรือไม่? ใบบีทมีไฟเบอร์ แคลเซียม และวิตามินสูง บีทรูทหนึ่งถ้วยมีวิตามินเอซึ่งเทียบเท่ากับ 220% ของความต้องการรายวันของคุณ
เช่นเดียวกับคะน้า ผักสีเขียวนี้มีลูทีนและเบต้าแคโรทีนซึ่งดีต่อสุขภาพตา จากการศึกษาต่างๆ พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองชนิดนี้มีศักยภาพในการลดความเสี่ยงต่อโรคตา เช่น ต้อกระจก และจอประสาทตาเสื่อม
4. วอเตอร์เครสและผักกาดโรเมน
ผักกาดหอมเป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์ โฟเลต วิตามินซี และธาตุเหล็ก ผักเหล่านี้ยังมีปริมาณน้ำสูง แคลอรีต่ำ และไขมันต่ำ ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับสลัดผักสำหรับอาหารของคุณได้
ใบผักกาดที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น แพงพวยหรือผักกาดโบกอร์ ( ผักกาดแก้ว ) อาจมีไฟเบอร์ไม่มาก คุณสามารถใช้ผักกาดหอมที่มีความหนาแน่นมากขึ้นแทน เช่น ผักกาดโรเมน
5. โกล
กะหล่ำปลีมาจากผักกลุ่มเดียวกับคะน้า บร็อคโคลี่ และกะหล่ำดาว นอกจากจะมีวิตามินและแร่ธาตุสูงแล้ว ผักสีเขียวกลุ่มนี้ยังมีกลูโคซิโนเลตอีกด้วย เป็นสารที่ให้กะหล่ำปลีมีรสขม
จากการศึกษาในสัตว์ทดลองที่มีมายาวนานจำนวนหนึ่งชี้ให้เห็นว่ากลูโคซิโนเลตอาจมีศักยภาพในการป้องกันมะเร็ง นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังสามารถบำรุงระบบย่อยอาหาร ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
6. ไมโครกรีน
ไมโครกรีน เป็นผักสีเขียวขนาดเล็กที่ปลูกจากเมล็ดพืชหรือสมุนไพรทั่วไป ขนาดของผักชนิดนี้มักอยู่ระหว่าง 2.5 – 7.5 เซนติเมตร และยังไม่สุกเต็มที่เมื่อเก็บเกี่ยว
แม้ว่าจะยังไม่โตเต็มที่และมีขนาดเล็ก แต่เนื้อหาทางโภชนาการของไมโครกรีนก็มีความหลากหลาย จากการศึกษาในปี 2555 แหล่งที่เชื่อถือได้ ผักเหล่านี้สามารถมีวิตามิน C, E และ K มากกว่าผักทั่วไปถึง 40 เท่า
7. Pakcoy
Pakcoy เป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินเค แคลเซียม สังกะสี และฟอสฟอรัสที่ดีที่สุด สารอาหารทั้งหมดเหล่านี้มีบทบาทในการรักษาความหนาแน่นของกระดูก เพื่อให้คุณได้รับการปกป้องจากความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและกระดูกหัก
นอกจากนี้ผักดองยังมีซีลีเนียมมากกว่าผักใบเขียวอื่นๆ ซีลีเนียมมีบทบาทในการรักษาระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ต่อมไทรอยด์ทำงาน และมีศักยภาพในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหลายชนิด
ผักใบเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นอย่าลืมใส่ผักเหล่านี้ในเมนูประจำวันของคุณเพื่อที่คุณจะได้เก็บเกี่ยวผลประโยชน์
