เนยและมาการีนมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ต่างกันเพียงชื่อเท่านั้น อันที่จริงทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก ตั้งแต่ส่วนผสมพื้นฐานไปจนถึงการใช้ เนยและมาการีนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
เพื่อไม่ให้คุณเลือกผิดและจบลงด้วยการทำร้ายสุขภาพของคุณและครอบครัวของคุณ ลองดูข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับเนยและมาการีนด้านล่าง
เนยคืออะไร?
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมหลักของครีมหรือนมของวัว แพะ หรือแกะ เนยมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า เนย. ในประเทศอินโดนีเซีย สิ่งที่คุณมักจะพบในตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตคือเนยจากนมวัว
นมผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรค ดังนั้นผลผลิตที่ได้จึงปลอดภัยกว่าและไม่เหม็นอับเร็ว
หลังจากนั้นนมจะถูกกวนในลักษณะที่แยกไขมันที่เป็นของแข็งออกจากของเหลว เนยมักจะขายเป็นแท่งหรือเป็นของเหลวที่บรรจุในภาชนะพลาสติก
คุณจะสังเกตได้เองว่าเนื้อเนยจะนุ่มและละลายได้ง่ายถ้าคุณไม่เก็บไว้ในตู้เย็น เนื่องจากความหนาแน่นของแสง เนยจึงมักใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบหรือทาขนมปัง
หากคุณใช้เนยเป็นส่วนผสมของแป้งเค้ก โดยปกติแล้วเนื้อเค้กที่คุณทำจะนุ่มกว่า รสชาติของเนยเองนั้นอร่อยกว่ามาการีนซึ่งคล้ายกับนมวัวรสเผ็ด
มาการีนคืออะไร?
มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำมันพืช (ไขมันพืช) และผสมกับอิมัลซิไฟเออร์และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้เนื้อสัมผัสแน่นกว่าเนย หากปล่อยทิ้งไว้นอกตู้เย็น มาการีนมีแนวโน้มที่จะอยู่ได้นานขึ้นและไม่ละลายเร็ว
มักใช้มาการีนทำเค้กเปียกและ เค้ก เพื่อที่จะผูกแป้งได้ดีขึ้น เนื่องจากทำมาจากน้ำมัน ผลิตภัณฑ์นี้จึงมักใช้สำหรับทอดหรือผัด
นอกจากรสชาติที่เข้มข้นกว่าแล้ว มาการีนจะไม่ทิ้งน้ำมันไว้กับอาหารเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป อาหารที่ผัดด้วยมาการีนจะมีรสกรุบกรอบ
แบบไหนดีต่อสุขภาพ?
เมื่อคุณทราบความแตกต่างระหว่างเนยกับมาการีนแล้ว ตอนนี้เป็นหน้าที่ของคุณที่จะตัดสินใจว่าอันไหนดีที่สุด การเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพระหว่างเนยกับมาการีนนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
แต่ละยี่ห้อมีส่วนผสมและสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณยังต้องใส่ใจกับข้อมูลโภชนาการและองค์ประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างใกล้ชิด อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากส่วนผสมพื้นฐาน มาการีนมีแนวโน้มว่าจะปลอดภัยสำหรับคุณและครอบครัวมากกว่า
มาการีนไม่มีไขมันสัตว์ต่างจากเนยที่ทำจากนมวัว ดังนั้นคอเลสเตอรอลและไขมันที่มีอยู่ในมาการีนจึงไม่สูงเท่ากับเนย
80% ของเนยเองประกอบด้วยไขมันสัตว์ ได้แก่ ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ ไขมันทั้งสองประเภทสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและมีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดโรคหัวใจต่างๆ
นอกจากนี้ ไขมันทรานส์ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) เพื่อให้ระดับคอเลสเตอรอลของคุณไม่เสถียรและสมดุล เนยหนึ่งช้อนโต๊ะตอบสนองความต้องการไขมันอิ่มตัวของคุณได้ถึง 35% ในแต่ละวันแล้ว
ดังนั้น คุณควรใส่ใจกับปริมาณเนยที่คุณกินในหนึ่งวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจหรือกำลังพยายามลดน้ำหนัก
เมื่อเทียบกับเนย มาการีนที่ทำจากน้ำมันพืชนั้นอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งดีต่อสุขภาพ ไขมันไม่อิ่มตัวทำหน้าที่ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL)
ไขมันในมาการีนยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งดีต่อการทำงานของสมองและลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน โรคหอบหืด และโรคไต
อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์มาการีนบางชนิดมีไขมันทรานส์ซึ่งส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลของคุณ
เคล็ดลับการเลือกเนยและมาการีนที่ดีที่สุด
เนื่องจากแต่ละแบรนด์มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน คุณจึงต้องระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ยิ่งคุณซื้อเนยและมาการีนที่หนาแน่นมากเท่าใด ปริมาณไขมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ให้เลือกเนยและมาการีนที่บรรจุในภาชนะพลาสติกไม่ใช่ในรูปของแท่ง
สังเกตว่ามันบอกว่า " วิปปิ้ง ” บนบรรจุภัณฑ์เนย นั่นหมายถึงการตีเนยเพื่อให้เนื้อสัมผัสเบาขึ้นและเป็นฟอง
เนยวิปมีอากาศมากกว่า 50% และมีไขมันน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม เนยชนิดนี้บางครั้งไม่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในแป้งเค้กบางชนิดได้
เมื่อคุณซื้อมาการีน ให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "ปราศจากไขมันทรานส์" แม้ว่าจะยังมีไขมันไม่อิ่มตัวและคอเลสเตอรอลอยู่ แต่อย่างน้อยก็มีระดับน้อยกว่า
ในท้ายที่สุด การเลือกเนยและมาการีนที่ดีที่สุดจะต้องได้รับการปรับแต่งให้เข้ากับความต้องการของคุณเอง หากคุณมีโรคหัวใจหรือความผิดปกติที่คล้ายคลึงกัน ให้ปรึกษาแพทย์ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ