โกโก้เป็นต้นกำเนิดของช็อกโกแลตที่คุณเคยดื่มมา ไม่ว่าจะในรูปของแท่งหรือเครื่องดื่ม เบื้องหลังความไม่เป็นที่นิยมของผลไม้ อันที่จริง โกโก้มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพร่างกายที่คุณอาจคาดไม่ถึงมาก่อน
โกโก้คืออะไร?
ที่มา: Briya Freemanโกโก้เป็นช็อกโกแลตที่บริสุทธิ์ที่สุดที่คุณกินตามปกติ โกโก้คือเมล็ดพืช ธีโอโบโรมา โกโก้. โรงงานแห่งนี้ให้ผลขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ละต้นมีเมล็ด 20 ถึง 60 เมล็ดที่ปกคลุมด้วยเนื้อสีขาว ผลไม้ชนิดนี้มีรสหวานและเปรี้ยวบางครั้งไม่เหมือนกับรสช็อกโกแลตที่ผ่านการแปรรูปแล้ว
จึงสามารถสรุปได้ว่าโกโก้เป็นเมล็ดของผลโกโก้ที่ยังดิบและยังไม่ได้แปรรูป เมล็ดของผลไม้ดิบนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดเมื่อเทียบกับเมล็ดที่ผ่านการแปรรูป
นอกจากนี้ เมล็ดของผลไม้ชนิดนี้ยังเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งดีต่อสุขภาพอย่างมาก ที่จริงแล้ว เมล็ดพืชยังมีวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตจากธรรมชาติ และโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ
คุณค่าทางโภชนาการของโกโก้
ที่มา: Perfect Daily Grindเมล็ดโกโก้ดิบรสชาติเหมือน ดาร์กช็อกโกแลต, แต่ขมกว่าเล็กน้อย ในเมล็ดโกโก้บด 100 กรัม มีสารอาหารต่างๆ ได้แก่
- 228 กรัม แคลอรี่
- ไขมัน 14 กรัม
- คอเลสเตอรอล 0 มก.
- โซเดียม 21 มก.
- คาร์โบไฮเดรต 58 กรัม
- โปรตีน 20 กรัม
- น้ำตาล 2 กรัม
- ใยอาหาร 33 กรัม
- แคลเซียม 13%
- ธาตุเหล็ก 77%
การแปรรูปเมล็ดโกโก้
หลังจากเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชหนึ่งต้นนี้แล้ว จะมีขั้นตอนการประมวลผลหลายขั้นตอนที่จะดำเนินการก่อนที่จะแปลงเป็นรูปแบบอื่น ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการแปรรูปเมล็ดของผลไม้นี้คือ:
การหมัก
ขั้นแรกให้นำเมล็ดที่ติดอยู่กับเนื้อมาใส่ในถังที่ปิดให้สนิท หลังจากนั้นธัญพืชเหล่านี้จะถูกทิ้งไว้ในถังสักสองสามวันเพื่อให้จุลินทรีย์สามารถกินเนื้อและหมักเมล็ดได้ ในกระบวนการนี้โดยปกติรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตจะเริ่มปรากฏขึ้น
การอบแห้ง
หลังจากการหมัก เมล็ดทั้งหมดจะถูกลบออกและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน หลังจากการอบแห้งถั่วจะเริ่มคัดแยกเพื่อแจกจ่ายให้กับผู้ผลิตช็อกโกแลตต่อไป
ย่าง
เมล็ดแห้งเหล่านี้จะถูกนำไปคั่วและแปรรูปในภายหลังตามต้องการ กระบวนการคั่วนี้มักจะเริ่มดึงรสชาติช็อกโกแลตดั้งเดิมที่คุณกินเข้าไป นั่นคือรสขม
การทำลาย
หลังจากการคั่วเมล็ดจะถูกบดและแยกออกจากเปลือกนอก เมื่อแยกออกจากผิวหนัง เมล็ดโกโก้จะเรียกว่า nibs ปลายปากกามักจะเล็กกว่าเมล็ดดั้งเดิม
การโม่
การบดเป็นกระบวนการสุดท้ายในการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ถั่วบดจะกลายเป็นผงที่พร้อมจะแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตในตลาดต่างๆ เมื่อบดแล้ว ผงโกโก้มักจะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น วานิลลา น้ำตาล และนม
ประโยชน์ต่อสุขภาพของโกโก้
หากช็อกโกแลตมักมีรสหวานด้วยการเติมเนย นม และน้ำตาล โกโก้ที่เป็นผงอยู่แล้วจะไม่ใช่กรณีนี้ ผงโกโก้มักจะถูกแปรรูปเป็นดาร์กช็อกโกแลต (ดาร์กช็อกโกแลต) ดังนั้นมันจึงมีรสชาติดั้งเดิมพอสมควรเพราะไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม
ก่อนที่จะใช้เป็นส่วนผสมในเค้ก ไอศกรีม และอาหารจานโปรดอื่นๆ ให้พิจารณาถึงคุณประโยชน์ของผงโกโก้ต่อไปนี้ก่อน:
1. มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
ผงโกโก้เป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบโพลีฟีนอล ทั้งสองเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่ทำหน้าที่ต่อต้านผลร้ายของอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ ในร่างกายได้
สารประกอบโพลีฟีนอลเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เริ่มตั้งแต่ลดการอักเสบ เพิ่มการไหลเวียนของเลือด ลดความดันโลหิต ไปจนถึงเพิ่มคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกาย
2. ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
เนื่องจากมีปริมาณฟลาโวนอยด์สูง ผงโกโก้จึงเชื่อว่าช่วยลดโอกาสที่คุณจะเป็นโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ เหตุผลก็คือ ฟลาโวนอยด์จะมีบทบาทในการเพิ่มไนตริกออกไซด์ในเลือดซึ่งจะขยายหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดในร่างกายเพื่อให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น
การศึกษาที่ดำเนินการโดย British Cardiac Society กับผู้คนเกือบ 158,000 คนพบว่าการรับประทานช็อกโกแลตจำนวนมากสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้จริง เนื่องจากเชื่อว่าโกโก้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในร่างกายได้
3.ลดอาการซึมเศร้า
ช็อกโกแลตเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น ปรากฎว่าเป็นผงโกโก้ที่มีมือใหญ่ในเรื่องนี้ ตามที่ดร. Elson Haas ผู้แต่งหนังสือ สุขภาพดีด้วยโภชนาการผงจากเมล็ดโกโก้ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นและเอาชนะภาวะซึมเศร้าได้
ผลในเชิงบวกนี้ได้มาจากเนื้อหาของสารประกอบฟลาโวนอลที่สามารถทำให้เซโรโทนินเสถียรซึ่งเป็นสารเคมีในร่างกายที่มีบทบาทในการควบคุมอารมณ์ ไม่เพียงเท่านั้น นักวิจัยจาก Michigan Medicine University of Michigan ยังกล่าวอีกว่าผงโกโก้สามารถช่วยในการผลิตสารเอ็นดอร์ฟินเป็นส่วนประกอบ อารมณ์ ในร่างกายได้ดี
การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน European Academy of Nutritional Sciences พิสูจน์สิ่งนี้ด้วย ส่งผลให้สุขภาพร่างกายของชายสูงอายุที่กินช็อกโกแลตค่อนข้างบ่อยมีแนวโน้มดีขึ้น นี้ยังคงตามมาด้วยสภาพจิตใจที่ดีขึ้น
4. ปรับปรุงการทำงานของสมอง
แป้งที่ทำช็อกโกแลตนี้มีประโยชน์อื่น ๆ ที่ไม่เหมือนใคร กล่าวคือ เพื่อสนับสนุนการทำงานของสมองต่างๆ ทั้งนี้เนื่องจากเนื้อหาของสารประกอบโพลีฟีนอลในผงโกโก้สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทโดยการปรับปรุงการทำงานของสมองและการไหลเวียนของเลือดในร่างกาย
สารประกอบโพลีฟีนอลจะไหลเวียนไปพร้อมกับเลือดไปเลี้ยงสมอง กระบวนการนี้ยังเกี่ยวข้องกับงานของชีวเคมีในฐานะผู้ผลิตเซลล์ประสาทและโมเลกุลที่สำคัญเพื่อสนับสนุนการทำงานของสมอง
นอกจากนี้ โพลีฟีนอลยังสามารถส่งผลต่อการผลิตไนตริกออกไซด์ ซึ่งจะทำให้กล้ามเนื้อของหลอดเลือดผ่อนคลายและเพิ่มปริมาณเลือดไปเลี้ยงสมอง
5. ลดความดันโลหิต
เชื่อกันว่าเนื้อหาของฟลาโวนอยด์ในผงโกโก้ช่วยเพิ่มระดับไนตริกออกไซด์ในเลือด นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดและลดความดันโลหิตไปพร้อม ๆ กัน อันที่จริง ข้อค้นพบจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Cochrane Library สนับสนุนคำกล่าวนี้
ตามที่เขาพูดผลที่ดีของฟลาโวนอยด์เหล่านี้จะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้นเมื่อบริโภคโดยผู้ที่มีความดันโลหิตสูงมากกว่าผู้ที่ไม่กิน ผลกระทบนี้ยังมองเห็นได้ชัดเจนในผู้ที่มีอายุมากกว่าผู้ที่ยังเด็ก
6. ปรับปรุงอาการของโรคเบาหวานชนิดที่ 2
แม้ว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานจะไม่แนะนำให้บริโภคช็อกโกแลตมากเกินไป แต่ที่จริงแล้วโกโก้มีประโยชน์ที่ค่อนข้างดี เนื้อหาของฟลาโวนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในเมล็ดโกโก้บริสุทธิ์สามารถช่วยชะลอการย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในลำไส้ได้จริง
นอกจากนี้ เมล็ดโกโก้บริสุทธิ์นี้ยังสามารถเพิ่มการหลั่งอินซูลิน ลดการอักเสบ และปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกาย อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้นี้ในผู้ป่วยเบาหวาน
7. ควบคุมน้ำหนักของคุณ
ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Molecular Nutrition & Food Research พบว่าโกโก้มีประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนัก เมล็ดโกโก้เหล่านี้สามารถช่วยควบคุมพลังงานในร่างกาย ลดความอยากอาหาร ลดการอักเสบ เพิ่มการเผาผลาญไขมันในร่างกาย และเพิ่มความรู้สึกอิ่ม
นอกจากนี้ จากการศึกษาอื่นๆ ยังพบว่าผู้ที่กินช็อกโกแลตมักมีดัชนีมวลกายต่ำกว่าผู้ที่ไม่กินช็อกโกแลต อันที่จริงมีการศึกษาที่พบว่ากลุ่มที่กินช็อคโกแลตมากกว่านั้นลดน้ำหนักได้เร็วกว่าคนที่ไม่กิน
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าช็อคโกแลตบางชนิดไม่สามารถให้ผลนี้ได้ แน่นอนว่าช็อกโกแลตที่มีน้ำตาลและนมมากอยู่แล้วไม่รวมอยู่ในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถช่วยลดน้ำหนักได้
8. รักษาสุขภาพฟันและกระดูก
จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าโกโก้สามารถป้องกันฟันผุและโรคเหงือกได้ ทั้งนี้เนื่องจากเมล็ดโกโก้มีสารประกอบที่มีสารต้านแบคทีเรียและสารประกอบที่สามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันเพื่อให้ฟันและปากแข็งแรง
การศึกษาในหนูที่มีแบคทีเรียในปากพบว่าอาการดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเห็นได้ว่าฟันผุในฟันลดลงเมื่อเทียบกับการให้น้ำเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาเฉพาะเจาะจงที่ตรวจสอบการใช้งานในมนุษย์
นอกจากการรักษาสุขภาพฟันแล้ว ปริมาณโพลีฟีนอลในโกโก้ยังให้ผลที่เป็นประโยชน์ไม่แพ้กัน คนที่กินสารสกัดจากโกโก้มักจะมีการไหลเวียนของเลือดที่ราบรื่นในผิวหนัง นอกจากนี้ เมล็ดโกโก้เหล่านี้ยังสามารถปรับปรุงและปรับปรุงพื้นผิวของผิวและคงความชุ่มชื้นไว้ได้
9. ช่วยบรรเทาอาการหอบหืด
หอบหืดเป็นโรคทางเดินหายใจเรื้อรังที่ทำให้เกิดการอุดตันและการอักเสบในทางเดินหายใจ โรคทางเดินหายใจนี้มักเป็นอันตรายถึงชีวิต ปรากฎว่าผลการศึกษาเผยประโยชน์ของโกโก้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยเนื้อหาของสารประกอบแอนติมาในเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ธีโอโบรมีนและธีโอฟิลลีน
ธีโอโบรมีนเป็นสารประกอบที่คล้ายกับคาเฟอีน สารเหล่านี้มักจะช่วยบรรเทาอาการไอเรื้อรังเนื่องจากการอุดตันในทางเดินหายใจ
ในขณะเดียวกัน theophylline เป็นสารประกอบที่ช่วยให้ปอดขยายตัว เมื่อปอดขยายตัว ทางเดินหายใจของคุณจะไม่ถูกปิดกั้นโดยอัตโนมัติอีกต่อไป นอกจากนี้ สารนี้ยังสามารถลดการอักเสบ รวมทั้งโรคหอบหืด อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูผลของโกโก้ต่อผู้ที่เป็นโรคหอบหืด
10. ปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง
เชื่อกันว่าปริมาณฟลาโวนอลในโกโก้สามารถปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็งได้ การศึกษาด้านพิษวิทยาอาหารและเคมีพบว่าเมล็ดโกโก้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ กล่าวคือ สารประกอบเหล่านี้สามารถปกป้องเซลล์จากการทำลายของโมเลกุลที่เกิดปฏิกิริยา ต่อสู้กับการอักเสบ ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง และช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์เหล่านั้น
การศึกษาอื่น ๆ ที่ดำเนินการกับมนุษย์ยังพบว่าสารประกอบในสารสกัดจากโกโก้สามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ตับอ่อน ต่อมลูกหมาก ตับ ลำไส้ใหญ่ และมะเร็งเม็ดเลือดขาว (มะเร็งเม็ดเลือด) แม้ว่าจะมีการศึกษาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในมนุษย์ แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยอื่น ๆ เพื่อเสริมสร้างความเข้มแข็ง
ด้วยคุณประโยชน์มากมายของโกโก้ การใส่ส่วนผสมนี้ในอาหารประจำวันของคุณจะไม่เสียหาย
แพ้เพราะโกโก้
แม้ว่าโกโก้จะมีประโยชน์มากมาย แต่ที่จริงแล้วโกโก้ก็สามารถสร้างผลกระทบที่แตกต่างกันกับบางคนได้เช่นกัน เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ โกโก้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในสหรัฐอเมริการะบุว่าเมื่อเมล็ดโกโก้เหล่านี้ถูกเปลี่ยนเป็นผง ความบริสุทธิ์ของเมล็ดโกโก้จะไม่คงอยู่อีกต่อไป เหตุผลก็คือเมื่อบดเมล็ดพืชจะสัมผัสกับพื้นผิวของเครื่องมือและสารอื่นๆ อีกมากมาย
นอกจากนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่าเมล็ดที่แปรรูปเป็นผงมักจะเติมด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาล สารให้ความหวานเทียม นม และถั่ว ดังนั้น ความเป็นไปได้ของการแพ้เนื่องจากเมล็ดผลไม้แปรรูปจึงเป็นเรื่องธรรมดา ไม่เพียงเพราะโปรตีนในโกโก้เท่านั้น สารเติมแต่งอื่น ๆ ยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้
อาการแพ้โกโก้
การแพ้อาหารมักมีลักษณะอาการที่ชัดเจนหลายอย่าง เช่น
- ปวดศีรษะ
- ผื่นคัน
- ผื่นที่ผิวหนัง
- อิจฉาริษยา
ในความเป็นจริง ในกรณีที่ค่อนข้างรุนแรง บุคคลสามารถสัมผัสกับปฏิกิริยาแอนาฟิแล็กติกได้ โดยปกติ ภาวะช็อกจากอะนาไฟแล็กติกจะมีอาการต่างๆ เช่น
- หายใจลำบาก
- งุนงง
- ความดันโลหิตลดลงอย่างมาก
- อาการเจ็บหน้าอก
- วิงเวียน
- หัวใจเต้น
- คลื่นไส้
- ท้องเสีย
- เป็นลม
หากมีคนรอบตัวคุณที่มีอาการต่างๆ ของเหตุฉุกเฉินทางการแพทย์นี้ ให้รีบพาบุคคลนั้นไปโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุดทันที
การรักษาอาการแพ้โกโก้
โดยปกติ ก่อนทำตามขั้นตอนการรักษา แพทย์จะทำการตรวจเพื่อหาสาเหตุของการแพ้ที่เกิดขึ้นก่อน โดยทั่วไป แพทย์จะทำการตรวจร่างกายและสอบถามประวัติการแพ้ของคุณ หลังจากนั้น แพทย์จะแนะนำให้ตรวจเลือดหรือผิวหนังเพื่อดูว่าโกโก้เป็นตัวกระตุ้นการแพ้ของคุณหรือไม่
หลังจากหาสาเหตุแล้วแพทย์จะสั่งยาตามความรุนแรงของอาการแพ้ โดยทั่วไป แพทย์จะสั่งโลชั่นหรือครีมต่อต้านฮีสตามีนเพื่อรักษาผื่นที่ผิวหนัง
นอกจากนี้ แพทย์ยังให้ยาลดกรดหรือยาแก้ท้องร่วงเพื่อรักษาอาการท้องร่วงอันเนื่องมาจากอาการแพ้ อาจจำเป็นต้องฉีดอะดรีนาลีนหากคุณมีอาการแพ้รุนแรงเพียงพอ
ป้องกันอาการแพ้โกโก้
เพื่อป้องกันอาการแพ้อาหารนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีโกโก้ นอกจากนี้คุณยังต้องระมัดระวังกับสินค้าอีกด้วย โคล่า เพราะพวกมันมักจะมีแอนติเจนที่คล้ายคลึงกัน จึงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้แบบเดียวกันได้
อย่าลืมอ่านฉลากบรรจุภัณฑ์อาหารทุกครั้งก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ใดๆ อย่าเพิ่งซื้อเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในร่างกายได้