การกินไก่ทอดหรือปลาดุกเปเซลบางส่วนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีกะหล่ำปลีผัด เมื่อก่อนกะหล่ำปลีเสิร์ฟเป็นผักสดใส่ผักกาดหอมและแตงกวา ปัจจุบันกะหล่ำปลีผัดเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนเพราะว่าน่ารับประทานมาก
อันตรายจากการกินกะหล่ำปลีผัดมากเกินไป
กะหล่ำปลีดิบอาจไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ มีกลิ่นแปลก ๆ และเนื้อสัมผัสที่เหนียว โดยการทอดกะหล่ำปลีจะกลายเป็นเผ็ดและอร่อยมากขึ้น เนื้อสัมผัสยังนุ่มขึ้นจึงเคี้ยวได้ไม่ยาก
อย่างไรก็ตามคุณต้องระวัง เบื้องหลังความอร่อยของกะหล่ำปลีผัดนั้น มีปัญหาสุขภาพที่อาจส่งผลเสียต่อสภาพร่างกายของคุณได้ อะไรก็ตาม? ดูด้านล่าง
1. เพิ่มจำนวนแคลอรี
เช่นเดียวกับผักประเภทอื่นๆ กะหล่ำปลีมีแคลอรีต่ำมาก กะหล่ำปลีดิบครึ่งหัวน้ำหนัก 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 22 แคลอรี เนื่องจากกะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณ 92 เปอร์เซ็นต์เป็นน้ำ
แคลอรี่ของกะหล่ำปลีผัดนั้นสูงขึ้นเนื่องจากแคลอรี่ส่วนเกินจากน้ำมันปรุงอาหาร เมื่อผัดกะหล่ำปลีจะดูดซับน้ำมันได้มาก หากน้ำมันปรุงอาหารหนึ่งช้อนโต๊ะให้พลังงานเกือบ 45 แคลอรี ลองนึกภาพถ้าคุณกินกะหล่ำปลีผัดจำนวนมากในคราวเดียว
2. ทำลายเนื้อหาทางโภชนาการ
กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย กะหล่ำปลีสดหนึ่งร้อยกรัมมีโปรตีน 2.1 กรัม ไขมัน 0.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินบีรวม วิตามินเค และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีส
น่าเสียดายที่กระบวนการทอดที่อุณหภูมิสูงสามารถทำลายสารอาหารได้ ตามที่รายงานโดยการศึกษา วารสารเคมีเกษตรและอาหาร . การนึ่ง การต้ม และการผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผัก
3.เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
แม้ว่ากะหล่ำปลีผัดจะอร่อย แต่จริง ๆ แล้วไม่เป็นมิตรกับหัวใจ เมื่อถูกความร้อนเกินจุดควัน โครงสร้างทางเคมีของน้ำมันจะเปลี่ยนไป การประมวลผลซ้ำด้วยน้ำมันชนิดเดียวกันยังสามารถแปลงน้ำมันเป็นไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์เป็นไขมันไม่ดีที่สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและทำให้เกิดคราบพลัคในหลอดเลือดได้ คราบพลัคจะค่อยๆ ปิดกั้นการไหลเวียนของเลือด ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ และแม้กระทั่งหัวใจวาย
4.เพิ่มเสี่ยงมะเร็ง
กะหล่ำปลีมีสารต้านมะเร็งที่เรียกว่า ซัลโฟราเฟน . ซัลโฟราเฟน ทำงานโดยการยับยั้งเอนไซม์ ฮิสโตนดีอะซิติเลส . เอนไซม์นี้มีบทบาทในการพัฒนามะเร็งประเภทต่างๆ รวมทั้งมะเร็งผิวหนัง มะเร็งตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมาก
อย่างไรก็ตาม การแปรรูปกะหล่ำปลีทอดทำให้เกิด อะคริลาไมด์ สารก่อมะเร็ง (ก่อให้เกิดมะเร็ง) อะคริลาไมด์ ทราบว่ามีบทบาทในการพัฒนามะเร็งมดลูก รังไข่ ปอด ไต และหลอดอาหาร
กะหล่ำปลีผัดจะช่วยเพิ่มรสชาติได้จริง แต่ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีจะลดลง การรับประทานกะหล่ำปลีผัดสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ และมะเร็งชนิดต่างๆ
นานๆทีจะได้กินผักผัดรวมทั้งกะหล่ำปลีเป็นเครื่องเคียง อย่างไรก็ตาม อย่าลืมจำกัดปริมาณและอย่าบริโภคบ่อยเกินไป เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ
