ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อไก่ ตับไก่ยังมีสารอาหารที่หลากหลายและสูง ตับไก่เป็นส่วนประกอบในอาหาร หาได้ง่าย ราคาถูก และสามารถแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ ได้ ดังนั้นจึงไม่ผิดถ้าคุณชอบอาหารมื้อนี้ ด้วยการแปรรูปอย่างเหมาะสม คุณจะได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพมากมายจากสารอาหารที่มีอยู่ในตับไก่ ประโยชน์ต่างๆ ของการบริโภคตับไก่มีอะไรบ้าง?
ปริมาณสารอาหารในตับไก่
คุณอาจคิดว่าอาหารที่ได้จากอวัยวะภายในของสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าเนื้อสัตว์
อันที่จริง ตับไก่เป็นอวัยวะภายในหรือเครื่องในประเภทหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเมื่อนำมาแปรรูปเป็นอาหาร
มีอาหารไม่มากที่มีคุณค่าทางโภชนาการของตับไก่
ตับไก่ไม่เพียงอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันเท่านั้น แต่อวัยวะในสัตว์ชนิดนี้ยังมีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินบีรวม ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัส
นอกจากนี้ ตับไก่ยังมีแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ ด้วยเหตุนี้ ตับไก่จึงถือว่าดีที่จะช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวัน
จากข้อมูลทางโภชนาการของ Panganku.org ตับไก่ 100 กรัม (g) มีองค์ประกอบทางโภชนาการดังต่อไปนี้:
- โปรตีน: 27.4 ก.
- พลังงาน: 261 Cal
- คาร์โบไฮเดรต: 1.6 กรัม
- วิตามินเอ: 4,957 mcg
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน): 4.38 มก.
- ธาตุเหล็ก: 15.8 มก.
- ไขมัน: 16.1 ก.
- ฟอสฟอรัส: 373 mg
- เบต้าแคโรทีน: 169 mcg
- โพแทสเซียม: 22.9 มก.
- แคลเซียม: 118 มก.
โปรตีนในตับไก่มีคุณภาพดีและมีกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกาย
นอกจากนี้ ชนิดของธาตุเหล็กในตับไก่นั้นก็คือ เหล็กฮีม ซึ่งสามารถดูดซึมได้เร็วขึ้นโดยเซลล์ในร่างกาย
ประโยชน์ของตับไก่
ปริมาณโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูงในตับไก่สามารถให้ประโยชน์มากมายซึ่งดีต่อร่างกาย
ประโยชน์ส่วนใหญ่เหล่านี้สามารถหาได้จากการบริโภคตับไก่แปรรูปหรือปรุงสุก
ต่อไปนี้เป็นประโยชน์หรือประสิทธิภาพของตับไก่เพื่อสุขภาพ:
1. รักษาน้ำหนักตัวและความเพียงพอทางโภชนาการ
ตับไก่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคุณหากคุณกำลังมองหาแหล่งโปรตีนที่มีแคลอรีต่ำ
เมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่นๆ แคลอรี่ของอาหารในตับไก่มีแนวโน้มต่ำกว่า
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำ ไม่ได้หมายความว่าตับไก่มีสารอาหารต่ำ
สารอาหารที่เพียงพอสามารถเติมเต็มได้จากโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุในตับไก่สูง
อันที่จริง ปริมาณโปรตีนในตับไก่ซึ่งสูงถึง 27.4 กรัม ได้เติมเต็มความต้องการสารอาหาร (RDA) ในแต่ละวันสำหรับโปรตีนหลายส่วนแล้ว
ดังนั้นถึงแม้ว่าจะมีแคลอรีต่ำ แต่สารอาหารอื่น ๆ ที่มีปริมาณสูงทำให้การบริโภคตับไก่ยังคงเติมเต็ม
อก ปีก หรือต้นขา ส่วนใดของไก่ที่มีโปรตีนสูง?
2. รองรับการทำงานของสมองและระบบประสาท
ตับไก่มีไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 12 สูง
วิตามินบี 12 มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนกระบวนการทางชีววิทยาต่างๆ ในร่างกาย เช่น การแปรรูปพลังงานจากอาหารและการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ
นอกจากนี้ วิตามินบี 12 ยังสามารถเสริมสร้างการทำงานของเซลล์ในร่างกายและซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายได้
ประโยชน์ของตับไก่ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบประสาท
ดังนั้นการบริโภคตับไก่จึงถือว่าสามารถช่วยป้องกันความผิดปกติทางระบบประสาทต่างๆ เช่น ภาวะสมองเสื่อมได้
3. ป้องกันโรคโลหิตจางและเมื่อยล้า
การขาดวิตามิน B12 และธาตุเหล็กทำให้บุคคลมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโลหิตจางและเมื่อยล้า
ตับไก่มีวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กทำงานร่วมกันเพื่อตอบสนองความต้องการของออกซิเจนในร่างกาย
วิตามินบี 12 มีบทบาทในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ในขณะที่ธาตุเหล็กช่วยหมุนเวียนออกซิเจนไปทั่วร่างกาย
เมื่อร่างกายขาดวิตามินบี 12 และธาตุเหล็ก การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและปริมาณออกซิเจนอาจล่าช้าโดยอัตโนมัติ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการของโรคโลหิตจางได้
การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงที่ลดลงยังทำให้ร่างกายมีความอ่อนล้าอีกด้วย
4. รักษาระบบหัวใจและหลอดเลือดให้แข็งแรง
ในตับไก่ยังมีซีลีเนียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในการป้องกันโรคต่างๆ ที่เป็นอันตรายต่อหัวใจ เช่น หัวใจวาย คอเลสเตอรอลสูง และโรคหลอดเลือดสมอง
จากการศึกษาในปี 2558 ในวารสาร สารอาหารซีลีเนียมเป็นองค์ประกอบต้านอนุมูลอิสระที่สามารถลดความเสี่ยงของการเป็นพิษเนื่องจากระดับออกซิเจนหรือไนโตรเจนมากเกินไปและป้องกันอาการหัวใจวาย
นอกจากนี้ ซีลีเนียมในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยเพิ่มความสามารถของเซลล์ในการซ่อมแซมความเสียหายของดีเอ็นเอ
นี้สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับความเสียหายของดีเอ็นเอ
5. เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของดวงตา
นอกจากวิตามินบีรวมแล้ว ตับไก่ยังมีวิตามินเอซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพดวงตา
ประโยชน์ของตับไก่สามารถลดความเสี่ยงที่จะมีความบกพร่องทางการมองเห็นอันเนื่องมาจากความบกพร่องทางสายตาหรืออายุ
วิตามินเอในตับไก่อยู่ในรูปของเรตินอล ส่วนประกอบเรตินอลนี้สามารถใช้โดยตรงหรือดูดซึมโดยร่างกายเพื่อตอบสนองความต้องการของวิตามินเอ
ในการรักษาสุขภาพดวงตา วิตามินเอช่วยให้ส่วนประกอบของโรดอปซินในดวงตาเปลี่ยนแสงที่จับได้ด้วยตา
จากนั้นแสงที่จับได้จะถูกแปลงเป็นแรงกระตุ้นไฟฟ้าซึ่งส่งผ่านร่างกายโดยตรงเพื่อให้คุณมองเห็นได้ชัดเจน
ไม่ใช่แค่แครอท แต่นี่คือ 5 แหล่งอาหารอื่นๆ ของวิตามินเอ
6. ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะและภูมิคุ้มกัน
วิตามินเอที่มีอยู่ในตับไก่ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ เช่น ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของไตและหัวใจ
วิตามินเอยังสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย เนื่องจากวิตามินเอเกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตและการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวที่มีหน้าที่ในการต่อสู้กับเชื้อโรคหรือเชื้อโรคที่ติดเชื้อในร่างกาย
ในขณะเดียวกัน ในการสนับสนุนสุขภาพอวัยวะ วิตามินเอสามารถช่วยสร้างเซลล์และรักษาการทำงานของหัวใจและไต
สิ่งที่ควรทราบ
ตับไก่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่บางคนจำเป็นต้องตระหนักถึงเนื้อหาทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์
สำหรับสตรีมีครรภ์ ตับไก่มีวิตามินเอที่สูงเกินไปจนทำให้เกิดภาวะวิตามินเอเกิน (วิตามินเอที่มากเกินไป)
นอกจากนี้ ตับไก่ยังรวมถึงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ดังนั้นอย่ากินตับไก่ทุกวันหรือบ่อยเกินไปเพราะมันเสี่ยงที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
สุดท้ายนี้ หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากตับไก่ การรับประทานอาหารนี้ควรทานผักและผลไม้ควบคู่ไปด้วยเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่สมดุล
