มิซินทำให้สมองของคุณช้าลงจริงหรือ? ตรวจสอบข้อเท็จจริงที่นี่!

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) หรือที่รู้จักว่า micin, mecin หรือ vetsin เป็นหนึ่งในส่วนผสมในการทำอาหารที่ยังคงถกเถียงกันอยู่ หลายคนบอกว่ามิซินทำให้สมอง 'ช้า' จริงหรือ?

ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) หรือที่รู้จักกันในนามไมซินคืออะไร?

ผงชูรสถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารมานานหลายทศวรรษ ในอดีต รสเผ็ดตามแบบฉบับของผงชูรสได้มาจากการแปรรูปสาหร่าย เมื่อเวลาผ่านไป ผงชูรสถูกสร้างขึ้นจากกระบวนการผลิต

ผงชูรสทำมาจากโมเลกุลเกลือโซเดียมรวมกับน้ำและกรดอะมิโนแอล-กลูตามิก การรวมกันของโมเลกุลทั้งสามนี้ทำให้เกิดรสเผ็ดคล้ายกับรสอูมามิของสาหร่ายทะเล

ปริมาณกรดกลูตามิกใน mecin ทำให้เซลล์ประสาทของสมองทำงานมากขึ้น ทำให้เกิดความรู้สึกอร่อยเมื่อรับประทานอาหารที่เสพติด

ไมซินปลอดภัยหรือไม่?

ผงชูรสสามารถใส่ในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย กรดกลูตามิกผลิตขึ้นเองตามธรรมชาติโดยร่างกายของเรา และยังพบได้ในอาหารสดหลายชนิด เช่น มะเขือเทศและชีส

มีการศึกษาทางการแพทย์และการประเมินทางวิทยาศาสตร์มากมายที่สรุปได้ว่า ผงชูรสเป็นส่วนผสมเครื่องปรุงที่ปลอดภัย และมีประโยชน์ในการปรุงอาหาร องค์การอาหารและยา (FDA) ในฐานะองค์การอาหารและยาในประเทศสหรัฐอเมริกา ได้ประกาศให้ผงชูรส "ปลอดภัยที่จะใช้" ด้วยฉลาก GRAS อย่างเป็นทางการ

การตัดสินใจขององค์การอาหารและยานี้ได้รับการเห็นชอบจากองค์การอนามัยโลก (WHO) องค์การอาหารและการเกษตร (FAO) และกระทรวงสาธารณสุขของอินโดนีเซีย

ทำไมการกินมิซินทำให้สมอง 'ช้า'?

แล้วถ้าปลอดภัยทำไมถึงบอกว่ากินมิกซินทำให้สมอง 'ช้า' ได้? เอิ๊กๆ รอหน่อยนะ 'ซบเซา' คืออะไรกันแน่?

คำว่า 'ช้า' ใช้เพื่ออธิบายความสามารถของสมองที่ลดลงในการคิดอย่างมีเหตุผล ตัดสินใจ จดจำ แก้ปัญหา และรักษาสมาธิ แล้วการกินไมซินเกี่ยวอะไรกับปัญหาการทำงานของสมองมนุษย์?

คุณเห็นไหมว่าในสมองมีเส้นประสาทรับความรู้สึกมากมายที่ทำหน้าที่รับสิ่งเร้า มันตั้งอยู่ในส่วนหนึ่งของสมองที่เรียกว่าไฮโปทาลามัส ในมลรัฐมีตัวรับจำนวนมากที่ตอบสนองต่อกลูตาเมตโดยเฉพาะ

ยิ่งคุณกินมิซินมากเท่าไหร่ ตัวรับสมองจะถูกกระตุ้นให้ทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้น หากยังคงมีอยู่ กิจกรรมของตัวรับสมองที่มากเกินไปอาจทำให้เซลล์ประสาทตายได้ เซลล์ประสาทเป็นเซลล์ประสาทที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานของสมอง

การตายของเซลล์ประสาทหมายความว่าฟังก์ชันการรับรู้ของสมองจะลดลงหรือที่เรียกว่า 'ช้า' เมื่อเส้นประสาทในสมองทำงานหนักเกินไป คุณจะรู้สึกวิงเวียนและปวดหัวมากขึ้น ปัญหาทั้งสองนี้ยังมีส่วนทำให้ยากขึ้นสำหรับคุณที่จะคิดให้ชัดเจน

อย่างไรก็ตาม ผงชูรสหรือมิซินเองไม่ใช่สาเหตุหลักและเป็นสาเหตุเดียวที่ทำให้บางคน 'ช้า' หลังจากรับประทานอาหาร คุณยังมีแนวโน้มที่จะรู้สึกง่วงและมีปัญหาในการจดจ่อหลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าอาหารนั้นจะเลี่ยนหรือไม่ก็ตาม

ผลของการรับประทานไมซินเพื่อสุขภาพในระยะยาว

สำหรับบางคน การรับประทานมิซินอาจทำให้สมอง 'ทำงานช้า' ได้อย่างแน่นอน นอกจากนั้น เครื่องยนต์ยังคงมีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพอื่นๆ ที่อันตรายกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากยังคงบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปในระยะยาว

1. ตับถูกทำลาย (ตับ)

ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารส่วนใหญ่ที่มีไขมันไม่ดีจะเต็มไปด้วยไขมันไม่ดี เช่น ไขมันทรานส์หรือไขมันไม่อิ่มตัว

ในระยะยาว อาหารที่มีไขมันทรานส์สูงสามารถกระตุ้นการอักเสบของเซลล์ตับที่เป็นสาเหตุของไขมันพอกตับได้ การอักเสบยังสามารถโจมตีหลอดเลือดรอบ ๆ ตับได้

ไขมันพอกตับเป็นต้นเหตุของโรคตับแข็งที่อาจร้ายแรง

2. เบาหวาน

เมื่อออกจากตับไขมัน ความเสียหายของตับจาก mecin มากเกินไปสามารถกระตุ้นการดื้อต่ออินซูลินได้อีก

การดื้อต่ออินซูลินเกิดขึ้นเมื่อตับอ่อนผลิตอินซูลิน แต่เซลล์ในร่างกายของคุณไม่สามารถใช้งานได้อย่างที่ควรจะเป็น ส่งผลให้เกิดการสะสมของน้ำตาลในเลือดที่นำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2

3. ความดันโลหิตสูง

ไม่เพียงแต่ทำลายตับและกระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวานเท่านั้น glutamate mecin ยังมีศักยภาพที่จะทำให้หลอดเลือดตีบได้ ในระยะยาว การตีบของหลอดเลือด (atherosclerosis) อาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นและทำให้เกิดความดันโลหิตสูงได้

ผลข้างเคียงทั้งหมดของ micin จากการชะลอตัวไปจนถึงความดันโลหิตสูงจะไม่เกิดขึ้นในทันที แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการใช้ผงชูรสเป็นจำนวนมากในอาหารประจำวันของคุณ ความเสียหายสามารถสร้างขึ้นและปรากฏขึ้นในภายหลัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรต้องระมัดระวังในการเลือกอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงผงชูรส เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของตนเองและทารกในครรภ์

เคล็ดลับเพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงของ micin

กุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงทางกลแต่ยังสามารถกินได้ดีคือ ไม่มากเกินไป. เมื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหารหรือริมถนน อย่าใส่ผงชูรสลงในอาหารที่คุณสั่งมากเกินไป

ที่จริงแล้ว ให้มากที่สุด อย่าใช้ผงชูรสเลย ทั้งตอนทานอาหารนอกบ้านหรือตอนทำอาหารที่บ้าน เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน ลองใช้เครื่องปรุงจากธรรมชาติ เช่น กระเทียม หัวหอม พริกไทย พริกไทย พริกสด ใบมะนาว ขมิ้น เป็นต้น นอกจากนี้ เครื่องเทศจากธรรมชาติยังมีสารอาหารและสารอาหารที่ดีต่อร่างกายอีกด้วย

อีกวิธีหนึ่งคือการจำกัดอาหารจานด่วนและอาหารบรรจุหีบห่อ เช่น อาหารกระป๋องหรือแช่แข็ง อาหารสองประเภทนี้ได้เพิ่มเครื่องจักรและสารกันบูดอื่น ๆ จำนวนมากในระหว่างกระบวนการผลิต