คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยสารอาหารที่มีความสำคัญต่อร่างกายซึ่งมีหน้าที่หลักเป็นส่วนประกอบพลังงานหลักของร่างกาย สารอาหารเหล่านี้แบ่งออกเป็นสองรูปแบบ คือ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว เช่น น้ำตาล และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่สามารถพบได้ในอาหารหลักต่างๆ แม้ว่าในปัจจุบันนี้ หลายคนมักจะจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตของตนเพื่อให้อาหารของพวกเขาประสบความสำเร็จ แต่ก็ยังมีประโยชน์มากมายของคาร์โบไฮเดรตสำหรับร่างกายที่หลายคนอาจไม่ทราบ คาร์โบไฮเดรตมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
ประโยชน์ต่างๆ ของคาร์โบไฮเดรตต่อร่างกาย นอกจากจะเป็นแหล่งพลังงานแล้ว
1. ให้พลังงานสะสม
ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งหลักเท่านั้น แต่คาร์โบไฮเดรตยังจะถูกเก็บไว้เป็นพลังงานสำรองอีกด้วย หากคุณกินคาร์โบไฮเดรต แต่ร่างกายรู้สึกว่าพลังงานที่ต้องการเพียงพอ กลูโคสส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในตับในรูปของไกลโคเจน
ตับประกอบด้วยไกลโคเจนประมาณ 100 กรัม ซึ่งสามารถปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อให้พลังงานทั่วร่างกายและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติระหว่างมื้ออาหาร
กลูโคสที่เก็บไว้ยังพบได้ในกล้ามเนื้อซึ่งเรียกว่าไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ แต่ไม่เหมือนกับไกลโคเจนในตับ ไกลโคเจนในกล้ามเนื้อของคุณสามารถใช้ได้โดยเซลล์กล้ามเนื้อเท่านั้น ไกลโคเจนนี้ใช้ในระหว่างการออกกำลังกายที่มีความเข้มข้นสูงเป็นเวลานาน ไกลโคเจนในกล้ามเนื้อของทุกคนแตกต่างกันไป แต่จะอยู่ที่ประมาณ 500 กรัม
เมื่อคุณมีกลูโคสที่ต้องการและเก็บไกลโคเจนเต็ม ร่างกายของคุณสามารถเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินเป็นไตรกลีเซอไรด์และเก็บสะสมไว้เป็นไขมันได้
2.ช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ
การจัดเก็บกลูโคสสำรองในกล้ามเนื้อมีความสำคัญมากต่อสุขภาพของกล้ามเนื้อ เมื่อวันหนึ่งร่างกายขาดน้ำตาล กล้ามเนื้อต้องทำงานต่อไปเพราะกิจกรรมประจำวันของคุณใช้กล้ามเนื้อของร่างกาย ในเวลานั้นจำเป็นต้องมีกลูโคสสำรองของกล้ามเนื้อและกล้ามเนื้อจะไม่ขาดพลังงานในขณะนั้น
ถ้ากลูโคสสำรองในกล้ามเนื้อหมด กล้ามเนื้อจะดึงโปรตีนไปใช้เป็นพลังงาน กระบวนการเปลี่ยนโปรตีนเป็นพลังงานจะส่งผลต่อมวลกล้ามเนื้อของร่างกาย โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของมวลกล้ามเนื้อ หากคุณยังคงใช้โปรตีนต่อไป มวลกล้ามเนื้อก็จะลดลงด้วย
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่กระบวนการของร่างกายที่ดี เพราะเซลล์กล้ามเนื้อมีความสำคัญต่อการเคลื่อนไหวของร่างกายเป็นอย่างมาก การสูญเสียมวลกล้ามเนื้อสัมพันธ์กับสุขภาพที่ไม่ดีและเสี่ยงต่อการเสียชีวิต
การบริโภคคาร์โบไฮเดรตอย่างน้อยบางส่วนในอาหารเป็นวิธีหนึ่งในการป้องกันการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับความอดอยากนี้ คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จะลดการสลายของกล้ามเนื้อและให้กลูโคสเป็นพลังงานสำหรับสมอง
3. ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร
มีคนไม่มากที่รู้ว่าไฟเบอร์อยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ใช่ ไฟเบอร์ที่คุณบริโภคจากผักและผลไม้นั้นดีต่อระบบย่อยอาหารของคุณอย่างแน่นอน
ไฟเบอร์แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำในน้ำ เส้นใยที่ละลายน้ำพบได้ในถั่วและผลไม้และผักบางชนิด เมื่อผ่านร่างกายเส้นใยจะดูดซับน้ำและกลายเป็นเจล
ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สามารถปรับปรุงความสม่ำเสมอของอุจจาระและเพิ่มความถี่ของการเคลื่อนไหวของลำไส้สำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกหรือท้องผูก นอกจากนี้ ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ยังช่วยลดความตึงเครียดและความเจ็บปวดที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของลำไส้
ในขณะเดียวกันเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะผ่านเข้าสู่ระบบย่อยอาหารโดยตรงและไม่ผสมกับน้ำ ดังนั้นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำส่วนใหญ่จึงสามารถช่วยให้อุจจาระเคลื่อนตัวในลำไส้ได้ ไฟเบอร์ชนิดนี้พบได้ในเมล็ดพืชและผักที่ไม่ผ่านการขัดสี การบริโภคใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำเพียงพออาจช่วยป้องกันโรคทางเดินอาหารได้เช่นกัน
4. ปรับปรุงสุขภาพหัวใจและจัดการโรคเบาหวาน
บางทีคนส่วนใหญ่คิดว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นศัตรูของโรคเบาหวานและโรคเรื้อรังอื่นๆ แต่ในความเป็นจริง ประโยชน์อย่างหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนคือการปรับปรุงสุขภาพหัวใจและจัดการโรคเบาหวาน
การรับประทานคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีมากจะส่งผลเสียต่อสุขภาพตับอย่างมากและอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีกากใยสูงอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของหัวใจและระดับน้ำตาลในเลือด
เนื่องจากเส้นใยที่ละลายน้ำได้ผ่านลำไส้เล็กจึงจับกับกรดน้ำดีและป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึมกลับคืนมา เพื่อสร้างกรดน้ำดีมากขึ้น ตับใช้คอเลสเตอรอลที่ควรอยู่ในเลือด
งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าการทานอาหารเสริมเส้นใยละลายน้ำ 10.2 กรัมที่เรียกว่า psyllium ทุกวัน สามารถลดคอเลสเตอรอล LDL ได้มากถึงเจ็ดเปอร์เซ็นต์
ผลการศึกษาอื่นสรุปจากการศึกษา 22 เรื่อง คำนวณว่าความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลงประมาณ 9 เปอร์เซ็นต์สำหรับใยอาหารทุก 7 กรัมที่บริโภคต่อวัน
นอกจากนี้ไฟเบอร์ไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดเหมือนคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย อันที่จริง เส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในทางเดินอาหารของคุณ ซึ่งสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารได้
อาหารที่มีไฟเบอร์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ที่เป็นโรค prediabetes และผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2
5. ควบคุมน้ำหนักของคุณ
คาร์โบไฮเดรตมักถูกตำหนิว่าส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก แต่ความจริงก็คือ คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จำเป็นสำหรับการควบคุมน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ
อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์จะเพิ่มปริมาณให้กับมื้ออาหารของคุณ ทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้นและตอบสนองความอยากอาหารได้นานขึ้น อาหารที่มีเส้นใยสูงมักมีแคลอรีต่ำเช่นกัน ดังนั้นการได้รับไฟเบอร์ที่เพียงพอสามารถช่วยลดน้ำหนักได้
เป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้ประเภทของคาร์โบไฮเดรตที่คุณบริโภค เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด จำเป็นต้องเพิ่มประเภทของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและลดประเภทของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว
