ประโยชน์ของเห็ดเพื่อสุขภาพ (และความเสี่ยงด้วย)

เห็ดมีการบริโภคมาเป็นเวลานาน ทั้งเป็นอาหารและสำหรับการผลิตยาบางชนิด เนื่องจากพืชชนิดนี้อุดมไปด้วยสารอาหารอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม การรับประทานเห็ดนั้นไม่ได้ดีต่อร่างกายเสมอไป เพราะมีเห็ดบางชนิดที่เป็นพิษ หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดเพื่อสุขภาพ พร้อมกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น โปรดดูบทวิจารณ์ต่อไปนี้

ปริมาณสารอาหารในเห็ด

เห็ดเป็นพืชที่สามารถอาศัยอยู่ในป่าและปลูกได้ พืชชนิดนี้มักจะอยากได้เป็นอาหารไดเอทและเตรียมง่าย ทั้งเป็นอาหารสดและอาหารกระป๋อง เห็ดที่นิยมบริโภคกันมากที่สุดคือ เห็ดขาว หรือเห็ดชิตาเกะ

ตามรายงานของ Health Line เห็ดมีแคลอรีต่ำแต่อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ เห็ดยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ซีลีเนียม และโพลีแซคคาไรด์ รวมทั้งวิตามินดี2 (เออร์โกแคลซิเฟอรอล)

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ด

1.เห็ดสามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ในการแพทย์แผนจีน เห็ดชิตาเกะใช้ทำยารักษาโรคหวัด จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าสารสกัดจากเห็ดชิตาเกะสามารถต่อสู้กับไวรัสและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรียหรือเชื้อรา

จากนั้นเห็ดหอมและเห็ดนางรมมีเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ในการศึกษาหนึ่งคน 52 คนที่กินเห็ดแห้งหนึ่งหรือสองตัวต่อเดือนช่วยปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงของการอักเสบ

2.ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

เห็ดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกาย อนุมูลอิสระในร่างกายมีศักยภาพที่จะก่อให้เกิดมะเร็งได้ เบต้ากลูแคนในเห็ดยังใช้เป็นหนึ่งในการบำบัดด้วยเคมีบำบัดหรือการฉายรังสี

แม้ว่าจะไม่ฆ่าเซลล์มะเร็ง แต่เบต้ากลูแคนยังช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันซึ่งจะช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ เบต้ากลูแคนยังสามารถเอาชนะผลข้างเคียงของอาการคลื่นไส้เนื่องจากเคมีบำบัดหรือการฉายรังสี

จากนั้น ผลการศึกษา 5 ชิ้นที่วิเคราะห์ผู้ป่วยมะเร็งกระเพาะอาหาร 650 รายที่รับประทาน lentinan (หนึ่งในส่วนผสมในเห็ด) ระหว่างการทำเคมีบำบัดพบว่า lentinan ปรับปรุงสุขภาพของพวกเขา วิตามินดีในเห็ดยังแสดงให้เห็นด้วยว่าสามารถป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็ง และโฟเลตในเห็ดยังมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์และซ่อมแซม DNA ซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งจากการกลายพันธุ์ของ DNA

น่าเสียดายที่ประโยชน์ของเห็ดชนิดนี้อาจไม่ส่งผลต่อผู้ป่วยมะเร็งทุกราย

3. ลดคอเลสเตอรอลสูง

เนื้อหาของเบต้ากลูแคน เอริทาดีนีน และไคโตซานในเห็ดยังช่วยลดคอเลสเตอรอลอีกด้วย การศึกษาได้ดำเนินการกับคนอ้วนที่รับประทานอาหารที่มีเห็ด ผลการวิจัยพบว่าการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยเห็ดสัปดาห์ละ 3 ครั้ง สามารถเพิ่ม HDL (คอเลสเตอรอลชนิดดี) ได้ 8% ลดไตรกลีเซอไรด์ลง 15 เปอร์เซ็นต์ และลดน้ำหนักตัวได้ 3.6 เปอร์เซ็นต์

4. ดีต่อสุขภาพหัวใจ

ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และวิตามินซีในเห็ดช่วยรักษาความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง

ความเสี่ยงและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานเห็ด

เห็ดบางชนิดไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค เห็ดมีหลายชนิดที่มีสารพิษและสามารถทำร้ายร่างกายได้ ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากเห็ดเหล่านี้เมื่อบริโภคมีดังนี้

1. พิษ

พิษสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อบริโภคเห็ดที่ปนเปื้อน Camplylobacter jejuniคือแบคทีเรียที่สามารถปรากฏบนเชื้อราได้ รายงานจาก Live Strong, Al Wagner และ Texas Agricultural and Mechanical and Mechanical College พิษนี้ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ท้องร่วง หรือปวดท้อง

การกินเห็ดป่าเช่นเห็ดหลินจือและเห็ดสีน้ำตาลอาจทำให้เสียชีวิตได้ การศึกษายังพบว่าเห็ดป่าบางชนิดมีโลหะหนักและสารเคมีอันตราย

2.เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ

เบต้ากลูแคนที่พบในเห็ดสามารถป้องกันโรคต่างๆ ได้อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม เบต้ากลูแคนที่มากเกินไปในร่างกายจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคลูปัส โรคหอบหืด โรคไขข้อ และโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง แต่จนถึงขณะนี้ การวิจัยยังไม่สรุปว่าปริมาณเบต้ากลูแคนสามารถทำให้เกิดโรคเหล่านี้ได้มากเพียงใด

เห็ดที่เติบโตในเขตอุตสาหกรรม ส่วนใหญ่มักจะมีสารหนู ซึ่งสามารถเพิ่มมะเร็งได้

3. โรคจิต

ตามที่สถาบันแห่งชาติว่าด้วยการใช้ยาเสพติด (National Institute on Drug Abuse) หนึ่งในเห็ดคือแอลซีโลไซบิน (เห็ดวิเศษ) อาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอน พฤติกรรมที่ไม่ลงตัว การรับรู้ที่บิดเบี้ยวของภาพหรือเสียง ทำให้ตัวเองห่างไกลจากผู้อื่นและสิ่งแวดล้อม

การเปลี่ยนแปลงทางจิตที่เกิดขึ้นหลังจากการบริโภค 20 นาทีและผลกระทบสามารถอยู่ได้นานถึงหกชั่วโมง นอกจากนี้ การบริโภคเห็ดเหล่านี้อาจทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแรง ง่วงซึม คลื่นไส้ อาเจียน และ ataxia (สูญเสียการควบคุมการทำงานของร่างกาย)

4. ภูมิแพ้

สปอร์ที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในบางคน สปอร์จะบินขึ้นไปในอากาศในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เมื่อได้กลิ่นจากผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ สปอร์ของเชื้อราจะทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินหายใจ หอบหืด หรือปอด

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของเห็ด คุณต้องกินเฉพาะเห็ดที่ขายในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น อย่าประมาทกินเห็ดที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่บ้านของคุณหรือในขณะที่คุณอยู่ ตั้งแคมป์ ในสวนหรือป่า หลีกเลี่ยงการกินเห็ดที่คุณไม่รู้จักชนิด จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าการแปรรูปเห็ดนั้นทำอย่างถูกต้อง (ล้างและปรุงสุก)

โพสต์ล่าสุด

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found