ความหวานไม่ได้มาจากน้ำตาลชนิดเดียวกัน •

ในชีวิตประจำวันเราไม่สามารถแยกการบริโภคน้ำตาลได้ ที่จริงแล้ว อาหารหรือเครื่องดื่มเกือบทุกชนิดที่คุณกินทุกวันมีน้ำตาลและ บางทีคุณอาจรู้สึกสับสนหากอ่านคุณค่าทางโภชนาการหรือส่วนผสมพื้นฐานของอาหารหรือเครื่องดื่มแต่ละชนิดที่คุณจะบริโภคแล้วเห็นว่ามีส่วนผสม เช่น ฟรุกโตส กลูโคส กาแลคโตส มอลโทส ซูโครส แอสพาเทม ขัณฑสกร เป็นต้น ความหวานทั้งหมดนั้นมาจากน้ำตาลหรือไม่? แตกต่างจากน้ำตาลปกติอย่างไร?

น้ำตาลชนิดใดที่มักบริโภค?

สารให้ความหวานบางชนิดไม่เหมือนกันและมาจาก 'น้ำตาล' ชนิดเดียวกัน สารให้ความหวานแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ๆ คือ สารให้ความหวานตามธรรมชาติและสารให้ความหวานเทียม สารให้ความหวานจากธรรมชาติมักจะได้มาจากส่วนผสมจากธรรมชาติและมีแคลอรี ในขณะที่สารให้ความหวานเทียมเป็นสารให้ความหวานที่เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปและไม่มีแคลอรี

ประเภทของสารให้ความหวานจากธรรมชาติ

สารให้ความหวานตามธรรมชาติหรือที่เรามักเรียกว่าน้ำตาล เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทหนึ่งซึ่งแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโอลิโกแซ็กคาไรด์เพิ่มเติม

1. กลูโคส

กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักที่ร่างกายต้องการสำหรับกิจกรรม และเป็นน้ำตาลชนิดเดียวที่ทำหน้าที่เป็นพลังงานในเซลล์สมอง ร่างกายจะใช้กลูโคสโดยตรงเพื่อความต้องการในการเผาผลาญ แต่สำหรับสารให้ความหวานรูปแบบอื่น จะถูกย่อยก่อนและเปลี่ยนเป็นกลูโคส หลังจากนั้นจะใช้เป็นแหล่งพลังงานเท่านั้น กลูโคสเป็นเนื้อหาของซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง กลูโคสหนึ่งช้อนชามีมากถึง 16 แคลอรี กลูโคสเป็นที่รู้จักกันว่ามีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

2. ฟรุกโตส

สารให้ความหวานนี้เรียกว่าสารให้ความหวานในผลไม้ เนื่องจากมีเนื้อหาในผลไม้และน้ำผึ้งค่อนข้างสูง ฟรุกโตสนั้นดีสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานเพราะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การบริโภคฟรุกโตสในปริมาณมากอาจทำให้การสะสมไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้น ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคความเสื่อม สารให้ความหวานชนิดนี้จะถูกเผาผลาญโดยตับเพื่อเปลี่ยนเป็นกลูโคส

3. กาแลคโตส

กาแลคโตสมักพบในนมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เช่น โยเกิร์ต ชีส และอื่นๆ กาแลคโตสยังมีความหวานต่ำกว่ากลูโคส ดังนั้น หากคุณใช้สารให้ความหวานชนิดนี้ จำเป็นต้องใช้ปริมาณมากในการทำให้เกิดรสหวาน แต่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

4. แลคโตส

แลคโตสเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารให้ความหวานในนมและประกอบด้วยกาแลคโตสและกลูโคส แลคโตสเป็นรูปแบบของคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย ซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ แลคโตสมีรสหวานน้อยกว่าและย่อยได้ยากในร่างกาย ดังนั้นแลคโตสจึงไม่ค่อยถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ

5. มอลโตส

มอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุล มอลโตสมักเรียกกันว่าน้ำตาลมอลต์ ซึ่งมักพบในซีเรียล พาสต้า มันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด และผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุหีบห่ออื่นๆ

6. ซูโครส (น้ำตาล)

น้ำตาลที่เราใช้บ่อยๆ สำหรับปรุงรสหรือเติมชาหรือกาแฟเป็นสารให้ความหวานประเภทซูโครส ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่เกิดจากกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิด แต่ซูโครสส่วนใหญ่ประกอบด้วยอ้อย 80% และบีทน้ำตาล 20% ซูโครสมาในหลายรูปแบบ กล่าวคือในรูปแบบของทราย ผง หรือแม้แต่ก้อนน้ำตาลกรวด ซูโครสหนึ่งช้อนชามี 17 แคลอรี และการบริโภคซูโครสถูกจำกัดโดยเคร่งครัดสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน

ประเภทของสารให้ความหวานเทียม

ปัจจุบันมีการใช้สารให้ความหวานเทียมเป็นน้ำตาลทดแทนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ เนื่องจากสารให้ความหวานเทียมไม่มีแคลอรี่เลยหรือให้แคลอรีเป็นศูนย์ จึงมักถูกเรียกว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์โดยการทำวิจัยเพิ่มเติม นี่คือชนิดของสารให้ความหวานเทียมในตลาด:

1. ขัณฑสกร

Saccharin เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ค้นพบครั้งแรกและมีมานานกว่า 100 ปี ขัณฑสกรมีรสหวานมากกว่าน้ำตาลปกติถึง 300 ถึง 400 เท่า และจะทำให้มีรสขมหลังการบริโภค อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้พบว่า ขัณฑสกรเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ขัณฑสกรคิดว่าจะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเพราะมีสารก่อมะเร็ง Saccharin ยังคงได้รับอนุญาตให้บริโภคได้ไม่เกิน 12 มก. ต่อ 29 มล. ในเครื่องดื่ม และ 30 มก. ต่อบรรจุภัณฑ์อาหาร สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรไม่ควรรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีสารขัณฑสกร

2. แอสปาร์แตม

สารให้ความหวานชนิดนี้มีระดับความหวานสูงกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า และมีมากถึง 4 แคลอรีต่อกรัม สารให้ความหวานนี้ได้รับอนุญาตให้บริโภคตั้งแต่ปี 2524 และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารบรรจุหีบห่อหรือเครื่องดื่มผสม ผลการศึกษามากกว่า 200 ชิ้นได้พิสูจน์แล้วว่าแอสพาเทมไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม แอสพาเทมมีข้อเสียคือรสหวานจะหายไปหากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ดังนั้น แอสพาเทมจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเย็น เช่น ไอศกรีม เครื่องดื่มเย็น ๆ โยเกิร์ต เป็นต้น

3. อะซีซัลเฟม K

เช่นเดียวกับแอสพาเทม สารให้ความหวานเทียมนี้มีรสหวานกว่าน้ำตาล 200 เท่า แต่ไม่ก่อให้เกิดรสขมหลังการบริโภค Acesulfame K ไม่ถูกย่อยโดยร่างกายเพราะไม่มีแคลอรี่เลย นอกจากนี้ สารให้ความหวานเทียมนี้ยังทนทานต่อความร้อนที่อุณหภูมิสูง จึงสามารถทนต่อกระบวนการหุงต้มได้ Acesulfame K ยังดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด อย่างน้อยในโลกมีผลิตภัณฑ์มากกว่า 1,000 รายการที่ใช้อะเซซัลเฟมเค

4. ซูคราโลส

ซูคราโลสมีรสหวานสูงกว่าน้ำตาล 600 สารให้ความหวานนี้ยังไม่ผ่านกระบวนการย่อยอาหารในร่างกาย ดังนั้นจึงมักใช้นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อลดน้ำหนัก ซูคราโลสยังสามารถใช้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงและจะไม่สูญเสียรสหวาน ซูคราโลสมักใช้ในน้ำเชื่อม ของหวาน เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์อบ

5. นีโอทาเมะ

Neotame เป็นสารให้ความหวานเทียมที่เพิ่งค้นพบใหม่ สารให้ความหวานเทียมนี้ได้รับอนุญาตให้บริโภคโดยองค์การอาหารและยาในปี 2545 ระดับความหวานที่นีโอทาเมครอบครองนั้นหวานกว่าน้ำตาลธรรมดา 8000 เท่าและหวานกว่าแอสปาร์แตม 40 เท่า ดังนั้นการใช้ในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้เกิดรสหวานได้ อาหารหรือเครื่องดื่ม. . Neotame ได้รับอนุญาตให้บริโภคได้มากถึง 2 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว สารให้ความหวานนี้ยังแสดงให้เห็นว่าไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารหวานหรือเครื่องดื่มต้องจำกัด แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะใช้สารให้ความหวานเทียมที่ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคและไม่มีแคลอรี การรับประทานอาหารที่มีรสหวานมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง และแม้แต่โรคกระดูกพรุน WHO แนะนำให้บริโภคน้ำตาลเพียง 10% ของแคลอรี่ทั้งหมดที่จำเป็นในหนึ่งวัน ดังนั้นจึงควรจำกัดอาหารหวานและออกกำลังกายเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงโรคเสื่อม

อ่านเพิ่มเติม

• อาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง
• 8 อาการที่แสดงว่าคุณกำลังบริโภคน้ำตาลมากเกินไป
• น้ำตาลจำเพาะสำหรับโรคเบาหวาน: ลดน้ำตาลในเลือดได้จริงหรือ?