กระเทียมดำ กระเทียมดำหรือที่เรียกว่ากระเทียมดำ รวมถึงอาหารที่หมักจากกระเทียมในอุณหภูมิและความชื้นที่กำหนด กระบวนการหมักนี้ยังเปลี่ยนเนื้อหาทางโภชนาการของกระเทียม เพื่อให้กระเทียมดำมีประโยชน์ที่แตกต่างกันและหลากหลายมากขึ้น แล้วแถวของประโยชน์และประสิทธิภาพของกระเทียมดำหรือ .มีอะไรบ้าง? กระเทียมดำ เพื่อสุขภาพ?
หัวหอมดำคืออะไร?
กระเทียมดำ แปรรูปจากกระเทียมดิบสด (Allium sativum) ที่คุณมักจะมีที่บ้าน จากนั้นหัวหอมเหล่านี้จะผ่านกระบวนการหมักและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 140 ถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์ (เทียบเท่า 60-77 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 30-90 วัน
ในระหว่างกระบวนการหมัก กระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีดำ โดยมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวมากขึ้น และมีรสหวานกว่า ในความเป็นจริง หลายคนคิดว่ามันมีรสชาติเหมือนกับมะขามหรือลูกอมคาราเมลที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงมักกินหัวหอมดิบ อย่างไรก็ตาม ยังมีผู้ที่ใช้เป็นเครื่องเทศในการทำอาหาร เช่น พาสต้า พิซซ่า หรือแม้แต่ไอศกรีม
คุณค่าทางโภชนาการในกระเทียมดำ
ไม่ว่าคุณจะกินอย่างไร กระเทียมดำมีเนื้อหาทางโภชนาการที่หลากหลายที่นำประโยชน์ต่อสุขภาพมาสู่ผู้ชม นี่คือเนื้อหาทางโภชนาการในกระเทียมดำ 100 กรัมตามข้อมูล Food Data Central จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา:
- พลังงาน: 143 kcal
- โปรตีน: 3.57 กรัม
- ไขมัน: 7.14 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 14.29 กรัม
- ไฟเบอร์: 3.6 กรัม
- แคลเซียม: 71 มก.
- ธาตุเหล็ก: 1.29 มก.
- โซเดียม: 571 มก.
- วิตามินซี: 4.3 มก.
เมื่อเทียบกับกระเทียม ปริมาณแคลอรี่ของ กระเทียมดำ มันสูงกว่า สอดคล้องกับปริมาณน้ำตาลซึ่งยังสูงกว่าอีกด้วยอยู่ที่ 8 กรัม ในกระเทียมดำ 35 กรัม ซึ่งทำให้หัวหอมชนิดนี้มีรสหวานขึ้น
นอกจากนี้ กระเทียมดำยังมีปริมาณวิตามินที่ต่ำกว่าอีกด้วย รายงานจาก black-garlic.org กระบวนการผลิตกระเทียมดำทำลายวิตามินหลายชนิดที่เคยเก็บไว้ในกระเทียม
อย่างไรก็ตาม ระดับของแร่ธาตุบางชนิดจริง ๆ แล้วเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต เหล่านี้รวมถึงสังกะสี (สังกะสี) โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก แมงกานีส ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม ทองแดง โซเดียม แคลเซียม และกำมะถัน
ไม่เพียงเท่านั้น กระเทียมดำยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า หน้าที่หลักของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้คือปกป้องเซลล์ร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากการสัมผัสกับอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ นักวิจัยกล่าวว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในกระเทียมดำสามารถเข้าถึงได้ถึง 2 เท่าเมื่อเทียบกับกระเทียมโดยทั่วไป
สารต้านอนุมูลอิสระในกระเทียมดำ ได้แก่ โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ อัลคาลอยด์ และ S-Allylcysteine (SAC) เนื้อหาของ SAC ในกระเทียมดำช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในกระเทียม
ความต้องการแคลอรี่
ประโยชน์ต่างๆ ของกระเทียมดำเพื่อสุขภาพ
ตามเนื้อหาทางโภชนาการและลักษณะเฉพาะ ต่อไปนี้คือประโยชน์หรือคุณสมบัติต่างๆ ที่คุณจะได้รับหากคุณกินกระเทียมดำ:
1. ป้องกันมะเร็ง
อ้างอิงงานวิจัยในวารสาร การศึกษากระเทียม , สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพใน กระเทียมดำ ทราบว่ามีศักยภาพในการป้องกันและช่วยเหลือการรักษามะเร็ง หัวหอมนี้ถือว่ามีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยมะเร็งกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ ปอด และมะเร็งเม็ดเลือดขาว
สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพใน กระเทียมดำ ทำงานได้หลายวิธี โดยทำให้เกิดการตายของเซลล์มะเร็ง ยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเนื้องอก หยุดวงจรการเจริญเติบโตของเซลล์ และกระตุ้นการผลิตโปรตีนพิเศษเพื่อฆ่าเซลล์มะเร็ง
2. รักษาสุขภาพหัวใจ
สารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในกระเทียมดำยังให้ประโยชน์ในการรักษาสุขภาพของหัวใจ สารประกอบเหล่านี้ได้รับการแสดงเพื่อปกป้องเซลล์ในระบบหัวใจและหลอดเลือด และสามารถยับยั้งการผลิตเอนไซม์และโปรตีนที่ทำให้เกิดการอักเสบได้
เช่นเดียวกับกระเทียม กระเทียมดำสามารถลดคอเลสเตอรอลและระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงได้เช่นกัน ซึ่งสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้
3. รักษาสุขภาพสมอง
ประโยชน์ที่ไม่คาดคิดอีกประการของ กระเทียมดำ คือการรักษาสุขภาพสมอง สารต้านอนุมูลอิสระภายใน NS ขาดกระเทียม สามารถช่วยลดการอักเสบซึ่งเป็นผลเสียของวัตถุเจือปนอาหาร (โดยเฉพาะโมโนโซเดียมกลูตาเมต) และสารอื่นๆ
ผลกระทบเหล่านี้ถือว่ามีศักยภาพในการปรับปรุงการทำงานขององค์ความรู้ รวมทั้งความจำ ตลอดจนปกป้องสมองจากโรคที่เกี่ยวข้องต่างๆ เช่น ภาวะสมองเสื่อม โรคอัลไซเมอร์ และโรคพาร์กินสัน
4. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
สารต้านอนุมูลอิสระในกระเทียมดำยังช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันได้อีกด้วย คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ทำงานโดยต่อสู้กับอนุมูลอิสระและป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้เซลล์เสียหาย
ความสามารถในการลดการอักเสบทำให้ร่างกายของคุณมีสุขภาพที่ดีขึ้น ร่างกายที่แข็งแรงสามารถต่อสู้กับการติดเชื้อได้ เช่นเดียวกับแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคได้
5. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
เช่นเดียวกับคุณสมบัติของกระเทียม สารต้านอนุมูลอิสระในหัวหอมหมักสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ในระยะสั้น การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้
ในระยะยาว คุณสมบัติเหล่านี้สามารถป้องกันการทำงานของไตบกพร่อง การติดเชื้อที่ผิวหนัง และโรคหัวใจได้ ไม่เพียงเท่านั้น ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงยังช่วยป้องกันภาวะแทรกซ้อนในผู้ป่วยเบาหวานได้อีกด้วย
6. ปกป้องตับ
ตับมีบทบาทสำคัญในการทำให้สารพิษเป็นกลางและทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง อย่างไรก็ตาม การทำงานของตับอาจลดลงจากการติดเชื้อ การได้รับยา สารเคมี แอลกอฮอล์ และอาหารเสริมมากเกินไป
เพื่อป้องกันตับจากความผิดปกติเหล่านี้ คุณสามารถบริโภคได้ กระเทียมดำ. เหตุผลก็คือ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของหัวหอมชนิดนี้สามารถช่วยป้องกันความตายและการสะสมของไขมันในเซลล์ตับ และป้องกันเซลล์ตับจากการอักเสบ
เสี่ยงกินกระเทียมดำมากเกินไป
กระเทียมดำ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถรวม กระเทียมดำ ในเมนูประจำวันเพื่อรับสิทธิประโยชน์ อย่างไรก็ตาม อย่ากินก้นขาวและดำมากเกินไป
แม้ว่าจะไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย การบริโภค กระเทียมดำ มากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยและเพิ่มกรดในกระเพาะอาหารได้เช่นเดียวกับกระเทียม
สำหรับผู้ที่ทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด คุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคกระเทียมดำในปริมาณมาก เพราะอาจทำให้เลือดออกได้ นอกจากนี้ หากคุณแพ้กระเทียม คุณจะมีปฏิกิริยาเช่นเดียวกันหากกินเข้าไป กระเทียมดำ.
อาการแพ้บางอย่างต่อกระเทียมและกระเทียมดำ ได้แก่ อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) แผลเปื่อย เจ็บคอ หายใจลำบาก และคลื่นไส้ ในบางกรณี คุณอาจประสบกับภาวะภูมิแพ้ (anaphylaxis)
5 เคล็ดลับที่จะไม่ร้องไห้เมื่อหั่นหัวหอม