Oncom เป็นอาหารอินโดนีเซียยอดนิยม โดยเฉพาะในชวาตะวันตก อาหารหมักดองนี้มีสารอาหารที่ค่อนข้างสมบูรณ์ ทั้งธาตุอาหารหลัก เช่น โปรตีนหรือสารอาหารรองในรูปของแร่ธาตุ การกินออนคอมมีประโยชน์อย่างไร?
เนื้อหาทางโภชนาการของออนคอม
ที่มา: Taste Atlas Oncom เป็นส่วนผสมอาหารที่ทำจากส่วนผสมที่เหลือหมัก วัตถุดิบ Oncom อาจมาจากกากถั่วเหลือง (กาก) ที่เหลือจากการทำเต้าหู้ กากถั่ว แป้งมันสำปะหลัง และเค้กมะพร้าว
มี oncom สองประเภทในตลาด ได้แก่ oncom สีแดงและสีดำ oncom Red Oncom ทำจากกากถั่วเหลือง (เนื้อเต้าหู้) ด้วยกระบวนการหมักที่เกี่ยวข้องกับแม่พิมพ์ Neurospora ตัวกลาง หรือ นิวโรสปอร์ ไซโทฟิลา .
ในขณะเดียวกัน black oncom ทำมาจากส่วนผสมของเค้กถั่วลิสงและแป้งมันสำปะหลัง กระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์นี้ใช้แม่พิมพ์ Rhizopus oligosporus ซึ่งใช้ในการผลิตเทมเป้ด้วย
ด้วยวัตถุดิบที่หลากหลายเหล่านี้ เนื้อหาทางโภชนาการของ oncom ก็อุดมไปด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไป สารอาหารต่อไปนี้สามารถพบได้ในออนคอม 100 กรัม (ขนาดประมาณหนึ่งบล็อคขนาดกลาง)
- พลังงาน (แคลอรี่): 187 kcal
- โปรตีน: 13 กรัม
- ไขมัน: 6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 22.6 กรัม
- ไทอามีน (วิตามิน บี1): 0.1 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน (วิตามิน บี3) : 1.6 มก.
- แคลเซียม: 96 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 115 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 27 มิลลิกรัม
นอกจากนี้ oncom ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุอื่นๆ ที่ได้จากวัตถุดิบ Oncom ประเภทต่างๆ อาจให้ปริมาณสารอาหารที่แตกต่างกัน
ประโยชน์ Oncom เพื่อสุขภาพ
อาหารหมักดองที่มีสารอาหารเข้มข้น เช่น โยเกิร์ต กิมจิ คีเฟอร์ และออนคอมเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพ ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างบางส่วน
1. เอาชนะอาการท้องอืด
ท้องอาจบวมได้หลังจากที่คุณกินอาหารที่มีโอลิโกแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการท้องอืดได้
Oncom มีเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า alpha-galactosidase เปิดตัวงานวิจัยในวารสาร BMC ระบบทางเดินอาหาร เอนไซม์นี้สามารถบรรเทาอาการท้องอืดได้โดยช่วยสลายโอลิโกแซ็กคาไรด์ในระบบย่อยอาหาร
2. การย่อยอาหารเพื่อสุขภาพ
ประโยชน์ของ oncom นี้มาจากโปรไบโอติก ได้แก่ แบคทีเรียที่ดีซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ในร่างกายโปรไบโอติกจะคืนความสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้และบรรเทาอาการต่าง ๆ ของความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
การศึกษาต่างๆ แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารหมักดองสามารถลดความรุนแรงของอาการท้องร่วง ท้องผูก (ท้องผูก) และท้องอืดได้ ในความเป็นจริง อาหารเหล่านี้มีศักยภาพในการบรรเทาอาการในผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS)
3. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
แบคทีเรียในลำไส้ของคุณมีบทบาทสำคัญในการทำงานของภูมิคุ้มกัน จากการศึกษาต่างๆ พบว่าโปรไบโอติกในปริมาณสูงในอาหารหมักดองสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคต่างๆ ได้
อาหารหมักดองเช่น oncom มีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นหวัด นอกจากนี้ คนที่กินอาหารหมักดองเป็นประจำมักจะฟื้นตัวได้เร็วกว่าคนที่กินอาหารเหล่านี้ไม่บ่อยนัก
4. มีแนวโน้มที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าวัตถุดิบ
การหมักช่วยสลายสารอาหารในอาหารเพื่อให้ร่างกายมนุษย์สามารถย่อยอาหารได้ดีขึ้น หากกระบวนการย่อยอาหารเป็นไปด้วยดี การทำงานของลำไส้ก็จะดูดซึมสารอาหารได้ดีที่สุด
นอกจากนี้การหมักยังทำลายสารต้านสารอาหารหรือสารในอาหารซึ่งยับยั้งการดูดซึมสารอาหารได้จริง นี่คือเหตุผลที่สารอาหารในอาหารหมักดองมักจะดีกว่าวัตถุดิบ
5.ช่วยควบคุมน้ำหนัก
เนื้อหาทางโภชนาการของ oncom เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาน้ำหนัก เหตุผลที่ oncom อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่ทำให้คุณอิ่มนานขึ้น เป็นผลให้คุณยังไม่กินมากเกินไป
การศึกษาบางชิ้นยังแนะนำว่าแบคทีเรียบางชนิดในอาหารหมักดองอาจช่วยลดน้ำหนักและไขมันหน้าท้องได้ อย่างไรก็ตาม การค้นพบนี้ยังคงต้องได้รับการเสริมความแข็งแกร่งโดยการวิจัยเพิ่มเติม
6.ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด (หัวใจ) รวมทั้งโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้เชี่ยวชาญไม่เข้าใจถึงที่มาของประโยชน์ของออนคอมนี้อย่างถ่องแท้
ถึงกระนั้นก็ยังมีข้อกล่าวหาว่าสารต้านอนุมูลอิสระ โปรตีนจากถั่วเหลือง และสารประกอบไฟโตเอสโตรเจนทำงานร่วมกันเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด โปรไบโอติกใน oncom อาจมีผลเช่นเดียวกันกับร่างกายของคุณ
เช่นเดียวกับอาหารหมักดองอื่นๆ ออนคอมมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์มากมาย เพื่อให้ได้ประโยชน์เหล่านี้ เพียงเพิ่มอาหารเหล่านี้ลงในเมนูประจำสัปดาห์ของคุณ
