ระวัง นี่เป็นอันตรายหากคุณกินไข่เค็มบ่อยๆ •

ไข่เค็มเป็นหนึ่งใน 'ไอคอน' ของอาหารอินโดนีเซีย มักใช้ไข่เค็มเป็นเครื่องเคียงเพื่อรับประทานหรือแปรรูปกับอาหารอื่นๆ ไข่เค็มมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนไข่ไก่ทั่วไปหรือไม่? สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูบทวิจารณ์ต่อไปนี้เกี่ยวกับประโยชน์และเนื้อหาของไข่เค็ม

ปริมาณสารอาหารในไข่เค็ม

ในประเทศอินโดนีเซีย ไข่เค็มมักจะเหมือนกับไข่เป็ดที่มีเปลือกสีน้ำเงินเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในการทำ เป็ดวิ่ง ( Anas platyrhynchos domesticus ) นิยมใช้ไข่เพราะมีเนื้อเปลือกที่สามารถดูดซึมเกลือได้ทั่วถึงและมีรสชาติดีกว่าไข่ไก่ธรรมดา

ไข่เป็ดจงใจใส่เกลือโดยแช่น้ำเกลือเป็นเวลา 14 วันถึงหนึ่งเดือน หลังจากผ่านกระบวนการเกลือแล้ว สีขาวจะมีรสเค็มจัด ในขณะที่ไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีส้มเล็กน้อย มีน้ำมัน และไม่มีรสเค็มเกินไป

พื้นที่ Brebes ชวากลางเป็นที่รู้จักว่าเป็นผู้ผลิตไข่เค็มรายใหญ่ในอินโดนีเซีย จานที่มีข้อความ ไข่เค็ม หรือ ไข่เป็ดเค็ม นอกจากนี้ยังหาได้ง่ายขึ้นโดยใช้ไข่เค็มเป็นเครื่องปรุงหรือซอส

แล้วเนื้อหาทางโภชนาการในไข่เค็มนี้ล่ะ? อ้างจากข้อมูลองค์ประกอบอาหารของอินโดนีเซีย (DKPI) ต่อ 100 กรัมของไข่เป็ดเค็มมีสารอาหาร ได้แก่ :

• น้ำ: 66.5 กรัม
• แคลอรี่: 179 กิโลแคลอรี
• โปรตีน: 13.6 กรัม
• อ้วน: 13.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 4.4 กรัม
• ไฟเบอร์: 0.0 กรัม
• แคลเซียม: 120 มิลลิกรัม
• สารเรืองแสง: 157 มิลลิกรัม
• เหล็ก: 1.8 มิลลิกรัม
• โซเดียม: 483 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม: 140.1 มิลลิกรัม
• วิตามินเอ: 253 ไมโครกรัม
• เบต้าแคโรทีน: 13 ไมโครกรัม
• ไทอามีน: 0.28 มิลลิกรัม
• ไรโบฟลาวิน: 0.98 มิลลิกรัม
• ไนอาซิน: 0.6 มิลลิกรัม
• วิตามินซี: 0.0 มิลลิกรัม

ประโยชน์ของไข่เค็มเพื่อสุขภาพ

ปริมาณโซเดียมสูงในไข่เค็มอาจเป็นปัญหาสำคัญสำหรับบางคน เหตุผลก็คือ ระดับโซเดียมที่มากเกินไปในร่างกายอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูง

แม้ว่า, วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งทรัพยากรสัตว์เกาหลี กล่าวถึงไข่เค็มและเครื่องปรุงที่คล้ายกัน เช่น ไข่บีทรูท ( ไข่ศตวรรษ ) เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปไข่เป็ดทางเลือกที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

คุณสามารถหาสารอาหารที่สำคัญบางอย่างได้ เช่น โปรตีน กรดไขมันไม่อิ่มตัว รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุ นี่คือประโยชน์บางประการของไข่เค็มเพื่อสุขภาพร่างกายของคุณ

1. สร้างและซ่อมแซมเครือข่ายที่เสียหาย

ไข่เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นแหล่งโปรตีนในอาหารประจำวัน ร่วมกับธาตุอาหารหลักหรือธาตุอาหารหลักอื่น ๆ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตและไขมัน ไข่เค็มมีคุณสมบัติที่สำคัญในการผลิตพลังงานหลักและสำรองพลังงานให้กับร่างกาย

ปริมาณโปรตีนสูงในไข่เค็มยังทำหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ ในขณะที่ซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายและเนื้อเยื่อของร่างกาย การได้รับสารอาหารเหล่านี้ยังช่วยในการพัฒนากล้ามเนื้อ ผิวหนัง และเส้นผมอีกด้วย

แน่นอนว่าการรวมกันของสารอาหารทั้งสามนี้สามารถรักษาการทำงานของการเผาผลาญของร่างกายให้ทำงานได้ตามปกติและป้องกันคุณจากความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ

2. รักษาระบบภูมิคุ้มกัน

วัตถุดิบสำหรับไข่เค็ม ได้แก่ ไข่เป็ด มีแร่ธาตุที่สำคัญหลายอย่าง เช่น ซีลีเนียมและธาตุเหล็ก ที่สามารถรักษาระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย วารสาร โภชนาการระดับโมเลกุลและการวิจัยอาหาร อธิบายว่าร่างกายจะใช้ซีลีเนียมสร้างเอนไซม์ที่เรียกว่าซีลีโนโปรตีน

ซีลีโนโปรตีนมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองต่อการอักเสบ ป้องกันความเสียหายของเซลล์อันเนื่องมาจากการเกิดออกซิเดชัน และเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายต่อเชื้อโรคบางชนิด ซีลีเนียมยังช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคต่างๆ เช่น ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์และมะเร็งต่อมลูกหมากได้

ปริมาณธาตุเหล็กในไข่เค็มมีประโยชน์ในการสร้างฮีโมโกลบิน คุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงภาวะโลหิตจางได้ เฮโมโกลบินยังมีบทบาทในการลำเลียงออกซิเจนเพื่อปรับปรุงกระบวนการบำบัดเนื้อเยื่อของร่างกายที่เสียหาย

3. ปรับปรุงฟังก์ชั่นการมองเห็น

ไข่เค็มยังมีศักยภาพที่จะช่วยให้คุณปรับปรุงการมองเห็นได้ด้วยประโยชน์ของวิตามินเอในนั้น วิตามินเอช่วยจับแสงในดวงตาเพื่อส่งต่อไปยังสมอง

การขาดวิตามินเอสามารถเพิ่มความเสี่ยงที่จะตาบอดกลางคืน ต้อกระจก และความผิดปกติของดวงตาอื่นๆ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงต้องรักษาปริมาณวิตามินเอผ่านทางอาหาร และทำกิจกรรมเพื่อรักษาสุขภาพตา เช่น ออกกำลังกายตา นอนหลับให้เพียงพอ ออกกำลังกาย และตรวจตาเป็นประจำ

นอกจากประโยชน์ของวิตามินเอในไข่เค็มเพื่อสุขภาพดวงตาแล้ว สารอาหารนี้ยังช่วยให้สุขภาพผมแข็งแรงและผลิตเซลล์ใหม่ในร่างกายได้อีกด้วย

4.หลีกเลี่ยงความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน

แคลเซียมและฟอสฟอรัสมีประโยชน์ต่อการพัฒนาของกระดูกและฟัน ดังนั้น ไข่เค็มจึงเหมาะสำหรับการบริโภคของเด็กและวัยรุ่นในช่วงที่เจริญเติบโต

นอกจากแคลเซียมและฟอสฟอรัสแล้ว คุณยังสามารถหาโพแทสเซียมในไข่เค็มได้ในปริมาณที่เพียงพอ โพแทสเซียมหรือโพแทสเซียมมีหน้าที่ช่วยในการดูดซึมแคลเซียมในกระดูก แร่ธาตุนี้ยังช่วยให้แคลเซียมไม่เสียทางปัสสาวะ

ในผู้ใหญ่ โดยเฉพาะสตรีวัยหมดประจำเดือน การบริโภคแร่ธาตุนี้สามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนได้ ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร การวิจัยและการปฏิบัติด้านโภชนาการ พิสูจน์ว่าการบริโภคโพแทสเซียมช่วยรักษาความหนาแน่นของกระดูกหรือ ความหนาแน่นของกระดูก (BMD) พร้อมป้องกันโรคกระดูกพรุน

5. ดูแลรักษาสุขภาพสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์

เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูง ไข่เค็มจึงมีคุณสมบัติที่สำคัญต่อสุขภาพของสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์ ในระหว่างตั้งครรภ์ ความต้องการแคลเซียมในหญิงตั้งครรภ์จะเพิ่มขึ้นเพื่อช่วยในการพัฒนากระดูกและฟันของทารกในครรภ์

นอกจากนี้ เนื้อหาของกรดไขมันโอเมก้า-3 โดยเฉพาะกรดไอโคซาเพนทาโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาโนอิก (DHA) ในไข่ยังช่วยพัฒนาสมอง ระบบประสาท และการมองเห็นของทารกได้อีกด้วย สารอาหารเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของการคลอดก่อนกำหนดได้

น่าเสียดายที่ปริมาณโซเดียมสูงในไข่เค็มอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงในระหว่างตั้งครรภ์ ซึ่งส่งผลเสียต่อพัฒนาการของมารดาและทารกในครรภ์ ปรึกษาแพทย์หากคุณต้องการกินไข่เค็มระหว่างตั้งครรภ์

ไข่เค็มถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้ เพราะ...

แม้ว่าจะมีสารอาหารที่สำคัญหลายอย่าง เช่น โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ แต่ไข่เค็มก็ไม่สามารถจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้เพราะมีคอเลสเตอรอลและโซเดียมสูง ไข่เค็ม 2 ฟองนี้ส่งผลต่อสุขภาพร่างกายอย่างไร?

1. เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย

ตามคำบอกของ Kalpana Bhaskaran การวิจัยด้านโภชนาการและหัวหน้าหน่วยวิจัยดัชนีน้ำตาลของโรงเรียนวิทยาศาสตร์ประยุกต์ของ Temasek Polytechnic การกินไข่เค็มสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้

ทั้งนี้เนื่องจากปริมาณโคเลสเตอรอลในไข่เค็มโดยทั่วไปเกินเกณฑ์รายวันที่แนะนำ ซึ่งก็คือ 300 มิลลิกรัม ไข่เค็มสามารถมีคอเลสเตอรอลได้ 300-600 มิลลิกรัม ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต

หากคุณกินไข่เค็มมากเกินไป แน่นอนว่าคุณมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งระดับคอเลสเตอรอล LDL นั้นสูงกว่า HDL ในเลือด นอกเหนือจากอาหาร ภาวะนี้ยังสามารถเกิดจากโรคอ้วน ขาดการออกกำลังกาย นิสัยการสูบบุหรี่ อายุ พันธุกรรม และแม้กระทั่งเพศ

ถ้าคุณไม่รักษาทันที คอเลสเตอรอลสูงอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพอื่นๆ อันเนื่องมาจากโรคแทรกซ้อน เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง ปรึกษาแพทย์หากคุณมีความเสี่ยงสูงที่จะมีคอเลสเตอรอลสูง

2. มีโซเดียมสูง

การทำไข่เค็มที่จงใจใช้เกลือทำให้อาหารนี้มีปริมาณโซเดียมสูง โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่ทำหน้าที่เป็นอิเล็กโทรไลต์ ร่างกายต้องการสารนี้เพื่อรักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย รักษาระดับน้ำภายในและภายนอกเซลล์ของร่างกาย และสนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท

โซเดียมมากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพอย่างชัดเจน เพราะโรคร้ายแรงจำนวนมากจะแฝงตัวอยู่หากร่างกายของคุณมีโซเดียมมากเกินไป การกินอาหารที่มีเกลือสูงหมายถึงการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูง มักพบในอาหารพร้อมรับประทาน อาหารแปรรูป หรืออาหารบรรจุหีบห่อ รวมทั้งไข่เป็ดเค็ม

อันที่จริงตาม Permenkes No. 28 ปี 2019 แนะนำให้บริโภคโซเดียมในผู้ใหญ่เพียง 1,500 มิลลิกรัมต่อวัน ในขณะเดียวกัน ใน 100 กรัมของไข่เค็มสามารถมีโซเดียมประมาณ 483 มิลลิกรัมหรือเกือบหนึ่งในสามของอัตราความเพียงพอทางโภชนาการที่แนะนำ

การบริโภคโซเดียมหรือเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูง และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงเหล่านี้ คุณควรบริโภคไข่เค็มอย่างชาญฉลาด

ผลของการบริโภคเกลือมากเกินไปต่อไข่เค็ม

อาหารที่มีเกลือต่ำสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูงได้ ความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคหัวใจได้

หน้าที่ของหัวใจคือการสูบฉีดเลือดให้ไหลผ่านหลอดเลือด แรงอัดที่เกิดขึ้นเมื่อเลือดไหลและกดทับผนังหลอดเลือดวัดเป็นความดันโลหิต ยิ่งความดันโลหิตสูงเท่าไร หัวใจก็ยิ่งทำงานหนักขึ้นในการสูบฉีดเลือด

ความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูงสามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงอื่นๆ เช่น โรคหลอดเลือดสมอง หลอดเลือด (การแข็งตัวของหลอดเลือดแดง) ไตวาย และภาวะหัวใจล้มเหลว อันที่จริง การศึกษาทางวิทยาศาสตร์พิสูจน์ว่าผู้ที่บริโภคเกลือมากเกินไปมีความเสี่ยงสูงที่จะเสียชีวิตจากอาการหัวใจวาย

ไข่เป็ดเค็มหรือไข่เค็มและอาหารแปรรูปอื่นๆ ก็อร่อยจริง ๆ สำหรับใช้เป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติม แต่คุณยังต้องหลีกเลี่ยงการกินไข่เค็มมากเกินไปเพื่อให้สามารถรู้สึกถึงประโยชน์และหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงได้

หากคุณมีภาวะสุขภาพบางอย่าง คุณควรหลีกเลี่ยงหรือปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการก่อนรับประทานไข่เค็ม