ประโยชน์ของกระเทียมดิบเพื่อสุขภาพหัวใจและสมอง

เครื่องเทศอย่างหนึ่งที่ต้องมีในครัวของชาวอินโดนีเซียทุกคนคือกระเทียม การปรุงอาหารที่ไม่สมบูรณ์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีกระเทียมหรือเกณฑ์สีขาว แต่นอกจากจะทำให้อาหารอร่อยแล้ว กระเทียมยังมีประสิทธิภาพในการรักษาสุขภาพของครอบครัวที่บ้านอีกด้วย รู้ยัง! ยิ่งถ้ากินดิบ อยากรู้ว่ากระเทียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

กระเทียมมีสารอาหารอะไรบ้าง?

กระเทียมเป็นหัวที่มีชื่อละติน Allium sativum. หัวหอมสีขาวนี้ยังคงรวมอยู่ในตระกูลพืชอะมาริลลิส ( Amaryllidaceae ) และพี่น้องกับต้นหอมและหอมแดง ซี่โครงขาวเป็นหัวกานพลูที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง แต่ยังเติบโตได้ดีในอิตาลีและทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

ในหนึ่งกระเทียมมักจะมี 1-10 กานพลู กานพลูแต่ละตัวมีน้ำหนักประมาณ 6-8 กรัม ดังนั้น ต่อซี่โครงขาว 100 กรัม จะมีประมาณ:

• 4 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม
• โปรตีน 0.2 กรัม
• ไฟเบอร์ 0.1 กรัม
• แมงกานีส 0.1 มิลลิกรัม (เทียบเท่า 3% ของความต้องการรายวันของร่างกาย)
• วิตามินซี 0.9 มิลลิกรัม (เทียบเท่า 2% ของความต้องการรายวันของร่างกาย)
• แคลเซียม 5.4 มิลลิกรัม (เทียบเท่า 1% ของความต้องการรายวันของร่างกาย)
• ซีลีเนียม 0.4 ไมโครกรัม (เทียบเท่า 1 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันของร่างกาย)
• กลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ และกรดอะมิโน

ตะกอนสีขาวยังอุดมด้วยสารประกอบซัลเฟอร์ที่ออกฤทธิ์ เช่น อัลไลอิน, อัลลิลโพรพิลไดซัลไฟด์, ไดอัลลิลไดซัลไฟด์และไดอัลลิลไตรซัลไฟด์ เมื่อเคี้ยวกระเทียมดิบเข้าปาก สารกำมะถันจะทำปฏิกิริยาเป็นอัลลิซิน

ประโยชน์ของกระเทียม

1. ลดคอเลสเตอรอล

กระเทียมได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในการป้องกันคอเลสเตอรอลสูง การศึกษาก่อนหน้านี้ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Postgraduate Medicine รายงานว่าการรับประทานกระเทียมดิบประมาณ 10 กรัม (1-2 กลีบเล็ก) ต่อวันสามารถลดคอเลสเตอรอลได้อย่างมากภายในสองเดือน

ผลการวิจัยเหล่านี้ยังได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาล่าสุดที่หลากหลายอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร International Journal of Medical Science and Public Health ในปี 2016 ทีมวิจัยจากอินเดียได้ขอให้ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง 50 คนรับประทานกระเทียมดิบ 3 กรัมวันละครั้งเป็นประจำ หลังจาก 90 วันของระยะเวลาทดลองใช้งาน ผู้เข้าร่วมทั้งหมดพบว่าโคเลสเตอรอลลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 10-13 เปอร์เซ็นต์

นักวิจัยพบว่าประโยชน์นี้มาจากสารอัลลิซินในกระเทียม เฉพาะอัลลิซินจะผลิตโดยกระเทียมก็ต่อเมื่อกานพลูถูกตัด, บด (หวงแหน) หรือบดด้วยการเคี้ยว อัลลิซิยับยั้งเอนไซม์ที่มีบทบาทในการสร้างคอเลสเตอรอล

2. ควบคุมความดันโลหิต

หากคุณมีความเสี่ยงหรือได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคความดันโลหิตสูง การรักษาอาหารเพื่อสุขภาพเป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดี จากอาหารเพื่อสุขภาพที่มีอยู่มากมาย กระเทียมสามารถเป็นแกนนำของคุณ

ใช่! ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของกระเทียมในการลดความดันโลหิตเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเทียบได้กับยารักษาโรคความดันโลหิตสูงทั่วไป การศึกษาจากวารสาร Science Journal of Pharmaceutical Sciences ของปากีสถาน รายงานว่าผลของการลดความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิกหลังรับประทานกระเทียมดิบนั้นเกือบจะเหมือนกับยา atenolol

อีกครั้ง ประโยชน์นี้มาจากเนื้อหาอัลลิซินที่จะได้รับเมื่อเคี้ยวกานพลูกระเทียมดิบเท่านั้นหวงแหนหรือตัด วิธีนี้ทำให้ร่างกายดูดซึมและใช้งานอัลลิซินได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ กระเทียมยังมีพอลิซัลไฟด์ที่ช่วยขยายหลอดเลือดซึ่งช่วยลดความดันโลหิตได้

3. หัวใจแข็งแรง

ข่าวดี กระเทียมยังช่วยป้องกันความเสี่ยงของโรคหัวใจได้อีกด้วย กระเทียมเป็นที่รู้จักในฐานะการรักษาเสริมในการลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด

ประโยชน์ที่สม่ำเสมอที่สุดแสดงให้เห็นโดยสารสกัดจากกระเทียมแห้ง (กระเทียมอายุ). สรุปผลการศึกษาจำนวนหนึ่งสารสกัด กระเทียมอายุ ลดการสะสมของคราบพลัคอ่อนและป้องกันการก่อตัวของคราบพลัคใหม่ในหลอดเลือดแดง

งานวิจัยจากวารสารโภชนาการที่ใช้ กระเทียมอายุ ยังแสดงให้เห็นผลของการลดระดับของแคลเซียมและโปรตีน C-reactive ในหลอดเลือดหัวใจ แคลเซียมที่สะสมในหลอดเลือดหัวใจเป็นสัญญาณของการสะสมของคราบจุลินทรีย์ที่อาจทำให้หลอดเลือดตีบหรืออุดตันได้ ในขณะที่โปรตีน C-reactive เป็นโปรตีนชนิดพิเศษที่กระตุ้นการอักเสบ

ทั้งสองเงื่อนไขข้างต้นจะทำให้เกิดภาวะหลอดเลือด เมื่อเกิดภาวะหลอดเลือด คุณจะอ่อนแอต่ออาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

4. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

ประโยชน์ของกระเทียมเป็นที่รู้จักกันดีมานานหลายศตวรรษ

จากการเปิดตัวของศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ หลักฐานการวิจัยจนถึงปัจจุบันแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคกระเทียมเป็นประจำกับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหลายชนิด ซึ่งรวมถึงมะเร็งกระเพาะอาหาร (กระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ และลำไส้เล็ก) มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งตับอ่อน มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก

กระเทียมดิบอุดมไปด้วยกำมะถันซึ่งป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งและยับยั้งการแพร่กระจายในร่างกาย

5. รักษาสุขภาพสมอง

ปรากฎว่าการกินกระเทียมไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ แต่ยังรวมถึงสมองด้วย

ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยมิสซูรีพบว่าอนุพันธ์คาร์โบไฮเดรตในกระเทียมที่เรียกว่า FruArg ช่วยปกป้องเซลล์สมองจากผลกระทบของความชราและโรคภัยต่างๆ มีรายงานว่า FruArg ช่วยลดระดับไนตริกออกไซด์ที่ผลิตโดยเซลล์ microglial ในสมองในระหว่างการต่อสู้กับการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ในอีกด้านหนึ่ง บทบาทของเซลล์ microglia มีประโยชน์อย่างมากในการรักษาระบบประสาทให้แข็งแรง อย่างไรก็ตาม ยิ่งเซลล์ microglia ต่อสู้กับการอักเสบนานเท่าใด พวกมันก็จะผลิตไนตริกออกไซด์มากขึ้นเท่านั้น ระดับไนตริกออกไซด์ที่มากเกินไปนั้นเชื่อมโยงกับความเสียหายของเซลล์สมองมานานแล้ว

โชคดีที่ FruArg ในกระเทียมสามารถเพิ่มจำนวนเซลล์ microglia ได้โดยไม่กระตุ้นให้ระดับไนตริกออกไซด์ในสมองเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระเทียมมีประโยชน์ในการปกป้องเซลล์สมองด้วยการทำให้มีภูมิคุ้มกันต่อความเสี่ยงต่อโรคทางระบบประสาท เช่น สมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์

6. เอาชนะสิว

อย่ายอมแพ้หากคุณได้ลองวิธีกำจัดสิวมานับพันวิธีแล้ว แต่ก็ไม่ได้ผล สต็อกกระเทียมในครัวอาจเป็นวิธีแก้ปัญหา

การศึกษาต่างๆ แสดงให้เห็นว่าอัลลิซินมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ไวรัส และน้ำยาฆ่าเชื้อที่ช่วยฆ่าเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดสิว คุณสมบัติต่างๆ เหล่านี้ช่วยลดอาการบวมและการอักเสบของผิวหนัง รวมทั้งเพิ่มการไหลเวียนโลหิตเพื่อทำให้สีผิวสว่างขึ้น

กระเทียมยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ที่เชื่อว่าสามารถขจัดสิวได้ เริ่มตั้งแต่วิตามินซี วิตามินบี 6 ซีลีเนียม ทองแดง และสังกะสี ซึ่งมีประโยชน์ในการควบคุมการผลิตน้ำมันส่วนเกิน

7. เสริมสร้างกระดูก

คุณรู้หรือไม่ว่านอกจากแคลเซียมและวิตามินดีแล้ว ฟลาโวนอยด์ยังรวมอยู่ในองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีศักยภาพมากที่สุดในการปรับปรุงสุขภาพกระดูก

สรุปผลการศึกษาในวารสารโภชนาการในผู้สูงอายุและผู้สูงอายุ สารฟลาโวนอยด์มีศักยภาพในการเพิ่มการสร้างกระดูกในขณะที่ชะลอกระบวนการสูญเสียแร่ธาตุในกระดูก ตอนนี้จากตระกูลหัวหอมพบว่ากระเทียมและกระเทียมหอมมีประสิทธิภาพสูงสุดในการยับยั้งกระบวนการกระดูกเปราะบาง

การศึกษาในหนูทดลองยังพบว่ากระเทียมมีประโยชน์ในการป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกหลังการผ่าตัดเอารังไข่ออก (oophorectomy)

8. ต่อสู้กับการอักเสบ หวัด และไอ

กระเทียมเป็นหนึ่งในการเยียวยาธรรมชาติเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สารประกอบอัลลิซินออกฤทธิ์ที่พบในกระเทียมได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรคต่างๆ ที่เป็นสาเหตุของโรคทั่วไป เช่น หวัด ไข้หวัดใหญ่ ไอ และเจ็บคอ

หากคุณป่วย การรับประทานกระเทียมจะช่วยลดความรุนแรงของอาการและช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้น การศึกษาต่างๆ ยังรายงานว่าการรับประทานกระเทียมดิบเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงที่จะล้มป่วยจากโรคทั่วไปข้างต้น

นอกจากนี้ เครื่องเทศที่จำเป็นในครัวในอาหารอินโดนีเซียยังสามารถลดความเหนื่อยล้าได้

10. เอาชนะผมร่วง

ใครจะคิดว่าประโยชน์ของการกินกระเทียมดิบสามารถเอาชนะปัญหาผมร่วงได้?

ในอาการผมร่วงหรือศีรษะล้านที่เกิดจากโรคภูมิต้านตนเอง กระเทียมดิบสามารถเสริมสร้างและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมบนหนังศีรษะ บางคนถึงกับทาน้ำมันกระเทียมที่ศีรษะเพื่อป้องกันศีรษะล้าน

ประโยชน์ของกระเทียมจะดีกว่าถ้ากินดิบ

คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ทั้งหมดของกระเทียมได้ง่ายดายเหมือนกับการเคี้ยวกานพลูดิบ เนื่องจากอยู่ในสภาพที่สดที่สุด สารอาหารในหัวหอมจึงสามารถทำงานได้อย่างเหมาะสมที่สุด

บางทีวิธีการกินกระเทียมแบบนี้อาจไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับคุณ แต่การแปรรูปหัวหอมโดยการปรุงอาหารจะกำจัดสารอาหารที่สำคัญต่างๆ ออกไป

แต่ถ้าคุณไม่ต้องการกินแบบดิบๆ ต่อไป คุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงในอาหารประจำวันของคุณได้

ในหนึ่งวันคุณสามารถกินกระเทียมดิบได้มากแค่ไหน?

หากคุณมีสุขภาพที่ดีและไม่มีปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์อนุญาตให้คุณกินกระเทียมดิบ 1-4 กลีบทุกวัน

การรับประทานกระเทียมมากกว่าหนึ่งกลีบต่อวันอาจทำให้อาการอาหารไม่ย่อยรุนแรงแย่ลงได้ นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ความดันโลหิตต่ำ โรคหอบหืด แผลในกระเพาะอาหาร หรือปัญหาต่อมไทรอยด์ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานกระเทียมก่อน

เช่นเดียวกับถ้าคุณกำลังใช้ยาต่อไปนี้:

• ไอโซเนียซิด (ไนดราซิด)
• ยาวางแผนครอบครัว
• ไซโคลสปอริน
• ยาสำหรับเอชไอวี/เอดส์
• ยาแก้ปวดกลุ่ม NSAID
• ยาทำให้เลือดบางลง (วาร์ฟาริน)

หากคุณกำลังใช้ยาเหล่านี้อยู่ ให้จำกัดปริมาณกระเทียมที่คุณกินเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ คุณควรถามแพทย์ก่อนว่าการกินกระเทียมในขณะที่ใช้ยานั้นปลอดภัยหรือไม่

เคล็ดลับดับกลิ่นปากหลังกินกระเทียม

แม้ว่ากระเทียมอาจดีต่อสุขภาพ แต่กระเทียมก็เป็นอันตรายเช่นกันหากบริโภคมากเกินไป เครื่องเทศในครัวนี้อาจทำให้ปากร้อน ท้องร่วง คลื่นไส้และอาเจียน กลิ่นปากและกลิ่นตัวหากบริโภคมากเกินไป

เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นปากจากการกินกระเทียมดิบ ให้ลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้ก่อน

• ล้างกลีบกระเทียมดิบด้วยน้ำไหลเย็น
• การบริโภคกระเทียมดิบกับขึ้นฉ่ายหรือใบโหระพาเพื่อไม่ให้หอมหัวใหญ่เกินไป
• ดื่มนมไขมันต่ำสักแก้วหรือกินโยเกิร์ตธรรมดาหลังกินหัวหอมดิบ
• แปรงฟันและบ้วนปากด้วยน้ำยาบ้วนปากจนสะอาดหลังกินกระเทียมดิบ

วิธีเก็บกระเทียมให้อยู่ได้นาน

1. เก็บในตู้เย็น

การเก็บกระเทียมในที่โล่งจะทำให้กระเทียมชื้นและในที่สุดยอดก็จะงอกขึ้นมาใหม่ ทางที่ดีควรเก็บกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ใส่ตู้เย็นหรือ ตู้แช่ .

ถ้ากระเทียมแตกหน่อ จะเป็นความคิดที่ดีที่จะปลูกต้นหอมในกระถางเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยดิน แล้วปล่อยให้มันเติบโต

2. น้ำซุปข้นก่อนเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถบดกระเทียมสองสามกลีบในเครื่องปั่นหรือ เครื่องเตรียมอาหาร แล้วเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น กระเทียมสับช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้ในภายหลัง

นอกจากจะใช้งานได้จริงแล้ว กระเทียมบดยังทนทานกว่าหัวหอมทั้งหัวที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกด้วย

3. แช่น้ำมันมะกอก

วิธีต่อไปคือการแช่กระเทียมในน้ำมันมะกอก ขั้นแรก ปอกกระเทียมแล้วล้าง จากนั้นเก็บไว้ในภาชนะ จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงไปจนหัวหอมทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ ปิดให้สนิทแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็น

น้ำมันมะกอกที่ดูดซับในหัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติในการปรุงอาหารของคุณในภายหลัง นอกจากนี้ น้ำมันแช่ที่ตอนนี้ทิ้งกลิ่นหัวหอมยังสามารถใช้เป็นซอสหรือ น้ำสลัด สลัด.

จำไว้ว่าให้เก็บกระเทียมและน้ำมันมะกอกไว้ในตู้เย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง กระเทียมที่เก็บไว้ด้วยวิธีนี้มักจะอยู่ได้ประมาณ 3 สัปดาห์ เมื่อผ่านไปมากกว่า 3 สัปดาห์ ให้ทิ้งและแทนที่ด้วยกระเทียมสดและน้ำมันมะกอกใหม่