ใบโหระพาที่มีรสสดมักใช้เป็นน้ำสลัดหรือส่วนผสมสำหรับอาหารอื่นๆ ไม่เพียงแต่ให้ความสุข ใบโหระพายังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย คุณรู้ . ดังนั้นเนื้อหาและประโยชน์ของโหระพาเพื่อสุขภาพคืออะไร? ค้นหาคำตอบในการทบทวนด้านล่าง
ปริมาณสารอาหารในใบโหระพา
ต้นโหระพาที่แท้จริงเป็นผลมาจากการข้ามระหว่างโหระพาสามัญ ( Ocimum บาซิลิคัม ) และโหระพาอเมริกัน ( Ocimum americanum ). โหระพามีกลิ่นมะนาวที่แข็งแกร่งดังนั้นบางคนจึงเรียกมันว่า โหระพามะนาว .
ชาวอินโดนีเซียคุ้นเคยกับใบโหระพามาก ใบเหล่านี้มักจะนำไปใช้เป็นผักสดได้โดยตรงหรือนำไปใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น เปเปส นอกจากรสชาติจะดีแล้ว กลิ่นหอมของใบโหระพายังสดชื่นอีกด้วย หากคุณแปรรูปอย่างถูกต้อง ใบโหระพาอาจเป็นของว่างแสนอร่อย
ไม่เพียงเท่านั้น ใบโหระพายังมีสารอาหารที่ไม่ควรพลาด ตามข้อมูลองค์ประกอบอาหารอินโดนีเซีย (DKPI) ใบโหระพาสด 100 กรัมประกอบด้วย:
- น้ำ: 83.1 กรัม
- แคลอรี่: 62 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 4.0 กรัม
- อ้วน: 0.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 10.5 กรัม
- ไฟเบอร์: 5.3 กรัม
- แคลเซียม: 122 มิลลิกรัม
- สารเรืองแสง: 16 มิลลิกรัม
- เหล็ก: 13.9 มิลลิกรัม
- โซเดียม: 3 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 650.6 มิลลิกรัม
- ทองแดง: 0.4 มิลลิกรัม
- สังกะสี: 0.7 มิลลิกรัม
- เรตินอล (Vit. A): 0.0 ไมโครกรัม
- เบต้าแคโรทีน: 4.112 ไมโครกรัม
- ไทอามีน (Vit. B1): 0.5 มิลลิกรัม
- ไรโบฟลาวิน (Vit. B2): 0.1 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน (Vit. B3): 0.2 มิลลิกรัม
- วิตามินซี: 24 มิลลิกรัม
ประโยชน์ของใบโหระพาเพื่อสุขภาพ
ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในใบโหระพาสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ประโยชน์ของใบโหระพาเพื่อสุขภาพที่คุณไม่ควรพลาดมีดังต่อไปนี้
1.ช่วยคลายเครียด
โหระพาเป็นสมุนไพรหลายชนิดที่นำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณ โหระพาเป็นสมุนไพรที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด
จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าใบนี้สามารถช่วยจัดการกับความเครียดทางร่างกาย การเผาผลาญและจิตใจด้วยการใช้ยาที่แพทย์สั่งร่วมกัน
ใบนี้ช่วยปกป้องอวัยวะและเนื้อเยื่อจากความเครียดทางเคมีจากการสัมผัสกับมลพิษทางอุตสาหกรรม โลหะหนัก การออกกำลังกายที่มากเกินไป ไปจนถึงความเครียดทางจิตใจ
โหระพายังเป็นที่รู้จักเพื่อช่วยต่อสู้กับความเครียดจากการเผาผลาญโดยการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ความดันโลหิต และระดับไขมันเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านความวิตกกังวลและยากล่อมประสาท
2. ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ
อนุมูลอิสระเป็นสารประกอบทางเคมีที่ไม่เสถียรและมีปฏิกิริยา คุณสามารถสัมผัสกับอนุมูลอิสระจากอาหาร ยา กิจกรรมประจำวัน การสัมผัสกับมลภาวะ หากอนุมูลอิสระสามารถสะสมในร่างกายได้ แน่นอนว่านี่จะเป็นปัญหา
ตามที่โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ดระบุว่าปฏิกิริยาเคมีที่เกิดจากอนุมูลอิสระในร่างกายอาจทำให้เยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อเสียหายได้ ภาวะนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคความเสื่อมต่างๆ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือมะเร็ง
เนื้อหาของฟลาโวนอยด์ในใบโหระพาคือ apigenin สามารถใช้เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ การใช้ใบนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอก (การก่อตัวและการเจริญเติบโตของเนื้องอก) และมะเร็งตับ
อย่างไรก็ตาม ยังคงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันประโยชน์ของใบโหระพาในฐานะสารต้านมะเร็งและต้านมะเร็ง
3.ป้องกันไข้เลือดออก
นอกจากกรณีไข้เลือดออกที่มีการระบาดเฉพาะถิ่นแล้ว ยังมีวิธีหนึ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันการแพร่เชื้อด้วยโรคนี้
เผยแพร่งานวิจัย วารสารเกษตรศาสตร์และวิทยาศาสตร์การแพทย์ แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากใบนี้สามารถใช้เป็นยาฆ่าแมลงในการเตรียมขดยุงเพื่อป้องกันการถูกยุงกัดได้ ยุงลาย สาเหตุของไข้เลือดออกเด็งกี่ (DHF)
เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อหาของฟลาโวนอยด์ ซาโปนิน แทนนิน และน้ำมันหอมระเหยในใบเหล่านี้เป็นพิษต่อยุง แน่นอนว่าประสิทธิภาพของยาฆ่าแมลงจากธรรมชาติจากสารสกัดจากใบโหระพายังต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ยาฆ่าแมลงที่ผลิตขึ้น
ถึงกระนั้นก็ตาม ศักยภาพของใบโหระพานี้สามารถพิจารณาเพื่อขับไล่แมลงตามธรรมชาติที่บ้านได้ นอกจากนี้ยังต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาในนั้นมีประสิทธิภาพ
4. ประโยชน์อื่นๆ ของใบโหระพา
นอกจากที่กล่าวมาข้างต้น ใบไม้นี้ยังอ้างว่ามีประโยชน์อื่นๆ ต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย เช่น:
- ช่วยขจัดกลิ่นปากและกลิ่นตัว
- อำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร,
- บรรเทาอาการอักเสบและ
- ปรับปรุงสุขภาพผิว
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ต่างๆ ของใบโหระพายังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางคลินิก ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลการวิจัยเหล่านี้
รู้ความแตกต่างระหว่างโหระพากับใบโหระพา
ใบโหระพาเป็นสมุนไพรสดชื่น (โทนิคัม) ที่ยังคงอยู่ในตระกูลเดียวกับใบโหระพาหรือใบสะระแหน่ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ใบโหระพาและใบโหระพาในแวบแรกจะมีลักษณะคล้ายกัน แม้ว่ามักกล่าวกันว่าคล้ายกัน แต่ใบโหระพาและโหระพามีลักษณะแตกต่างกัน
โหระพามีแนวโน้มที่จะมีเนื้อหนาขึ้นและมีใบที่ใหญ่กว่าและอ้วนกว่า ตรงกันข้ามกับโหระพาซึ่งมีใบที่บางกว่าและยาวกว่า นอกจากนี้โหระพายังมีกลิ่นหอมที่โดดเด่นเช่นมะนาว
ใบโหระพามักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับพาสต้า การเตรียมปลาต่างๆ หรือสลัดที่มักเสิร์ฟในอาหารอิตาเลียน ในขณะที่ชาวอินโดนีเซียมักใช้โหระพาเป็นผักสดและเครื่องเทศเพิ่มเติมหรือข้าวย่าง
เคล็ดลับการแปรรูปใบโหระพาให้เป็นอาหารแสนอร่อย
นอกจากจะได้รับประทานดิบๆ แล้ว ใบโหระพายังสามารถแปรรูปเป็นอาหารประเภทต่างๆ ได้อีกด้วย คุณรู้ . โปรดจำไว้ว่า ก่อนแปรรูปใบโหระพา ให้เอาส่วนที่เสียหายออกแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
ไม่ต้องถามถึงรสชาติอีกต่อไป เพราะใบโหระพาแปรรูปนั้นอร่อยแน่นอนและทำให้คุณรู้สึกน่ารับประทานมากขึ้น นี่คือสูตรข้าวกะเพราปลากะตักที่คุณต้องลองทำที่บ้าน
สูตรข้าวกะเพราปลากะพงย่าง
วัตถุดิบในการทำข้าวต้ม
- ข้าวกล้อง 250 กรัมล้าง
- กะทิ 120 กรัม
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ตะไคร้ 2 ต้น ช้ำ
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกแดง/พริกป่นตามชอบ
- ไม้จิ้มฟัน/ไม้กวาดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ใบตองให้ชิมนึ่งสักพักใบจะได้ไม่แข็ง
ส่วนผสมสำหรับผัด
- ปลากะตักแช่น้ำ 200 กรัม จะได้ไม่เลี่ยน
- ใบโหระพา 4 พวง
- กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
- 5 กานพลูหอมแดงสับละเอียด
- ตะไคร้ 1 ลูก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- พริก ชนิดและปริมาณ ตามชอบ
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทอดปลากะตัก
- ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดปลากะตักจนสุกหรือแห้งเล็กน้อย ยกและระบายน้ำ
- ในกระทะเดียวกัน ผัดหอมแดง กระเทียม และพริกจนหอม
- ใส่ปลากะตักลงในกระทะ คนให้เข้ากัน
- ใส่ใบกระวาน ตะไคร้ กรัม ใบมะนาว และน้ำตาล ชิมรสแล้วเอาปลากะตักออก
วิธีทำข้าวย่าง
- บดหัวหอม กระเทียม และพริกแดงโดยใช้สากหรือเครื่องปั่น
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดเครื่องเทศที่บดพร้อมกับใบกระวานและตะไคร้ รอสักครู่จนกลิ่นหอมของเครื่องเทศหอม
- ใส่ข้าวกล้องที่ล้างแล้วลงในกระทะ ใส่เกลือและกะทิ ผัดสั้น ๆ
- โอนข้าวกล้องที่ผัดก่อนหน้านี้ลงในหม้อหุงข้าว ( หม้อหุงข้าว)
- เพิ่มน้ำเพียงพอและปรุงอาหารจนสุก
- เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้ผสมปลากะตักผัดกับใบโหระพา
- หลังจากนั้นก็ห่อข้าวด้วยใบตอง เพื่อให้เรียบร้อยและไม่หลุดง่าย ให้ใช้ไม้จิ้มฟัน/ไม้หนีบใบตอง
- เตรียมถ่านหรือย่างบนเทฟลอนร้อนก็ได้
- อบด้วยความร้อนต่ำ รอสักครู่จนกว่าใบกล้วยจะเหี่ยวและไหม้เกรียมเล็กน้อย
- ข้าวเกรียบพร้อมรับประทาน คุณสามารถทำซอสพริกเพื่อให้อร่อยขึ้น
- กินข้าวย่างในขณะที่ยังอุ่นอยู่
ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะลองใช่ไหม อย่างไรก็ตาม ให้ใส่ใจกับส่วนที่คุณกิน อย่าปล่อยให้มันอร่อยเกินไป ส่วนของคุณจะควบคุมไม่ได้ กินให้พอ ใช่!