ประโยชน์ของการกินกุ้งและอันตรายต่อร่างกาย •

กุ้งเป็นหนึ่งในแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์ในอินโดนีเซีย นอกจากจะบริโภคเป็นเครื่องเคียงแล้ว กุ้งยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ เช่น กะปิหรือแครกเกอร์ได้อีกด้วย นอกจากอร่อยแล้ว กุ้งมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร? กินกุ้งมากไปอันตรายไหม? ลองดูความคิดเห็นต่อไปนี้

ปริมาณสารอาหารในกุ้ง

กุ้งสามารถพูดได้ว่ามีการบริโภคมากขึ้นโดยกลุ่มต่างๆ เมื่อเทียบกับปูหรือกุ้งมังกร นอกจากจะอร่อยแล้ว ราคาของกุ้งยังถูกกว่าทั้งสองอย่างอีกด้วย

คำว่ากุ้งในภาษาอังกฤษมี 2 คำคือ กุ้ง และ กุ้ง . กุ้งทั้งสองประเภทนี้มีลักษณะทางกายภาพต่างกัน แต่เมฆมักจะแยกแยะได้ยาก

กุ้ง ประกอบด้วยกุ้งเจอร์บัง ( Penaeus merguiensis ) และกุ้งรีบอน ( Acetes indicus ). ในขณะที่กุ้งหมายถึงกุ้งตัวใหญ่ ( Macrobrachium rosenbergii ) และกุ้งลายเสือ ( Penaeus monodon ). แล้วเนื้อหาของกุ้งทั้ง 2 ชนิดนี้แตกต่างกันอย่างไร?

ตามข้อมูลองค์ประกอบอาหารของอินโดนีเซีย (DKPI) ต่อกุ้งเจอร์บัง 100 กรัมจะมีสารอาหารเช่น:

• น้ำ: 75.0 กรัม
• แคลอรี่: 91 กิโลแคลอรี
• โปรตีน: 21.0 กรัม
• อ้วน: 0.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 กรัม
• ไฟเบอร์: 0.0 กรัม
• แคลเซียม: 136 มิลลิกรัม
• สารเรืองแสง: 170 มิลลิกรัม
• เหล็ก: 8.0 มิลลิกรัม
• โซเดียม: 178 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม: 222.4 มิลลิกรัม
• ทองแดง: 0.30 มิลลิกรัม
• สังกะสี: 1.3 มิลลิกรัม
• เรตินอล (Vit. A): 18 ไมโครกรัม
• เบต้าแคโรทีน: 4 ไมโครกรัม
• ไทอามีน (Vit. B1): 0.01 มิลลิกรัม
• ไรโบฟลาวิน (Vit B2): 0.40 มิลลิกรัม
• ไนอาซิน (Vit. B3): 3.7 มิลลิกรัม
• วิตามินซี: 0.0 มิลลิกรัม

ในขณะเดียวกันใน 100 กรัมของกุ้งกุลาดำคุณจะได้รับสารอาหารเช่น:

• น้ำ: 85.5 กรัม
• แคลอรี่: 56 กิโลแคลอรี
• โปรตีน: 11.4 กรัม
• อ้วน: 0.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 1.2 กรัม
• ไฟเบอร์: 0.0 กรัม
• แคลเซียม: 30 มิลลิกรัม
• สารเรืองแสง: 20 มิลลิกรัม
• เหล็ก: 0.3 มิลลิกรัม
• โซเดียม: 190 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม: 210 มิลลิกรัม
• ทองแดง: 0.40 มิลลิกรัม
• สังกะสี: 0.8 มิลลิกรัม
• เบต้าแคโรทีน: 0.0 ไมโครกรัม
• ไทอามีน (Vit. B1): 0.14 มิลลิกรัม
• ไรโบฟลาวิน (Vit B2): 0.0 มิลลิกรัม
• ไนอาซิน (Vit. B3): 0.1 มิลลิกรัม

ประโยชน์ของกุ้งต่อสุขภาพร่างกาย

ข้อดีอย่างหนึ่งของการทานกุ้งคือมีโปรตีนสูง แต่มีไขมันต่ำ ในเนื้อกุ้ง คุณยังได้รับแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ตลอดจนแหล่งวิตามินเอและวิตามินอีที่ดี

ไขมันในกุ้งโดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งดีต่อร่างกาย ไขมันไม่อิ่มตัวสามารถช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือดได้

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ กุ้งก็มีกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่นกัน กรดไขมันโอเมก้า 3 จากธรรมชาติช่วยลดการอักเสบและความเสี่ยงของโรคหัวใจ

กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ แนะนำให้รับประทานอาหารทะเลสดปรุงสุกอย่างน้อย 8 ออนซ์ หรือประมาณ 227 กรัม สัปดาห์ละหลายครั้ง

1.ช่วยลดน้ำหนัก

หากคุณควบคุมอาหารที่มีโปรตีนสูงเพื่อลดน้ำหนัก คุณสามารถใช้กุ้งเป็นแหล่งอาหารสำหรับโปรแกรมลดน้ำหนักนี้ได้

นอกจากโปรตีนสูงแล้ว กุ้งยังมีวิตามินดีและธาตุเหล็กซึ่งช่วยเพิ่มเลปตินในร่างกาย การเพิ่มระดับฮอร์โมนเลปตินในร่างกาย จะช่วยลดความหิวและความอยากอาหารได้

ระวัง 3 ความเสี่ยงต่อไปนี้ หากคุณรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง

ปริมาณไอโอดีนสูงในกุ้งสามารถโต้ตอบกับต่อมไทรอยด์เพื่อเร่งการทำงานของมัน วิธีนี้สามารถช่วยลดน้ำหนักได้ในขณะที่หลีกเลี่ยงโรคต่างๆ เช่น โรคคอพอกและโรคภูมิต้านตนเอง

2.ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

กุ้งมีสารประกอบแคโรทีนอยด์ที่เรียกว่าแอสตาแซนธินและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง วารสาร ยาทะเล อธิบายว่าแอสตาแซนธินมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ดังนั้นจึงมีศักยภาพในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ

ปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงในกุ้งยังมีหน้าที่ในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) และป้องกันคราบพลัคในหลอดเลือด สิ่งนี้สามารถลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้

ถึงกระนั้น คุณต้องระวังหากคุณกินกุ้งที่มีคอเลสเตอรอลสูง ปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการก่อนเริ่มรับประทาน

3.ป้องกันผลกระทบจากการแก่ก่อนวัย

สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแรงที่คุณสามารถพบได้ในกุ้ง เช่น แอสตาแซนธิน มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แอสตาแซนธินสามารถช่วยลดสัญญาณของริ้วรอยก่อนวัยของผิวที่เกี่ยวข้องกับแสงแดดและรังสี UVA ทั้ง 2 อย่างนี้เป็นสาเหตุหลักของการเกิดริ้วรอย ฝ้า กระ และผิวไหม้แดด ( แดดเผา ).

คุณสามารถเพิ่มกุ้งในอาหารประจำวันหรือทุกสัปดาห์ได้ คุณค่าทางโภชนาการในกุ้งสามารถช่วยให้ผิวสวยและกำจัดใบหน้าเก่าได้หากรับประทานเป็นประจำ

4. ปรับปรุงการทำงานของสมอง

ประโยชน์ของปริมาณธาตุเหล็กสูงในกุ้งสามารถช่วยในกระบวนการจับออกซิเจนในเฮโมโกลบิน ทำหน้าที่เพิ่มการไหลเวียนของออกซิเจนจากปอดไปยังเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย ซึ่งหนึ่งในนั้นคือสมอง

การทำงานของสมองจะเพิ่มขึ้นหากร่างกายได้รับออกซิเจน ซึ่งได้รับการพิสูจน์โดยการปรับปรุงความสามารถในการทำความเข้าใจ ประสิทธิภาพของหน่วยความจำ และความเข้มข้น

ในระหว่างตั้งครรภ์ พัฒนาการทางสมองของทารกในครรภ์ยังได้รับอิทธิพลจากการบริโภคไอโอดีนซึ่งมีบทบาทในการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ คู่มือพฤติกรรม อาหารและโภชนาการ อธิบายว่าการขาดสารไอโอดีนของมารดาอาจทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำได้

ภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ

ภาวะไทรอยด์ทำงานน้อยในช่วงเดือนแรกของการตั้งครรภ์สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติทางพัฒนาการทางระบบประสาทของทารกในครรภ์ได้ ดังนั้น สตรีมีครรภ์จึงควรได้รับไอโอดีน 250-300 ไมโครกรัมต่อวันหรือสองเท่าของความต้องการปกติต่อวัน

5.ป้องกันความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน

นอกจากโปรตีนที่สูงมากแล้ว กุ้งยังมีแร่ธาตุที่สำคัญอีกหลายอย่าง เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโพแทสเซียม

แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นแร่ธาตุที่ช่วยให้ร่างกายของคุณหลีกเลี่ยงการลดลงของคุณภาพกระดูก มวลกระดูก และความแข็งแรงของกระดูกซึ่งเป็นอาการหลักของโรคกระดูกพรุน

นอกจากนี้ โพแทสเซียมยังสามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้โดยช่วยดูดซึมแคลเซียมในร่างกายและลดระดับแคลเซียมที่ขับออกมาทางปัสสาวะ

อันตรายหากกินกุ้งมากเกินไป

แม้ว่าจะมีประโยชน์หลายอย่างต่อสุขภาพร่างกาย แต่หากกินกุ้งมาก ๆ จะไม่ดี การกินกุ้งมากเกินไปมีปัจจัยเสี่ยงหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาสุขภาพดังต่อไปนี้

1. เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย

กุ้งมีโปรตีนที่ดีต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม การกินกุ้งมีความเสี่ยงในบางวงการ เนื่องจากมีระดับคอเลสเตอรอลสูง

หากคุณกินกุ้ง 3.5 ออนซ์หรือประมาณ 99 กรัมในมื้อเดียว ก็สามารถให้คอเลสเตอรอลรวมได้ประมาณ 200 มิลลิกรัมต่อร่างกาย อันที่จริง กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ แนะนำให้มีคอเลสเตอรอลรวมไม่เกิน 300 มก. ต่อวันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพที่ดี

คอเลสเตอรอลสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ตัวเลขนี้อาจเกินสัดส่วนของการบริโภคคอเลสเตอรอลเป็นเวลาเต็มวันแล้ว ปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับขีดจำกัดการบริโภคคอเลสเตอรอลในแต่ละวัน

2.เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านม

กุ้งที่คุณบริโภคอาจเป็นสินค้าส่งออกที่ผ่านขั้นตอนการขนส่ง ดังนั้นคุณจึงต้องใช้สารกันบูดบางชนิด สารกันบูดที่เรียกว่า 4-hexylresorcinol เป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันทั่วไปเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีของกุ้ง

สารเติมแต่ง 8 ชนิดในอาหารจานด่วน และผลกระทบต่อสุขภาพ

งานวิจัยเผยแพร่โดย สมาคมเคมีอเมริกัน พบว่าสารกันบูด 4-hexylresorcinol มีซีโนเอสโตรเจนด้วย สารนี้มีผลที่พิสูจน์แล้วในการเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในผู้หญิงและลดจำนวนอสุจิในผู้ชาย

การศึกษาที่ตีพิมพ์แล้ว อนามัยสิ่งแวดล้อม ในปี 2555 ยังพบว่าการได้รับซีโนเอสโตรเจนในสิ่งแวดล้อมนั้นสัมพันธ์กับอันตรายของมะเร็งหลายประการ เช่น มะเร็งปอด ไต ตับอ่อน และมะเร็งสมอง

3. กระตุ้นความดันโลหิตสูง

กุ้งเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่มีโซเดียมสูงเพียงพอ ในกุ้ง 100 กรัมมีโซเดียม 180-200 มิลลิกรัม สำหรับการเปรียบเทียบ เกลือหนึ่งช้อนชามีโซเดียม 2,000 มิลลิกรัม

หากคุณใส่เกลือในเมนูกุ้งคุณควรระวังให้มากกว่านี้ เนื่องจากเพียงแค่โซเดียมที่เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้คุณเกินขีดจำกัดรายวันที่แนะนำได้ การบริโภคโซเดียมมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) โรคหัวใจ และโรคกระดูกพรุน

เพอร์เมนเกส No. 28 ปี 2019 แนะนำให้จำกัดการบริโภคโซเดียมสำหรับผู้ใหญ่ไว้ที่ 1,500 มิลลิกรัมต่อวัน ที่ไม่นับถ้าคุณกินเครื่องเคียงอื่นๆ

นอกจากอันตรายทั้งสามนี้แล้ว การกินกุ้งยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้สำหรับบางคนได้อีกด้วย หากคุณพบอาการแพ้ ให้ติดต่อแพทย์เพื่อรับการรักษาทันที