เห็ดขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีคุณสมบัติพิเศษ จากเห็ดหลายร้อยชนิดที่บริโภคได้ เห็ดชิเมจิเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีประโยชน์ที่หลากหลาย
เห็ดชิเมจิประกอบด้วยสารอาหารระดับมาโครและจุลภาคต่างๆ เช่น เห็ดโดยทั่วไป ส่วนผสมอาหารนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเพราะมีรสชาติที่อร่อยและง่ายต่อการแปรรูปเป็นจานใด ๆ
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชิเมจิ
เห็ดชิเมจิเป็นกลุ่มของเห็ดที่กินได้ในเอเชียตะวันออกและยุโรปเหนือ และมักจะเติบโตเป็นกลุ่มบนต้นโอ๊ก ต้นเอล์ม หรือต้นไม้อื่นๆ บีช จึงมักเรียกกันว่า เห็ดบีช .
เห็ดชิเมจิมีสามประเภทที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ได้แก่ buna-shimeji, bunapi-shimeji และ hon-shimeji ในสามประเภทที่นิยมมากที่สุดคือ บุนะ-ชิเมจิ
คุณสามารถระบุเห็ดชิเมจิในธรรมชาติได้โดยดูจากฐานที่หลอมรวมกัน ฐานของเห็ดโดยทั่วไปจะมีสีขาวและมีเนื้อแน่น หมวกเห็ดมักจะมีสีน้ำตาลหรือสีเทา แต่สีจะจางลงเมื่อเห็ดโตเต็มที่
เห็ดชิเมจิดิบมีเนื้อสัมผัสเหนียวและมีรสขม เมื่อปรุงแล้วจะกลายเป็นคาวเพราะมีกรดกลูตามิก กรดกัวนีลิก และกรดแอสปาร์ติก ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติ
เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดชิเมจิยังมีเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ต่อไปนี้เป็นภาพรวมของสารอาหารที่มีอยู่ในเห็ดชิเมจิ 100 กรัม
- โปรตีน: 33.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 50.1 กรัม
- ไฟเบอร์: 13.2 กรัม
- โพแทสเซียม: 1,575 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 568 มิลลิกรัม
- แคลเซียม: 98 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 18 มิลลิกรัม
- สังกะสี (สังกะสี): 5 มิลลิกรัม
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล (buna-shimeji) ก็เป็นแหล่งของวิตามินบีรวม โดยเฉพาะวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และวิตามินบี 5 นอกจากนี้คุณยังสามารถรับแร่ทองแดงจากอาหารจากพืชได้อีกด้วย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดชิเมจิ
โดยทั่วไป เห็ดชิเมจิเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นส่วนผสมของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของเห็ดชนิดนี้ไม่เพียงแค่นั้น ด้านล่างนี้คือประโยชน์ต่างๆ ที่คุณจะได้รับจากการบริโภคเห็ดชิเมจิ
1. อุดมไปด้วยไฟเบอร์
มีผู้ใหญ่จำนวนไม่มากที่สามารถตอบสนองความต้องการของไฟเบอร์ได้มากถึง 30 กรัมต่อวัน ในความเป็นจริง ไฟเบอร์มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและป้องกันโรค โชคดีที่การบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูงสามารถแก้ปัญหาได้
การบริโภคเห็ดชิเมจิหนึ่งมื้อที่มีน้ำหนักเพียง 50 กรัมช่วยให้ตอบสนองความต้องการใยอาหารของคุณประมาณ 25% ในแต่ละวัน หากคุณแปรรูปเห็ดนี้กับผักอื่นๆ คุณจะได้รับปริมาณใยอาหารมากขึ้น
2.ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งของโรคหลอดเลือดสมองคือ หลอดเลือด ซึ่งเกิดจากการแข็งตัวและตีบของหลอดเลือดแดงอันเนื่องมาจากการสะสมของคราบจุลินทรีย์ที่ผนังหลอดเลือด ภาวะนี้ทำให้เลือดไปเลี้ยงสมองลดลง ส่งผลให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง
ข่าวดี การศึกษากับสัตว์ในญี่ปุ่นพบว่าประโยชน์ของเห็ดชิเมจิในการป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง เห็ดนี้แสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านหลอดเลือด ซึ่งหมายความว่าสามารถลดการเกิดคราบพลัคในหลอดเลือดแดงได้
3. ลดคอเลสเตอรอล
ใยอาหารสามารถลดคอเลสเตอรอลได้โดยการผูกมัดกับลำไส้เล็ก ในลำไส้เล็ก เส้นใยจะจับกับอนุภาคคอเลสเตอรอลเพื่อไม่ให้คอเลสเตอรอลเข้าสู่กระแสเลือดหรือเคลื่อนไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
เส้นใยในเห็ดชิเมจิยังช่วยขับกรดน้ำดีออกทางอุจจาระ และลดการตอบสนองของร่างกายต่อฮอร์โมนอินซูลิน ทั้งสองเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือด
4. ป้องกันการติดเชื้อปรสิต
เห็ดชิเมจิยังมีศักยภาพในการป้องกันการติดเชื้อปรสิต ประโยชน์นี้มาจากเอนไซม์โปรตีเอสที่มีอยู่ในเห็ดชิเมจิ เอนไซม์ที่ทำลายโปรตีนนี้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกับปรสิต เช่น พยาธิตัวกลมและพยาธิตัวกลม
ปรสิตสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่ายมากผ่านอาหารที่ปนเปื้อน การติดเชื้อเช่นนี้อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย เช่น ท้องร่วงรุนแรง อาเจียน และอุจจาระเป็นเลือด
5.ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ก่อให้เกิดโรค
เห็ดชิเมจิมีโปรตีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่าฮิปซิน เชื่อกันว่าโปรตีนนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อราต่อเชื้อราหลายชนิดที่มักก่อให้เกิดโรคในมนุษย์ เช่น M. arachidicola, F. oxysporum และ ข. ซีเนเรีย .
อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าประโยชน์ของเห็ดชิเมจิตัวนี้ยังต้องศึกษาเพิ่มเติม เนื่องจากการทดสอบคุณสมบัติต้านจุลชีพของอาหารมักใช้สารสกัด ไม่ใช่ในรูปของอาหารที่บริโภคทุกวัน
6. ช่วยควบคุมน้ำหนักและอาการเบาหวาน
เห็ดชิเมจิเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการควบคุมน้ำหนัก เนื้อหาของ hypsiziprenol, polysaccharides, hypsin และ polyphenols ในเห็ดนี้ช่วยลดเปอร์เซ็นต์ไขมันโดยกระตุ้นยีนบางอย่างในร่างกายของคุณ
สารต่างๆ เหล่านี้ยังช่วยการทำงานของฮอร์โมนอินซูลินในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การควบคุมน้ำหนักตัวและน้ำตาลในเลือดเป็นกุญแจสำคัญในการควบคุมโรคเบาหวาน
ปรากฎว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด
7. ลดความเสี่ยงมะเร็ง
ไม่เป็นความลับที่อาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องร่างกายจากความเสี่ยงของโรคมะเร็ง คุณยังสามารถได้รับประโยชน์เหล่านี้ได้ด้วยการเพิ่มเห็ดชิเมจิในอาหารประจำวันของคุณ
นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว เห็ดชิเมจิยังมีไกลโคโปรตีน มาร์โมริน ฮิปซิน และเบตา-กลูแคน ซึ่งสามารถยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งได้ เชื่อกันว่าสารประกอบต่างๆ เหล่านี้สามารถต่อสู้กับมะเร็งเต้านม ปอด ตับ และมะเร็งเม็ดเลือดขาวได้
เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่นเดียวกับเห็ดชิเมจิ เพื่อให้ได้ประโยชน์ที่หลากหลาย ลองใช้เห็ดชิเมจิเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมเห็ดหรือผักของคุณ
