สาเหตุของการแพ้อาหารที่คุณต้องรู้

แม้ว่าการแพ้อาหารมักเป็นอันตรายถึงแม้จะรวมถึงอาการทั่วไปก็ตาม โดยปกติแล้ว เรามักไม่รู้จักสารก่อภูมิแพ้หรือสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ที่พบในอาหาร การแพ้อาหารมักเกี่ยวข้องกับโปรตีนที่กินเข้าไป

แล้วอะไรเป็นสาเหตุของอาการแพ้ และสารในอาหารที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้มีอะไรบ้าง?

สาเหตุของการแพ้อาหาร

โดยพื้นฐานแล้ว อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันคิดว่าสารในอาหารเป็นสารอันตราย

ระบบภูมิคุ้มกันมีหน้าที่ในการปกป้องร่างกายโดยการผลิตแอนติบอดีที่จะระบุและทำลายเชื้อโรค เช่น แบคทีเรียหรือไวรัสที่ก่อให้เกิดโรค

ในร่างกายของผู้ที่มีอาการแพ้ แอนติบอดีที่เรียกว่า Immunoglobulin E (IgE) มุ่งเป้าไปที่โปรตีนบางชนิดที่พบในอาหารอย่างผิดพลาดว่าเป็นภัยคุกคาม จากนั้น IgE ยังเคลื่อนไปที่เซลล์เพื่อปล่อยสารเคมีหลายชนิด ซึ่งหนึ่งในนั้นคือฮีสตามีน

ฮีสตามีนเป็นสาเหตุของอาการทั่วไปส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นเมื่อมีอาการแพ้อาหารบางชนิดเกิดขึ้น

ฮีสตามีนทำให้หลอดเลือดขยายตัว ทำให้ผิวรอบๆ กลายเป็นสีแดงและบวมขึ้น ฮีสตามีนยังส่งผลต่อเส้นประสาทในผิวหนังทำให้เกิดอาการคัน นอกจากนี้ ฮีสตามีนยังช่วยเพิ่มปริมาณเมือกที่ผลิตในเยื่อบุจมูก ทำให้เกิดอาการคันหรือแสบร้อน

นอกจากนี้ยังมีการแพ้อาหารประเภทอื่นๆ ที่ไม่ผ่าน Immunoglobulin E ในประเภทนี้ การแพ้เกิดจากเซลล์ต่างๆ ในระบบภูมิคุ้มกัน ปฏิกิริยานี้จะปรากฏนานขึ้นและมักจะทำให้เกิดอาการในรูปแบบของปฏิกิริยาในทางเดินอาหาร เช่น อาเจียน ท้องอืด และท้องร่วง

แพ้ถั่วเหลือง ตั้งแต่อาการจนถึงการรักษา

ค้นหาว่าส่วนผสมในอาหารมีสารก่อภูมิแพ้อะไรบ้าง

ผู้ผลิตได้รับการขอให้ระบุรายการอาหารก่อภูมิแพ้ทั่วไปบนฉลากบรรจุภัณฑ์ นั่นเป็นเหตุผลที่บางครั้งคุณพบข้อมูลเช่น "ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยถั่วเหลือง" เพื่อแจ้งผู้ที่แพ้ถั่ว

สารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยในอาหาร โดยเฉพาะถั่วลิสง นม ไข่ ถั่วต้นไม้ ปลา หอย ถั่วเหลือง และข้าวสาลี ประเภทของปลา ครัสเตเชียน และถั่วเปลือกแข็ง (ถ้ามี) ควรระบุไว้

ผู้ผลิตอาหารจะต้องใช้คำว่า "นม" ในผลิตภัณฑ์ที่มีเคซีนเพื่อแจ้งผู้ที่แพ้โปรตีนจากนม

ตามที่สหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา สารก่อภูมิแพ้หลักในอาหารคิดเป็นกว่าร้อยละ 90 ของสารที่ทำให้บุคคลมี แพ้อาหาร. เพื่อหลีกเลี่ยงการแพ้อาหาร โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด

วัสดุหรือแม้กระทั่งสิ่งอำนวยความสะดวกในการบรรจุหีบห่ออาจเปลี่ยนแปลงได้ อย่าถือว่าส่วนผสมที่คุ้นเคยในอาหารปลอดสารก่อภูมิแพ้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจ

เมื่อออกไปทานอาหารนอกบ้าน อย่ากินอาหารที่คุณไม่แน่ใจว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้ พนักงานร้านอาหารมักจะยินดีช่วยเหลือคุณ

ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อหลายคนมักไม่เข้าใจว่าปัญหาการแพ้อาหารรุนแรงแค่ไหน การกินในสถานการณ์ทางสังคมจึงมีความเสี่ยงสูงด้วยเหตุนี้ เว้นแต่คุณจะรู้แน่ชัดว่าคนๆ นี้กำลังทำอะไร วิธีทำ และใช้ส่วนผสมอะไร

สารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้

หลังจากทราบสาเหตุของการแพ้อาหารแล้ว สิ่งที่ต้องทำอีกอย่างหนึ่งคือหลีกเลี่ยงอาหารที่อาจก่อให้เกิดปฏิกิริยา บางครั้งมีอาหารที่ไม่คาดคิดบางอย่างที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ต่อไปนี้เป็นรายการอาหารและสารก่อภูมิแพ้ที่มี

ผลิตภัณฑ์นม

การแพ้อาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหนึ่งในอาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุด โดยเฉพาะในทารกหรือเด็กเล็ก เนื่องจากนมสัตว์มีโปรตีนที่เรียกว่าเคซีน เคซีนที่เข้าสู่ร่างกายถูกเข้าใจผิดว่าเป็นไวรัสหรือแบคทีเรีย ซึ่งจะทำให้เกิดอาการแพ้

ดังนั้น หากคุณแพ้แลคโตสหรือโปรตีนจากนม คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารต่อไปนี้ด้วย

• ปลาทูน่าบางยี่ห้อมีเคซีน
• เนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิดมีเคซีน
• ผลิตภัณฑ์ “ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม” บางครั้งมีส่วนผสมของนม
• ยาที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์บางชนิดใช้น้ำตาลนม (แลคโตส) เป็นสารตัวเติม

ถั่ว

การแพ้ถั่วลิสงยังเป็นการแพ้อาหารที่หลายคนประสบ ไม่เพียงแต่ปฏิกิริยาที่ไม่รุนแรงเท่านั้น การแพ้ถั่วลิสงยังเป็นสาเหตุของอาการแพ้อย่างรุนแรง เช่น ภูมิแพ้ อาการบางอย่าง ได้แก่ ทางเดินหายใจตีบ บวมในลำคอที่ทำให้หายใจลำบาก ความดันโลหิตช็อก และหมดสติ

ถั่วมักพบในแยม ไอศกรีม ซีเรียล และขนมปัง ถั่วอาจอยู่ใน:

• น้ำสลัด สลัดซึ่งอาจมีน้ำมันถั่วลิสง
• เครื่องเทศปรุงอาหารที่มักมีถั่วลิสงและ
• ลูกอมกับตังเม

ไข่

โปรตีนในไข่ (อัลบูมิน) เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาการแพ้ในเด็ก เชื่อกันว่าส่วนสีขาวมักเป็น "ผู้บงการ" เนื่องจากปริมาณโปรตีนสูงกว่าส่วนไข่แดง

ผู้ที่แพ้ไข่มักมีอาการแพ้ไข่สัตว์ปีกอื่นๆ เช่น ไข่เป็ดและไข่นกกระทา ด้วยเหตุนี้แพทย์ส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ผู้ป่วยไม่กินผลิตภัณฑ์จากไข่เลย

ไข่หรือโปรตีนซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิด ได้แก่

• มาร์ชเมลโลว์ ,
• มายองเนส,
• เมอแรงค์,
• เปลือกน้ำrostาล บน เค้ก,
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อหรือแปรรูป และ
• วัคซีนบางชนิด (ถามแพทย์ของคุณ)

อาการแพ้ไข่ที่คุณควรรู้

ถั่วเหลือง

แม้ว่าจะมีประโยชน์มากมาย แต่โปรตีนในถั่วเหลืองถือเป็นสารอันตรายต่อร่างกายของผู้ที่มีอาการแพ้ การแพ้ถั่วเหลืองส่วนใหญ่เกิดขึ้นในวัยเด็กและจะหายไปเมื่อโตขึ้น อย่างไรก็ตาม ยังมีผู้ใหญ่ที่แพ้ถั่วเหลืองอีกด้วย

ถั่วเหลืองไม่ค่อยทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรง ซึ่งมักจะมีผลอย่างเดียวที่จะเกิดขึ้นคือผื่นหรือคันรอบปาก อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นโรคหอบหืดหรืออาการแพ้อื่นๆ เช่น ถั่วลิสง คุณอาจมีอาการรุนแรงขึ้น

เช่นเดียวกับนมและถั่ว ถั่วเหลืองมีการกระจายอย่างกว้างขวางในห่วงโซ่อาหาร ต่อไปนี้เป็นอาหารที่ควรระวังหากคุณแพ้ถั่วเหลือง

• ขนมอบบรรจุหีบห่อ
• ซอสบรรจุ
• ทดแทนเนื้อสัตว์.
• ถั่วแระญี่ปุ่น, เต้าหู้, มิโซะ, เทมเป้
• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HVP), โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว (TVP), เลซิติน, โมโนไดกลีเซอไรด์

เนื้อ

เห็นได้ชัดว่าเนื้อสัตว์อาจเป็นอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เมื่อเนื้อสุกจะปล่อยโปรตีนออกมาเป็นจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมยังมีแอนติบอดีตามธรรมชาติที่เรียกว่า galactose-alpha-1 ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า alpha-gal

เมื่อ alpha-gal ทำปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คันทั่วร่างกาย ผื่นที่ผิวหนัง หรือปวดท้อง

แท้จริงแล้ว เนื้อวัวเป็นรูปแบบทั่วไปของการแพ้เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ตัดความเป็นไปได้ที่เนื้อสัตว์อื่นๆ จะทำให้เกิดอาการแพ้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่อ่อนไหว ร่างกายสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้หลังจากรับประทานเนื้อไก่ เป็ด หมู หรือเนื้อแพะ

อาหารทะเล

การแพ้อาหารทะเลหรืออาหารทะเลเป็นหนึ่งในอาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุด ในความเป็นจริง ประมาณ 1% ของประชากรโลกมีอาการแพ้นี้

สารก่อภูมิแพ้โปรตีนที่พบในกลุ่มอาหารทะเลกลุ่มหนึ่งไม่เหมือนกันเสมอไปและอาจแตกต่างจากกลุ่มอื่น นี่คือเหตุผลที่มีคนแพ้แต่ปลาเท่านั้น ยังมีคนที่แพ้อาหารทะเลมากกว่าหนึ่งประเภท เช่น ปลาและหอย

ผักโขม

เห็นได้ชัดว่าผักสามารถเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะผักที่อยู่ในประเภทของ nightshade

ผักราตรีเป็นพืชในตระกูลสโลนซี ผักกลางคืนส่วนใหญ่กินไม่ได้และบางชนิดก็อาจถึงตายได้หากกินเข้าไป เช่น ต้นเบลลาดอนน่า อย่างไรก็ตาม มีไนท์เชดหลายประเภทที่สามารถรับประทานได้ เช่น มันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือม่วง และพริก

น่าเสียดายที่ผักกลางคืนสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในคนที่บอบบางได้ ผักกลางคืนมีองค์ประกอบทางเคมีที่เรียกว่าอัลคาลอยด์ อัลคาลอยด์เป็นส่วนประกอบที่เป็นพิษ (หากมีความเข้มข้นสูง) ซึ่งทำหน้าที่ปกป้องพืชจากเชื้อราและแมลงศัตรูพืช

นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมมีบางคนที่อ้างว่าแพ้มะเขือยาวหรือมันฝรั่ง เป็นไปได้มากว่าเป็นเพราะการปรากฏตัวของอัลคาลอยด์เหล่านี้ อาการที่อาจเกิดขึ้น ได้แก่ อาการคัน ผื่นผิวหนัง คลื่นไส้และอาเจียน และการอักเสบ

ผลไม้

ใครจะคิดว่าผลไม้อาจเป็นอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้ อันที่จริงมีบางคนที่มีอาการแพ้ส่วนผสมอาหารชนิดนี้

การแพ้ผลไม้เรียกอีกอย่างว่ากลุ่มอาการภูมิแพ้ในช่องปากหรือ อาการแพ้ละอองเกสรดอกไม้ เหตุผลก็คือมีผลไม้บางชนิดที่มีโปรตีนที่คล้ายกับโปรตีนที่ก่อให้เกิดการแพ้ โปรตีนนี้ยังพบได้ในละอองเกสร

นอกจากนี้ การแพ้ยางยังสามารถเป็นสาเหตุของอาการแพ้ได้ ตัวอย่างเช่น หากเกิดปฏิกิริยาหลังจากกินกล้วยหรืออะโวคาโด อาจเป็นเพราะมีโปรตีนในผลไม้ที่คล้ายกับโปรตีนในน้ำยาง

โชคดีที่อาการแพ้ผลไม้มักเกิดขึ้นเพียงไม่กี่วินาทีหรือนาทีเท่านั้น น้ำลายสามารถสลายโปรตีนในผลไม้ได้เร็วกว่า ดังนั้นเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องดูแลเป็นพิเศษ

ปรากฎว่าผลไม้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน!

ข้าวสาลี

ที่จริงแล้ว ข้าวสาลีมักถูกขนานนามว่าเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีกว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย อย่างไรก็ตาม มีบางคนที่มีอาการแพ้หลังจากรับประทานข้าวสาลี

โปรตีนหลายชนิดที่มีอยู่ในข้าวสาลี เช่น อัลบูมิน โกลบูลิน ไกลอะดิน และกลูเตน มักทำให้เกิดอาการแพ้ โปรตีนที่เข้าสู่ร่างกายยังทำให้ระบบภูมิคุ้มกันผลิตแอนติบอดีเพื่อโจมตี ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คันหรือผื่นที่ผิวหนัง

การแพ้ข้าวสาลีส่วนใหญ่ส่งผลต่อเด็กและมักหายไปตามอายุ

ข้อควรจำหากคุณแพ้อาหาร

เนื่องจากอาหารอาจมีสารก่อภูมิแพ้ซ่อนอยู่ คุณจึงต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษในการป้องกันอาการแพ้อาหาร โชคดีที่คุณสามารถเปลี่ยนอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้เป็นอาหารอื่นได้

ตัวอย่างเช่น หากคุณมีอาการแพ้นมวัวแต่ไม่แพ้ถั่ว คุณสามารถใช้นมจากพืชแทนได้ เช่น นมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์ คุณยังสามารถทดแทนความจำเป็นในการบริโภคด้วยการรับประทานอาหารเสริมที่สามารถให้วิตามินที่บริโภคได้

หากคุณมีลูกที่แพ้อาหาร ให้สอนผู้ใหญ่อีกคนที่มีหน้าที่ดูแลเด็กให้รู้จักวิธีรับรู้สัญญาณของปฏิกิริยา พวกเขาควรได้รับการสอนวิธีจัดการกับภาวะฉุกเฉินจากการแพ้อาหารด้วย ครู พยาบาลในโรงเรียน และผู้ใหญ่คนอื่นๆ ที่ดูแลบุตรหลานของคุณควรได้รับคำแนะนำเป็นลายลักษณ์อักษร อาจอยู่ในรูปแบบของแผนปฏิบัติการฉุกเฉิน