คุณไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีอย่างแน่นอน ผักชนิดนี้นิยมแปรรูปเป็นเมนูอาหารประจำวัน เช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่ เนื้อหาทางโภชนาการหลักของกะหล่ำปลีคือไฟเบอร์ ซึ่งเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แม้ว่าจะดูเรียบง่าย แต่สารอาหารในกะหล่ำปลีนั้นพิเศษมากเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย กะหล่ำปลีมีประโยชน์อย่างไร?
คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลี
ผักที่มีชื่อละติน Brassica Oleracea มักจะเป็นอาหารจานอร่อยสำหรับผัก ผัด ซุปผัก หรือสลัดผัก
กะหล่ำปลีเป็นที่รู้จักกันทั่วไปสำหรับสีเขียวซีด อย่างไรก็ตาม มีกะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ ที่มีสี พื้นผิว และรูปทรงต่างกัน เช่น กะหล่ำปลีสีม่วง กะหล่ำปลีซาย และกะหล่ำปลีนภา
ไม่ด้อยไปกว่าผักชนิดอื่น กะหล่ำปลีแต่ละชนิดมีส่วนช่วยให้สารอาหารสำคัญต่อร่างกายมากมาย
ตามข้อมูลทางโภชนาการที่อธิบายโดยข้อมูลองค์ประกอบอาหารของอินโดนีเซีย กะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลี 100 กรัม (กรัม) มีเนื้อหาทางโภชนาการดังต่อไปนี้:
- พลังงาน: 51 แคลอรี่ (Cal)
- โปรตีน: 2.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 8 g
- ไฟเบอร์: 3.4 กรัม
- วิตามินซี: 16 มิลลิกรัม (มก.)
- แคลเซียม: 100 มก.
- วิตามิน B1: 0.4 ไมโครกรัม (mcg)
- โพแทสเซียม: 100 มก.
- โซเดียม: 50 มก.
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน): 0.1 มก.
- ไนอาซิน: 0.2 มก.
จากเนื้อหาทางโภชนาการนี้ จะเห็นได้ว่ากะหล่ำปลีส่วนใหญ่ประกอบด้วยเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม ในฐานะที่เป็นผัก กะหล่ำปลียังมีวิตามินซีสูงอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลียังอุดมไปด้วยธาตุอาหารหลัก เช่น คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน
นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายอย่างที่ช่วยเสริมคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลี เช่น ธาตุเหล็ก โฟเลต วิตามินเค และสารต้านอนุมูลอิสระในรูปของโพลีฟีนอลและกำมะถัน
ประโยชน์ต่างๆ ของกะหล่ำปลีเพื่อสุขภาพ
นอกจากจะอร่อยและแปรรูปง่ายแล้ว กะหล่ำปลียังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่พลาดไม่ได้
ตามเนื้อหาทางโภชนาการ ต่อไปนี้คือประโยชน์บางประการที่คุณจะได้รับจากการรับประทานกะหล่ำปลี:
1. ระบบย่อยอาหารราบรื่น
ไม่ต้องสงสัยเลย ผักนานาชนิดรวมทั้งกะหล่ำปลีเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร
อย่างไรก็ตาม เส้นใยทั้ง 2 ชนิดที่มีอยู่ กะหล่ำปลีจัดเป็นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ
เส้นใยในกะหล่ำปลีจะไม่ผสมโดยตรงกับน้ำเมื่อเข้าสู่ร่างกาย แต่จะเข้าสู่ทางเดินอาหารก่อนเพื่อช่วยย่อยอาหาร
ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน World Journal of Gastroenterology, sเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำมักทำงานได้ดีในการย่อยอาหารมากกว่าเส้นใยที่ละลายน้ำได้
ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำยังช่วยให้อุจจาระในลำไส้เคลื่อนไหวได้อย่างราบรื่น เพื่อป้องกันอาการท้องผูกหรือขับถ่ายยาก
2. รักษาการทำงานของหัวใจ
กะหล่ำปลีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า แอนโธไซยานิน ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition.
การศึกษาระบุว่าการเพิ่มการบริโภคอาหารที่มี แอนโธไซยานิน พิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความดันโลหิตรวมทั้งความเสี่ยงของความผิดปกติของหลอดเลือดหัวใจ
นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ได้แก่ โพลีฟีนอล ซึ่งมีกะหล่ำปลีสูงยังมีประสิทธิภาพในการรักษาการทำงานของหัวใจ
โพลีฟีนอลสามารถช่วยลดความดันโลหิตและป้องกันการสะสมของเกล็ดเลือด
อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ พร้อมวิธีการแปรรูป
3.ป้องกันมะเร็ง
ปริมาณวิตามินซีสูงในกะหล่ำปลีไม่เพียงแต่ช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวัน แต่ยังมีประโยชน์ในการปกป้องร่างกายจากการโจมตีของอนุมูลอิสระ
อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียรซึ่งสามารถทำลายเซลล์ร่างกายและกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ รวมทั้งมะเร็ง
ไม่เพียงเท่านั้น กะหล่ำปลียังมีสารประกอบ ซัลโฟราเฟน ซึ่งเชื่อกันว่าทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจึงสามารถปัดป้องเซลล์มะเร็งได้
สารประกอบ ซัลโฟราเฟน พบว่ามีผลดีในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ฮิสโตนดีอะซิติเลส (เอชดีเอซี). เอนไซม์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์มะเร็งในร่างกาย
อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ นักวิจัยยังคงทดสอบประโยชน์ต่างๆ อยู่ ซัลโฟราเฟน ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีในการยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง
4. ลดความดันโลหิต
ความดันโลหิตสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง อาหารที่มีเกลือสูง (โซเดียม) สามารถเพิ่มความดันโลหิตได้
ในทางกลับกัน อาหารที่มีโพแทสเซียมสูงจะมีประโยชน์ในการควบคุมความดันโลหิต
กะหล่ำปลีมีโพแทสเซียมสูงพอที่จะช่วยควบคุมความดันโลหิตได้ โพแทสเซียมมีหน้าที่กำจัดโซเดียมส่วนเกินในร่างกายผ่านทางปัสสาวะ
ส่งผลให้ความดันโลหิตสูงจะลดลงอย่างช้าๆ
ที่จริงแล้วกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ มีประสิทธิภาพในการลดความดันโลหิตเท่ากัน อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีสีม่วงมีปริมาณโพแทสเซียมสูงที่สุดเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีชนิดอื่น
5. สมองแข็งแรง
กะหล่ำปลีเป็นผักที่รู้กันว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาการทำงานของสมองที่เหมาะสมกับอายุ
เนื้อหาทางโภชนาการในกะหล่ำปลีสามารถช่วยปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง การไหลเวียนของเลือดที่ราบรื่นจะทำให้สมองจดจำ ดูดซึม และประมวลผลข้อมูลได้ง่ายขึ้น
Academy of Nutrition and Dietetics ยังแนะนำกะหล่ำปลีสำหรับบรรดาผู้ที่ต้องการมีความทรงจำที่ดีในวัยชรา
6.บรรเทาอาการอักเสบ
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีนี้มาจากสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ที่มีอยู่
ซัลโฟราเฟน และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งในกะหล่ำปลีที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยจัดการกับการอักเสบในร่างกาย รวมถึงการอักเสบที่เกิดจากการติดเชื้อ
นอกจากนี้ การรับประทานกะหล่ำปลีเป็นประจำยังช่วยให้ร่างกายตรวจพบการอักเสบที่เกิดขึ้นได้ง่ายขึ้น
ยิ่งร่างกายตรวจพบบริเวณที่มีการอักเสบหรือติดเชื้อได้เร็วเท่าใด ระบบภูมิคุ้มกันก็จะยิ่งทำงานเพื่อรักษาอาการอักเสบได้เร็วเท่านั้น
7. ช่วยกระบวนการสมานแผล
วิตามินหลายชนิดยังช่วยเสริมคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีอีกด้วย หนึ่งในนั้นที่มีบทบาทสำคัญคือวิตามิน K1
วิตามิน K1 เป็นวิตามินเคชนิดหนึ่งที่มาจากผัก กะหล่ำปลีหนึ่งชิ้นมีความต้องการวิตามินเคอย่างน้อย 85% ต่อวัน
ในร่างกาย วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในกระบวนการแข็งตัวของเลือด วิตามินเคสามารถกระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์เพื่อปิดบาดแผล เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการตกเลือด
ดูจากการรีวิวข้างต้น มีประโยชน์มากมายที่พบในกะหล่ำปลี ถึงอย่างนั้นก็ไม่ควรกินกะหล่ำปลีมากเกินไป
กะหล่ำปลีนั้นดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการย่อยอาหาร แต่การกินกะหล่ำปลีมากเกินไปอาจทำให้คุณท้องอืดและคลื่นไส้ได้
ปรึกษากับแพทย์หรือนักโภชนาการอีกครั้งเกี่ยวกับปริมาณกะหล่ำปลีที่เหมาะสมกับสุขภาพของคุณ
