สำหรับคนอินโดนีเซีย สะเต๊ะแพะเป็นที่นิยมในฐานะเมนูอาหารมากกว่าสะเต๊ะที่ทำจากเนื้อแกะ บางทีคุณอาจแทบไม่เคยได้ยินเนื้อแกะสะเต๊ะเลย อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้ว เนื้อแกะจะพบได้ทั่วไปเมื่อคุณสั่งเคบับหรือ ซี่โครงแกะ ที่ร้านอาหาร. บางครั้งคุณแยกไม่ออกต่างหาก มันคือเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ? แล้วเนื้อสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันหรือไม่? แบบไหนดีต่อสุขภาพ?
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแกะและเนื้อแกะ
เนื้อแกะอาจไม่ได้รับความนิยมเท่าเนื้อแกะในอินโดนีเซีย ตามข้อมูลของคณะกรรมการโภชนาการของกระทรวงสาธารณสุขของอินโดนีเซีย เนื้อแกะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าเนื้อแพะต่อ 100 กรัม
ในทุกๆ 100 กรัมของเนื้อแกะ จะมี 206 แคลอรี โปรตีน 17.1 กรัม และไขมัน 14.8 กรัม นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม 10 มก. ฟอสฟอรัส 191 มก. ธาตุเหล็ก 2.6 มก. วิตามินบี 1 0.15 มก. และน้ำ 66.3 กรัม
เนื้อแกะอุดมไปด้วยโปรตีน ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 1 มากกว่าเนื้อแพะ แม้ว่าจะมีแคลอรีและไขมันสูงกว่า แต่เนื้อแกะ (แบบลีน) สามารถเป็นแหล่งโปรตีนสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ
หากนำไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมดในเนื้อแกะออก ไขมันที่เหลือโดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 3.7% ดิบและปรุงสุก 6%
เนื้อแกะในอินโดนีเซีย vs เนื้อแกะนำเข้า
เนื้อแกะในท้องถิ่นจำนวนมากมาจากเกาะชวา เช่น Garut, Wonosobo และ Banjarnegara การเลี้ยงแกะสามารถพบได้ในสุลาเวสีและนูซาเต็งการา ส่วนเนื้อแกะนำเข้าที่จำหน่ายในอินโดนีเซียมักมาจากออสเตรเลีย
จากข้อมูลของ Meat & Livestock Australia (MLA) ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในประเทศผู้ส่งออกเนื้อแกะที่ดีที่สุดในโลก นอกเหนือจากการเป็นพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงแกะแล้ว การวิจัยและเทคโนโลยีต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตปศุสัตว์ยังคงดำเนินต่อไปในประเทศนี้
เนื้อแกะออสเตรเลียได้รับการรับรองฮาลาล นอกจากนี้ AUSMEAT ยังรับประกันมาตรฐานความปลอดภัยและสุขภาพของลูกแกะออสเตรเลียอีกด้วย ปศุสัตว์ทั้งหมดปราศจากโรค เช่น โรคแอนแทรกซ์ โรคปากและเท้า
ออสเตรเลียยังได้จัดตั้งระบบติดตามแกะของตน แกะออสเตรเลียเป็นคู่ตั้งแต่แรกเกิด ชิป ในหูขวาของเขา ดังนั้นการควบคุมสุขภาพปศุสัตว์จึงเข้มงวดมากขึ้น เกษตรกรสามารถดำเนินการได้ทันทีหากแกะป่วย
เนื้อแกะมีความนุ่มและมีกลิ่นฉุนน้อยกว่าเนื้อแกะ มักจะแปรรูปเป็น ซี่โครงแกะ, ขาแกะ, หรือเคบับ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะยังสามารถแทนที่เนื้อแกะในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ซุป แกง ตองเส็ง และสะเต๊ะ
นี่หมายความว่าเนื้อแพะไม่แข็งแรงหรือไม่?
สมมติฐานที่ว่าเนื้อแพะมีคอเลสเตอรอลสูงอยู่ในจิตใจของผู้คนแล้ว ตามข้อมูลอ้างอิงทางโภชนาการของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาหรือ USDA เนื้อแพะมีแคลอรีที่ต่ำกว่า ไขมันรวม ไขมันอิ่มตัว โปรตีน และโคเลสเตอรอลมากกว่าไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ
ต่อเนื้อสัตว์ปรุงสุก 85 กรัม ให้พลังงานเพียง 122 แคลอรี ในขณะที่ไก่ 162 แคลอรี เนื้อ 179 แคลอรี เนื้อหมู 180 แคลอรี และเนื้อแกะ 175 แคลอรี ในแง่ของไขมัน เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีเนื้อหาน้อยที่สุด ต่อการเสิร์ฟ 85 กรัม เนื้อแพะมีไขมัน 2.6 กรัม ไก่ 6.3 กรัม เนื้อวัว 7.9 กรัม หมู 8.2 กรัม และเนื้อแกะ 8.1 กรัม
ปริมาณโคเลสเตอรอลในเนื้อแพะก็ต่ำที่สุดเช่นกัน ซึ่งก็คือ 63.8 มิลลิกรัมต่ออาหาร 85 กรัม ซึ่งต่ำกว่าไก่ซึ่งมีคอเลสเตอรอล 76 มก. เนื้อวัวและเนื้อหมูอยู่ที่ 73.1 มก. และเนื้อแกะมากถึง 78.2 มก.
แม้ว่าในแง่ของแคลอรี่และปริมาณไขมัน เนื้อแพะจะค่อนข้างต่ำ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่มีกฎเกณฑ์ในการบริโภคเนื้อแพะ การกินเนื้อแพะมากเกินไปอาจไม่ดีต่อสุขภาพ
