ใครชอบโจ๊กถั่วเขียวบ้าง? นอกเหนือจากการทำให้บริสุทธิ์แล้ว ถั่วที่อุดมด้วยวิตามินเหล่านี้มักถูกบริโภคในรูปของอาหารอื่นๆ เช่น ออนเด-องเดหรือบักเปีย อย่างไรก็ตาม คุณรู้เนื้อหาและประโยชน์ของถั่วเขียวเพื่อสุขภาพหรือไม่?
เนื้อหาถั่วเขียว
ถั่วเขียวเป็นพืชชนิดหนึ่งที่สามารถทดแทนการบริโภคข้าวได้ พืชชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า กรัมสีเขียว, แค่ถั่ว, กรัมทองและชื่อวิทยาศาสตร์ Vigna radiata L.
พืชถั่วเขียวเจริญเติบโตและผลิตต่อไปในจีน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไปจนถึงอเมริกาใต้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่การพิจารณาเนื้อหาทางโภชนาการและคุณสมบัติมีความหลากหลายมาก
ถั่วเขียวหนึ่งแก้วที่มีน้ำหนัก 100 กรัมสามารถให้สารอาหารดังต่อไปนี้แก่คุณ
- พลังงาน: 323 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 23 กรัม
- ไขมัน: 1.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 56.8 กรัม
- ไฟเบอร์: 7.5 กรัม
- แคโรทีน (วิตามินเอ): 223 ไมโครกรัม
- วิตามินบี 1 : 0.5 มิลลิกรัม
- ไรโบฟลาวิน (วิตามิน บี2): 0.15 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน (วิตามิน บี3) : 1.5 มก.
- วิตามินซี: 10 มิลลิกรัม
- แคลเซียม: 223 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 319 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 7.5 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 816 มิลลิกรัม
- สังกะสี: 2.9 มิลลิกรัม
ประโยชน์ของถั่วเขียว
ถั่วเขียวเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับถั่วชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบพืชที่เรียกว่าไฟโตเคมิคอลที่สามารถให้ประโยชน์ของถั่วเขียวด้านล่าง
1.ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
คราบพลัคในหลอดเลือดแดงและคอเลสเตอรอลในเลือดสูงเป็นสองสาเหตุหลักของโรคหัวใจ ข่าวดี การศึกษาจำนวนมากกล่าวว่าการบริโภคถั่วเขียวมีศักยภาพในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
สารต้านอนุมูลอิสระ vitexin และ isovitexin ในถั่วเขียวสามารถยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลและการก่อตัวของเนื้อเยื่อไขมัน นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยปกป้องหลอดเลือดจากการทำลายของอนุมูลอิสระและการสะสมของคราบพลัค
2. ลดคอเลสเตอรอล
ถั่วเขียวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและคอเลสเตอรอลสูง สารต้านอนุมูลอิสระในนั้นสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมได้เช่นกัน ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลตัวร้าย
ผู้เชี่ยวชาญสงสัยว่าสารต้านอนุมูลอิสระในถั่วเขียวอาจกระตุ้นการผลิตน้ำดี ซึ่งเป็นของเหลวที่สลายไขมันและคอเลสเตอรอลในกระบวนการย่อยอาหาร สารนี้ดูเหมือนว่าจะป้องกันการก่อตัวของไขมันในร่างกาย
3.ประโยชน์ของถั่วเขียวในโรคตับ
ตับอาจได้รับความเสียหายจากการติดเชื้อไวรัส การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และโรคต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม การศึกษาในวารสาร สารอาหาร กล่าวว่าการบริโภคถั่วเขียวอาจลดความเสี่ยงของความเสียหายของตับ
ถั่วเขียวมีผลในการปกป้องตับจากความเสียหายที่เกิดจากการอักเสบและการสะสมของไขมัน การให้อาหารเสริมถั่วเขียวยังช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ตับซึ่งเป็นเครื่องหมายของความเสียหายต่ออวัยวะนี้
อาหารเพื่อสุขภาพที่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคตับอักเสบ
4. ลดความดันโลหิต
โปรตีนในถั่วเขียวไม่เพียงแต่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ แต่ยังมีคุณสมบัติสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญเปิดเผยว่าโปรตีนชนิดนี้สามารถยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์แปลงแองจิโอเทนซิน (ACE)
ACE เป็นเอนไซม์ที่ทำให้เกิดความดันโลหิตสูง ยาความดันโลหิตสูงหลายชนิดทำงานโดยการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์นี้ ตรวจสอบการสอบเทียบ โปรตีนบางชนิดในถั่วเขียวก็สามารถทำงานได้ในลักษณะเดียวกัน
5. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ถั่วเขียวอุดมไปด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีเส้นใยสูง การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าพอลิแซ็กคาไรด์ที่สกัดจากถั่วเขียวมีประโยชน์ในการกระตุ้นเซลล์เม็ดเลือดขาวที่เรียกว่ามาโครฟาจ
นอกจากนี้ยังมีไฟโตนิวเทรียนท์ (สารเคมีจากพืชธรรมชาติ) ที่ทำงานเป็นสารต้านการบวม ไฟโตนิวเทรียนท์ในถั่วลิสงซึ่งเกี่ยวข้องกับถั่วเหลืองสามารถต่อต้านแบคทีเรีย ไวรัส และจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ทำให้เกิดการติดเชื้อได้
6. ประโยชน์ของถั่วเขียวสำหรับ PMS
ฮอร์โมนที่ผันผวนก่อนมีประจำเดือนอาจทำให้เกิดอาการ PMS นอกจากการทานยาแล้ว คุณยังสามารถเอาชนะสิ่งนี้ได้ด้วยการบริโภคถั่วเขียว เนื่องจากถั่วเขียวมีวิตามิน B1 วิตามิน B2 และโฟเลตสูง
จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าการเสริมวิตามินบีและโฟเลตสามารถบรรเทาอาการ PMS ได้ อาจเป็นเพราะทั้งสองเป็นส่วนประกอบสำคัญของสารเคมีในสมองที่มีบทบาทในการป้องกันอาการ PMS
7. ป้องกันมะเร็งได้
การศึกษาก่อนหน้านี้จำนวนมากได้พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคถั่วกับประโยชน์ของการลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด ประโยชน์เหล่านี้อาจมาจากเนื้อหาของโปรตีน เปปไทด์ และกรดฟีนอลิก เช่น ที่พบในถั่วเขียว
ทั้งสามมีศักยภาพในการป้องกันการก่อตัวและการแพร่กระจายของมะเร็งในระบบย่อยอาหาร เต้านม และเซลล์เม็ดเลือดขาว การให้สารสกัดจากถั่วเขียวยังช่วยป้องกันการก่อตัวของหลอดเลือดที่กลายเป็นเส้นทางอาหารของเซลล์มะเร็ง
ถั่วเขียวเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย คุณสามารถรับประโยชน์เหล่านี้ได้ง่ายๆ โดยการเพิ่มอาหารเหล่านี้ลงในเมนูของคุณ
