มะขามแขก เมนูโปรดของใครหลายคน การใช้มะขามเป็นส่วนประกอบหนึ่งของผักชนิดนี้ ปรากฎว่า Vegetable Ayem นำเสนอการสร้างสรรค์สูตรที่อร่อยและสดใหม่มากมาย มาดูการสร้างสรรค์สูตรผักมะขามกัน!
สูตรมะขามเปียก
1. มะขามแช่อิ่ม
ที่มา: เสิร์ฟอร่อยหากผักมะขามที่คุณปรุงมักจะไม่ใช้คะน้า คราวนี้คุณควรลอง แกงกะหรี่ไม่ได้ทำแค่ผัดหรือทำกะเพราเท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นส่วนผสมหลักในมะขามผักได้อีกด้วย
กังกุงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ซึ่งรวมถึงการรักษาสุขภาพดวงตาเพื่อป้องกันการคายน้ำ
วัตถุดิบ:
- คะน้า 3 พวง ล้างและสับ
- ถั่วแดงสด 100 กรัม
- มะเขือเทศ 4 ลูก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- น้ำ 700 ซีซี
เครื่องเทศ:
- กระเทียม 2 กลีบ
- หอมแดง 7 กลีบ
- พริกแดง 3 เม็ด
- เฮเซลนัท 2 ลูก
- กะปิต้มสุก
- ข่า ฟกช้ำ
- ใบกระวาน 3 ใบ
- น้ำกรดตามชอบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ทำอย่างไร:
- ต้มถั่วแดงจนนิ่ม
- บดกระเทียม หอมแดง พริกแดง แคนเดิลนัท และกะปิที่ปรุงสุกแล้ว
- ต้มน้ำในกระทะและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่บดแล้ว
- ใส่ใบกระวาน ข่า น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาล
- ใส่คะน้า มะเขือเทศ และถั่วแดงพร้อมกัน ปรุงจนสุก
2. ผักมะขามซุนดา
ที่มา: เครื่องปรุงรสสูตรคุณสามารถลองสูตรมะขามผักสูตรที่ 2 นี้ได้ที่บ้านโดยทำเป็นผักต่างๆ ที่คุณมักจะทำ
วัตถุดิบ:
- 1 chayote ขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 5 ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
- 2 ข้าวโพดหวานหั่นเป็นชิ้น
- เมลินโจ 50 กรัม
- ใบเมลินโจ 25 กรัม
- ถั่วลิสง 50 กรัม ต้มจนนิ่ม
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ข่า 2 ซม
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลทรายแดงตามชอบ
เครื่องเทศบด:
- หอมแดง 5 กลีบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกแดง 3 ชิ้น
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เฮเซลนัทย่าง 3 ชิ้น
ทำอย่างไร:
- เตรียมหม้อต้มน้ำให้เดือด
- ใส่ข่า ใบกระวาน และเครื่องเทศบด ปล่อยให้เดือด
- ใส่ข้าวโพดหวานและเมลินโจลงไป ปรุงจนข้าวโพดสุก
- เพิ่มถั่วลิสงและ chayote ปรุงจนฟักทองสุก
- ใส่ใบเมลินโจ ถั่วฝักยาว เกลือ น้ำตาล และน้ำมะขาม ผสมให้เข้ากัน
- ปรุงจนทุกอย่างสุกและเสิร์ฟในขณะที่ร้อน
ถ้าอยากให้เผ็ดกว่านี้ก็ใส่พริกแดงได้ เพื่อให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มข้าวโพดหวานอ่อนลงไปได้
3. มะขามเปียกปรุงรสเหลือง
ที่มา: Culinary Infoสูตรมะขามผักหนึ่งสูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นเพราะใช้ขมิ้นเป็นเครื่องเทศ นอกจากการเพิ่มความละเอียดอ่อนแล้ว ขมิ้นยังขึ้นชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ประโยชน์ของขมิ้น ได้แก่ การลดก๊าซในระบบย่อยอาหารที่ทำให้ท้องอืดในขณะที่บรรเทาอาการคลื่นไส้
วัตถุดิบ:
- น้ำ 2,000 มล.
- เกลือ 4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ข่า 3 ซม. ช้ำ
- เมลินโจ 100 กรัม
- ข้าวโพดหวาน 2 ฝัก หั่น 2.5 ซม.
- ชะโยเต้ หั่นเป็นชิ้น
- คะน้า 1 กำ
- มะขามเปียก 2.5 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศบด:
- เฮเซลนัทคั่ว 4 ชิ้น
- ขมิ้นคั่ว 3 ซม.
- กะปิ 1 ช้อนชา
- หอมแดง 8 หัว
ทำอย่างไร:
- เตรียมหม้อแล้วต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศบด เกลือ น้ำตาลทรายแดง ใบกระวาน ข่า และเมลินโจ ทิ้งไว้จนเมลินโจสุก
- ใส่ข้าวโพดหวาน. ปรุงจนสุก
- เข้าชะโยเต. ปรุงจนสุก
- ใส่ใบเมลินโจ คะน้า และน้ำมะขาม ผัดจนสุก
- เสิร์ฟในขณะที่อุ่น
4. มะขามชวากลาง
ที่มา: สูตรเชฟสูตรนี้สำหรับมะขามผักในชวากลางค่อนข้างพิเศษเพราะไม่ได้บดเครื่องเทศแต่หั่นเป็นชิ้นๆ
วัตถุดิบ:
- 4 chayote หั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- ถั่วฝักยาวหั่นเต๋า 6 ฝัก
- ข้าวโพดหวานหั่นเป็นชิ้น
- เมลินโจ 100 กรัม
- มะขามเปียก 1 ช้อนชา
- ข่า 2 ซม. ช้ำ
- ใบกระวาน 3 ใบ
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
ปรุงรสฝาน:
- พริกแดง 3 ชิ้น
- พริกเขียว 2 เม็ด
- หอมแดง 5 กลีบ
- กระเทียม 2 กลีบ
ทำอย่างไร:
- ล้างผักทั้งหมด พักไว้
- ละลายมะขามกับน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วกรอง นำน้ำและพักไว้
- ต้มน้ำในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน และข่า คนให้เข้ากันและทิ้งไว้สักครู่
- เพิ่ม melinjo และ chayote ปรุงจนสุกเล็กน้อย
- ปรุงผักที่เหลือและปล่อยให้นั่งจนเหี่ยวเฉา
- ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันแล้วยกขึ้น