วิธีการใช้น้ำมันมะกอกอย่างถูกต้อง?

น้ำมันมะกอก (น้ำมันมะกอก) ได้รับการขนานนามว่าเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร แท้จริงแล้วน้ำมันนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายอย่างไร? มาเลย มาค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการ ประโยชน์ กระบวนการผลิต และวิธีใช้น้ำมันมะกอกอย่างถูกต้องในการทบทวนต่อไปนี้

น้ำมันมะกอกคืออะไร?

น้ำมันมะกอกหรือที่เรียกว่าไม่มีน้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันชนิดหนึ่งที่ได้มาจากมะกอก (Olea europaea). เนื้อหาของน้ำมันนี้เป็นที่รู้จักกันในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงเท่านั้น น้ำมันยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางเพื่อความงาม ยารักษาโรค และเชื้อเพลิงสำหรับโคมไฟแบบดั้งเดิมได้อีกด้วย น้ำมันนี้ส่วนใหญ่ผลิตในสเปน อิตาลี และกรีซ

ตรงกันข้ามกับผลไม้ที่บริโภคได้ดีกว่าเมื่อสุกแล้ว การเลือกมะกอกสำหรับน้ำมันคือไม่สุกเกินไปหรือสุกเกินไป เหตุผลก็คือ มะกอกที่สุกเกินไปไม่มีน้ำมันที่ดีที่สุด ดังนั้น เกษตรกรจึงไม่จำเป็นต้องรอให้มะกอกร่วงจากต้นเพราะสุก แต่ควรเก็บก่อนผลจะตกลงสู่พื้น

จากนั้นนำผลมาล้างใบหรือกิ่ง แล้วล้างทำความสะอาดคราบสกปรกที่เกาะติดออก ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้มะกอกแห้งสำหรับน้ำมัน

กระบวนการผลิตน้ำมันมะกอก

หลังจากทำความสะอาดแล้ว มะกอกจะถูกแปรรูปเพื่อสกัดน้ำมัน มีสองวิธีในการทำน้ำมันมะกอกคือ:

กระบวนการ น้ำมันมะกอก ตามธรรมเนียม

วิธีการดั้งเดิมนี้เริ่มต้นด้วยการบดมะกอกให้เป็นแป้งหรือแป้ง เป้าหมายเพื่อปล่อยน้ำมันออกจากเนื้อผลไม้ เคล็ดลับคือการใส่ผลไม้ลงในโถบดที่ทำจากหินแกรนิต เมื่อดึงล้อเจียร มะกอกจะถูกบดขยี้

ขั้นตอนการทำพาสต้าขี้เกียจ) มะกอกเป็นเวลา 20 ถึง 45 นาที หน้าที่ของมันคือการรวบรวมน้ำมันและเอ็นไซม์ในผลไม้ให้มากขึ้นเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ต้องการ

กระบวนการนี้ใช้เวลานานขึ้นก็จะผลิตน้ำมันได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณภาพและความต้านทานของน้ำมันจะลดลง

หลังดำเนินการ ขี้เกียจวางวางในภาชนะที่ทำจากป่าน จากนั้นภาชนะที่บรรจุจะถูกจัดเรียงและกดด้วยเครื่องกดไฮดรอลิก แรงดันที่ใช้จะทำให้แป้งเหนียวแข็งตัวเนื่องจากน้ำมันและน้ำที่อยู่ในแป้งจะไหลไปทางด้านข้างของแผ่นดิสก์ หลังจากนั้นน้ำมันและน้ำจะถูกแยกออกโดยการแยกส่วนหรือการหมุนเหวี่ยง

กระบวนการ น้ำมันมะกอก อย่างทันสมัย

วิธีการสมัยใหม่ไม่ใช้ภาชนะบดหินแกรนิตอีกต่อไป เครื่องมือที่ใช้เป็นสแตนเลส หมุนได้เร็ว

มะกอกจะถูกรวมและบดด้วย โรงสีค้อน หรือแผ่นหยัก กระบวนการนี้สามารถผลิตกะปิที่นิ่มมากได้ โชคดีที่มีการติดตั้งก๊าซเฉื่อยเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันและผลิตน้ำมันคุณภาพสูง

จากนั้นวางมะกอกลงในขวดสำหรับการหมุนเหวี่ยงในสามขั้นตอน ทำเช่นนี้เพื่อเอาน้ำและน้ำมันออกจากกะปิ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการสกัดน้ำมันมะกอกที่ทันสมัยอีกวิธีหนึ่งคือวิธีซิโนเลีย ในขั้นต้นมะกอกถูกบดเป็นแป้ง จากนั้นแผ่นโลหะจะถูกจุ่มหลายครั้งเพื่อแยกน้ำมันออกจากน้ำ น้ำมันที่เก็บรวบรวมจะถูกเก็บไว้ในถังสแตนเลสที่หุ้มด้วยไนโตรเจนเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจน

ในการทำน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ มักจะกรองซ้ำก่อนใส่ลงในภาชนะ ภาชนะที่แนะนำสำหรับเก็บน้ำมันมะกอกนั้นทำจากแก้วเพราะไม่ซึมผ่านออกซิเจนและป้องกันรังสียูวี

ประโยชน์ของการบริโภคน้ำมันมะกอกเพื่อสุขภาพ

นอกจากการดื่มโดยตรงแล้ว น้ำมันมะกอกยังมักใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย มีประโยชน์หลายประการที่คุณจะได้รับหากคุณบริโภคน้ำมันนี้อย่างเหมาะสม กล่าวคือ:

1. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

น้ำมันธรรมชาติที่สกัดจากมะกอกนี้มีกรดโอเลอิกมากถึง 73% ของปริมาณน้ำมันทั้งหมด นอกจากนี้ น้ำมันนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินอี และวิตามินเค ซึ่งมีประโยชน์ในการปกป้องคอเลสเตอรอลในเลือดและลดโรคหัวใจ

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันมะกอกยังใช้สำหรับโลกแห่งความงาม ซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์ต่อต้านวัย

2. มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

จากการศึกษาพบว่าสารอาหารในมะกอกสามารถยับยั้งและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ เช่น เชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร. แบคทีเรียเหล่านี้อาศัยอยู่ในกระเพาะอาหารและอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหารได้

ผู้เข้าร่วมการศึกษามากถึง 10 ถึง 40% ที่ดื่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 30 กรัมทุกวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์พบว่าการติดเชื้อที่เกิดจาก เฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร

3. ลดความเสี่ยงมะเร็ง

มะเร็งเป็นโรคร้ายแรง เพราะมันสามารถแพร่กระจายไปยังเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดีอื่น ๆ ได้หากไม่ได้รับการรักษาทันที สารต้านอนุมูลอิสระเรียกว่าสารประกอบที่สามารถลดความเสี่ยงของการเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติ

เชื่อกันว่าน้ำมันมะกอกที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการเกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับศักยภาพ น้ำมันมะกอก เพื่อลดความเสี่ยงและป้องกันมะเร็ง

4. มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง

การอักเสบเรื้อรังในร่างกายสามารถเพิ่มโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 โรคข้ออักเสบ โรคอ้วน และโรคอัลไซเมอร์

การวิจัยพบว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีสารต้านการอักเสบคือโอลีโอแคนธัล สารประกอบนี้แสดงให้เห็นว่าทำงานคล้ายกับไอบูโพรเฟน ซึ่งเป็นยาแก้ปวดและยาแก้อักเสบชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ กรดไขมันโอเลอิกยังทำงานเพื่อลดระดับการอักเสบ เช่น C-reactive protein (CRP)

5. อาจป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง

นอกจากมะเร็งแล้ว โรคหลอดเลือดสมองยังเป็นโรคที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรมซึ่งอาจทำให้คนเสียชีวิตได้ ภาวะนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการหยุดชะงักของการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองเนื่องจากลิ่มเลือดหรือมีเลือดออก

ผลการศึกษาพบว่า 140,000 Pesetas ที่บริโภคน้ำมันมะกอกมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมองน้อยกว่าผู้ที่ไม่กินน้ำมันมะกอก นักวิจัยเชื่อว่าน้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งช่วยลดการอักเสบและเพิ่มการไหลเวียนโลหิตไปยังสมอง

6. สามารถปกป้องสุขภาพหัวใจ

จากการศึกษาพบว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เนื้อหาสามารถลดการอักเสบ ปกป้องคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีจากการเกิดออกซิเดชัน รักษาความดันโลหิต เพิ่มเยื่อบุหลอดเลือด และป้องกันการแข็งตัวของเลือดมากเกินไป

ประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันมะกอกนั้นดีต่อสุขภาพของหัวใจ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและต้องการได้รับประโยชน์จากน้ำมันมะกอก ให้ปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับวิธีการบริโภคอย่างปลอดภัย

7. ป้องกันโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2

การมีน้ำหนักเกิน (โรคอ้วน) ทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคไขข้อ เบาหวาน และโรคหัวใจ เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันมะกอกสามารถป้องกันโรคอ้วนได้หากรวมอยู่ในเมนูอาหาร

น้ำมันนี้มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งหากบริโภคอย่างเหมาะสมสามารถลดน้ำหนักและเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดได้ นอกจากจะช่วยควบคุมน้ำหนักแล้ว น้ำมันมะกอกยังส่งผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดและความไวต่ออินซูลิน ซึ่งสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2

โรคนี้ทำให้ร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ยาก ทำให้เกิดอาการเมื่อยล้า หิวโหย ง่วงนอนบ่อย อาการคันและบาดเจ็บที่ผิวหนังได้ง่าย หรือแม้แต่เส้นประสาทถูกทำลาย

9. ศักยภาพในการต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์

โรคอัลไซเมอร์เป็นโรคที่มีแนวโน้มที่จะโจมตีผู้สูงอายุ โรคนี้ทำให้การทำงานของสมองลดลงซึ่งส่งผลต่อการคิดและการทำกิจกรรม สาเหตุหลักของโรคนี้คือการสะสมของแผ่นเบต้าอะไมลอยด์ในเซลล์สมอง ทำให้เซลล์ในสมองได้รับความเสียหายเมื่อเวลาผ่านไป

การศึกษาโดยใช้เมาส์แสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกช่วยลดคราบพลัคที่กินเซลล์ในสมองได้ ซึ่งหมายความว่าเนื้อหาทางโภชนาการของน้ำมันมะกอกช่วยรักษาการทำงานของสมองให้เป็นปกติและมีศักยภาพที่จะรักษาโรคอัลไซเมอร์ได้ในอนาคต จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ประสิทธิภาพของน้ำมันมะกอกในการต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์

10. อาจรักษาโรคข้อรูมาตอยด์

โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ (RA) เป็นโรคภูมิต้านตนเองที่มีอาการปวดและบวมในข้อต่อที่ทำให้บุคคลไม่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเชื่อว่าภาวะนี้เกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันโจมตีเซลล์ปกติที่มีสุขภาพดีโดยบังเอิญและทำให้เกิดการอักเสบ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารน้ำมันมะกอกมีศักยภาพในการลดการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในผู้ที่เป็นโรค RA ประโยชน์จะสูงสุดเมื่อรวมกับน้ำมันปลาซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่อุดมไปด้วยสารต้านการอักเสบอีกด้วย

ใช้น้ำมันมะกอกผิดวิธี

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์มากมายที่คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้เพื่อรักษาสุขภาพ อย่างไรก็ตาม โปรดใช้ความระมัดระวังในการใช้น้ำมันมะกอกอย่างผิดวิธีที่อาจส่งผลเสียต่อคุณ

ดังนั้นจงหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดต่าง ๆ ในการใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ถูกต้องเพื่อให้น้ำมันมะกอกของคุณมีความทนทานและมีประโยชน์ ต่อไปนี้เป็นวิธีใช้น้ำมันมะกอกที่มักทำบ่อยๆ แต่ผิดวิธีและควรหลีกเลี่ยง เช่น

1.เก็บไว้นานเกินไป

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ น้ำมันมะกอก เก็บไว้นานเกินไปอาจทำให้เสียและมีกลิ่นหืน โดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ น้ำมันนี้ควรเก็บไว้ไม่เกิน 6 สัปดาห์เท่านั้น ควรใช้ทันทีที่เปิดซีล

นอกจากรสชาติที่ไม่ดีแล้ว สารอาหารที่มีอยู่ใน น้ำมันมะกอก สามารถเสียหายได้ คุณจะไม่ได้รับประโยชน์สูงสุดจากน้ำมันมะกอกอย่างแน่นอน

2. ทอดน้ำมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อนเกินไป

แม้จะดูไร้สาระ แต่หลายคนไม่รู้ว่าร้อนไหม น้ำมันมะกอก อุณหภูมิสูงกว่า 180 องศาเซลเซียสไม่ถูกต้อง วิธีการทอดโดยใช้น้ำมันมากเกิน 180 องศาเซลเซียส ยิ่ง 200 องศาเซลเซียส ขึ้นไป เรียกว่า เทคนิคดีep ทอด.

เทคนิคนี้จะทำให้ส่วนประกอบเสียหายอย่างรวดเร็ว น้ำมันมะกอก และขจัดสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะใน น้ำมันมะกอกพรหมจารีพิเศษ น้ำมันมะกอกสามารถให้ความร้อนได้ แต่จำกัดเฉพาะการผัดผักที่ไม่ต้องการความร้อนสูงเท่านั้น

3. เก็บไว้ในที่ร้อน

นอกจากจะต้องใส่ใจกับวิธีการใช้น้ำมันมะกอกมากขึ้นแล้ว คุณยังต้องรู้วิธีเก็บน้ำมันมะกอกให้ถูกวิธีอีกด้วย อย่าเก็บน้ำมันนี้ไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูง ใกล้กองไฟ (เช่น ใกล้เตา) หรือในแสงแดดโดยตรง วิธีนี้จะทำลายเนื้อหาและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมะกอกก่อนที่คุณจะนำไปใช้

เพื่อที่คุณควรเก็บน้ำมันนี้ไว้ในภาชนะแก้วที่มีสีเข้มและปิดสนิท การสัมผัสกับอากาศจะทำให้น้ำมันหืนเร็วขึ้น

จากนั้นวางน้ำมันในตู้ที่ปิดมิดชิดเพื่อหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ให้เลือกตู้ที่ไม่ได้อยู่เหนือเตาเพราะความร้อนขณะทำอาหารอาจกระทบตู้ได้

4. ใช้น้ำมันมากเกินไป

น้ำมันมะกอกมีสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม น้ำมันนี้ยังมีไขมันและแคลอรีสูง ในน้ำมันมะกอก 100 กรัมสามารถให้พลังงานได้ประมาณ 800 แคลอรีและไขมัน 100 กรัม

บริโภคมากที่สุด น้ำมันมะกอก เท่ากับการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ นี้สามารถนำไปสู่การบริโภคแคลอรี่มากเกินไป เพื่อรักษาสุขภาพคุณต้องการเพียง 1-3 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก ต่อวัน ทั้งสำหรับบริโภคโดยตรงและสำหรับประกอบอาหาร

ปริมาณข้างต้นเพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการประจำวันของคุณสำหรับไขมัน วิตามินอี และวิตามินเค ในขณะที่ต่อสู้กับการอักเสบในร่างกาย

5. เพียงแค่เลือก น้ำมันมะกอก

มีน้ำมันมะกอกหลายประเภทที่คุณสามารถหาได้ในตลาด โดยทั่วไปมีประเภท กลั่น (ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอก ปกติและ น้ำมันมะกอก) และ สาก (ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น / EVOO) ดังนั้น ก่อนซื้อน้ำมันเครื่องนี้ ก่อนอื่นต้องรู้ว่ามีฟังก์ชันอะไรและใช้งานแต่ละประเภทอย่างไร

น้ำมันมะกอกสาก เป็นน้ำมันชนิดหนึ่งที่บริสุทธิ์อย่างแท้จริงเพราะไม่ผ่านกระบวนการผลิตมากมาย ดังนั้นน้ำมันนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบมากขึ้น ในขณะเดียวกัน oกลั่นน้ำมันสด ได้ผ่านกระบวนการผลิตที่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัส รสชาติ และสีของน้ำมันมากขึ้น

ความแตกต่างเหล่านี้จะส่งผลต่อวิธีการใช้โดยอัตโนมัติ น้ำมัน EVOO ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูง เช่น การทอด การย่างหรือการอบ น้ำมันประเภทนี้มักใช้ทำน้ำสลัดหรือผัดผักเท่านั้น

หากคุณต้องการใช้ น้ำมันมะกอก สำหรับการย่าง การอบ หรือวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ คุณสามารถใช้ น้ำมันมะกอก. น้ำมันประเภทนี้มีจุดเดือดสูงกว่าจึงปลอดภัยกว่าเมื่อถูกความร้อน