นอกเหนือจากการเพิ่มความตระหนักของมนุษย์เกี่ยวกับความสำคัญของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีแล้ว ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่อ้างว่ามีสุขภาพดีก็เกิดขึ้นเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่คาดการณ์ว่าจะให้ประโยชน์มากมายคือ quinoa
คุณค่าทางโภชนาการของคีนัว
Quinoa เป็นธัญพืชที่มาจากพืช คีโนโพเดียม คีนัว. พืชชนิดนี้มีมาตั้งแต่เมื่อประมาณ 5,000 ปีที่แล้วในที่ราบแอนเดียนของเปรู เอกวาดอร์ โบลิเวีย และโคลอมเบีย
คีนัวมีหลายประเภท ได้แก่ ควินัวสีขาว สีแดง สีม่วง สีน้ำตาล และสีดำ Quinoa ที่หมุนเวียนในอินโดนีเซียมักเป็นสีขาวและสีแดง เมล็ดสีเข้มมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าพันธุ์สีอ่อน
ที่รู้จักกันในชื่อเมล็ดที่อุดมด้วยเส้นใย quinoa เก็บสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ คีนัวปรุงสุกหนึ่งถ้วยน้ำหนัก 100 กรัมมีพลังงานและสารอาหารดังต่อไปนี้
- พลังงาน: 120 kcal
- โปรตีน: 4.4 กรัม
- ไขมัน: 1.92 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 21.3 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.8 กรัม
- ไทอามีน (วิตามิน B1): 0.1 มิลลิกรัม
- ไรโบฟลาวิน (วิตามิน บี2): 0.1 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน (วิตามิน B3): 0.4 มิลลิกรัม
- แคลเซียม: 17 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 1.5 มิลลิกรัม
- แมกนีเซียม: 64 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 152 มิลลิกรัม
- สังกะสี: 1.1 มิลลิกรัม
เมล็ดควินัวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตเคมิคอลอีกจำนวนหนึ่ง ซึ่งเป็นสารเคมีที่พบได้ตามธรรมชาติในพืช สารเหล่านี้ได้แก่ เควอซิทิน แคมป์เฟอรอล และฟลาโวนอยด์
ประโยชน์ต่อสุขภาพของคีนัว
เมื่อเห็นคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของ quinoa และศักยภาพในการรักษาความมั่นคงด้านอาหารของโลก สหประชาชาติจึงกำหนดให้ปี 2013 เป็นปีสากลของ Quinoa
ไม่น่าแปลกใจที่การพิจารณาการบริโภค quinoa สามารถให้คุณสมบัติดังต่อไปนี้
1. ลดความเสี่ยงของการเกิดกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม
การบริโภคคีนัวมีศักยภาพในการปกป้องร่างกายจากปัญหาสุขภาพอันเนื่องมาจากไขมันในร่างกายและคอเลสเตอรอลสูง พบในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร พัฒนาการทางโภชนาการในปัจจุบัน จากคนอ้วน 50 คน
นักวิจัยพบว่าไตรกลีเซอไรด์ลดลงหลังจากที่ผู้เข้าร่วมบริโภค quinoa เป็นประจำ การลดไตรกลีเซอไรด์ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคเมตาบอลิซึม ภาวะต่างๆ ที่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคเบาหวานประเภท 2
2. สหายอาหารที่ทรงพลัง
หนึ่งในส่วนผสมที่ใหญ่ที่สุดใน quinoa คือไฟเบอร์ ปริมาณเส้นใยจะสูงกว่าธัญพืชที่คล้ายคลึงกัน สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ไฟเบอร์ใน quinoa สามารถช่วยให้คุณบรรลุน้ำหนักในอุดมคติของคุณได้
อาหารที่มีไฟเบอร์ทำให้คุณอิ่มนานขึ้น ป้องกันการกระตุ้นให้กินมากเกินไป นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังช่วยลดไขมันสะสมในร่างกายและป้องกันการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน
3.ปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ
ใครจะคิดว่าการรับประทาน quinoa สองสามกรัมในหนึ่งวันกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน จากการศึกษาในปี 2560 พบว่า quinoa มีโพลีแซ็กคาไรด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
คาร์โบไฮเดรตที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ยังเพิ่มกิจกรรมของเซลล์ภูมิคุ้มกันที่เรียกว่ามาโครฟาจ มาโครฟาจจะตรวจจับและ 'กิน' แบคทีเรียและกระตุ้นปฏิกิริยาการอักเสบที่ปกป้องร่างกายของคุณจากการติดเชื้อ
4.ควบคุมน้ำตาลในเลือด
ในปีเดียวกันนั้น ทีมนักวิจัยในสเปนได้แบ่งผู้ป่วยโรคเบาหวาน 30 คนออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งได้รับ quinoa เป็นเวลาหนึ่งเดือน ในขณะที่อีกกลุ่มหนึ่งได้รับยาหลอก (ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลไม่มีผลใดๆ)
ผลที่ได้คือ ผู้ป่วยโรคเบาหวานในกลุ่มแรกมีระดับ HbA1C ลดลง ซึ่งบ่งชี้ว่าควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น อาจเกี่ยวข้องกับประโยชน์ของเส้นใย quinoa ซึ่งสามารถชะลอการดูดซึมน้ำตาลในร่างกาย
5.ลดความเสี่ยงต่อโรคตับและมะเร็ง
จากการศึกษาในสัตว์ทดลอง ผง quinoa มีผลเสียต่อเซลล์มะเร็งตับ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีศักยภาพในการลดความเสี่ยงต่อโรคไขมันพอกตับ ซึ่งเป็นภาวะที่อาจนำไปสู่มะเร็งตับได้หากไม่ได้รับการรักษา
การศึกษาอื่น ๆ ยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภค quinoa สามารถช่วยป้องกันการสะสมไขมันในตับของหนูอ้วนได้ เพื่อให้ได้คุณสมบัติเหล่านี้ เพียงบริโภค quinoa ชามเล็ก ๆ ทุกวัน
6. ประโยชน์ของ quinoa สำหรับมะเร็ง
เมล็ดควินัวมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและต้านมะเร็งหลายชนิด ตัวอย่างเช่น กรดอะมิโนมากถึง 17 ชนิดใน quinoa สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ในการทดลองในห้องปฏิบัติการ
รายงานอื่น ๆ ระบุว่าส่วนผสมบางอย่างใน quinoa สามารถทำลายเซลล์มะเร็งตับได้ ในการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ พบว่าเมล็ดพืช เช่น คีนัว มีโปรตีนที่สามารถต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง อนุมูลอิสระ และการอักเสบได้
7. อาหารดีๆ สำหรับคนเป็นโรค celiac
โรคช่องท้องเป็นโรคภูมิต้านตนเองที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้เล็กเมื่อผู้ป่วยย่อยกลูเตน ในขณะเดียวกัน กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่
ไม่เหมือนธัญพืชส่วนใหญ่ quinoa ปราศจากกลูเตน ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการบริโภคเมล็ดพืชเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ป่วยโรค celiac ได้รับประโยชน์จากธัญพืชที่มักจะมีกลูเตนโดยไม่มีปัญหาทางเดินอาหาร
ให้ความสนใจกับสิ่งนี้เมื่อรับประทาน quinoa
คีนัวมีประโยชน์มากมาย แต่มีบางสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อนบริโภค
อาหารเหล่านี้มีไฟเบอร์สูงมาก คนที่ไม่เคยกินอาหารที่มีเส้นใยสูงมักจะมีอาการอาหารไม่ย่อย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณไม่ควรบริโภค quinoa จำนวนมากในทันที
ขนาดของ quinoa นั้นเล็กมากจนคุณอาจพบหินที่ไม่เรียบ ดังนั้นก่อนปรุง quinoa ให้กางเมล็ดออกบนถาดเพื่อแยกก้อนหินและเศษซากที่เหลืออยู่ออก
บางครั้ง Quinoa ก็มีรสขมเพราะมีชั้นของซาโปนิน (สารประกอบทางเคมีชนิดหนึ่งที่มีมากในพืช) ไม่ต้องกังวล คุณสามารถกำจัดรสขมได้ด้วยการล้าง quinoa ให้สะอาดก่อนปรุง
แม้จะมีข้อบกพร่องบางประการ แต่ quinoa เป็นส่วนประกอบอาหารที่มีเนื้อหาและประโยชน์มากมาย ดังนั้น ให้ลองเพิ่มเมล็ดพืชเหล่านี้ในอาหารประจำวันของคุณ เพื่อไม่ให้คุณพลาดประโยชน์ของมัน
