เมื่อคุณต้องการซื้อน้ำมันมะกอก โดยทั่วไปจะมีทางเลือกสองทางคือ น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ทั้งสองยังคงเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพคั้นมะกอกเหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการประมวลผล ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ แบบไหนดีต่อสุขภาพ?
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมะกอก
ในน้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตรมีพลังงานทั้งหมด 884 แคลอรี (44% RDA ต่อวัน) และไขมันรวม 100 กรัม ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการไขมัน 153% ของร่างกายในแต่ละวัน แต่ไขมันส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งเป็นไขมันดี น้ำมันมะกอกยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่ดีอีกด้วย
น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 วิตามินอี 15 มก. ซึ่งตอบสนองความต้องการประจำวันของร่างกาย 72% และวิตามินเค 61 มก. ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการประจำวันของร่างกายได้ 75 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันมะกอกไม่มีคอเลสเตอรอล คาร์โบไฮเดรต และไขมันอย่างแน่นอน
น้ำมันมะกอกธรรมดา กับ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ต่างกันอย่างไร?
ฉลากชื่อต่างๆ ระหว่างน้ำมันมะกอกธรรมดากับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หมายถึงกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน โดยสรุป นี่คือวิธีการทำน้ำมันมะกอก: มะกอกที่เคยเก็บเกี่ยวมาก่อนจะถูกล้างและบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อผลไม้ที่เนียน หลังจากที่น้ำและน้ำผลไม้แยกจากกันในกระบวนการที่เรียกว่ามาสเตอร์เรชั่น น้ำมันมะกอกจะเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
น้ำมันมะกอกธรรมดา (น้ำมันกลั่น) เป็นผลมาจากลำดับกระบวนการข้างต้น ความร้อนและสารเคมีถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกนี้เพื่อยืดอายุการเก็บในร้านค้า เนื่องจากต้องผ่านขั้นตอนการผลิตมากมาย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จึงมีสีซีดชัดเจน มีรสชาติที่เป็นกลาง/ไม่มีรส และมีปริมาณกรดโอเลอิกน้อยที่สุด - เพียง 3-4% น้ำมันมะกอกชนิดนี้มีคุณภาพต่ำและเหมาะสำหรับใช้แทนน้ำมันพืชในการทอด
ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ภาพซ้าย) และน้ำมันมะกอกธรรมดา (ภาพขวา) ที่มา: thektchn.com ในขณะเดียวกัน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นน้ำมันมะกอกประเภทคุณภาพสูงสุดและมีรสชาติที่ดีที่สุด เนื่องจากน้ำมันมะกอกประเภทนี้ผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนน้อยมาก อาจจะไม่เลยก็ได้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษผลิตจากกระบวนการสกัดเย็นแบบครั้งเดียวของมะกอก ตรงกันข้ามกับกระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกทั่วไปที่ต้องอาศัยความร้อน การรีดเย็นต้องอาศัยแรงกดเพียงอย่างเดียว กระบวนการนี้ไม่เกี่ยวข้องกับความร้อนและสารเคมี ดังนั้นคุณภาพของน้ำมันจึงบริสุทธิ์ มีระดับ และมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าน้ำมันมะกอกชนิดอื่น
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่ดีควรมีกลิ่นหอมของมะกอกสด รสขมเล็กน้อย และทิ้งไว้ รสที่ค้างอยู่ในคอ พริกไทยรสเผ็ดหลังจากชิม นอกจากนี้ยังจะปรากฏเป็นสีเขียวมะกอกซึ่งเข้มกว่าน้ำมันมะกอกปกติ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเหมาะที่สุดสำหรับทำน้ำสลัด น้ำมันผัด และ "แยม" ขนมปัง ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นของมะกอกแท้ได้ ออกไป เพลิดเพลินไปกับ.
อันไหนดีกว่า: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกธรรมดา?
หากคุณต้องเผชิญกับทางเลือกระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ให้เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีสารเคมีและอนุมูลอิสระน้อยกว่าน้ำมันมะกอกทั่วไป น้ำมันนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าและยังมีวิตามิน K และ E ครบถ้วน ซึ่งปกติจะสูญเสียไปในกระบวนการให้ความร้อนของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นอกจากนี้ ไขมันดีที่ดีต่อสุขภาพร่างกายยังพบได้ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ข้อเสียของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนี้คือคุณไม่สามารถใช้ในการทอดที่อุณหภูมิสูงได้ เนื่องจากน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษมีจุดเดือดต่ำกว่าน้ำมันมะกอกทั่วไป ทำให้ติดไฟและมีควันมากขึ้น
แต่พยายามหลีกเลี่ยงน้ำมันกลั่นอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพราะมีไขมันชนิดที่ดีต่อร่างกาย จึงสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้
