เผยให้เห็นว่ากลูเตนคืออะไรและหน้าที่ของมันต่อร่างกาย

คุณเคยได้ยินอาหารปราศจากกลูเตนหรือไม่? พวกเขาบอกว่ามันดีต่อสุขภาพและดีกว่าสำหรับร่างกาย แต่คุณรู้หรือไม่ว่ากลูเตนเป็นสารที่ร่างกายต้องการจริงๆ? จริงหรือไม่ที่อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ?

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชและธัญพืช ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และทริติเคล กลูเตนทำหน้าที่เป็นกาวที่ช่วยเก็บอาหารไว้ด้วยกันและทำให้อาหารมีรูปร่าง โปรตีนในกลูเตนมี 2 ประเภทหลักคือกลูเตนและไกลอะดิน

เมื่อเราผสมแป้งกับน้ำ โปรตีนกลูเตนจะสร้างโครงข่ายเหนียวซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกาว

คุณสมบัติคล้ายกาวนี้ทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ และช่วยให้ขนมปังสามารถพองตัวขึ้นได้ในระหว่างการอบ รวมทั้งให้เนื้อสัมผัสที่หนึบ

ทำไมกลูเตนถึงไม่ดีสำหรับบางคน?

คนส่วนใหญ่ไม่มีปัญหาในการย่อยกลูเตน แต่ในบางคน กลูเตนอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ เช่น

1. แพ้กลูเตน

การแพ้กลูเตนเป็นภาวะที่ร่างกายไม่สามารถย่อยโปรตีนกลูเตนได้ การแพ้กลูเตนนี้ยังคงทำให้เกิดอาการค่อนข้างน้อย เมื่อบุคคลมีอาการแพ้กลูเตนอย่างรุนแรง ภาวะนี้เรียกว่าโรคช่องท้อง

2. โรคช่องท้อง

โรคช่องท้องเป็นโรคภูมิต้านตนเอง ในผู้ที่เป็นโรค celiac ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจะรับรู้ว่ากลูเตนเป็นสารอันตราย ซึ่งจะไปโจมตีกลูเตนและเยื่อบุลำไส้ แน่นอนว่าจะทำให้ลำไส้เสียหาย ในที่สุดก็ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ เช่น ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร โรคโลหิตจาง เสี่ยงต่อการขาดวิตามินและแร่ธาตุ

อาการของโรค celiac ได้แก่ อาการไม่สบายทางเดินอาหาร, ความเสียหายของเนื้อเยื่อลำไส้เล็ก, ท้องอืด, ท้องร่วง, ท้องผูก, ปวดหัว, อ่อนเพลีย, ผื่นที่ผิวหนัง, ซึมเศร้า, น้ำหนักลด และอุจจาระมีกลิ่นเหม็น บางครั้ง ผู้คนอาจรู้สึกเหนื่อยล้าหรือเป็นโรคโลหิตจาง หรือแม้แต่ไม่มีอาการใดๆ ก็ตาม ทำให้วินิจฉัยโรค celiac ได้ยาก ในความเป็นจริง ผู้ป่วยร้อยละ 80 ไม่ทราบถึงสภาพของตนเอง

3. ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac เป็นคำที่ใช้เพื่อแสดงภาวะที่บุคคลไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac แต่ยังคงรู้สึกไม่สบายเมื่อกินกลูเตน โรคนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ผู้เชี่ยวชาญบางคนคิดว่านี่ไม่ใช่เงื่อนไขที่แท้จริง

4. อาการลำไส้แปรปรวน

อีกรูปแบบหนึ่งของการแพ้กลูเตนคืออาการลำไส้แปรปรวน (IBS) โรคนี้เป็นโรคทางเดินอาหารที่มีอาการปวดท้อง ตะคริว ท้องอืด ก๊าซ และท้องเสีย การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถบรรเทา IBS ได้

5. แพ้ข้าวสาลี

ประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ของประชากรมีอาการแพ้ข้าวสาลี ภาวะนี้ทำให้ผู้ป่วยประสบปัญหาการย่อยอาหารต่างๆ หลังจากบริโภคกลูเตน

อาหารอะไรที่มีกลูเตนสูง?

อาหารที่อุดมด้วยกลูเตน ได้แก่

  • ข้าวสาลี
  • สะกด
  • ไรย์
  • บาร์เล่ย์
  • ขนมปัง
  • พาสต้า
  • ซีเรียล
  • เบียร์
  • เค้ก คุกกี้ และขนมอบ
  • ธัญพืชปราศจากกลูเตน

ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ :

  • ข้าวโพด
  • ข้าว
  • Quinoa
  • แฟลกซ์
  • ข้าวฟ่าง
  • ข้าวฟ่าง
  • มันสำปะหลัง
  • บัควีท
  • แป้งเท้ายายม่อม
  • ดอกบานไม่รู้โรย
  • ข้าวโอ้ต

แล้วอาหารที่ปราศจากกลูเตนคืออะไร?

มีแหล่งอาหารมากมายที่ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ:

  • เนื้อ
  • ปลาและอาหารทะเล
  • ไข่
  • ผลิตภัณฑ์นม
  • ผลไม้
  • ผัก
  • พืชตระกูลถั่ว
  • ถั่ว
  • หัว
  • ไขมัน เช่น น้ำมันและเนย

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำ การวินิจฉัย หรือการรักษาทางการแพทย์

โพสต์ล่าสุด

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found