ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่ง่าย ไข่ที่คนทั่วไปนิยมรับประทานมี 2 ประเภท ได้แก่ ไข่ไก่พื้นเมืองและไข่ไก่บ้าน เชื่อกันว่าไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากวิธีการเลี้ยงที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น ดังนั้นคุณจึงได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพต่างๆ จากการรับประทานไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ แท้จริงแล้วเนื้อหาทางโภชนาการในไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระนั้นมีคุณประโยชน์มากมายเพียงใด?
ความแตกต่างระหว่างไข่ไก่พื้นเมืองกับไก่บ้าน
ก่อนที่จะเจาะลึกเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ของไข่ไก่พื้นเมือง คุณรู้หรือไม่ว่าไข่ไก่พื้นเมืองและไข่ไก่ในประเทศแตกต่างกันอย่างไร
ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระอาศัยอยู่โดยไม่มีกรงและกินอาหารตามธรรมชาติ เช่น ตัวหนอน เมล็ดพืช หรือตัวหนอน
ซึ่งแตกต่างจากไก่บ้านที่เลี้ยงในกรงพิเศษและให้อาหารที่มีสารเคมี
ขนาดของไข่ไก่พื้นเมืองมีขนาดเล็กกว่าไข่ไก่ในประเทศที่จำหน่ายในท้องตลาด ไข่ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระโดยประมาณมีน้ำหนักประมาณ 27-56 กรัม (กรัม) ต่อไข่
ลักษณะบางประการที่แยกแยะไข่ไก่พื้นเมืองและไก่บ้านมีดังนี้:
- สีของเปลือกไก่พื้นเมืองมีสีขาว ส่วนไข่ไก่บ้านมีสีน้ำตาล
- ไข่ไก่ในประเทศมีขนาดใหญ่กว่าและมีเปลือกที่มีเนื้อหยาบ
- ไข่แดงไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยจะมีสีส้มมากกว่า ในขณะที่ไข่ไก่ในประเทศจะมีไข่แดงที่อ่อนกว่า
เมื่อพิจารณาจากลักษณะเหล่านี้แล้ว สรุปได้ว่าเนื้อหาทางโภชนาการของไก่พื้นเมืองและไก่บ้านแตกต่างกัน
คุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่เลี้ยงปล่อย
แม้ว่าวิธีการดูแลไก่พื้นเมืองและไก่บ้านจะแตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้ว ไข่ที่ผลิตจากไก่ทั้งสองประเภทนี้มีเนื้อหาทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพเหมือนกัน
ความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างไข่ไก่พื้นเมืองและไข่ไก่ในประเทศนั้นอยู่ในองค์ประกอบทางโภชนาการ
การวิจัยจากมหาวิทยาลัยนอร์ธแคโรไลนาแสดงให้เห็นว่าไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมีไขมันไม่อิ่มตัว (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ซึ่งเป็นมากกว่าไข่ไก่ในประเทศ
อย่างไรก็ตาม ปริมาณคอเลสเตอรอล วิตามินอี และวิตามินเอในไข่ทั้งสองนี้มีแนวโน้มเท่ากัน
ในทำนองเดียวกัน คุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ ในไข่ไก่พื้นเมืองก็ไม่ต่างจากไข่ไก่โดยทั่วไปมากนัก
จากข้อมูลทางโภชนาการที่นำเสนอโดยข้อมูลองค์ประกอบอาหารของอินโดนีเซีย ไข่ไก่เลี้ยงปล่อยที่ปรุงสุก 100 กรัม (กรัม) มีองค์ประกอบทางโภชนาการดังต่อไปนี้:
- โปรตีน: 16.3 ก.
- พลังงาน: 251 แคลอรี่ (Cal)
- คาร์โบไฮเดรต: 1.4 ก.
- ไขมัน: 19.4 ก.
- ฟอสฟอรัส: 250 มิลลิกรัม (มก.)
- แคลเซียม: 62 มก.
- ธาตุเหล็ก: 2.5 มก.
- วิตามินเอ: 36 ไมโครกรัม (mcg)
- แคโรทีนอยด์: 221 mcg
นอกจากการเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพแล้ว ไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระยังประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น วิตามินบี 1 โอเมก้า 3 และสารต้านอนุมูลอิสระ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่ไก่เลี้ยงปล่อย
ไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระพร้อมสารอาหารที่หลากหลายสามารถช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวันได้อย่างแน่นอน เช่น คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ
นอกจากนี้ เนื้อหาทางโภชนาการในไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญได้
ประโยชน์ต่างๆ ที่คุณจะได้รับจากไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมีดังนี้
1.ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
การรับประทานไข่ไก่เลี้ยงแบบปล่อยจะมีประโยชน์ต่อการเพิ่มระดับ HDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง) ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ HDL เองเป็นคอเลสเตอรอลชนิดหนึ่งที่ดีต่อร่างกาย
ระดับ HDL ที่สูงขึ้นในร่างกายสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ได้ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจอื่นๆ
ไข่ยังมีสารโคลีนซึ่งมีหน้าที่สำคัญในกระบวนการสลายตัว กรดอะมิโนโฮโมซิสเทอีนซึ่งเป็นสารที่ส่งผลต่อหัวใจ
2.ป้องกันต้อกระจก
ประโยชน์ของไข่ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมาจากเนื้อหาของวิตามินเอ ลูทีน และซีแซนทีนที่พบในไข่แดง
วิตามินเอเป็นที่รู้จักกันว่าดีสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพการมองเห็น ในขณะที่ลูทีนและซีแซนทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำงานบนเรตินาของดวงตา
การขาดลูทีนและซีแซนทีนสามารถเพิ่มความเสี่ยงของต้อกระจก จอประสาทตาเสื่อม และเร่งการแก่ของดวงตา
3. ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
เช่นเดียวกับไข่ทั่วไป ไข่ไก่เลี้ยงปล่อยมีคอเลสเตอรอลสูง
อย่างไรก็ตาม โคเลสเตอรอลในไข่ไก่ช่วงปล่อยไข่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายเสมอไป
เนื่องจากร่างกายสามารถปรับสมดุลปริมาณคอเลสเตอรอลที่มาจากอาหารได้
นอกจากนี้ ไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมักมีอยู่ในน้ำมันปลา
โอเมก้า 3 สามารถลดระดับไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นส่วนประกอบของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
4. เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง
นอกจากจะมีประสิทธิภาพต่อสุขภาพของหัวใจแล้ว โคลีนในไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระยังช่วยรักษาสุขภาพสมองอีกด้วย
โคลีนมีหน้าที่ในการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตเซลล์สมองและสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ที่ทำหน้าที่ส่งสัญญาณไปยังสมอง
ในไข่ไก่ปล่อยหนึ่งฟอง มีโคลีนประมาณ 100 กรัม
วิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ที่พบในไข่ยังช่วยให้สมองและระบบประสาททำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
5. รองรับการพัฒนาเซลล์
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง
โปรตีนเป็นสารที่มีความสำคัญอย่างมากในการก่อตัวของเซลล์ร่างกายจึงเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของทุกอวัยวะอย่างต่อเนื่อง
โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีหน้าที่สำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพการพัฒนาโครงสร้างเซลล์ในขณะที่ช่วยให้เซลล์ทำงานได้อย่างถูกต้อง
ปริมาณกรดอะมิโนที่มีอยู่ในไข่ไก่ช่วงปล่อยก็เป็นไปตามที่ร่างกายต้องการเช่นกัน ส่งผลให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากโปรตีนอย่างครบถ้วนในทันที
6. สร้างมวลกล้ามเนื้อ
ในฐานะที่เป็นแหล่งของโปรตีน ไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระยังมีประโยชน์ในการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อในขณะที่เสริมสร้างการทำงานของกล้ามเนื้อ
ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน พอเข้าสู่ร่างกาย ปริมาณโปรตีนในไข่ไก่จะแตกตัวเป็นกรดอะมิโน
กล้ามเนื้อจะดูดซับกรดอะมิโนเหล่านี้เพื่อซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดขึ้นระหว่างทำกิจกรรม
หากคุณได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ กล้ามเนื้อจะค่อยๆ สลายตัวและทำให้เกิดอาการปวดได้
7. ช่วยลดน้ำหนัก
เป็นที่ทราบกันทั่วไปว่าไข่มีปริมาณโปรตีนสูง
โปรตีนเป็นธาตุอาหารหลักที่สามารถให้ผลเต็มที่ได้นานขึ้นหลังการบริโภค
แน่นอนว่าสิ่งนี้อาจส่งผลต่อจำนวนแคลอรีที่เพิ่มขึ้นจากการบริโภคอาหารอื่นๆ
การรับประทานอาหารที่เติมเต็มสามารถลดความปรารถนาที่จะกินอาหารอื่นที่มีแคลอรีสูง
กล่าวคือ การกินไข่ในขณะรับประทานอาหารสามารถช่วยลดการบริโภคอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่มากขึ้นได้
เมื่อดูคำอธิบายข้างต้นแล้ว ก็สรุปได้ว่าไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพที่มีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย
ถึงกระนั้น คุณยังต้องใส่ใจกับปริมาณและความถี่ของการบริโภคไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป
เนื่องจากไข่มีคอเลสเตอรอลสูงจึงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจเมื่อรับประทานในปริมาณมาก
ระวังอาการแพ้จากไข่ด้วย ปรึกษากับแพทย์อีกครั้งเพื่อหาผลข้างเคียงโดยรวมของการบริโภคไข่ที่มีต่อสุขภาพของคุณ
