หากคุณกำลังมองหาของว่างที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ ให้เลือกถั่วเหลือง เนื่องจากถั่วชนิดนี้มีสารอาหารครบถ้วนที่ดีต่อร่างกาย เช่น ไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ
สาระน่ารู้เกี่ยวกับถั่วเหลือง
แอบเก็บข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายที่ควรค่าแก่การฟัง มาดูข้อเท็จจริงที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับถั่วเหลืองดังต่อไปนี้!
1.แหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุด
ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง เนื่องจากถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทุกชนิด
กรดอะมิโนที่จำเป็นคือกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ร่างกายต้องการ แต่ไม่สามารถผลิตได้เอง ดังนั้นเนื้อหานี้จึงต้องได้รับจากภายนอกผ่านทางอาหาร
เมื่อพิจารณาจากสารอาหารแล้ว ถั่วเหลืองทุก 100 กรัมจะมีโปรตีน 17 กรัมซึ่งดีต่อการสร้างกล้ามเนื้อ นั่นเป็นเหตุผลที่ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุด
2. ถั่วเหลืองในเทมเป้มีสารอาหารมากกว่า
เทมเป้และเต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชสองแหล่งที่หลายคนชอบ แม้ว่าทั้งสองจะทำมาจากถั่วเหลือง แต่ที่จริงแล้ว เทมเป้นั้นมีสารอาหารที่มีความหนาแน่นมากกว่าเต้าหู้ เป็นไปได้อย่างไร?
ซึ่งได้รับอิทธิพลจากกระบวนการทำเทมเป้และเต้าหู้ที่แตกต่างกัน เทมพีทำผ่านกระบวนการหมัก ในขณะที่เต้าหู้ทำจากนมถั่วเหลืองข้น
ถั่วเหลือง วัตถุดิบสำหรับเต้าหู้และเทมเป้ มีสารต่อต้านสารอาหาร Antinutrients เป็นสารประกอบที่สามารถยับยั้งการดูดซึมสารอาหารบางชนิดในร่างกาย สารประกอบนี้ไม่สามารถกำจัดออกได้โดยผ่านกระบวนการแข็งตัว (แข็งตัว)
เนื่องจากเต้าหู้ทำมาจากนมถั่วเหลืองแข็ง จึงไม่สามารถขจัดสารต้านสารอาหารของเต้าหู้ได้ ในทางกลับกัน สารต้านสารอาหารในเทมเป้จะหายไปได้ง่ายกว่าเพราะเกิดจากการหมัก ดังนั้น เทมเป้จึงมีสารอาหารมากกว่าเต้าหู้
3. ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อแดง
Kathy McManus นักโภชนาการและผู้อำนวยการแผนกโภชนาการของ Harvard กล่าวว่า ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแปรรูป เช่น เต้าหู้หรือถั่วแระญี่ปุ่น สามารถทดแทนปริมาณโปรตีนจากเนื้อแดงและแหล่งโปรตีนอื่นๆ
เนื้อแดงมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกาย
ในขณะเดียวกัน ถั่วเหลืองมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ไขมันดี) ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า ดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าถั่วเหลืองสามารถตอบสนองปริมาณไขมันที่ร่างกายต้องการได้อย่างมีสุขภาพดีขึ้น
4.ลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านม
ตำนานกล่าวว่าถั่วเหลืองเป็นตัวกระตุ้นมะเร็งเต้านม ในความเป็นจริง ถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนมากกว่าส่วนประกอบอาหารอื่นๆ ไอโซฟลาโวนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยป้องกันอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้
ไอโซฟลาโวนมีคุณสมบัติคล้ายเอสโตรเจนที่สามารถกระตุ้นการเติบโตของมะเร็งได้หากมีการผลิตมากเกินไป
อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลของ Marji McCullough, ScD, RD ผู้อำนวยการด้านระบาดวิทยาและโภชนาการของ American Cancer Society ไม่มีการศึกษาใดที่แสดงว่าถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นมะเร็งเต้านมได้
5. การกินถั่วเหลืองปลอดภัยต่อการเจริญพันธุ์ของผู้ชาย
หลายคนบอกว่าผู้ชายไม่ควรกินถั่วเหลืองเพราะจะทำให้เกิดปัญหาการเจริญพันธุ์ เนื้อหาของไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองนั้นกลัวว่าจะลดฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชาย ทำให้มีบุตรยาก
จากการศึกษาพบว่าผู้ชายที่บริโภคไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 40 มิลลิกรัมต่อวันเป็นเวลา 4 เดือน ไม่พบฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนหรือจำนวนสเปิร์มที่ลดลง
นั่นหมายความว่า ถั่วเหลืองไม่ทำให้ผู้ชายมีปัญหาเรื่องการมีบุตรยาก ในความเป็นจริง การบริโภคถั่วเหลืองสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายได้จริง
6. นมถั่วเหลืองปลอดภัยสำหรับเด็กวัยหัดเดิน
พ่อแม่หลายคนไม่ให้นมถั่วเหลืองกับลูกเพราะกลัวว่าพัฒนาการของลูกจะหยุดชะงัก อันที่จริง จนถึงขณะนี้ยังไม่มีงานวิจัยใดที่สามารถพิสูจน์ได้
นี่เป็นหลักฐานจากการศึกษาในปี 2555 ที่เปรียบเทียบพัฒนาการของทารกที่ได้รับนมแม่ นมวัว และนมถั่วเหลือง ในความเป็นจริง ทารกทุกคนมีการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติในปีแรกของชีวิต
อย่างไรก็ตาม นมแม่ยังคงเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับทารกจนถึงอายุ 2 ขวบ หลังจากนั้นก็สามารถให้นมถั่วเหลืองได้ตามคำแนะนำของแพทย์
7. ถั่วเหลืองไม่ก่อให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ
คุณอาจเคยได้ยินตำนานที่ว่าเนื้อหาของไฟโตเอสโตรเจนในถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำได้
ไฟโตเอสโตรเจนเป็นสารประกอบในพืชที่คล้ายกับเอสโตรเจนในร่างกายมนุษย์ เอสโตรเจนเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคมะเร็งหากระดับในร่างกายมากเกินไป
อันที่จริงการศึกษาเรื่อง คลินิกต่อมไทรอยด์ ในปี 2554 พบว่าผู้หญิงมากถึง 10% พัฒนาภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำหลังจากรับประทานอาหารเสริมโปรตีนถั่วเหลือง 8 สัปดาห์ แต่ในความเป็นจริง สิ่งนี้เกิดขึ้นเฉพาะในผู้หญิงที่มีไฟโตเอสโตรเจน 16 มก. ต่อวัน หรือที่รู้จักในชื่อที่มีปริมาณมากเกินไป
ในขณะเดียวกัน ผู้หญิงที่ทานอาหารเสริมโปรตีนถั่วเหลืองขนาดต่ำไม่แสดงการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของต่อมไทรอยด์ ดังนั้น ถั่วเหลืองไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าสามารถกระตุ้นภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำได้หากยังคงบริโภคในปริมาณที่สมเหตุสมผล
8. ลดน้ำตาลในเลือดและหัวใจแข็งแรง
ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารที่ช่วยให้คุณได้รับสองประโยชน์ในคราวเดียว คือ การรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และรักษาสุขภาพของหัวใจ สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำของถั่วเหลือง
ค่าดัชนีน้ำตาลเป็นค่าที่แสดงว่าร่างกายของคุณเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลในเลือดได้เร็วแค่ไหน อาหารและเครื่องดื่มแต่ละประเภทมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่างกัน
ยิ่งดัชนีน้ำตาลสูง คาร์โบไฮเดรตที่เร็วขึ้นจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในเลือด ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดในร่างกายสูงขึ้นเร็วขึ้น
ข่าวดี ถั่วเหลืองมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ จึงไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างมาก ในขณะเดียวกัน ถั่วชนิดนี้ยังสามารถทำให้หัวใจแข็งแรงขึ้น ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
9. ลดผลกระทบจากอาการร้อนวูบวาบในสตรีวัยหมดประจำเดือน
อ้างอิงจากการศึกษาในวารสาร วัยหมดประจำเดือน ในปี 2555 การรับประทานอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองสามารถช่วยบรรเทาอาการเมื่อผู้หญิงเข้าสู่วัยหมดประจำเดือนได้ โดยเฉพาะความรู้สึกร้อนในตอนกลางคืน (ร้อนวูบวาบ)
เริ่มเข้าสู่วัยหมดประจำเดือน ฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายจะลดลงอย่างมาก การเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนเหล่านี้ทำให้คุณ "ร้อน" ในช่วงวัยหมดประจำเดือน
การบริโภคถั่วเหลืองวันละ 1-2 ครั้งช่วยลดความถี่และความรุนแรง ร้อนวูบวาบ. อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อค้นหาว่าถั่วเหลืองนี้มีประสิทธิภาพในการเอาชนะนานแค่ไหน ร้อนวูบวาบ ในสตรีวัยหมดประจำเดือน
10. ทำให้คุณอิ่มนานขึ้น
สำหรับผู้ที่อยู่ในโปรแกรมควบคุมอาหาร ถั่วเหลืองสามารถเป็นทางเลือกของว่างเพื่อสุขภาพสำหรับคุณ เนื่องจากถั่วเหลืองเป็นถั่วที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ
อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำมักจะถูกร่างกายดูดซึมได้ช้ากว่า การกินขนมถั่วเหลืองแปรรูปจะทำให้ท้องอิ่มนานขึ้นจึงควบคุมความอยากอาหารได้ เป็นผลให้คุณจะไม่บ้ากินเมื่อกินใหญ่ในภายหลัง
