เชื้อรามักถูกมองว่าเป็นเชื้อราประเภทกาฝากที่เป็นอันตรายและสามารถเติบโตในสิ่งมีชีวิตอื่นได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะก่อให้เกิดผลเสีย ซึ่งหนึ่งในนั้นคือเห็ดชิตาเกะ ในทางกลับกัน เห็ดชิตาเกะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย และแม้แต่รับประทานก็อร่อย หากคุณอยากรู้ดูความคิดเห็นต่อไปนี้
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชิตาเกะ
ที่มา: Cookist ก่อนจะพูดถึงประโยชน์หรือประสิทธิภาพของเห็ดชิตาเกะ (เห็ดหอม) ต้องเข้าใจเห็ดชนิดนี้ก่อน
เห็ดหอมเป็นเห็ดที่กินได้ชนิดหนึ่งและเป็นที่รู้จักมานับพันปี
นิสัยการบริโภคเห็ดชิตาเกะมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคเอเชียตะวันออกซึ่งทำให้เห็ดชนิดนี้เป็นส่วนประกอบอาหาร
นอกจากการรับประทานแล้ว คนทั่วไปยังใช้เห็ดชนิดนี้เป็นส่วนผสมหลักในการทำยาอีกด้วย
เว็บไซต์ Food Data Central U.S. กรมวิชาการเกษตรระบุว่าเห็ดชิตาเกะ 100 กรัม (กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:
- น้ำ: 89.74 ก
- พลังงาน: 34 กิโลแคลอรี (kcal)
- โปรตีน: 2.24 ก.
- ไขมันทั้งหมด: 0.49 g
- เถ้า (เถ้า): 0.73 g
- คาร์โบไฮเดรต: 6.79 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.5 กรัม
- แคลเซียม (Ca): 2 มิลลิกรัม (มก.)
- ธาตุเหล็ก (Fe): 0.41 mg
- แมกนีเซียม (มก.): 20 มก.
- ฟอสฟอรัส (P): 112 mg
- โพแทสเซียม (K): 304 มก.
- โซเดียม (นา): 9 มก.
- สังกะสี (Zn): 1.03 mg
- ทองแดง (Cu): 0.142 มก.
- แมงกานีส (Mn): 0.23 mg
- ซีลีเนียม (Se): 5.7 g
- ไทอามีน: 0.015 มก.
- ไรโบฟลาวิน: 0.217 มก.
- ไนอาซิน: 3.877 มก.
- กรดแพนโทธีนิก: 1.5 มก.
- วิตามิน B-6: 0.293 มก.
- โฟเลต: 13 กรัม
เห็ดหอม 1 ตัว โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาด 5-10 เซนติเมตร (ซม.) และหนักประมาณ 4 กรัม เห็ดชิตาเกะทุกๆ 15 กรัมจะมีไฟเบอร์และน้ำตาล 4 แคลอรี
ด้วยจำนวนที่เท่ากัน เห็ดชิตาเกะสามารถช่วยตอบสนองความต้องการวิตามินและแร่ธาตุในแต่ละวัน ได้แก่:
- วิตามิน B6 เพียงพอสำหรับ 7% ของความต้องการรายวัน
- ซีลีเนียมเพียงพอ 10% ของความต้องการรายวัน
- ทองแดงเพียงพอสำหรับ 39% ของความต้องการรายวัน
- แมงกานีสเพียงพอสำหรับ 9% ของความต้องการรายวัน
- สังกะสี เพียงพอสำหรับ 8% ของความต้องการรายวัน
- โฟเลตเพียงพอสำหรับ 6% ของความต้องการรายวัน
ไม่เพียงเท่านั้น เห็ดชนิดนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และไฟเบอร์ เพื่อช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวันของคุณ
ประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะ
ประโยชน์หลักต่อสุขภาพของเห็ดชิตาเกะนั้นมาจากเนื้อหาของสารอาหารที่สำคัญและส่วนประกอบหลายอย่างที่มีอยู่ในนั้น
ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของการบริโภคเห็ดชิตาเกะ:
1. รักษาสุขภาพหัวใจ
เห็ดหอมมีส่วนประกอบพิเศษที่มีประโยชน์ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือด
ส่วนประกอบพิเศษบางอย่างที่มีอยู่ในเห็ดชิตาเกะมีดังนี้:
- eritadenine เพื่อป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
- สเตอรอลเพื่อป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลและ
- เบต้ากลูแคนซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้
ส่วนประกอบพิเศษในเห็ดชิตาเกะสามารถช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
2. เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
ประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพราะมีส่วนประกอบหลายอย่างในนั้น
ส่วนประกอบเหล่านี้รวมถึงเส้นใยและสารประกอบอื่นๆ รวมทั้งกรดออกซาลิก เลนติแนน เซนตินามัยซิน (ต้านแบคทีเรีย) และเอริทาดีนีน (ต้านไวรัส)
ส่วนผสมต่างๆ ในเห็ดชิตาเกะ ถือว่ามีประโยชน์ในการต่อสู้กับเชื้อโรค
ทำให้เห็ดชิตาเกะเป็นทางเลือกแทนยาปฏิชีวนะ
3.ป้องกันมะเร็ง
Lentinan เป็นหนึ่งในส่วนผสมของเห็ดชิตาเกะ เห็นได้ชัดว่า lentinan มีประโยชน์ในฐานะสารต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพในการซ่อมแซมความเสียหายของร่างกาย
American Cancer Society ยังเชื่อว่า lentinan สามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง และผลจะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นหากเซลล์มะเร็งยังคงอยู่ในระยะเนื้องอก
4. ป้องกันโรคอ้วน
เนื้อหาในเห็ดชิตาเกะ เช่น eritadenine มีประโยชน์ในการลดไขมัน
ในขณะเดียวกัน ส่วนประกอบของบีกลูแคนยังสามารถเพิ่มความอิ่มได้โดยการลดการดูดซึมไขมัน
วารสารโรคอ้วน พบว่าการรับประทานผงเห็ดชิตาเกะสามารถลดการสะสมและมวลไขมันในร่างกายของหนูทดลองได้ถึง 35 เปอร์เซ็นต์
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ประโยชน์หรือประสิทธิภาพของเห็ดชิตาเกะในมนุษย์
5. รักษาสุขภาพสมอง
เห็ดชิตาเกะมีปริมาณวิตามินบีสูงเพียงพอเพื่อช่วยเอาชนะความผิดปกติด้านความรู้ความเข้าใจอันเนื่องมาจากการขาดวิตามินบี
ไม่เพียงเท่านั้น การบริโภคเห็ดหอมยังช่วยรักษาสมดุลของฮอร์โมนในสมองและปรับความเข้มข้นของสมองให้เหมาะสม
วิธีกินเห็ดชิตาเกะ
เราขอแนะนำให้คุณต้มเห็ดชิตาเกะในน้ำอุ่นก่อนแปรรูป เนื่องจากเห็ดชิตาเกะมักขายแบบแห้ง
คุณยังคงได้รับประโยชน์จากเห็ดชิตาเกะโดยไม่ต้องกินลำต้นหรือลำต้นของเห็ดที่ยังสดอยู่
โดยทั่วไป การแปรรูปเห็ดชิตาเกะนั้นง่าย คุณสามารถผัดกับผักหรือทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักในซุปอุ่น ๆ
ปรากฎว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด
โปรดทราบว่าเนื้อหาของสารประกอบและวิตามินในเห็ดชิตาเกะจะลดลงได้ง่ายเมื่อปรุงในอุณหภูมิที่ร้อนเกินไป
ยิ่งอุณหภูมิที่ใช้ในการปรุงหรืออุ่นอาหารของเห็ดชิตาเกะมากเท่าใด คุณค่าทางโภชนาการที่ยังคงอยู่ในนั้นก็จะน้อยลงเท่านั้น
โดยทั่วไปแล้ว เห็ดชิตาเกะนั้นปลอดภัยสำหรับทุกคน อย่างไรก็ตาม ในบางคน เลนตินันสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ทางผิวหนัง หรือที่เรียกว่า โรคผิวหนังจากเห็ดหอม.
ภาวะนี้อาจเกิดขึ้นได้หากรับประทานเห็ดชิตาเกะอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน
นอกจากนี้ยังมีอาการแพ้อื่นๆ เนื่องจากการรับประทานเห็ดชิตาเกะมากเกินไป เช่น ปวดท้อง และทำให้ข้อบวมในผู้ป่วยโรคเกาต์
ดังนั้น อย่าลังเลที่จะติดต่อแพทย์ หากคุณพบอาการที่น่าเป็นห่วงหลังจากรับประทานเห็ดชิตาเกะ
