นมประเภทต่างๆ และความแตกต่างทางโภชนาการ |

คุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างประเภทของนมในตลาดได้หรือไม่? นมวัวที่จำหน่ายในท้องตลาดมีหลายประเภทตั้งแต่รสชาติ รูปร่าง ปริมาณ ไปจนถึงวิธีการผลิต แล้วนมชนิดต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างไร?

ประเภทของนมตามปริมาณไขมัน

ด้านล่างนี้เป็นนมประเภทต่างๆ ตามปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ในนม

1. นมทั้งตัว

น้ำนม นมทั้งตัว หรือเรียกอีกอย่างว่าครีมนมเต็มรสชาติถูกกฎหมายและเผ็ดเนื้อก็หนา เนื่องจากใน 1 แก้วมีไขมันอิ่มตัว 5 กรัม ซึ่งเพียงพอ 20% ของความต้องการไขมันในแต่ละวันของคุณ

แคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 150 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภคหรือเกือบสองเท่าของรุ่นที่มีไขมันต่ำ คุณอาจต้องพิจารณาก่อนที่จะรวมเครื่องดื่มนี้ในเมนูประจำวันของคุณ หากคุณอยู่ในขั้นตอนการลดน้ำหนัก

ตาม โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ดนมครีมเต็มอิ่มมีฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับการตั้งครรภ์ที่มาจากวัว เมื่อรับประทานฮอร์โมนเหล่านี้สามารถกระตุ้นโรคที่ไวต่อฮอร์โมน เช่น มะเร็งเต้านมและมะเร็งอัณฑะ

แม้ว่าจะยังไม่ได้รับการพิสูจน์ 100% แต่การค้นพบนี้อาจเป็นการเตือนล่วงหน้าสำหรับคุณที่จะไม่ดื่มนมครีมเต็มปริมาณมากเกินไป

2. นมไขมันต่ำ (ไขมันต่ำ)

บางทีคุณอาจเคยเห็นนมที่มีป้ายกำกับว่า 1% หรือ 2% ฉลากเปอร์เซ็นต์นี้หมายถึงปริมาณไขมันจากน้ำหนักรวมของนม

ที่จริงแล้ว ความแตกต่างของไขมันระหว่างนมโดยสรุปคือ นมทั้งตัว และนมไขมันต่ำ (low fat) อยู่ไกลมาก อันที่จริง ทั้งสองไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

เมื่อนม นมทั้งตัว มีไขมันมากถึง 3.25% ของน้ำหนักนมทั้งหมด ประเภทนม ไขมันต่ำ หรือ ลดไขมัน มีไขมันเพียง 1-2%

อย่างไรก็ตาม นมชนิดนี้ ไขมันต่ำ อาจเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณกำลังลดน้ำหนักและต้องการดื่มนมที่มีแคลอรีน้อยลง

3. นมพร่องมันเนย

นมพร่องมันเนย หรือนมพร่องมันเนยซึ่งเป็นชนิดที่มีไขมันและแคลอรีต่ำกว่านมครีมเต็มและ ลดไขมัน. ปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 0.5% หรือไม่มีเลย และแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 80-90%

คุณค่าทางโภชนาการของนมพร่องมันเนยโดยทั่วไปจะเหมือนกับครีมฟูลครีม ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี 2 วิตามินบี 12 แคลเซียม และฟอสฟอรัส เห็นปริมาณไขมันและแคลอรีแล้วอย่าแปลกใจถ้า นมพร่องมันเนย เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ถึงอย่างนั้น นมพร่องมันเนย ไม่แนะนำสำหรับการบริโภคโดยเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ในวัยนั้น เด็กยังคงต้องการพลังงานสูงเพื่อรองรับช่วงการเจริญเติบโต

อีกสิ่งหนึ่งที่ควรพิจารณาคือปริมาณน้ำตาลของนมแต่ละประเภท นมพร่องมันเนยมีแนวโน้มที่จะมีน้ำตาลมากกว่านมครีมเต็มตัว

ประเภทของนมตามกระบวนการแปรรูป

คุณมักจะเห็นคำว่า UHT หรือพาสเจอร์ไรส์บนบรรจุภัณฑ์นม ต่างกันอย่างไร? ตรวจสอบคำอธิบายประเภทของนมตามกระบวนการแปรรูปด้านล่าง

1. UHT

นมยูเอชที (อุณหภูมิสูงพิเศษ) ผ่านกรรมวิธีในอุณหภูมิสูงถึง 135 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 – 5 วินาที การให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม

กระบวนการให้ความร้อนนี้ยังทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ขั้นตอนการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ UHT เรียกอีกอย่างว่ากระบวนการพาสเจอร์ไรส์ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ผลลัพธ์จะถูกบรรจุในกล่องหรือกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว อายุการเก็บรักษาจะอยู่ได้เพียง 3-4 วันเท่านั้น

2. นมทั้งตัว

นมทั้งหมด (สดนม) เป็นผลจากโคนมที่ไม่ลดหรือเติมส่วนผสมใดๆ อย่างไรก็ตาม หลังจากการรีดนมมักจะถูกกรองด้วยตนเองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก นมประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าน้ำนมดิบ

ตามชื่อของมัน การผลิตนมบริสุทธิ์ประเภทนี้ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการใดๆ นมทั้งตัวจึงถูกพิจารณาว่ามีกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันมากกว่านมพาสเจอร์ไรส์ (ผ่านความร้อน)

เพราะไม่ได้แปรรูป นมสด ไม่สามารถอยู่ได้นาน แนะนำให้ดื่มทันทีหลังจากรีดนมและกรองแล้ว

3. SKM (หวานข้น)

นมข้นหวาน (SKM) ทำจากนมวัวที่ระเหยเป็นเวลานาน (กระบวนการระเหย) เพื่อขจัดปริมาณน้ำส่วนใหญ่ นั่นเป็นสาเหตุที่ SKM มีเนื้อสัมผัสที่หนามาก

นอกจากนี้ SKM ยังเติมน้ำตาลเพื่อสร้างรสหวานและมีสีเหลืองเล็กน้อย กระบวนการให้ความร้อนช่วยลดปริมาณโปรตีน ในขณะที่การเติมน้ำตาลจำนวนมากจะทำให้แคลอรีเพิ่มขึ้น

เนื่องจากมีน้ำตาลสูงจึงไม่แนะนำให้บริโภค SKM มากเกินไป แถลงการณ์อย่างเป็นทางการจากสมาคมกุมารแพทย์แห่งอินโดนีเซีย (IDAI) ยังระบุด้วยว่า SKM ไม่แนะนำให้ทารกและเด็กบริโภคด้วย

4. การระเหย

นมที่ระเหยมีเนื้อหนาเพราะถูกทำให้ร้อนจนปริมาณน้ำส่วนใหญ่หายไป อย่างไรก็ตามระดับของสารอาหารในนั้นไม่เปลี่ยนแปลง สิ่งนี้ทำให้ นมข้นจืด สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เหม็นอับง่าย

ตรงกันข้ามกับ SKM นมข้นจืด ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มนมประเภทนี้ลงในโปรแกรมควบคุมอาหารของคุณได้ แต่ถ้าคุณต้องการบริโภคเพื่อลดน้ำหนัก ให้เลือกฉลากที่มีไขมันต่ำ

ทานได้ นมข้นจืด โดยเจือจางด้วยน้ำอุ่น ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าครีมเทียมข้น ยังสามารถผสมในกาแฟ ชา การทำอาหาร เค้ก ซุป หรือสูตรอาหารอื่นๆ เป็นสารให้ความหวาน