อาหารที่บรรจุหีบห่อหลายอย่างที่คุณกินไม่มีน้ำตาลธรรมชาติ แต่มีสารให้ความหวานเทียม ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้จัดเป็นอาหารหวานอาจมีสารให้ความหวานเทียมบางประเภท
ผู้ผลิตอาหารมักจะเติมสารให้ความหวานเทียมเนื่องจากสารเติมแต่งเหล่านี้สามารถเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของอาหารได้ อย่างไรก็ตาม การใช้สารให้ความหวานเทียมมีผลกระทบเฉพาะต่อสุขภาพหรือไม่? นี่คือคำตอบ
ประเภทของสารให้ความหวานเทียมในอาหาร
ดูรายการส่วนผสมบนฉลากบรรจุภัณฑ์อาหารที่คุณซื้อ คุณอาจเคยเจอสารขัณฑสกร ไซคลาเมต หรือแอสพาเทม นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของสารให้ความหวานเทียมที่มักพบในอาหารบรรจุหีบห่อ
ถึงแม้ว่าการใช้งานจะเป็นเรื่องธรรมดามาก แต่ก็ไม่ใช่ว่าสารให้ความหวานเทียมทุกชนิดจะปลอดภัยต่อสุขภาพ ด้านล่างนี้คือสารให้ความหวานเทียมประเภทต่างๆ และความเสี่ยงของผลกระทบต่อสุขภาพ
1. ขัณฑสกร
Saccharin เป็นสารให้ความหวานในรูปของผงผลึกสีขาวที่ทำจาก โอ-โทลูอีน ซัลโฟนาไมด์ หรือ สารพาทาลิกแอนไฮไดรด์ . มีความหวานประมาณ 300-400 เท่าของน้ำตาลทราย คุณจึงต้องใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสหวาน
ขัณฑสกรไม่มีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรต ไม่ทำลายฟัน และปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน น่าเสียดายที่สารให้ความหวานนี้เรียกว่ารากน้ำตาลมีรสขมสุดท้ายจึงจำเป็นต้องผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ
2. แอสปาร์แตม
แอสพาเทมเป็นสารให้ความหวานเทียมชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหารจานด่วนและเครื่องดื่ม สารให้ความหวานที่ใช้กันตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1980 มีระดับความหวานประมาณ 60 – 220 เท่าของน้ำตาล และไม่ทิ้งรสขม
อย่างไรก็ตาม แอสปาร์แตมมีข้อเสียคือ มันเสียหายได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เมแทบอลิซึมของแอสพาเทมในร่างกายยังทิ้งสารที่เรียกว่าฟีนิลอะลานีน สารนี้อาจเป็นพิษต่อผู้ที่มีฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU)
3. ไซคลาเมต
ไซคลาเมตมีระดับความหวานประมาณ 30-50 เท่าของน้ำตาล สารให้ความหวานเทียมนี้ ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในปี 2480 มักใช้สำหรับขนมอบ ขนมหวาน ของหวาน น้ำอัดลม และน้ำสลัด
ไซคลาเมตมีข้อได้เปรียบเหนือสารให้ความหวานเทียมประเภทอื่นๆ วัตถุเจือปนอาหารนี้ทนความร้อนได้ดีกว่าแอสพาเทม ละลายได้ง่ายในน้ำ และไม่ทิ้งรสขมให้เข้มเท่ากับขัณฑสกร
4. ซูคราโลส
ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ทำจากน้ำตาลทราย (ซูโครส) ถึงกระนั้นซูคราโลสก็แตกต่างจากน้ำตาลทรายทั่วไป สารให้ความหวานนี้ไม่มีแคลอรี่และมีระดับความหวานค่อนข้างสูงซึ่งเป็นน้ำตาล 600 เท่า
ข้อได้เปรียบหลักของซูคราโลสคือมีความเสถียรเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่ร้อนหรือเย็น นอกจากนี้ ซูคราโลสไม่ทำลายฟัน ไม่ส่งผลต่อสภาวะทางพันธุกรรม และปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
5. อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม /acesulfame K
อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม นามแฝง Ace-K เป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีแคลอรีต่ำซึ่งมักจะเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาล สามารถพบได้ในน้ำอัดลม โปรตีนเชค , เครื่องดื่มผง ลูกอม และของหวานแช่แข็ง
สารให้ความหวานผงผลึกสีขาวนี้มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทราย 200 เท่า แม้ว่าจะปลอดภัย แต่ควรจำกัดการใช้ Ace-K การใช้ยาในปริมาณมากมีความเสี่ยงที่จะส่งผลเสียต่อเมตาบอลิซึม น้ำหนักตัว และน้ำตาลในเลือด
6. ซอร์บิทอล
ซอร์บิทอลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งซึ่งแตกต่างจากสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ สารให้ความหวานนี้เรียกว่า D-sorbitol ไม่เพียงเพิ่มความหวาน แต่ยังช่วยให้อาหารชุ่มชื้นและสร้างเนื้อสัมผัสที่ผู้ผลิตต้องการ
โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลแอลกอฮอล์ประเภทนี้จัดเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ปลอดภัย อย่างไรก็ตาม การรับประทานซอร์บิทอลในปริมาณมากอาจทำให้ท้องอืด ท้องร่วง และปวดท้องในผู้ที่ไม่คุ้นเคย
7. นีโอทัม
Neotam เป็นสารให้ความหวานเทียมชนิดใหม่ที่ทำจากแอสพาเทม ผู้ผลิตอาหารมักใช้นีโอแทมเพื่อเพิ่มความหวานให้กับขนมอบ น้ำอัดลม ลูกอม พุดดิ้ง และแยม
สารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่นี้มีระดับความหวานสูงมาก ซึ่งเป็นน้ำตาล 7,000-13,000 เท่า Neotam จัดเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ปลอดภัยเพราะไม่ผ่านกระบวนการเผาผลาญและไม่สะสมในร่างกาย
ด้วยการเพิ่มจำนวนการผลิตอาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อ ทำให้ไม่สามารถแยกสารให้ความหวานเทียมออกจากชีวิตประจำวันได้ อันที่จริง อาจเป็นได้ว่าอาหารที่บรรจุหีบห่อที่คุณซื้อทุกวันมีสารให้ความหวานเทียมบางประเภท
คุณอาจไม่สามารถหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานเทียมได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลดได้โดยการจำกัดปริมาณอาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อที่คุณบริโภค ให้กินอาหารจากธรรมชาติแทน
