ดื่มน้ำนมดิบ(บริสุทธิ์) อันตรายหรือไม่?

อาหารบางชนิดควรรับประทานดิบและสดดีกว่า แต่นมวัวก็มีผลเช่นเดียวกันหรือไม่? ในความเป็นจริง การดื่มนมวัวดิบ (เรียกอีกอย่างว่านมทั้งตัว) ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ในปัจจุบัน

มีการกล่าวอ้างว่านมวัวดิบมีสารอาหารมากกว่านมพาสเจอร์ไรส์ อันที่จริงกระบวนการรีดนมโคไม่ได้ปลอดภัยจากแบคทีเรียและสิ่งสกปรกอย่างสมบูรณ์

กวนนมดิบหรือนมทั้งตัว

นมวัวดิบหมายถึงนมที่เพิ่งรีดนมและไม่ได้ผ่านกระบวนการใดๆ หรือที่เรียกกันว่ายังบริสุทธิ์อยู่ ดังนั้นน้ำนมดิบจึงเรียกว่านมทั้งตัว โดยทั่วไป นมวัวที่ยังไม่ได้รีดนมจะปลอดเชื้อจากแบคทีเรียและสิ่งสกปรก

อย่างไรก็ตาม กระบวนการรีดนมทำให้นมวัวปนเปื้อนแบคทีเรียจากผิวหนังและอุจจาระของวัว อุปกรณ์รีดนม มือรีดนม และพื้นที่เก็บน้ำนม

นมทั้งตัวมีสารอาหารและน้ำสูงและมีระดับความเป็นกรดเป็นกลาง เงื่อนไขเหล่านี้ทำให้นมวัวดิบเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์ของแบคทีเรีย

แบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เกิดอาหารเป็นพิษที่พบในนมวัวดิบ ได้แก่ ซัลโมเนลลา , อี. โคไล , แคมไพโลแบคเตอร์ , S. aureus , Yersinia enterocolitica , และ Listeria monocytogenes .

แบคทีเรียเหล่านี้จะตายเมื่อนมอุ่นถึงอุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้น วิธีการที่ใช้กันทั่วไปในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในน้ำนมดิบคือการพาสเจอร์ไรส์และ การรักษาความร้อนพิเศษ (ยูเอชที).

อันตรายจากการดื่มน้ำนมดิบ

แบคทีเรียที่พบในนมทั้งตัวอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคืออาหารเป็นพิษ อาการหลักๆ คือ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง ปวดท้อง มีไข้ และขาดน้ำ

คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงอาจทำให้เกิดกลุ่มอาการ hemolytic uremic ซึ่งสามารถทำลายไต โรคอักเสบ และถึงแก่ชีวิตได้

การดื่มน้ำนมดิบมีความเสี่ยงมากกว่าในเด็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

นมวัวดิบยังมีแบคทีเรีย Listeria อันตรายต่อการตั้งครรภ์ แบคทีเรียเหล่านี้สามารถทำให้เกิดโรคในทารกในครรภ์ การแท้งบุตร จนถึงการเสียชีวิตของทารกแรกเกิด

สตรีมีครรภ์มักอ่อนไหวต่อปัญหาสุขภาพและภาวะแทรกซ้อนอันเนื่องมาจากการติดเชื้อแบคทีเรีย นั่นเป็นเหตุผลที่สตรีมีครรภ์ไม่แนะนำให้ดื่มนมวัวทั้งตัวหรือดิบ

ตำนานนมวัวที่ต้องเข้าใจ

กระบวนการพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่พบในน้ำนมดิบ อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคิดว่ากระบวนการนี้ทำลายเนื้อหาทางโภชนาการของนมจริงๆ และทำให้เกิดการแพ้แลคโตส

อ้างอิงจากเว็บไซต์ของสมาคมอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา ด้านล่างนี้คือชุดของความเข้าใจผิดที่คุณต้องเข้าใจเกี่ยวกับนมวัว

1. การพาสเจอร์ไรส์ทำให้เกิดอาการแพ้และการแพ้แลคโตส

นมพาสเจอร์ไรส์ถือเป็นสาเหตุของอาการแพ้และการแพ้แลคโตส นี่เป็นสมมติฐานที่ผิด

อาการแพ้และการแพ้แลคโตสเกิดขึ้นเนื่องจากระบบย่อยอาหารมีความไวต่อโปรตีนนม ไม่ใช่จากนมพาสเจอร์ไรส์

2. กระบวนการให้ความร้อนทำลายคุณค่าทางโภชนาการของนม

การดื่มนมวัวดิบนั้นดีกว่าเพราะว่ากันว่ากระบวนการพาสเจอร์ไรส์สามารถทำลายโปรตีน ไขมัน และสารอาหารอื่นๆ ในนมวัวได้ อันที่จริงนี่เป็นข้อสันนิษฐานที่ผิดพลาดเช่นกัน

ความร้อนจากการพาสเจอร์ไรส์จะฆ่าเฉพาะแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและทำลายเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย เนื้อหาทางโภชนาการของนมไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ

3. น้ำนมดิบมีสารต้านจุลชีพจึงปลอดภัยสำหรับการบริโภค

น้ำนมดิบมีสารต้านจุลชีพ อย่างไรก็ตาม สารประกอบนี้สามารถยับยั้งกระบวนการสลายตัวเท่านั้น ไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

คงจะดีถ้าคุณกินนมวัวที่ผ่านการแปรรูป (พาสเจอร์ไรส์หรือยูเอชที) และไม่ใช่นมดิบ แม้ว่านมวัวดิบจะมีประโยชน์ แต่ความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณนั้นยิ่งใหญ่กว่ามาก