ผักใบเขียวเป็นที่รู้จักว่าดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าผักสีแดงมีประโยชน์มากมาย ผักสีแดงช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน โรคกระดูกพรุน และคอเลสเตอรอลสูง
ผักแดงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
โดยทั่วไปแล้วผักสีแดงจะมีสารไฟโตนิวเทรียนท์ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาสุขภาพของพืชและปกป้องจากแมลงและแสงแดด
ไฟโตนิวเทรียนท์ประกอบด้วยหลายประเภท แต่ละประเภทเหล่านี้สามารถให้สี รสชาติ และสีอโรมาที่แตกต่างกัน ในผักสีแดง ไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีบทบาทคือไลโคปีน
ยิ่งผลิตสีแดงเข้มเท่าใด ปริมาณสารอาหารที่มีอยู่ในนั้นก็จะยิ่งสูงขึ้น ด้านล่างนี้คือผักสีแดงที่ขึ้นชื่อว่าดีต่อสุขภาพ
1. บิต
ตาม กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) หัวผักกาดเป็นหนึ่งในผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามิน B9 (โฟเลต) แร่ธาตุโพแทสเซียม และไนเตรต
การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผักชนิดนี้สามารถช่วยลดความดันโลหิต เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และเพิ่มความอดทน
ลองกินผักนี้หลายครั้งต่อสัปดาห์และผสมน้ำบีทรูทกับผลไม้หรือผักอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไป
2. กะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลี) มักพบในสีม่วงมากกว่าสีแดง สีเข้มมาจาก แอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของความผิดปกติของสมอง โรคมะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ
ผักหนึ่งแก้วสามารถตอบสนองความต้องการวิตามินซีได้ 85% ต่อวัน, 42% ของความต้องการวิตามินเค และ 20% ของความต้องการวิตามินเอ นอกจากนี้ ผักนี้ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน B6 และแร่ธาตุแมงกานีสและโพแทสเซียม
เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ควรบริโภคผักเหล่านี้ในสภาพดิบ หากคุณต้องการปรุงอาหาร ให้ต้มในน้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และใช้เวลาสั้นๆ เพื่อรักษาสารต้านอนุมูลอิสระไว้ ผักเหล่านี้คุ้นเคยในชีวิตประจำวันอย่างแน่นอน มะเขือเทศเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย ไลโคปีน—สารแคโรทีน, วิตามินซีและโพแทสเซียม ตาม สถาบันสุขภาพแห่งชาติ ประมาณ 85% ไลโคปีน ในอาหารของคุณมาจากมะเขือเทศ คุณสามารถแปรรูปมะเขือเทศได้หลายวิธี อย่างไรก็ตาม การปรุงมะเขือเทศด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อยเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ไลโคปีน ที่มีอยู่ในนั้น พริกหยวกแดงมีความต้องการวิตามินเอต่อวันของคุณ ต้องการวิตามินซี 3 เท่า และมี 30 แคลอรี พริกขี้หนูชนิดนี้เป็นทางเลือกที่เหมาะสมในการเพิ่มระบบป้องกันของร่างกายและทำให้ผิวเปล่งปลั่งขึ้น ปริมาณวิตามินซีสูงทำให้พริกแดงมีประโยชน์ในการปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ คุณสามารถบริโภคแบบดิบหรือปรุงสุกเพื่อให้ได้เนื้อหาที่มีอยู่ เช่น วิตามิน B6 (ไพริดอกซิน) วิตามิน B9 (โฟเลต) และวิตามินอี พืชที่อยู่ในตระกูลหัวไชเท้านี้มีรสเผ็ดเล็กน้อย หัวไชเท้าหรือหัวไชเท้าสีแดงมีวิตามินซี โฟเลต และโพแทสเซียมจำนวนมาก เนื้อหาทางโภชนาการสูงและแคลอรีต่ำทำให้หัวไชเท้าสีแดงเหมาะสำหรับเป็นของว่าง ไฟเบอร์สูงทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วไม่เหมือนกับบิสกิต พริกแดง 1 ออนซ์สามารถบรรจุวิตามินเอ วิตามินซี แร่ธาตุแมกนีเซียมและทองแดงได้ทุกวัน นอกจากนี้ ปริมาณแคปไซซินในพริกแดงสามารถช่วยลดอาการปวดได้ นักวิจัยยังวิเคราะห์แคปไซซินสำหรับบทบาทของสารต้านมะเร็งอีกด้วย ตามที่ Academy of Nutrition and Dietetics เนื้อหาทางโภชนาการของผักกาดหอมแดงสามารถช่วยปกป้องคุณจากโรคมะเร็งและชะลอความชราได้ ส่วนสีแดงเข้มของใบโดยทั่วไปมีสารอาหารเช่นสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน B6 มากกว่าส่วนสีเขียวสดใส นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอและวิตามินเคอีกด้วย ใบผักกาดแดงมีน้ำ 95% จึงสามารถให้ความชุ่มชื้นได้ดี พืชที่มักใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารมีสารอาหารมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื้อหาของสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ในหอมแดงสามารถปรับปรุงระบบการป้องกันของร่างกาย ลดการผลิตคอเลสเตอรอล และรักษาการทำงานของตับ ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อหา allyl ซัลไฟด์ในหัวหอมยังสามารถมีบทบาทในการต่อสู้กับโรคมะเร็งและโรคหัวใจ ปริมาณเส้นใยในหัวหอมสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพในลำไส้ Academy of Nutrition and Dietetics แนะนำให้รับประทานมันฝรั่ง ผักใบเขียว และมะเขือเทศเพื่อเพิ่มปริมาณโพแทสเซียมและควบคุมความดันโลหิตให้สมดุล มันฝรั่งแดงมีมูลค่าเพิ่มเนื่องจากมีแร่ธาตุโปแตสเซียม วิตามินซี วิตามินบี 1 (ไทอามีน) และวิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน) เปลือกมันฝรั่งแดงยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามิน ดังนั้น เป็นการดีที่คุณสามารถกินมันฝรั่งสีแดงกับผิวหนังได้ นั่นคือผักสีแดงเพื่อสุขภาพที่หลากหลาย วันนี้มีอะไรในเมนูของคุณบ้าง?3. มะเขือเทศ
4. พริกแดง
5. หัวไชเท้า
6. พริกแดง
7. ผักกาดแดง
8. หอมแดง
9. มันฝรั่งแดง
