บรอกโคลีเป็นผักสีเขียวจากตระกูลกะหล่ำปลี จนถึงปัจจุบันผักชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งอาหารที่มีสารอาหารและสารอาหารที่หลากหลาย นอกจากนี้ บรอกโคลียังเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ตรวจสอบคำอธิบายเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ของบรอกโคลีด้านล่าง
คุณค่าทางโภชนาการของบรอกโคลี
บรอกโคลีหรือ Brassica oleracea อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ โดยเฉพาะวิตามินและแร่ธาตุ รวมถึงเนื้อหาทางโภชนาการในรูปแบบของไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายมากมาย
ผักสีเขียวที่ดูเหมือนต้นไม้เล็ก ๆ นี้รวมอยู่ในหมวดหมู่ของโภชนาการสูง
อ้างอิงจาก USDA นี่คือข้อเท็จจริงทางโภชนาการหรือองค์ประกอบของเนื้อหาในผักชนิดหนึ่งเช่น:
- แคลอรี่: 34
- น้ำ: 89.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 6.64 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.6 กรัม
- แคลเซียม: 47 มก.
- โพแทสเซียม: 316 มก.
- ฟอสฟอรัส: 66 มก.
- โซเดียม: 33 มก.
- เบต้าแคโรทีน: 361 mcg
- วิตามินซี: 89.2 มก.
- วิตามินเอ: 31 ไมโครกรัม
- วิตามินเค: 101.6 ไมโครกรัม
ประโยชน์ของบรอกโคลีเพื่อสุขภาพ
ในฐานะที่เป็นผักชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แน่นอนว่าบรอกโคลีมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่:
1.ป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
บรอกโคลีต่างๆ ที่มีประโยชน์เป็นสารต้านมะเร็ง ได้แก่ ไฟโตนิวเทรียนท์ต่างๆ วิตามินซี วิตามินเอ และวิตามินอี ตลอดจนแร่ธาตุประเภทต่างๆ เช่น โพแทสเซียมและซีลีเนียม
สารอาหารเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระและช่วยเผาผลาญและป้องกันการอักเสบในระดับเซลล์ซึ่งเป็นระยะเริ่มต้นของการพัฒนามะเร็ง
ไม่เพียงเท่านั้น สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพในบร็อคโคลี่ยังมีประโยชน์ในการลดความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากโรคเรื้อรังบางชนิดอีกด้วย
2. ล้างพิษร่างกาย
บร็อคโคลี่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ในการยับยั้งและทำลายเซลล์ที่ถูกทำลายจากอนุมูลอิสระ
สารต่อต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยลดการอักเสบและให้ผลในการป้องกันร่างกาย
ชนิดของสารต่อต้านอนุมูลอิสระในรูปของ ซัลโฟราเฟน นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการลดระดับน้ำตาลในเลือด ระดับคอเลสเตอรอล ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และการพัฒนาของโรคเรื้อรัง
ควบคู่ไปกับเนื้อหาของวิตามินซีในบร็อคโคลี่ซึ่งช่วยลดสารพิษในเลือด
3. ปรับปรุงสุขภาพผิว
ประโยชน์หรือคุณสมบัติอื่น ๆ ของเนื้อหาของวิตามินซี วิตามินเอ และวิตามินอีในบร็อคโคลี่คือช่วยให้กระจ่างใสและช่วยทดแทนเนื้อเยื่อผิวที่เสียหาย
จากนั้นเนื้อหาของไฟโตนิวเทรียนท์ก็มีประสิทธิภาพในการป้องกันความเสียหายของผิวหนังอันเนื่องมาจากแสงแดด
4. รักษาสุขภาพทางเดินอาหาร
ปริมาณเส้นใยในบรอกโคลีมีประโยชน์ในการช่วยรักษาสุขภาพของลำไส้และปรับปรุงการย่อยอาหารเพื่อป้องกันอาการท้องผูก
จากนั้นแร่ธาตุประเภทต่างๆ เช่น แมกนีเซียมและวิตามินในบร็อคโคลี่ก็มีประสิทธิภาพในการเพิ่มการดูดซึมสารอาหารในขณะที่ป้องกันการอักเสบในทางเดินอาหาร
5. รักษาสุขภาพดวงตา
เบต้าแคโรทีนเป็นสารประกอบที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะกลายเป็นวิตามินเอ
ดังนั้นปริมาณเบต้าแคโรทีนในบร็อคโคลี่จึงมีประโยชน์ต่อการบำรุงสุขภาพผิว ฟัน และการมองเห็นที่ดีขึ้น
นอกจากการปรับปรุงสุขภาพดวงตาแล้ว เบต้าแคโรทีนยังมีประโยชน์ในการปกป้องดวงตาจากโรคต่างๆ เช่น ต้อกระจก และจอประสาทตาเสื่อม
6. รักษาความอดทน
เนื้อหาของวิตามินซี แร่ธาตุ และไฟโตนิวเทรียนท์จากบรอกโคลีมีประโยชน์ในการช่วยสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายและป้องกันการติดเชื้อต่างๆ
ระบบภูมิคุ้มกันเป็นสารประกอบสำคัญที่ทำหน้าที่ปกป้องร่างกายจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ
7. บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
เนื้อหาของแคลเซียม วิตามินเค วิตามินเอ และฟอสฟอรัสในบรอกโคลีนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า
ดังนั้นบรอกโคลียังมีประโยชน์ในการรักษาสุขภาพของกระดูกและการเจริญเติบโตและป้องกันคุณจากการพัฒนาโรคกระดูกพรุน
ประโยชน์หรือคุณสมบัติอื่นๆ ของบรอกโคลียังช่วยรักษาสุขภาพฟันในขณะที่ลดความเสี่ยงต่อโรคทางทันตกรรมและช่องปาก เช่น โรคปริทันต์อักเสบ
8. รักษาสุขภาพของมดลูก
บรอกโคลีมีสารอาหารมากมายที่จำเป็นต่อความต้องการทางโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์ โดยเฉพาะกรดโฟลิกซึ่งช่วยป้องกันความบกพร่องในทารกแรกเกิด
นอกจากนี้ ร่างกายต้องการวิตามิน เกลือแร่ และโปรตีนจำนวนมากในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อรักษาสุขภาพของแม่และลูก
9. บำรุงหลอดเลือดให้แข็งแรง
เนื้อหาของแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมในบรอกโคลีมีประโยชน์ในการช่วยให้เลือดไหลเวียนเพื่อป้องกันความดันโลหิตสูง
นอกจากนี้ เนื้อหาทางโภชนาการต่างๆ ในบร็อคโคลี่ยังช่วยให้อินซูลินทำงานเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุล
วิตามินบีหลายชนิดยังช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดโดยป้องกันการผลิตโฮโมซิสเทอีนในหลอดเลือดมากเกินไป
10. ป้องกันโรคโลหิตจาง
เมื่อร่างกายขาดแร่ธาตุ จะเกิดภาวะโลหิตจาง
สิ่งหนึ่งที่คุณสามารถทำได้คือการกินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นบรอกโคลี
นอกจากนี้ บร็อคโคลี่ยังมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ซึ่งมีความสำคัญต่อการผลิตฮีโมโกลบินในร่างกาย
วิธีเก็บบรอกโคลีไม่ให้เสียประโยชน์?
วิธีการเสิร์ฟจะส่งผลต่อการบริโภคบรอกโคลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากเนื้อหาทางโภชนาการในนั้น
นี่คือสิ่งที่ต้องพิจารณาเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของบรอกโคลี:
- ทำความสะอาดและจุ่มบรอกโคลีลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที แล้วล้างอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารกำจัดศัตรูพืช
- การบริโภคบรอกโคลีเพื่อให้ได้สารอาหารและประโยชน์เป็นอาหารดิบหรือเสิร์ฟเป็นจานสลัด
- หลีกเลี่ยงการปรุงบรอกโคลีมากเกินไป เวลาในการต้มคือ 20 นาทีในขณะที่การทอดเพียง 5 นาที
- การต้มบรอกโคลีด้วยอุณหภูมิสูงจะทำให้สารอาหารเสียหาย
- บริโภคบรอกโคลีในขณะที่ยังสดโดยเก็บไว้ในตู้เย็นโดยอยู่ในสภาพที่สะอาด
