กินซูชิกับซาซิมิบ่อยๆ เสี่ยงอะไร? •

คุณชอบกินซูชิหรือซาซิมิ? บางทีพวกคุณบางคนอาจไม่ชอบอาหารญี่ปุ่นเพราะคุณไม่ชอบอาหารดิบหรือบางทีคุณอาจกลัวการเจ็บป่วยที่อาจเกิดจากอาหารดิบ อย่างไรก็ตาม การรับประทานซูชิและซาซิมิอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้จริงหรือ

ปรสิตในอาหารสด

เนื้อปลาดิบที่เนื้อนุ่มเนียนที่เราได้ลิ้มลองในซูชิและซาซิมิเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักสำหรับผู้ชื่นชอบ อย่างที่เราทราบกันดีว่าซูชิและซาซิมิเป็นอาหารที่เสิร์ฟแบบดิบๆ ซูชิเป็นม้วนข้าวพร้อมกับไส้ในรูปแบบของปลาดิบหรือไม่สุก (เราจะพูดถึงซูชิกับการบรรจุอาหารดิบ) ในขณะที่ซาซิมิเป็นเนื้อปลาดิบบาง ๆ โดยเฉพาะปลาแซลมอนและทูน่า

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสิ่งมีชีวิตทั้งหมด รวมทั้งปลา มีปรสิต (ซึ่งไม่ได้มาจากการปนเปื้อน) ปรสิตที่พบในปลาดิบมักเป็นแบคทีเรียซัลโมเนลลา ปรสิตตัวนี้จะตายถ้าอาหารปรุงสุกอย่างทั่วถึง อย่างไรก็ตาม ปรสิตยังสามารถพบได้ในอาหารดิบ เช่น ปลาดิบในซูชิและซาซิมิ

ปรสิตเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับร่างกายมนุษย์ได้ ปรสิตบางชนิดในปลาดิบอาจถูกย่อยในร่างกายโดยไม่ก่อให้เกิดผลร้ายแรง แต่บางชนิดก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เช่น การเจ็บป่วยจากอาหาร (โรคที่เกิดจากอาหาร) หรืออาหารเป็นพิษ

สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงหลายๆ คน การรับประทานปลาดิบหรืออาหารทะเลในปริมาณปานกลางอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม อาจทำให้เกิดโรคที่มาจากอาหาร อาจทำให้อาเจียน ท้องร่วง ปวดท้อง และอาการอื่นๆ ได้

ซูชิกับซาซิมิล่ะ ไม่เป็นอันตรายหรือไม่?

มีภัยคุกคามหลายอย่างที่ต้องระวังเมื่อคุณกินซูชิหรือซาซิมิ เช่น ปลาอาจไม่สด ปลาอาจเน่า หรืออาจมีแบคทีเรียในปลา อย่างไรก็ตามสามารถตรวจพบได้ก่อนบริโภคเพราะโดยปกติปลาจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ปลาที่อยู่ในสภาพเช่นนี้แล้วจะต้องถูกกำจัดออกทันที

อย่างไรก็ตาม ยังมีภัยคุกคามที่ใหญ่กว่าอีกประการหนึ่งในปลาดิบ กล่าวคือ ปรสิตซึ่งตรวจจับได้ยาก เพื่อลดปรสิตเหล่านี้ แน่นอนว่าปลาดิบที่เสิร์ฟบนซูชิและซาซิมิต้องผ่านการแปรรูปก่อนเสิร์ฟ ปลาที่เลือกมาทำซูชิและซาซิมิต้องได้มาตรฐานแน่นอน ดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับการบริโภค

ปลาที่ใช้ทำซูชิและซาซิมิมักจะแช่แข็งที่ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาเจ็ดวันหรือแช่แข็งที่ -35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ชั่วโมง การแช่แข็งมีวัตถุประสงค์เพื่อฆ่าปรสิตในปลา ดังนั้น ตราบใดที่มีการเตรียมซูชิและซาซิมิอย่างเหมาะสมตามข้อบังคับด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้อง ความเสี่ยงที่ซูชิและซาซิมิจะก่อให้เกิดโรคก็อาจมีน้อยมาก ดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ตัดความเป็นไปได้หากยังมีสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายจำนวนเล็กน้อยในปลาดิบ แม้ว่าพวกมันจะผ่านกระบวนการแช่แข็งแล้วก็ตาม

ในคนที่มีสุขภาพดี การรับประทานปลาดิบ เช่น ซูชิและซาซิมิ อาจไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูง การรับประทานปลาดิบอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหารได้ ( โรคที่เกิดจากอาหาร ) โรคร้ายแรงก็อาจถึงแก่ชีวิตได้ ผู้ที่มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคนี้ ได้แก่ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันต่ำ ผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารต่ำ สตรีมีครรภ์ ทารก เด็ก และผู้สูงอายุ ผู้ที่มีความเสี่ยงสูงไม่ควรรับประทานปลาดิบในซูชิหรือซาซิมิ

โดยทั่วไปแล้ว การบริโภคซูชิและซาซิมิในปริมาณปานกลางอาจไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพ อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องใส่ใจกับความสดของปลา ความสะอาด การแปรรูป และการเสิร์ฟซูชิและซาซิมิเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่ไม่พึงประสงค์ เลือกร้านอาหารที่ใช้ความปลอดภัยด้านอาหารอย่างแท้จริงในการเสิร์ฟซูชิและซาซิมิ

สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูง การรับประทานซูชิและซาซิมิอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมาก เราแนะนำว่าสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูง ควรบริโภคปลาที่ปรุงสุกอย่างน้อย 63 ° C เป็นเวลา 15 วินาที

อ่านเพิ่มเติม

• Superfoods คืออะไรและอาหารอะไรที่เป็น Superfoods?
• กระบวนการทำอาหารสามารถขจัดสารอาหารออกจากอาหารได้หรือไม่?
• จะทำอย่างไรในช่วงอาหารเป็นพิษ?