มอลโทเดกซ์ทรินมักพบบนฉลากของอาหารบรรจุหีบห่อ เช่น โยเกิร์ต ลูกอม พุดดิ้งสำเร็จรูป และสารให้ความหวานเทียม คุณรู้หรือไม่ว่าประโยชน์ของมอลโตเด็กซ์ตรินคืออะไร? ทำความเข้าใจว่าสารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของร่างกายหรือไม่ในการทบทวนนี้
มอลโตเด็กซ์ตรินคืออะไร?
มอลโตเด็กซ์ตรินหรือ มอลโตเด็กซ์ตริน เป็นหนึ่งในสารเติมแต่งในการแปรรูปอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและข้นเพื่อเพิ่มปริมาณอาหาร
วัตถุเจือปนอาหารนี้อยู่ในรูปของผงสีขาว คล้ายกับแป้งแต่ละเอียดกว่า ซึ่งทำมาจากแป้งข้าวโพด ข้าว แป้งมันฝรั่ง หรือข้าวสาลี
ในขั้นตอนการทำมอลโทเดกซ์ทริน แป้งจะนำไปต้มกับน้ำก่อน
จากนั้นเติมส่วนผสมของแป้งและน้ำด้วยกรดหรือเอนไซม์ เช่น แบคทีเรียอัลฟา-อะไมเลส ซึ่งจะทำให้แป้งแตกตัว
หลังจากนั้น ส่วนผสมจะถูกกรองและทำให้แห้งจนกลายเป็นผงสีขาวที่ละลายน้ำได้ในที่สุด ผงสีขาวนี้คล้ายกับน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบผง แต่ไม่หวานเกินไป
เนื่องจากมอลโทเดกซ์ทรินมีน้ำตาลน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดมีน้ำตาลอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์
นอกจากการถนอมอาหารและเพิ่มปริมาณอาหารแล้ว มอลโตเด็กซ์ตรินยังช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและปรับปรุงรสชาติของอาหารอีกด้วย
สารเหล่านี้มีประโยชน์ในการเพิ่มรสชาติหวานของผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกับสารให้ความหวานเทียม
คุณสามารถหามอลโทเดกซ์ทรินในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเกลือแร่ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานเพิ่มเติมได้
เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ง่ายจึงสามารถรักษาพลังงานและฟื้นฟูร่างกายหลังการออกกำลังกาย
มอลโตเด็กซ์ตรินมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่?
เรา. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) อนุมัติการใช้มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค
มอลโทเดกซ์ทรินมักพบในอาหารและเครื่องดื่มที่คุณบริโภค เช่น ซีเรียล พุดดิ้งสำเร็จรูป อาหารแช่แข็ง ขนมอบ ผงโปรตีน และเครื่องดื่มเกลือแร่
โดยทั่วไปแล้ว สารเหล่านี้มีน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรต จึงสามารถเป็นแหล่งพลังงานให้กับร่างกายได้
มอลโตเด็กซ์ตริน 1 ช้อนชามี 12 แคลอรีและคาร์โบไฮเดรต 3.8 กรัม
นอกจากสารอาหารทั้งสองนี้แล้ว สารเติมแต่งนี้แทบไม่มีวิตามินและแร่ธาตุเลย
ด้วยเหตุนี้ การบริโภคสารเติมแต่งเหล่านี้บ่อยเกินไปจึงไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน
ทำความรู้จักกับผลเสียของมอลโตเด็กซ์ตริน
แม้ว่าจะค่อนข้างปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณน้อย แต่การบริโภคมอลโตเด็กซ์ตรินมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
1. กระตุ้นระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
Maltodextrin มีดัชนีน้ำตาล (GI) สูงกว่าน้ำตาล นี้อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ด้วยเหตุนี้ การบริโภคในปริมาณมากจึงเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคน้ำตาลในเลือด
นอกจากนี้ การบริโภคอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคหัวใจได้
2. เพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่ไม่ดี
การศึกษาในวารสาร Plos ONE พบว่ามอลโทเดกซ์ทรินสามารถเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของแบคทีเรียในลำไส้ได้
การบริโภคสารเติมแต่งเหล่านี้มากเกินไปสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดี (โปรไบโอติก) และเพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ดี เช่น: อี. โคไล.
ภาวะนี้เสี่ยงทำให้คุณอ่อนแอต่อโรคมากขึ้น เนื่องจากโปรไบโอติกช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
แบคทีเรียเพิ่มขึ้น อี. โคไล ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติของลำไส้ เช่น โรคโครห์น
3.ทำให้เกิดอาการแพ้และแพ้ง่าย
สารเติมแต่งเหล่านี้อาจทำให้บางคนมีอาการแพ้ เช่น ปวดท้อง ท้องอืด ท้องร่วง อาเจียน ผื่น และหอบหืด
ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนควรให้ความสนใจกับการบริโภคของพวกเขาเพราะบางครั้งมอลโตเด็กซ์ตรินทำมาจากข้าวสาลี
เคล็ดลับหลีกเลี่ยงอันตรายจากมอลโตเด็กซ์ตริน
หากคุณพบอาการบางอย่างหลังจากรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีมอลโตเด็กซ์ตริน คุณควรหยุดบริโภคทันที
นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ในอนาคต ให้ความสนใจกับฉลากองค์ประกอบบนอาหารหรือเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อเสมอ
คุณยังสามารถแทนที่ด้วยสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น หญ้าหวาน น้ำตาลมะพร้าว และน้ำผึ้ง
สำหรับสารเพิ่มความข้นของอาหาร Academy of Nutrition and Dietetics แนะนำให้ใช้ไข่แดง เจลาติน หรือ น้ำซุปข้น ผักในการปรุงอาหาร
หากต้องการได้รับคาร์โบไฮเดรตเพิ่ม ให้เปลี่ยนเครื่องดื่มเกลือแร่เป็นน้ำผลไม้หรือโยเกิร์ตสักแก้วก่อนออกกำลังกาย
การบริโภคอาหารที่มีมอลโทเดกซ์ทรินในปริมาณที่เหมาะสมโดยทั่วไปนั้นปลอดภัย
อย่างไรก็ตาม, ยังคงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลกระทบของสารเติมแต่งเหล่านี้ต่อสุขภาพ.
หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสารเติมแต่งในอาหาร ให้ปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อหาวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสม
