อาหารปราศจากกลูเตนดีต่อสุขภาพหรือไม่? |

อาหาร ปราศจากกลูเตน กลายเป็นกระแสนิยมในหมู่ประชาชนเพราะอ้างว่าให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามอาหารคืออะไร? ปราศจากกลูเตน ดีจริงๆสำหรับทุกคน?

ไดเอทคืออะไร ปราศจากกลูเตน?

อาหาร ปราศจากกลูเตน เป็นอาหารที่นักเคลื่อนไหวไม่กินอาหารที่มีกลูเตน เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์

กลูเตนเป็นโปรตีนหลักชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในข้าวสาลี กลูเตนทำหน้าที่เป็นกาวที่ยึดอาหารไว้ด้วยกันเพื่อรักษารูปร่าง

เมื่อผสมกับน้ำ โปรตีนกลูเตนจะสร้างโครงข่ายเหนียวที่มีความคงตัวเหมือนกาว คุณสมบัติเหล่านี้จำเป็นสำหรับเครื่องทำขนมปังเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่น เคี้ยวหนึบ และสามารถขยายตัวได้เมื่ออบในภายหลัง

น่าเสียดายที่บางคนไม่สามารถย่อยโปรตีนกลูเตนได้อย่างถูกต้อง หนึ่งในนั้นทนทุกข์ทรมานจากโรค celiac โรคช่องท้องเป็นภาวะที่ร่างกายไม่สามารถย่อยกลูเตนได้ แทนที่จะย่อย ร่างกายตรวจพบกลูเตนว่าเป็นภัยคุกคาม

เป็นผลให้ร่างกายผลิตแอนติบอดีที่โจมตีเยื่อบุของลำไส้เล็กแทนทำให้เกิดอาการบวมและความเสียหายต่อเนื้อเยื่อ

จากกระบวนการนี้ อาการต่างๆ ของโรค celiac จะปรากฏขึ้น เช่น ท้องร่วง โลหิตจาง ผิวหนังเป็นหย่อม ไปจนถึงปวดกระดูกทุกครั้งที่ผู้ป่วยรับประทานอาหารที่มีกลูเตน

ดังนั้นควรอดอาหาร ปราศจากกลูเตน มุ่งลดอาการของโรค celiac โดยเฉพาะ, พิจารณาว่าจนถึงขณะนี้ยังไม่มียาเฉพาะที่สามารถรักษาได้

นอกจากผู้ป่วยโรค celiac อาหาร ปราศจากกลูเตน ทำโดย:

• ผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac
• ผู้ป่วยที่มีภาวะ gluten ataxia ซึ่งเป็นโรคภูมิต้านตนเองที่ส่งผลต่อเนื้อเยื่อเส้นประสาทบางชนิดและทำให้เกิดปัญหากับการควบคุมกล้ามเนื้อและ
• ผู้ที่แพ้ข้าวสาลี

กฎสำหรับการรับประทานอาหารในอาหารมีอะไรบ้าง? ปราศจากกลูเตน?

หลักการสำคัญในการรับประทานอาหาร ปราศจากกลูเตน กล่าวคือไม่กินอาหารที่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์มีกลูเตนสูงและพบได้ในอาหารหลายชนิด

ข้าวสาลีมักพบใน:

• ขนมปัง,
• ขนมอบ
• พาสต้า,
• ซีเรียล เช่นเดียวกับ
• ซอสและซุปที่มีส่วนผสมของแป้งและเนย

ข้าวไรย์มักพบใน:

• ขนมปัง,
• เบียร์ แดน
• ซีเรียล

ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์มักพบใน:

• มอลต์ รวมทั้งแป้งข้าวบาร์เลย์ นมมอลต์และมิลค์เชค สารสกัด น้ำเชื่อม สารแต่งกลิ่นรสและน้ำส้มสายชู
• สีผสมอาหาร,
• ซุปที่มีแป้งข้าวบาร์เลย์และเนย
• เบียร์ก็เช่นกัน
• ยีสต์.

นอกจากส่วนผสมทั้งสามข้างต้นแล้ว กลูเตนยังพบได้ในทริติเคลี (ข้าวสาลีชนิดหนึ่ง) และบางครั้งก็มีในข้าวโอ๊ต

การรู้จักอาหารที่มีกลูเตนไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากอาหารเกือบทั้งหมดมีกลูเตน บางครั้งผู้ผลิตอาหาร เช่น เฟรนช์ฟรายแช่แข็งหรือไส้กรอกก็เพิ่มกลูเตนเป็นส่วนผสมด้วย

โชคดีที่ตอนนี้อาหารปลอดกลูเตนมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย ดังนั้น หากคุณกำลังลดน้ำหนักและต้องการซื้อขนมปังหรือพาสต้า ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากปลอดกลูเตนบนบรรจุภัณฑ์

เลือกอาหารที่ทำจากธัญพืชอื่นๆ ด้วย ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนและตัวเลือกที่ปลอดภัยอื่นๆ ได้แก่ แป้งบัควีท แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวโพด ข้าว ถั่วเหลือง และแป้งมันสำปะหลัง

นอกจากนี้ คุณต้องปรับอาหารที่บริโภคด้วยโภชนาการที่สมดุล ขยายการบริโภคอาหารสด เช่น ผักและผลไม้ ถั่ว ไข่ เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ และผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ

ลดการบริโภคอาหารที่ผ่านกระบวนการอันยาวนาน เช่น เนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารแช่แข็ง

คนที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานอาหารนี้ได้หรือไม่?

เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ประสบกับเงื่อนไขใด ๆ ข้างต้น แต่ยังต้องการปฏิบัติตามอาหารปราศจากกลูเตน แน่นอนว่ามีหลายปัจจัยที่คุณควรพิจารณาก่อนทำ

เมื่อตัดสินใจรับประทานอาหาร ปราศจากกลูเตนคุณควรพร้อมที่จะทิ้งอาหารที่คุณกินเป็นประจำทุกวัน ขนมปัง, บิสกิต, ซีเรียล, ข้าวโอ้ตพาสต้า ขนมอบต่างๆ และข้าวสาลีที่แปรรูปทั้งหมดที่คุณไม่ควรมองข้าม

ที่จริงคุณสามารถเลือกอาหารที่มีฉลากได้ ปราศจากกลูเตน, แต่ราคาสามารถเข้าถึงสองเท่าของราคาปกติ

คุณไม่ควรทานอาหารนี้โดยประมาทแม้ว่าคุณจะจำเป็นก็ตาม คุณต้องปรึกษาก่อนเพื่อยืนยันรูปแบบ ปราศจากกลูเตน จะไม่ทำให้คุณขาดสารอาหาร

บางทีคุณอาจเคยได้ยินคำกล่าวอ้างว่าการอดอาหาร ปราศจากกลูเตน สามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนัก เพิ่มพลังงาน หรือทำให้ร่างกายของคุณมีสุขภาพที่ดีขึ้นโดยรวม น่าเสียดายที่ยังมีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยที่พิสูจน์ความจริงของการอ้างสิทธิ์เหล่านี้

ไม่ต้องอดอาหารถ้าไม่จำเป็น

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าธัญพืชไม่ขัดสีเป็นหนึ่งในแหล่งใยอาหารหลัก อวัยวะในลำไส้ของมนุษย์ต้องการเส้นใยนี้จริงๆ เพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

สรุปว่าการกิน ปราศจากกลูเตน ควรทำโดยผู้ที่มีปัญหาในการย่อยกลูเตนจริงๆเท่านั้น

สำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพบางอย่าง ให้รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยรับประทานอาหารที่สมดุลทางโภชนาการในขณะที่ออกกำลังกายหรือออกกำลังกายอย่างเพียงพอ

หากคุณต้องการควบคุมอาหารโดยมีวัตถุประสงค์เฉพาะจริงๆ คุณสามารถปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อหาวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสม