ผู้ชื่นชอบอาหารอินโดนีเซียทั่วไปมักคุ้นเคยกับ kluwek ชื่ออื่นๆ ได้แก่ กลูวัก เกปายัง และปูชุง ใช่ เมล็ดของพืชชนิดนี้มักใช้ทำ Rawon ซึ่งเป็นอาหารที่มีน้ำเกรวี่สีดำหรือสีน้ำตาลเข้มที่โดดเด่น ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศในครัวเท่านั้น แต่ kluwek ยังมีคุณประโยชน์อื่นๆ ด้วย ประโยชน์ของ kluwek aka pucung คืออะไร? มาค้นหาผ่านการตรวจสอบต่อไปนี้
kluwek คืออะไรกันแน่?
กลูเวกเป็นเมล็ดพันธุ์พืชชนิดหนึ่งที่มาจากต้นกลูเวกพื้นเมืองของอินโดนีเซีย ต้น kluwek นี้เรียกว่าต้นไม้อเนกประสงค์เพราะเกือบทุกส่วนของพืชนี้สามารถใช้ได้ เริ่มตั้งแต่ใบ ผล เมล็ด ลำต้น ไปจนถึงเปลือก
จริง ๆ แล้ว กลูเวกมีหลายชื่อ ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค บางคนเรียกว่า kluwak หรือ keluak บางคนเรียกว่า picung หรือ pucung ที่จริงแล้ว บางคนถึงกับเรียกมันว่าหลงใหล เพราะกลิ่นฉุนที่ปล่อยออกมาสามารถทำให้คุณหลงใหลได้
เมล็ดพืชที่มีชื่อละติน Pangium edule โดยทั่วไปจะมีสีน้ำตาลเข้มถึงดำ นั่นคือเหตุผลที่ซุป Rawon หรือ konro ซุปมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำที่มีลักษณะเฉพาะมากเพราะใช้ kluwek อยู่ในนั้น
ประโยชน์ต่างๆ ของกลูเวก ที่พลาดไม่ได้
Kluwek alias pucung มักใช้เป็นเครื่องเทศในครัว นอกจากจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นแล้ว กลูเวกยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการอีกด้วย
สารอาหารที่มีอยู่ใน kluwek ได้แก่ เหล็ก วิตามินซี วิตามิน B1 ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแคลเซียม แต่ระวังด้วย กลูเวกยังมีกรดไซยาไนด์ ซึ่งเป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคโดยตรง
ปริมาณไซยาไนด์สูงสุดจะพบในเนื้อเมล็ดกลูเวก จึงต้องแช่น้ำก่อนจึงจะกำจัดพิษได้ก่อนนำไปปรุงเป็นอาหาร
นอกจากจะเป็นเครื่องเทศแล้ว คุณยังสามารถใช้ kluwek ได้หลายอย่างอีกด้วย ประโยชน์บางประการของ kluwek ได้แก่:
1. ถนอมปลาและเนื้อสัตว์
ประโยชน์ของ kluwek นี้อาจคุ้นเคยกับชาวประมงมากกว่า กลูเวกถือว่ามีประสิทธิภาพและประหยัดในการใช้เป็นสารกันบูดของปลาและเนื้อสัตว์ มากกว่าการใช้ฟอร์มาลิน
สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากปริมาณกรดไซยาไนด์ใน kluwek กรดไซยาไนด์สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในปลาและเนื้อสัตว์เพื่อให้คงความสดได้นาน
ปลาและเนื้อสัตว์ที่หมักด้วย kluwek มักจะอยู่ได้นานถึงหกวัน กระบวนการผลิตนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน
2.ช่วยบรรเทาอาการโรคผิวหนัง
สำหรับท่านที่เป็นโรคผิวหนังลองใช้กลูเวกดูนะครับ จากการศึกษาของ Diah Irawati Dwi Arini จากสถาบันวิจัย Manado Forestry Research Institute พบว่าประโยชน์ของ kluwek สามารถใช้รักษาโรคเรื้อนเพิ่มเติม และโรคผิวหนังอื่นๆ ได้
ทั้งนี้เนื่องจากเมล็ด kluwek มีกรดไขมันไซคลิกสองประเภท ได้แก่ กรด hidnocarpat และกรด khaulmograt กรดไขมันทั้งสองชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่สามารถช่วยรักษาโรคผิวหนังต่างๆ ส่วนใหญ่เกิดจากการติดเชื้อ
3. ยาถ่ายพยาธิและแผลไฟไหม้
นอกจากจะได้ประโยชน์จากเมล็ดกลูเวกแล้ว คุณยังสามารถเก็บเกี่ยวประโยชน์ของใบกลูเวกได้อีกด้วย ใบสดและยางไม้ใบกลูเวกสามารถใช้เป็นยาขับพยาธิ ยาแก้พิษอาหารเป็นพิษ ทำความสะอาดแผลไหม้
Kluwek หรือ pucung มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพในการรักษาแผลไฟไหม้ Kluwek ยังมีแทนนินซึ่งเป็นสารต้านจุลชีพที่สามารถช่วยจัดการกับพยาธิเข็มหมุดที่ติดอยู่ในระบบย่อยอาหารของคุณ
